Aardappelbrood "Absoluut"

Aardappelbrood "Absoluut"

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Gekookte aardappels	260 g
Biga:
tarwebloem	75 g
Droge gist	1/16 theelepel
Water	60 g
Hoofddeeg:
tarwebloem	285 g
Gluten	1/2 eetl. l.
Suiker	1 theelepel
Droge gist	3/4 theelepel
Biga	Alle
Aardappelen	Het geheel
Kefir	10-20 ml
Zout	1 theelepel

Kook methode

• Beste lezers, ik wil jullie mijn volgende brood voorstellen. Waar komt hij "absoluut" vandaan? Omdat absoluut iedereen die het proefde, het herkende als het lekkerste van alle geproefde broden. En trouwens, absoluut niemand beperkte zich tot één portie. Iedereen heeft een supplement nodig.
• Het kookproces is vrij lang (minimaal 2 dagen), maar wees niet ongerust, niet ingewikkeld. Ik schrijf in detail, leg uit met foto's voor meer duidelijkheid.
• Dus dag 1.
• 1. Kook aardappelen in hun schil gaar. We reinigen en verpletteren. Koel het af.
• 
• Het is geweldig om aardappelbouillon te gebruiken voor bigi (het is niet nodig, maar verbetert zeker de smaak).
• 2. We kneden de bigu. Zeef hiervoor de bloem, voeg gist en water toe. Meng grondig gedurende 3 minuten.
• 
• Doe over in een bak, dek het deksel af en laat 6-8 uur staan ​​bij kamertemperatuur. Na deze tijd zal onze biga toenemen en zullen er bellen verschijnen. Alles is in principe klaar voor gebruik.
• 
• Om de smaak te verbeteren, kun je het nu tot 24 uur in de koelkast bewaren, of je kunt meteen naar "dag 2" gaan
• Dag 2.
• 1. Meng in de kom van de keukenmachine de gezeefde bloem en gluten, suiker, gist, aardappelpuree en bigu. Meng met een haak totdat alle ingrediënten nat zijn geworden. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan kefir toe (10-20 ml is naar eigen inzicht vereist). Dit proces duurt ongeveer 1 minuut. Zet de maaidorser uit en laat het deeg 20 minuten staan.
• 2. Voeg zout toe en zet het kneden 7 minuten aan. Het deeg is stevig, het broodje is goed gevormd en komt van de wanden van de kom. De zijkanten van de kom zijn schoon.
• 3. Rol het deeg na het kneden tot een strakke bal, doe het in een ingevette bak, dek af en laat het deeg 2 keer omhoog komen (ongeveer 1,5 uur)
• 
• 4. We nemen het benaderde deeg, kneden het voorzichtig, vormen het tot een bal en laten het staan ​​tot het verdubbelt (1-1,5 uur)
• 
• 5. Verwarm de oven met een steen voor op 250C. Leg een diepe bakplaat neer.
• We maken sneden in de bal die naar boven kwam, sproeien deze met water uit een spuitfles. Giet een glas kokend water op een hete bakplaat. Met behulp van een schep brengen we het brood naar de oven en bakken we op het volgende temperatuurregime:
• 250C gedurende 10 minuten
• 180C gaar (ongeveer 20 minuten) of tot de temperatuur in het brood 95C bereikt
• 6. Laat afkoelen op het rooster. We snijden en genieten.
• 
• 
• Nu zal ik proberen dit brood te beschrijven. De kruimel is dicht, vochtig en fijn poreus. Geurig, zeer aromatisch. Terwijl het brood uit de oven komt, is de korst stevig en knapperig. Dan wordt het zacht en dicht. Ik kan niet zeggen welke versie beter smaakt. Nou en zo en zo onvergelijkbaar. Favoriete brood is niet langer alleen onze familie
• Bak, u zult er geen spijt van krijgen. Je wordt beloond.
• P.S. recept uit Rose Levy-Beranbaum, maar met enkele aanpassingen. Het origineel gebruikt aardappelmeel en meer kefir. Omdat ik aardappelpuree vervang door aardappelmeel, is er veel minder kefir nodig. Daarom wordt kefir als vloeistof in de hoofdbatch gebruikt, net als in het origineel.

De schaal is ontworpen voor

Rond brood met een gewicht van 650 g

Tijd voor voorbereiding:

Minimaal 2 dagen

Kookprogramma:

Oven

[Olga]

Olga, Ik hou van aardappelbrood. Ook al maak ik het simpel, ik zal dit ook moeten bakken. Dag bladwijzer 🔗

[Olga]

Olga, geweldig recept! Maar ik heb een vraag: hoe meet je 1/16 theelepel. gist

[Olga]

Olga, geweldig recept! Maar ik heb een vraag: hoe meet je 1/16 theelepel. gist

Ja, letterlijk 4-5 korrels))))

[Olga]

OlgaJa, dat dacht ik al, maar besloot het te verduidelijken

Wat een smakelijk brood, Olya, je weet hoe je het mooi moet serveren, zo lekkere honing vloeit voort uit het brood dat ik echt brood en honing wilde.

[Gaby]

GabyWaar denk je dat dit stuk is gebleven na de fotoshoot?

Olya, ik vermoed waar ze het natuurlijk veilig verstopten, zoals een kitten Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, En zo niet op een grote te maken, maar op zuurdesem? Dat wil zeggen, om de eerste fase in te korten? Zal de smaak veel lijden?

[L-olga]

L-olga, Olga, En zo niet op een grote te maken, maar op zuurdesem? Dat wil zeggen, om de eerste fase in te korten? Zal de smaak veel lijden?

Ik denk niet dat hij gewond zal raken. Maar het zal veranderen)) het belangrijkste is om de luchtvochtigheid aan te passen zodat het uiteindelijke deeg dicht is

Ik wil dit doen met zuurdeeg. Dan zal ik schrijven wat er is gebeurd

1/16 theelepel

Goede maat ... Vertel ons welke techniek je gebruikte om te verdelen ...

Goede maat ... Vertel ons welke techniek je gebruikte om te verdelen ...

Ik zal je vertellen: ik heb een dubbele portie gemaakt en heb een halve 1/4 theelepel genomen ...

Goede maat ... Vertel ons welke techniek je gebruikte om te verdelen ...

Olya, ik kocht gisteren pas maatlepels voor mezelf in een set: 1/4 1/8 1/16 1/32 misschien heb jij er ook een, kijk eens goed

Bedankt! Ik zal eens kijken. Ik heb niet zulke baby's in mijn arsenaal. ik zou graag willen

Ik zal eens kijken. Ik heb niet zulke baby's in mijn arsenaal. ik zou graag willen

Ook ik wist niet van het bestaan ​​van dergelijke lepels, maar toen ik me met het maken van kaas begon te bemoeien, werden ze noodzakelijk voor mij. Veel succes.