Het Oosten is een delicate kwestie, pilaf, keuken en gesprekken

: bloemen: Alexandra! En ik heb ook tot 1965 op school 2 gestudeerd. En toen verhuisden we naar de rechteroever en maakten daar school N8 af. De wereld is echt klein. En ik verliet Leninabad in 1969. Sindsdien woon ik in St. Petersburg.

De echtgenoot zei het, in de stad van de zijdefabriek was één school

Ja, iedereen is verspreid ... er is een soort site van Leninabad-mensen, daar kun je landgenoten vinden

Ja, ik praat daar met mijn klasgenoten.

aardbei, als je wilt - de multikoker is hier goed gezegd

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

op onze website is een heel groot gedeelte aan haar gewijd

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Ik heb twee cartoons - een grote en een kleine Panasonic, ik hou zielsveel van ze

Alexandra! : bloemen: Bedankt voor de info. Al het beste.

[aardbei]

aardbei Ik heb mijn cartoon gekocht wegens tijdgebrek ... ik begrijp dat we op alles koken, maar ik hou echt van de technologie, ik heb een Panasonic HP en ik heb er ook een Panasonic multicooker voor gekocht, dingen zijn zeer de moeite waard in huis, Ik werd getroffen door de vertraging van de timer ..... legde het brood neer en vertrok ... het is altijd gelukt, maar ik kocht de cartoon voor de kinderen ... mijn jongste wordt 4 jaar oud, en mijn zoon is 11 en beide in september nam ik het voor hen om constant te ontbijten, lunchen en dineren op verwarming (nou ja, avondeten is niet nodig, omdat ik tegen die tijd al thuis ben). We hebben net een heteluchtgrill, maar ik wilde ook een multi-toeter, maar die hebben we niet ... maar misschien lukt het me voorlopig wel

Kenners van de oosterse keuken! Ik heb een vraag voor u. Ze brachten me een kruidenmix voor brood uit Tunesië. Het lijkt op uienzaadjes (nigella) met een zeer aangename delicate geur. Wat is het en hoe heet hij?

Hoe ruikt het? Als het op komijn lijkt, is het misschien een van de variëteiten van zra, (zira).
Wacht, ik heb het gecontroleerd, het is een Tunesische geurige zwarte komijn, waarschijnlijk ...

Dit is kalindzhi.

"KALINJI-ZADEN lijken erg op uienzaden, daarom wordt Kalindzhi zelf soms" zwarte uienzaden "of" zwarte karwijzaadjes "genoemd. Ze smaken eerst bitter en daarna - heet, zoals peper.
Het wordt vaak gebruikt als zwarte peper, maar heeft als voordeel dat het de maagwand niet irriteert. Kalindzhi-zaden worden gebruikt als specerij voor het beitsen van kool, het beitsen van komkommers, watermeloenen; maar ook voor het bakken van zoet brood, pretzels, koekjes (deze producten worden bestrooid met kalindzha-zaden voordat ze in de oven worden geplant). Met behulp van kalindzhi kun je zoete gerechten, puddingen, mousses, gelei op smaak brengen. "

[een licht aardbeiensmaak]

Kalindzhi
Het wordt ook wel genoemd - nigella zaaien, een meisje in het groen, haar van Venus, zwarte komijn, Romeinse koriander, matzok, sedan, nigella.

De druppelvormige zwarte zaden van deze plant lijken erg op uienzaden, maar hebben er qua smaak en kwaliteit niets mee te maken. Kalindzhi heeft een aangename smaak en is delicaat een licht aardbeiensmaak.

Vanwege zijn buitengewone aroma wordt kalindzhi voornamelijk gebruikt in bakkerij- en zoetwarenproducten - bij het bakken van taarten, koekjes, muffins (bovenop gestrooid voor het bakken), evenals in compotes, gelei, gelei, puddingen, enz.
Kalindzhi wordt gebruikt voor het zouten van komkommers, tomaten en andere groenten, voor het beitsen van kool. Deze dressing is goed voor het kruiden van groentegerechten en soepen.

Jonge groenten, rijk aan vitamines en mineralen, worden in salades gebruikt.

Kalindzhi-zaden verbeteren de hersenactiviteit, het gezichtsvermogen, bevorderen de spijsvertering en worden gebruikt voor keelpijn, loopneus en hoofdpijn.
In het dagelijks leven worden Kalindzhi-zaden gebruikt om motten weg te jagen.

Ja, het lijkt meer op zwarte komijn, het smaakt niet pittig en ruikt niet naar aardbeien.Meer als zira, maar verfijnder. Mijn vriend voegt het toe aan koffie.
Dankje voor het antwoord

Ik bekeek mijn kruiden en proefde het en kwam tot de conclusie dat het een mengsel was van zwarte komijn en kalindzha. Er zijn korrels die op een traan lijken, en er zijn meer op kristallen. Ongeacht de naam, ik vind het erg leuk. Waar ik het ook neerzet, tenzij ik het eet met een lepel. Gisteren heb ik een fruitsaus gemaakt zoals tkemali en deze gemalen met kruiden

Misschien kent iemand de naam van het gerecht "gesponnen lamslever in spek". Ik at dit terwijl ik in de Kaukasus, Kabardino-Balkaria in de Chegem-kloof was

[sazalexter]

Misschien kent iemand de naam van het gerecht "gesponnen lamslever in spek". Ik at dit terwijl ik in de Kaukasus, Kabardino-Balkaria in de Chegem-kloof was

sazalexter, Ik heb daar ook zo'n shish kebab gegeten. Het is pas lang geleden. Heette het niet mtsvadi?

[dopleta]

dopleta Het lijkt me op de een of andere manier een jaubau, ik kan me niet herinneren dat ik Mtsvadi Guzinsky beef shashlik wil bestellen in een restaurant in St. Petersburg, en daar zijn Kabardianen een Adyghe subethnos.

[Zomergast,]

Zomergast, bedankt voor het verhaal over kalonji - zo wordt nigella in Indiase kruiden genoemd

Vandaag heb ik een soort flatbread voor mijn man gekocht en gemaakt, anders bezorgden onze gesprekken hier over Leninabad hem in een nostalgische bui.

Bestrooi ze erover met kalondji-zaden - "dezelfde geur"

[Alexandra]

Alexandra, over 'die geur' ...
Ik heb veel van onze kruiden gebruikt tijdens het koken, inclusief berberis, het is gedroogd, kleine zwarte bessen ...
Toen ik eenmaal werd gevraagd wat het was, antwoordde ik - gedroogde vliegen - het is heet in Centraal-Azië, vliegen vallen in een ketel, en wij, ver weg, om hun vertrouwde smaak te behouden, voegen ze gedroogd toe ...

[Pakatisch]

Pakatisch,

Ik heb zojuist berberis in Indiase kruiden gekocht, alleen rood

Dus je hebt rode vliegen.

Muggen

Ik heb zojuist berberis in Indiase kruiden gekocht, alleen rood

Ik koop ook rood, in Iraanse winkels, maar het wordt met de tijd donkerder ...

[Pakatisch]

Pakatisch, maar vertel me waar je kunt behalve pilaf duw toevoegen?

In elk gerecht waar zuurheid vereist is, vlees, vis, groente ...

Bedankt! Morgen maak ik okra met aubergine en courgette

Het is saai, hoewel Balkan, berberis is daar niet op zijn plaats ...

Ik zal rapporteren wat er gebeurt

[Alexandra]

Alexandra, over 'die geur' ...
Ik heb veel van onze kruiden gebruikt tijdens het koken, inclusief berberis, het is gedroogd, kleine zwarte bessen ...
Toen ik eenmaal werd gevraagd wat het was, antwoordde ik - gedroogde vliegen - het is heet in Centraal-Azië, vliegen komen in een ketel en wij, ver weg, om hun gebruikelijke smaak te behouden, voegen ze gedroogd toe ...

Pakat, het deed me denken aan het hongerige einde van de jaren 80: na de regen vlakbij het huis kropen regenwormen het asfalt op, gezonde, ik hief ze een beetje op om ze op het bloembed te gooien. Ik hoor ineens:
'Waarom verzamel je ze?' - Een oudere oom (met een soort hebzuchtige vraag in zijn ogen).
Barstte ik uit: "Ik eet ze!" (Ik had het zelf niet verwacht)
Je had zijn gezicht moeten zien!

[Alim,]

Alim,

Helaas is okra (bevroren) opzij gezet ten gunste van een Kaukasische lobio-sperzieboonsnack. Ik rende erheen. Het resultaat is pas morgen

[🔗]

Over pilaf: 🔗

Alexandra , je zult vooral geïnteresseerd zijn ...

Bedankt, Pakatik! 'S Avonds kan ik vanuit huis LJ binnenkomen en zien

Pakatik, ik schep op met een berberis. Het is zacht, helder koraal en ontpit

Bij het koken worden dergelijke betonnen bessen verkregen, ze zijn te zien aan de randen


https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, bedankt! Ik las over de Khujand-pilaf. Ik was in deze bazaar, er zijn zulke chique oude smeedijzeren poorten. Maar ik heb geen pilaf geprobeerd op die bazaar. Ik liep nederig door de bazaar voor de toekomstige schoonmoeder en probeerde niet te stikken om ongewassen fruit door te slikken, dat ze me over haar schouder gaf om 'te proberen'

Zolang ik me kan herinneren, at ik van kinds af aan ongewassen fruit en groenten, waste ze alleen thuis, en het grootste deel van mijn jeugd bracht ik door op het erf en op straat ...
Ik herinner me die bazaar en de poort, ik liep door Leninabad, toen ik de rollers in Toboshary ging bezoeken ...

Maar om te begrijpen hoe groot de cartoon is, heb ik een kleine, moet ik alles door twee delen?

Ja

[🔗]

Gastronomisch overzicht van Tasjkent:
🔗
Zeer aan te bevelen! Alleen het toetsenbord is ver weg, je kunt speeksel druppelen ...

Oost is een delicate zaak

Zonder woorden ... en opmerkingen

Dit is lichte cavalerie, en hier is de zware onderweg ...

[Bazaars in Tasjkent]

Bazaars in Tasjkent
🔗
🔗
🔗

Een andere bazaar - Chorsu 🔗

In 1976 kwamen we op vakantie naar Tasjkent vanuit de Amoer-regio - een bontjas was nodig als passie! We gingen naar de oude stad - boodschappers vlogen meteen naar binnen en fluisterden in het oor - heb je een bontjas nodig? Nodig hebben. Ze namen me mee naar een soort jungle, hoewel ik bij mijn man was, maar ik werd bang ...
En ik kocht een bontjas - zwart, tsigay, warm, mooier.

[🔗]

Tot ziens, Tashkent Square!

🔗

[Tot ziens, Tashkent Square!]

Tot ziens, Tashkent Square!






De afgelopen dagen zijn plantages in het centrum van Tasjkent onderworpen aan wrede "castratie" door het stadsbestuur. Er wordt op grote schaal gekapt van eeuwenoude platanen (platanen), geplant aan het einde van de 19e eeuw, toen in opdracht van de gouverneur-generaal van de tsaar M.G.

Nu worden van 's morgens tot' s avonds dikke platanen, eens onder bescherming van de staat, tot aan de wortel gekapt. Daarna worden ze in blokken van drie meter gezaagd, met behulp van kranen op kiepwagens geladen en in onbekende richting afgevoerd. Tegelijkertijd ontwortelen andere arbeiders de stronken van reeds gekapte bomen, zodat er geen spoor meer van overblijft.

Op de ochtend van maandag 16 november is dus meer dan de helft van alle bomen die in het park groeien gekapt, en de houthakkers zijn blijkbaar niet van plan daar te stoppen.

verdere tekst lees hier: 🔗

[Op de markten van Tasjkent. We kijken gewoon ... onthoud, stel je voor, ontdek de kenmerken ...]

Op de markten van Tasjkent.

We kijken gewoon ... onthoud, stel je voor, ontdek de kenmerken ...

Oh, om te graven, in zo'n puinhoop ...
Over het algemeen zijn er boeken in het Russisch, goedkoop, mensen vertrekken, huren voor een schijntje en de rest leest niet in het Russisch ...

Ik heb ook naar deze ineenstorting gekeken

En zo snijden ze wortels voor pilaf. Dergelijke wortelen kunnen op gewicht en in de vereiste hoeveelheid op de markt worden gekocht.

Pilaf Oezbeeks.

1. rijst 1 kg.
2. vlees 1 kg (lam of varkensvlees)
3. plantaardige olie 200 g
4. wortelen 500g.
5. ui 500 g.
6. knoflook 2 g.
7. zout en zwarte peper

Verhit olie in een gietijzer. Bak het vlees.
Bak de ui en de helft van de grof geraspte wortelen bruin.
Voeg de resterende geraspte wortelen toe.
Giet er wat water bij en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Giet kokend water over rijst, giet af, was met koud water.
Giet de rijst over het vlees, zout en peper.
Giet 2,5 cm water boven de rijst.
Kook zonder te roeren op middelhoog vuur met het deksel open.
Moet koken.
Als het water is verdampt, schuift u de rijst vanaf de randen naar boven.
Maak 3 gaten tot aan de onderkant. Sluit het deksel, maak een klein vuur voor 20 minuten.
Open de tas en sluit hem niet meer.

Serveer met het vlees erop.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, het zal werken, maar niet dat er niet genoeg zarchava (kurkuma) is,
zra (komijn), rode peper en berberis ...
Ik heb het niet over dik staartvet, het is niet overal, ik ben de smaak al vergeten ... Het feit dat varkensvlees geen vlees is voor pilaf is al geschreven ...
Wortelen worden niet ingewreven, maar in reepjes gesneden, zie foto's bij onderwerp ...
In zirvak leg ik alle wortels tegelijk, niet doormidden te delen.
Zout en kruiden, ga naar het zirvak voordat je de rijst legt
Rijst wordt van tevoren geweekt met kurkuma, bij voorkeur 's avonds, of tenminste 2-3 uur. Als er van tevoren geen tijd is om te weken, wordt het alleen grondig gewassen met water, niet met kokend water, en vervolgens wordt kurkuma in het braadvlees gedaan. Rijst is nat, zal niet afbrokkelen, zorgvuldig op het vlees gelegd, gevuld met kokend water, door een capkir (schuimspaan), zodat de straal de lagen niet breekt. Breng aan de kook en zet het vuur lager.
Giet water om de rijst een beetje te bedekken, we weten niet hoeveel water het heeft opgenomen, het is beter om onderweg toe te voegen dan om gekookte pap te krijgen ...
Als er veel water is, helpen we het verdampen door het voorzichtig van de muren te harken
en gaten maken naar de bodem. Als het water verdampt is, verwijder het vuur, dek af met een deksel, het kost 20-30 minuten, de rijst wordt gestoomd.
Als de grootte van de ketel het toelaat, niet erg groot, verwijder dan het deksel,
bedek met een grote lagan (platte schaal) en draai de ketel om.
Lyagan op tafel, daarop is een berg pilaf met vlees erop ...
Eet smakelijk!

En zo niet - eerst boter, dan uien, dan vlees, dan wortels?
Ik herinner me dat er geen geraffineerde olie was, katoenzaadolie werd niet verkocht in Rusland - ze gebruikten ongeraffineerde zonnebloemolie - om niet te stinken, bakten ze er een korst zwart brood in of, als ze geluk hadden, een schaapbot.
En ongeschilde bieslook - net voor het einde, toch?
... "We hebben alle zetten opgenomen ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, het zal werken, maar niet dat er niet genoeg zarchava (kurkuma) is,
zra (komijn), rode peper en berberis ...
Ik heb het niet over dik staartvet, het zit niet overal, ik ben zelf de smaak vergeten ... Dat varkensvlees geen vlees is voor pilaf is al geschreven ...
Wortelen worden niet ingewreven, maar in reepjes gesneden, zie foto's bij onderwerp ...
In zirvak leg ik alle wortels tegelijk, niet doormidden te delen.
Zout en kruiden, ga naar het zirvak voordat je de rijst legt
Rijst wordt van tevoren geweekt met kurkuma, bij voorkeur 's avonds, of tenminste 2-3 uur. Als er van tevoren geen tijd is om te weken, wordt het alleen grondig gewassen met water, niet met kokend water, en vervolgens wordt kurkuma in het braadvlees gedaan. Rijst is nat, zal niet afbrokkelen, zorgvuldig op het vlees gelegd, gevuld met kokend water, door een capkir (schuimspaan), zodat de straal de lagen niet breekt. Breng aan de kook en zet het vuur lager.
Giet water om de rijst een beetje te bedekken, we weten niet hoeveel water het heeft opgenomen, het is beter om onderweg toe te voegen dan om gekookte pap te krijgen ...
Als er veel water is, helpen we het verdampen door het voorzichtig van de muren te harken
en gaten maken naar de bodem. Als het water verdampt is, verwijder het vuur, dek af met een deksel, het kost 20-30 minuten, de rijst wordt gestoomd.
Als de grootte van de ketel het toelaat, niet erg groot, verwijder dan het deksel,
bedek met een grote lagan (platte schaal) en draai de ketel om.
Lyagan op tafel, daarop is een berg pilaf met vlees erop ...
Eet smakelijk!

Bedankt voor het zo gedetailleerd delen van uw ervaring.
Je pilaf is ongetwijfeld goed.
Mijn recept bevatte zowel berberis als komijn, maar we hebben ze niet in de verkoop.
Vereenvoudigd. Wij verkopen helemaal geen lamsvlees.
Ik weet niet waarom, maar het is 15-20 jaar lang verdwenen.

Ik heb mijn recept van mensen gekregen
geboren en woonde lange tijd in Tasjkent.
Ze kookten vaak pilaf voor een warme vakantie.
Ik vind het leuk. Vrienden wonen al heel lang in SA,
en pilaf volgens hun recept, ik kook met plezier.
Natuurlijk moest ik een beetje vereenvoudigen,
gezien mijn geografische locatie.
Elke gastvrouw heeft verschillende pilaf.
Zelfs met hetzelfde recept.