Natuurlijke zachte zelfgemaakte kaas op zuurdesem pepsine

Nu maak je alle melk zelf, thuis

Eet voor uw gezondheid

En ook brood, gebak, mayonaise, ham en nog veel meer !!!

Bedankt aan iedereen die hun geweldige recepten deelt !!!

Kaas gemaakt van zelfgemaakte vette melk. Uit 2 liter bleek 290 gram zeer smakelijke kaas, maar om de een of andere reden is het als "rubber", hoewel ik zelfgemaakte, vette melk nam.
Vertel me wat er nog meer de "rubberigheid" kan beïnvloeden?

Rubberachtigheid verschijnt als u kaas kookt van verse magere melk (niet-vet)
De tweede optie - leg er geen lading op, de vloeistof komt vanzelf naar buiten door de gaten van de mal.

Het is niet afhankelijk van pepsine - er is weinig pepsine, de melk zal lang dikker worden, of het zal helemaal niet grijpen (ik had dit), doe zoveel als je nodig hebt.

[zelfgemaakte kaas]

het zelfgemaakte kaas... Het moet eruit zien als dikke kwark.

als je mijn recept hebt gevolgd:

Na het stremmen van melk is het niet nodig om de massa opnieuw op te warmen. Je moet er naar smaak zout aan toevoegen.

Roer de blokjes lichtjes met een lepel zodat het zout overal doordringt en doe ze dan direct in een zeef, vergiet en andere bakjes met gaatjes zodat al het vocht weg is.

De massa zelf wordt gecomprimeerd tot de gewenste staat, het is niet nodig om erop te drukken. U hoeft niets te filteren.

Om te proeven - ja, de smaak van cottage cheese, maar compact en lekkerder dan cottage cheese. In de zoutfase kun je paprika's, kruiden, kruiden en andere toevoegingen aan de massa toevoegen.

Je moet heel verse melk verwarmen tot 40 ° C en dan het pepsine-ferment toevoegen - een goed stolsel zoals gelei zal verdwijnen.
Het is niet nodig om het een tweede keer te verwarmen, en het is niet nodig om het serum te scheiden - hoeveel zal blijken.
Als je na het zouten gaat roeren, zal er meer wei zijn. Breng onmiddellijk over naar een zeef - er is geen gaas nodig.

En dan is ons doel niet om zoveel mogelijk serum te verzamelen - hoeveel zal blijken.
De dichtheid van de kaas hangt af van de dichtheid en het vetgehalte van de melk en hoeveel wei er uit de wrongel komt.

beheerder

Hartelijk dank!
Vandaag heb ik het gemaakt, het bleek een erg lekkere kaas te zijn, maar met het uniform dat ik aan het sporten was (mijn fout) hing ik alles op in gaas, en toen de kaas verwijderd moest worden, bleef het plakken .., het was vereist ..
De volgende keer dat ik een foto plaats, hoop ik dat het lukt!

Over zuurgraad:
Ik las eerder op andere sites dat voordat je pepsine toevoegt, je eerst een zure startercultuur moet toevoegen: yoghurt, zure melk of een speciaal gekweekte startercultuur, wacht tot de melk zuur is (in vloeibare toestand, voordat je gaat stremmen) en voeg dan toe pepsine.

Dit is maar een theorie, ik heb het zelf niet geprobeerd. Probeer het - vertel het me. Misschien is het logisch om het eerst te proberen met goedkopere koemelk?

Er hoeft niets te worden toegevoegd.
Zeer verse markt (natuurlijke) melk verwarmd tot 40 * C en pepsine. Misschien wat meer pepsine toevoegen.

"Ik besloot niet te stoppen en het op een waterbad (38 graden) te zetten om de massa op te warmen."

Zie berichten 145, 147

"EN HOE KRIJG JE HET NODIGE ZUUR IN DE KAAS?"


Deze zelfgemaakte kaas is een natuurlijke kaas - voor zuur kunt u citroensap, verschillende toevoegingen, kruiden, paprika's en andere naar uw smaak toevoegen (voordat u deze in een zeef plaatst) in de afgewerkte wrongel.
Deze kaas geeft alleen de toevoeging van zout naar smaak.

De site heeft recepten voor andere kaasbereidingsopties - doe een verzoek.

En experimenteer zelf vaker - u zult het antwoord op veel vragen vinden.

'De koorts hield aan, misschien was het snel verdwenen, of de geit kauwde op het verkeerde gras ... Je kunt het alleen maar raden. De spruw zei dat de geit haar kruiden at.'

Ik schreef hierover al in het topic - in mei - juni, zulke momenten zijn echt mogelijk wanneer vee wordt weggevoerd om te grazen tijdens de bloeiperiode van forbs. En zo'n situatie is mogelijk - dat van sommige kruiden de melk van slechte kwaliteit is.
Zelf leed hieraan - verse zure room van het melkmeisje dat 's nachts werd "gekookt".

Probeer naast het zoeken de Recepten-knop (boven autorisatie) te gebruiken - zoek Overig en dan het gewenste recept, er is genoeg zelfgemaakte kwark en kaas.

We zijn allemaal eenzame handwerkslieden op het forum, we doen wat we kunnen, dan exposeren we. en van elkaar leren

Sorry voor de stomme vraag, misschien heb ik hier iets niet gelezen, maar is het mogelijk om deze kaas te maken van gekookte zelfgemaakte melk ... er blijft veel over, ik heb geen tijd om er iets op te koken. bij voorbaat bedankt

Je kunt kaas maken, maar alleen van versgekookte melk.

Volgende week zal ik het doen, ik zal het resultaat posten - als je wacht

[beheerder]

OK bedankt beheerder natuurlijk wacht ik op een antwoord

Je kunt kaas maken, maar alleen van versgekookte melk.

Volgende week zal ik het doen, ik zal het resultaat posten - als je wacht

Ik kijk er ook naar uit - BEDANKT!

beheerder

Heel erg bedankt voor het recept.
Is het mogelijk om heerlijke toevoegingen aan de kaas (dille, tomaat ..) toe te voegen? Zo ja, welke en hoeveel?

De supplementen zijn hierboven beschreven.

Over het algemeen worden alle toevoegingen die u lekker vindt in kaas gedaan, van knoflook tot rozijnen, de hoeveelheid hangt van u af.

ik rapporteer

Ik probeerde zelfgemaakte kaas te maken van kokende melk.

Niet gelukt

In kokende melk voegde opgeloste pepsine toe, wachtte lange tijd op een stolsel - en wachtte niet

Daarom heb ik dikke zure room toegevoegd aan het gekoelde melk-pepsine-mengsel en de yoghurt met succes gefermenteerd - het bleek

Een negatief resultaat is ook een resultaat

Of ik heb iets verkeerds gedaan, of de tantes op de markt hebben ergens tegen gelogen

Als ik iets anders kan bedenken, zal ik iedereen in één keer informeren

Hier is mijn kaas!
Bedankt!

Het is geweldig geworden en ik hoop het heerlijk

Erg lekker, mals!
Nogmaals heel erg bedankt !!!

maar ik maakte van gebakken melk

Lekker met gebakken melk?
Het bleek erg gaaf, ik had niet verwacht dat het mogelijk is om fetakaas te maken van gebakken melk

heerlijk, gisteren heb ik ook pannenkoeken gemaakt gevuld met fetakaas.
Nou ja, dus elke keer dat je het kunt doen, maar voor de verandering.
Dit is van smaakvoorkeuren.
Ik heb gewoon een speciale pan om melk te stoven, ik moet hem opwarmen - het is een simpele zaak.
En dus kan het voor iemand lastig lijken.

De kaas is helemaal niet nieuw - hij wordt op de markt verkocht.

Maar qua smaak verschilt het sterk van het gebruikelijke, wie wil maken - maak eerst een kleine portie

Ik durf het niet uit te leggen - alle kazen zijn goed en waardig om te proeven, maar we hebben verschillende smaken

meisjes, de smaak is zo "krachtig"
sterk
Ik heb onlangs een reisprogramma bekeken, in een van de Scandinavische landen maken ze harde kaas van gebakken melk, het is erg bruin van kleur en omdat het hun nationale schat is.
En ik verdronk melk niet in een cartoon, maar in een slowcooker, er is een grotere capaciteit, ik stopte meteen 5 liter.

hier over mijn braadpan
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin Ik heb een vraag. Vandaag heb ik hier zuurdesem voor kaas gekocht, het heet kip en rundvlees 100 gram - 184 roebel. De manager zei dat het een enzym was om kaas mee te maken, maar ik twijfelde al of ik het wel of niet nam?

Oh, dit is de eerste keer dat ik hierover hoor

Je hebt zuurdesem nodig voor kwark en melk - pepsine-zuurdesem en het is erg duur. Zo'n zuurdeeg wordt gemaakt van de ventrikels van jonge grondels - stremsel wordt ook wel stremsel genoemd.

[Melkstollende enzympreparaten]

Dit is informatie van uw site:

Melkstollende enzympreparaten

Alle geproduceerde enzymen verschillen in melkstollende activiteit en in het gehalte aan NATUURLIJKE enzymen: stremsel (chymosine) en pepsine.

Melkstollende enzympreparaten zijn wit of lichtgrijs poeder.Geleverd in plastic zakken van 100.200.500 g en 1 kg met standaardactiviteit - 100.000 en 150.000 cu. e.

Melkstollende enzympreparaten worden onderverdeeld in de volgende soorten, afhankelijk van de verwerkte grondstoffen en enzymsamenstelling:

* stremsel - een preparaat gemaakt van gedroogd stremsel van lammeren en kalveren;
* runderstremselbereidingen - bereidingen op basis van stremsel en eetbare runderpeper;
* complexe bereidingen - bereidingen gemaakt door het mengen van eetbare kip pepsine en / of stremsel, en / of eetbare runder pepsines voor hun optimale (gewenste) verhouding in een gebruiksklaar enzym.
* eetbare runderpepsine
* voedsel kip pepsine

Zodra melk fermenteert - smaak

Sorry voor het belang, alsjeblieft, hoeveel er op 3 liter moet worden gezet. melk volgens uw recept? Ik heb nog nooit kaas gemaakt, maar ik wil het echt.

Het hangt ervan af wiens zuurdesem je gebruikt

Ik ben je zuurdesem niet tegengekomen, je moet naar de verpakking kijken of het aan de dealer vragen bij wie je kocht.

Als mijn starter pepsine is, ga dan naar de eerste pagina van het onderwerp, lees alles daar in detail en kijk - als je het voor de eerste keer doet, is het beter om eerst te kijken

En als, in plaats van een zeef, de toekomstige kaas in gaas hangt?

Ik probeerde niet op te hangen

Maar de structuur van de pepsinekaas is zodanig dat de kaas zichzelf snel comprimeert.
Daarom is het gemaakt in de vorm van een cilinder. Deze zuurdesemkaas dient als basis voor het maken van echte oude kazen.

Het forum heeft een heel onderwerp gewijd aan ronde gerijpte kazen die onder druk staan

[Romchka]

Romchka, en ik wilde je ook vragen: wat is de houdbaarheid van dit pepsine-ferment? (ik begrijp dat dit een domme vraag is, ik heb een sachet voor 100 liter melk, de houdbaarheid staat daar niet aangegeven) ik heb net geopend het pakket een paar maanden geleden - alles is perfect gefermenteerd, maar vandaag en gisteren gaat het niet dicht. Het rolt eerder op, maar net als kefir, en geen dichte massa .. waarschijnlijk is pepsine verslechterd?

En over schimmel - ja, daarom ben ik bang dat er weer een gevangenschap zal groeien ..)) maar mensen op internet doen tenslotte .. eten .. en zo wenkt het me ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, in de uitgestrektheid van het internet dat ze gewoon niet eten, is het soms eng om te lezen, niet alleen om te kijken en te eten.
Ik heb geen moreel recht om u advies te geven als ik het antwoord niet weet of als ik niet zeker ben over het nut en de veiligheid van het voedsel of gerecht.

De vervaldatum moet op de verpakking worden gezien of op internet worden gezocht.

Heel vaak is het de melk die de schuld is - ze gebruikten heet, zuur, het is niet altijd de smaak van zuur die zich onmiddellijk manifesteert.

Probeer het nog eens

Meisjes, kun je me vertellen hoe je pepsine correct bewaart? Ik heb al een vraag gesteld in het onderwerp over mozzarella, ik ben gestopt met het maken van kaas. Ik maak me schuldig aan het uit de koelkast houden van de gesloten zak pepsine. Ik schonk behoorlijk wat pepsine in, krulde niet op, verwarmde het, begon langzaam op te krullen en zelfs de kaas bleek, maar erg zacht. Ik denk dat deze pepsine al weggegooid kan worden. Ik wil acedine-pepsine-tabletten kopen. Hoe moeten ze worden bewaard? Of misschien zijn het geen bewaarcondities, maar iets anders ???

Zoals mijn melkmeisje heeft uitgelegd, bewaart ze het in een pot op de plank van de kast.
Maar het werkt niet - om verschillende redenen, waaronder melk - zo was het ook voor mij.

Dankzij Admin hebben ze me geleerd hoe ik zelfgemaakte kaas kan maken en hoe eenvoudig het is. Ik deed het voor de tweede keer en slaagde erin om te fotograferen. Heel mals en lekker, dit keer van geitenmelk en merkte geen smaakverschillen op. Het is voor jou .
Hier is:

Ik wil een nieuwe ontdekking delen - misschien komt iemand van pas!

Het is zo onhandig voor mij om met gaas te rommelen om de cottage cheese eruit te persen - de cottage cheese-deeltjes zullen er altijd in verstrikt raken (er is immers meer dan één laag gaas nodig zodat de cottage cheese er later niet uit zou komen) bij het uitlekken - het gaas is niet zo uniform), en kies het dan zo lang uit als je je wast, je bent bang dat de deeltjes daar niet zouden blijven zodat ze niet zouden rotten, en dan zouden de oude gedroogde kruimels niet in de volgende batch - meer gedoe met wasgaas dan met het bereiden van de cottage cheese zelf!

Ik heb lang nagedacht, uitgevonden en uiteindelijk besloten wat gaas kan worden vervangen!
Ik ging naar een stoffenwinkel en kocht 70 cm (de ideale maat kwam eruit - genoeg om goed te knopen en op te hangen) van de kleinste geperforeerde gewone synthetische tule (ik haalde het van hout zodat het niet zacht was).Uit ervaring zal ik zeggen dat één laag net genoeg is - niets kruipt, dus snijd dit stuk moedig doormidden en je hebt twee stukken van 70x70 elk (de breedte is 1,40 m) (je kunt de tweede aan iemand geven of houden bij vervanging). Vergeet niet om de nieuwe tule te wassen met huishoudzeep of wat je daar ook gebruikt als je eet.
Ik ben er gewoon blij mee - het droogt in een oogwenk, alleen een liedje wordt gewist, er blijft niets in vast komen te zitten - nou, het is gewoon een plezier om cottage cheese te maken!
En neem zelfs wit - het is niet bekend hoe ze daar erg kleurrijk schilderen. Kortom, het is goedkoop en boos!

Goedemiddag, Admin. Ik wil mijn dank uitspreken voor veel interessante recepten op dit forum.
Ik heb geprobeerd kaas te maken volgens jouw recept. Ze deed zowel gewoon zelfgemaakt als met stremsel (Meito). Het resultaat is zo'n schoonheid:
🔗

bedankt

Admin, vertel eens, doe je kaas in een siliconen mal, waarom is het zo mooi in een diamant?

Admin, vertel eens, doe je kaas in een siliconen mal, waarom is het zo mooi in een diamant?

Ik stopte de kaas in een plastic vergiet in de vierkante gaten en legde het zonder gaas. Daardoor steekt de kaas iets door de gaatjes heen.

Vandaag heb ik deze kaas gemaakt van 2 liter melk, hij is erg lekker geworden, ik ren gewoon naar de koelkast en snijd hem stuk voor stuk) heel erg bedankt!

Kook en eet voor uw gezondheid!

Meisjes, zo'n vraag - ik deed het 2 keer van winkelmelk uit zachte tassen. Ik heb verschillende dingen meegenomen. Het werkte niet beide keren. Dat wil zeggen, na het toevoegen van pepsine werd er geen stolsel gevormd .. zelfs niet na 3 uur. Vraag - melk g-maar slecht of doe ik iets verkeerd. Op pepsine wordt 2,5 g pepsine geschreven op 100 liter melk. Ik zette een koffielepel op 3 liter. Als gevolg daarvan heb ik het net opgewarmd met kefir, het bleek een paneer te zijn.

Hoogstwaarschijnlijk melk van lage kwaliteit, niet bedoeld voor kaas.
Gewoonlijk wordt melk onmiddellijk gestremd tot een wrongel en in ongeveer 20 minuten wordt een aanhoudende grote wrongel verkregen, in de hele pan.

En toch kreeg ik geen wrongel als de melk gekookt was, de wrongel wilde op geen enkele manier opkrullen, dus fermenteerde ik de kaas altijd met rauwe, verse melk, opgewarmd tot 40-45 * C.

[beheerder]

Hoogstwaarschijnlijk melk van lage kwaliteit, niet bedoeld voor kaas.

beheerder, natuurlijk .. actueel hoe te begrijpen welke bedoeld is .. Er is geen huiswerk .. maar ik wil kaas ... Meisjes, heeft iemand het op een verpakt exemplaar gedaan ???

En toch kreeg ik geen wrongel als de melk gekookt was, de wrongel wilde op geen enkele manier opkrullen, dus fermenteerde ik de kaas altijd met rauwe, verse melk verwarmd tot 40-45 * C.

Nee, ik heb het niet gekookt .. ik heb het opgewarmd met een thermometer ..

[Omela]

Omela, als je de markt gewoon vers probeert, tap in flessen (via automaten, het wordt niet thermisch verwerkt), en met een korte houdbaarheid, heel, geselecteerd

Of de pepsine bleek van slechte kwaliteit, verlopen

[beheerder]

beheerderIk zie het, ik zal proberen melk te zoeken .. Pepsin heeft het net in de fabriek gekocht .. het lijkt niet te zijn verlopen, maar wie weet ..

En een koffielepel voor 3 liter is niet veel, als 2,5 gram per 100 liter?

irza , Ik besloot het zeker .. Daarvoor nam ik het op de punt van een mes .. Over het zuurdeeg, ik hoorde het ook .. Ik zal het ook proberen, bedankt!

[irza]

irza, misschien is deze regeling van toepassing op industriële productie ...

Ik kookte kaas onder het toeziend oog van een melkmeisje dat kaas maakt van haar koemelk, en voor de verkoop.
Eerst kocht ik kant-en-klare kaas van haar, daarna kocht ik pepsine en melk van haar en maakte ik, volgens haar instructies, de kaas zelf klaar - alles werkte voor mij. Hoe te koken - ik heb het proces in het eerste bericht beschreven, het recept staat hieronder:

Melk met elk vetgehalte (ik nam rauwe melk van de markt) 2,5-3 l
Zout 1 eetl l. met een grote glijbaan
Zuurdesem pepsine of 1/3 van een koffielepel zonder bovenkant op de rand van een mes

beslist ...

Of misschien was het gewoon niet zeker nodig? Misschien is 1/3 theelepel genoeg?

O, het is moeilijk van buitenaf te oordelen zonder te zien, zonder het te weten