Honingmoussecake met gezouten karamel

[Honingcake:]

Honingmoussecake met gezouten karamel

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Honingcake:
ei C1	1 stuk
boter	50 gram
Lieve schat	50 gram
suiker	50 gram
Frisdrank	1/2 theelepel
tarwebloem / kwaliteit	180 gram
Gezouten karamel:
Lieve schat	1 eetl. de lepel
boter	50 gram
vette room (33-35%)	125 gram
zout	1/2 theelepel
suiker	75 gram
Mousse:	250 gram
ei C1	2 stukken
suiker	100 g
roomkaas (ik heb zelfgemaakte ricotta)	200 gram
maïszetmeel	10 gram
gelatine	12 gram
water voor gelatine	60 gram
zure room (15%)	200 gram
vette room (33-35%)	250 gram
Spiegelglazuur:
invertsiroop (glucosestroop)	150 gram
witte chocolade (ik heb een suikerglazuur)	150 gram
gecondenseerde melk	100 g
water + voor gelatine	75 gram + 50 gram
gelatine	10 gram
kleurstof voor levensmiddelen (titaandioxide)	1/3 theelepel
kleur kleurstof
suiker	150 gram
Bovendien:
huishoudfolie
gebakband of bestand
ring d18

Kook methode

• Honingcake:
• Roer suiker met ei en honing.
• Voeg boter toe, in stukjes gesneden.
• Zet in een waterbad, zorg ervoor dat de bodem van de schaal het water niet raakt.
• Met constant roeren wachten we tot alle ingrediënten zijn verspreid.
• Voeg zuiveringszout toe en roer.
• De massa zal veel schuimen.
• Kook een paar minuten.
• Haal uit het bad.
• Laat een paar minuten staan ​​en voeg bloem toe.
• Mengen.
• Het deeg is stroperig, vloeiend. Leg het deeg in folie en zet het minstens een uur in de koelkast, maar beter voor 2.
• Haal het deeg eruit.
• Verdeel in 4 delen.
• Rol uit en bak 4 cakes en prik er met een vork in.
• Haal uit de oven en steek er cirkels uit met een diameter van 16 centimeter.
• Vouw ze op een stapel en laat ze volledig afkoelen.
• Als de cakes afgekoeld zijn, vet ze dan in met gezouten karamel (vet de bovenste cake niet in).
• Licht aandrukken, de karamel glad maken, de cakes in plastic wikkelen en in de vriezer plaatsen.
• Gezouten karamel:

• Giet een deel van de suiker in een schaal met een dikke bodem in een gelijkmatige laag en laat tot het smelt.

• Als er "kale plekken" verschijnen, voeg dan de volgende portie suiker toe.

• We wachten tot de suiker donker begint te worden. Tegelijkertijd roeren we constant.

• Voeg olie en honing toe. De producten laten draaien.

• Voeg zout toe.

• We zetten de room aan de kook en brengen hem aan de kook.

• Giet hete room in porties en roer constant. Kook 3-4 minuten.

• Giet de bereide saus in een andere kom. Dek af met contactfolie en laat afkoelen. Ik heb het in de koelkast gelegd.

• Mousse:
• Giet gelatine met water, roer en laat zwellen.
• Meng suiker met zetmeel.
• Voeg zure room en eieren toe, roer.

• Zet op het vuur en breng aan de kook. Kook onder constant roeren tot het ingedikt is. Zet uit, doe de gezwollen gelatine erin en roer goed tot de gelatine volledig is opgelost. Dek af met contactfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Doe roomkaas in de afgekoelde room en roer (kaas moet op kamertemperatuur zijn).

• Klop zeer koude room tot

• pracht.

• Doe de room in porties terwijl je constant zwaait.

• Spiegelglazuur:
• Giet gelatine met koud water om op te zwellen.
• Giet gecondenseerde melk in een hoog glas.
• Breek de chocolade erover.
• Voeg gezwollen gelatine toe.
• Meng water en suiker.
• Voeg invertsiroop toe.
• Breng de siroop aan de kook en kook tot een temperatuur van 103 graden.
• Giet de siroop in een glas.
• Laat een minuut staan ​​om de chocolade te smelten.
• Voeg witte kleurstof (titaniumdioxide) toe. Dit is nodig zodat het glazuur niet doorschijnt en egaal gekleurd wordt. U mag niet toevoegen. Ik heb niet toegevoegd omdat ik het glazuur erin heb gedaan, niet de chocolade.En het glazuur bevat al witte kleurstof.
• Klop met een staafmixer.
• Klop zo dat de dop met messen helemaal in de vloeistof zit en onder een hoek van ongeveer 45 graden, zodat er minder lucht naar binnen komt.
• Koel, dek af met contactfolie.
• Het is aan te raden om het minimaal 12 uur in de koelkast te bewaren en vervolgens in de magnetron of in een waterbad op te warmen tot een temperatuur van 32-35 graden en kloppen. Maar je kunt hem meteen gebruiken als het glazuur is afgekoeld tot de gewenste temperatuur.

• U kunt direct of voor gebruik schilderen.

• Bijeenkomst:
• De cake in omgekeerde volgorde plaatsen.
• Draai de ring (d18) aan één kant vast met huishoudfolie.
• Draai aan zodat er geen rimpels zijn.
• We leggen de ring op een plat oppervlak (snijplank).
• We leggen het midden met een culinaire rand of map.
• Zet 10 minuten in de vriezer.
• We begrijpen het.
• Giet de mousse erin.
• We halen de honingkoek uit de vriezer.
• Dompel voorzichtig in de mousse en probeer de cakes in het midden te houden.
• We beginnen de cake voorzichtig in de mousse te drukken.
• Verwijder de mousse die langs de randen uitsteekt.

• We spannen het vast met huishoudfolie en sturen het minstens 5 uur naar de vriezer. Ik heb 14 uur gestaan.

• We zetten de cake op een heuvel. Kan op het rooster zijn. Ik voel me ongemakkelijk. Ik wed gewoon op het blikje.
• We zetten de borden breder neer.
• We verwijderen de film, de ring, warmen hem lichtjes op met een föhn, de rand aan de zijkanten.
• Maak de scherpe randen van bovenaf glad met uw hand.
• We proberen de taart minder aan te raken.
• Giet het glazuur erover in het midden met een dikke straal.
• Laat het gelijkmatig verdelen.
• We trimmen van onderaf.
• Breng voorzichtig over op een bord, bord of schaal. Je kunt hem niet meer verplaatsen, anders kan de bodem beschadigd raken.
• Wij decoreren naar uw smaak.
• Alles. U kunt serveren en verrassen. Als je het meteen snijdt, ziet de cake eruit als een ijstaart.
• 
• 
• Genieten)

De schaal is ontworpen voor

10-12 porties

Opmerking

Origineel recept hier


Heerlijke taart. De karamel is heerlijk. De mousse is zacht en matig zoet. Honingkoekjes zijn niet ruw, luchtig. Zeer aan te bevelen. Niet alles is zo erg als het lijkt.

Angela, heel mooi en zeker heerlijk! Ik ben niet in staat tot dergelijke prestaties

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) mooi!) heerlijk!) en over het algemeen gewoon klasse!)

Oh, wat een schoonheid! Ik wilde meteen een stuk ...
En bloem in gram hangen?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utkabedankt voor je aandacht voor het recept. De cake is heerlijk. Als u besluit te koken, zult u er geen spijt van krijgen.

En bloem in gram hangen?

An4utka, toegevoegd. Bedankt voor uw aandacht

[ang-kay]

ang-kay, bedankt voor zo'n cool recept, en het glazuur is net als voor mij, met chocolade
Ik wilde alleen maar vragen: is het noodzakelijk titaniumdioxide? waar is hij voor. anders kom ik hem tegen in alle spiegels.

[Oksana]

Oksana, Bedankt voor "bedankt.
Oksana,

Voeg witte kleurstof (titaniumdioxide) toe. Dit is nodig zodat het glazuur niet doorschijnt en egaal gekleurd wordt. U mag niet toevoegen. Ik heb niet toegevoegd omdat ik het glazuur erin heb gedaan, niet de chocolade. En het glazuur bevat al witte kleurstof.

En aan wie schrijf ik dit?

En aan wie schrijf ik dit

Eerlijk gezegd heb ik nog niet eens gelezen hoe ik het moet doen. alleen op de compositie viel een glimp op (klein kind, op het forum swoops en raids). Uiterlijk vond ik de cake en de foto's leuk. En ik dacht de rest te bestuderen als ik me klaarmaakte om te koken. Sorry

Niets.

[Angela]

Angela, je zult het me vergeven, maar ik ben gewoon in een culinaire verwoesting van wat je kookt en hoe !!
Bedankt voor de schoonheid en verrukkingen

wat een prachtige! ehhh, nou, ik kan gewoon niet beslissen over een mousse cake) Ik zal moed blijven verzamelen, maar voorlopig zal ik in ieder geval bewonderen)

Alles! Ik heb een minderwaardigheidscomplex! Ik ben zelfs bang om hierin te bijten! Dit is een tentoonstelling van museumstukken!

[ang-kay]

ang-kayAngela, wat mooi!
Ik bewonder de stroming!

Ik zal moed blijven verzamelen, maar voorlopig zal ik in ieder geval bewonderen)

Dit is een tentoonstelling van museumstukken!

Ir, beweeg over, laten we samen bewonderen

Angela, geweldig! Ik zal dit nooit eens durven herhalen, de handvatten zijn niet geslepen voor dergelijke meesterwerken

Heel erg bedankt voor het recept! Vertel me eens, wat is de hoogte van de kraal van je ring? Ik wil proberen het te maken in een siliconen mal, diameter 18 cm en hoogte ongeveer 5 cm.

oh, ik vergat het te vragen. en hoeveel is het ongeveer in hoogte?

[Meisjes,]

Meisjes, mijn lieverds, bedankt. In verlegenheid gebracht. Zo leuk oooh!

Nou, ik kan niet beslissen over een mousse cake)

Salieri, neem een ​​besluit. Het is niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt.

Ik ben zelfs bang om te bijten

Tumanchik, moet je daar bang zijn? mond via de mond

handvatten voor dergelijke meesterwerken

Ksenia, laster uzelf niet. Ik denk dat als je wilt, alles goed komt.

Ik wil proberen te maken in een siliconen mal

prascovia, als de vorm erg dicht is en de zijkanten stevig vasthoudt, anders zou ik het niet aanbevelen. Maar als dit een speciale siliconenvorm is voor dergelijke taarten, waarom dan niet, als de maat past.

wat is de flenshoogte van uw ring?

Ik heb 9 centimeter, maar de cake is lager.

en hoeveel is het ongeveer in hoogte?

Salieri, ongeveer 6 centimeter.

[Angela]

Alles! Ik heb een minderwaardigheidscomplex! Ik ben zelfs bang om hierin te bijten! Dit is een tentoonstelling van museumstukken!

In en ik kan niet eens zeggen dat ik nergens aan denk ..., ik heb ons stiekem de snijders geleerd ..., maar het blijkt "bom-ba" te zijn, en zelfs met het sterkste equivalent van kracht
Angelaje bent een heroïsche held !!!! Nou, oké meiden, cakemakers, alles is duidelijk, de hand is vol, er zijn veel bestellingen, etc., maar jij en Irinka (ik heb het over gekleurd deeg) stop niet met stapels stapelen en gewoon bakken wat een schoonheid om het nog een keer te knippen .. ...

Oh dank je. Ik ben natuurlijk geen cakemaker. Ik kan helemaal niet versieren. Maar deze taarten zijn op de een of andere manier naar mijn smaak. Vulde het met glazuur - en Usse. Nu al schoonheid.

Bedankt!! erg smakelijk knap !!

Angela! Bedankt! Ik heb een speciale stijve vorm voor muscake-taarten, dus ik zal het zeker proberen.

voor vuilniskoekjes

Alyona !! En waarom ging je gewoon naar de vuilniskoekjes?

Lyudochka! Ik ben het niet, het is AutoCorrectie!

[Nadi]

voor vuilniskoekjes

Ik ben het niet, het is AutoCorrectie!

Ik begrijp het wel

Toegevoegd donderdag 23 juni 2016 12:13 uur

Nadi, bedankt.

[ang-kay]

ang-kaybedankt Angela! Interessante cake! zoet?

[Oksana]

Oksana, helemaal niet. Niet zoet. Karamel geeft zoetheid, maar mousse is niet zoet. Samen is alles met mate. Heel licht en lekker.

[Salieri]

Salieri, neem een ​​besluit. Het is niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt.

Ik word meestal gestopt door het ontbreken van een geschikte vorm ((die laag is, en op de een of andere manier meer voor cupcakes, het zal niet gemakkelijk zijn om erin te verzamelen, dus ik wacht - hoe ik het kan kopen, ik zal het proberen en direct melden), vooral de reden is al zichtbaar aan de horizon)))

Doorzichtig. Hiervoor is elke uitneembare vorm van de gewenste maat geschikt.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Haast ik me om BEDANKT te zeggen van mijn hele familie voor zo'n heerlijke cake !!! Bedankt voor het maken en het ons zo gedetailleerd vertellen. De video heeft mij ook geholpen, vooral met de kers. De cake is niet erg snel, maar ook niet moeilijk, het is de moeite waard om er tijd aan te besteden. Honingkoekjes 16 cm, en de cake werd verzameld in een vorm van 20 cm. Matig zoete, erg smakelijke room en cake, maar het is allemaal heerlijk!
Oordeel niet strikt voor de foto, de fotograaf is nog steeds een van mij. Het was al laat toen de kinderen om een ​​cake vroegen, schonken haastig glazuur in (het had opgewarmd moeten zijn, heel slecht op de zijkanten liggen).


PS Voor mezelf een conclusie getrokken. Je kunt uit de vriezer eten, maar de cake valt uit elkaar in zijn samenstellende delen. Het was niet erg gemakkelijk om te eten, vooral niet voor kinderen. Toch smaakt het lekkerder als het op tafel staat of net na de koelkast.
Ze maakte taarten in de prinses. Heel snel en handig.

Angela, kun je me helpen erachter te komen hoe ik de verzamelde mini-honingcake moet invetten voordat ik hem in room verdrink? En dan valt de room van de cakes en wordt alles apart op een bord verkregen.
Ik raad de cake aan, erg lekker. BEDANKT!!!

[Galina]

Galina, Ik feliciteer. De cake is goed. Natuurlijk moet je met het glazuur werken. De temperatuur van haar en de cake die wordt gegoten is erg belangrijk voor een uitstekend resultaat. Maar niets, alles staat voor de deur. Het belangrijkste is om te beginnen.

En dan valt de room van de cakes en wordt alles apart op een bord verkregen.

Ik begrijp de vraag niet goed. Welke crème valt eraf? Als de honingkoek met karamel bevroren is, komt alles in orde en lekt de karamel. U kunt minder plaatsen.
Vinkje, bedankt voor zo'n gedetailleerd en heerlijk rapport. Ik ben blij dat de cake naar jouw smaak is. We vonden hem ook erg leuk)

[Angela]

Angela, Ik bedoel de hoofdroom en honingcake. Ik heb het er gewoon afgesneden en de crème viel eraf.
De kers blijft, ik zal nog steeds een cake maken en trainen. En je kunt de cake water geven op kamertemperatuur of gewoon uit de koelkast, en hoe gedraagt ​​het glazuur zich?

[Galina]

Galina, Ik bleef niet achter. Ik ben niet speciaal, ik weet niet waarom je zo gestratificeerd bent? Maar daar is niets mis mee. En je moet de bevroren cake water geven, dan ligt het glazuur gelijkmatig en plakt het onmiddellijk aan het oppervlak. Nogmaals, ik ben geen pro, maar nergens staat dat je de cake gewoon uit de koelkast kunt schenken. Misschien heeft een van de meiden deze ervaring en zal ze het je vertellen?

[Angela]

Angela, het is dit moment dat me verwart met de scheiding. Ik heb het expres afgeknipt en laten zien, anders leg je het uit ...
Bedankt voor het glazuur. Het is nodig om te zoeken en te lezen. En dan is er niet altijd waar te bevriezen.
De cake is erg lekker, ik vond hem vooral lekker als hij op tafel stond. Yum !!!

Misschien heb je de taarten slecht geperst? Ik weet het niet. Ik laat het meestal een paar uur in de koelkast liggen en eet het op, maar het stoort me niet als het een beetje bevroren is. Dan herinnert dit ijs me eraan. Als het warm wordt, is het ook goed. Succes!

Goed ingedrukt))) Laten we het uitzoeken, het is meer voor de esthetiek of zoiets. Ik kwam rechtstreeks uit de vriezer))). Bedankt. Fijne dag!

[Galina]

Galina, Ik bleef niet achter. Ik ben niet speciaal, ik weet niet waarom je zo gestratificeerd bent? Maar daar is niets mis mee. En je moet de bevroren cake water geven, dan ligt het glazuur gelijkmatig en plakt het onmiddellijk aan het oppervlak. Nogmaals, ik ben geen pro, maar nergens staat dat je de cake gewoon uit de koelkast kunt schenken. Misschien heeft een van de meiden deze ervaring en zal ze het je vertellen?

Dat klopt, mousse-cakes moeten met mousse worden gegoten en in een platte siliconenvorm worden ingevroren, dan kun je het zelfs daar perfect verwijderen. Het glazuur moet van tevoren worden voorbereid, een dag laten staan, dan opwarmen en als de temperatuur 30-32 graden is, dan halen we de cake uit de vriezer en leggen we hem op een voorbereide bak met een rooster (een bakje zodat je het overgebleven glazuur kunt pakken en voor een ander dessert kunt gebruiken) en bedek de cake onmiddellijk met glazuur.

[Ilona]

Ilona, Ilona, hartelijk dank voor uw advies en verduidelijkingen. Ik bleef ijskoud. Ik heb alles voorbereid en er toen uitgehaald. Ik had gewoon haast en heb de kers niet opgewarmd. Ik ben meer in de war door de verschuiving van de crème bij het snijden (foto hierboven).

Snel, het woord "zoute" karamel verwart in een zoete cake. Hoe smaakt het echt?

[Maro]

Maro, in de cake is het als iris. Lekker.

Snel, het woord "zoute" karamel verwart in een zoete cake. Hoe smaakt het echt?

Maro, gezouten karamel - het is heerlijk! Er is tenslotte een soort gezouten chocolade (lekker!)

[Angela,]

Ik meld, ik heb een taart gemaakt. Ik heb nog nooit mousse-cakes gemaakt, ze waren op de een of andere manier niet populair, dus ik zal meteen de stempels uitspreken: het bleek erg moeilijk te zijn om de cake over te brengen naar het gerecht na het inschenken van de glazuur.
Om de een of andere reden werden de honingkoekjes in het midden opgeblazen. Ik heb het toen met een vork geprikt, maar nog steeds een beetje opgeblazen. Ik probeerde ze onder het bord uit te lijnen - de lagen scheidden een beetje. Angela, heb je de taarten geweekt? Ik zou een beetje hebben gevoed. Tegen de achtergrond van een zachte mousse leken ze een beetje droog ?! Ik vermoed en het is de bedoeling Mousse heerlijk, heel erg.




Angela, pasibki !!!
Ik heb lang voor deze cake gezorgd, heerlijk!

[Oksana]

Oksana, heerlijke cake en glazuur liggen heel goed. Je doet het goed. Deze taarten zijn zo verslavend)

Ik prikte het met een vork in het zweet, maar pruilde toch een beetje

Ik heb het meteen doorboord. Het is mijn schuld dat ik niet heb geschreven, hoewel de gebakken cake laat zien dat ze doorboord zijn. Ik zal Ilona vragen om het aan de beschrijving toe te voegen.

heb je de taarten geweekt? Ik zou een beetje hebben gevoed

Ik heb ze niet verzadigd, maar ze waren zacht. Je hebt ze misschien een beetje uitgedroogd. Ja, en de karamel is waterig, althans voor mij, het geeft zijn impregnering.
Bedankt voor zo'n mooi verslag. Het belangrijkste is om te beginnen.

het bleek moeilijk te zijn om de cake na het uitgieten van het glazuur op de schaal over te brengen.

hier moet je je aanpassen. Het is noodzakelijk dat alles klaar is en het schouderblad comfortabel is en de hand correct wordt vastgehouden. Eerst haal je het schouderblad eruit en dan de hand.

[Angela]

Angela, Ik neem mijn woorden terug over de droogte van de cakes! Gisteravond voordat we de cake proefden, waren de taarten zacht en heerlijk. Ik denk dat terwijl het in de vriezer ligt, de room niet vriendelijk is met het koekje, het verzadigt het niet, en zodra ik het versier met fruit en het in de koelkast legde, dronken de koekjes geleidelijk in en smaakte het werd heel harmonieus !!!!! Ik was eindelijk bang dat de taarten vochtig waren, maar nee, alles is in orde. En ik heb een dikke karamel ....... hier heb ik het een beetje vertroebeld niet volgens het recept. Ik maak al heel lang zo'n karamel met vijgen, lekker dik Angela, probeer haar zeer interessante smaak en de korrels kraken! Karoch, van huis: geheim: verstop je!

Ik neem mijn woorden terug over de droogte van de cakes!

Goed. Super goed.

Ik maak zo'n karamel met vijgen, heerlijk en dik

Hoe gaat het precies met je?

112 g suiker
45 g glucose
1 g fleur de sel
225 g vijgen (droge vijgen in stukjes gesneden)
90 g boter
Kook karamel van suiker en glucose.
Voeg vijgen toe, roer, voeg olie toe, kook, roer 3-5 minuten.

Ik voeg gewoon zout toe, ik heb een pot van deze fleur in mijn handen gedraaid, maar heb het niet gekocht, en het is niet erg duur, maar op de een of andere manier kom ik rond met gewoon zout, ik zout een beetje meer. Ik hou van zout. En ik kook maar een minuut of twee met vijgen! Als je meer kookt, begint de boter weg te bewegen van de totale massa en verschijnt hetzelfde nootachtige aroma van ghee. Maar het onderbreekt de smaak van karamel een beetje, in het algemeen moet je naar je smaak koken.
En in deze cake heb ik zojuist 200 gram droge vijgen toegevoegd aan de afgewerkte karamel, de massa een beetje gestoomd en liep met een crush! Dat is nog wat te doen, er was geen blender bij de hand, maar je moest natuurlijk wel blenderen. Grind somber.

Toegevoegd op vrijdag 29 juli 2016 20:37

zou een foto hebben gegooid, maar te lui om te laden. Misschien komt het wel

Toegevoegd op vrijdag 29 jul. 2016 21:02

Ik vergat te schrijven, zodra ik leerde hoe ik onze karamelsaus met zure room moest maken, voeg ik daar ook een paar lobben room aan toe, voor boter!

[Oksana]

Oksana, bedankt. Alles duidelijk.

Goedemorgen!
Laat me me bij uw bedrijf voegen en uw vijf kopeken invoegen.
Toegegeven, ik heb geen honingkoek (vanwege allergieën). Biscuitgebak besmeurd met ganache. Ik heb ook een laagje sinaasappels in gelei gemaakt. Nou, zoiets als dit.

[Svetlana]

Svetlana, zo schattig! Vond je het leuk ?!

Ik vond het erg leuk.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, de cake bleek, nu meester de kers) Bedankt voor je vertrouwen. Ik ben blij dat de cake naar jouw smaak is)