Het Oosten is een delicate kwestie, pilaf, keuken en gesprekken

Bedankt voor het zo gedetailleerd delen van uw ervaring.

Elke huisvrouw heeft verschillende pilaf.
Zelfs met hetzelfde recept.

Wat is interessant om te zeggen, Pakat, over eieren die in gaten in de pilaf worden gegoten voordat ze de pilaf met een deksel bedekken? Een Oezbeekse vrouw heeft me dit jaren geleden geleerd. Zo'n stuk pilaf met een ei is dol op mijn dochter, en nu op mijn kleinzoon

[MariV]

MariV, de olie werd verhit om te roken, een ui en een bot werden tot zwart gebakken, om de vaste fracties in ongeraffineerde katoenzaadolie uit te branden en te verfijnen, het was goedkoop en overal.
Nu zijn er overal lichtere en meer verfijnde oliën, deze fase kan worden overgeslagen.
Gepelde maar niet gedemonteerde knoflookkoppen gaan naar het zirvak, voordat de rijst wordt geladen, drijven ze in de rijst, worden verwijderd nadat de rijst is gestoomd en bovenop het vlees gelegd, al op tafel ...

DonnaRosa, deze kruiden zijn wijdverspreid over de hele wereld, ze zijn waarschijnlijk in winkels, in extreme gevallen kun je ze kopen bij degenen die op de bazaar verkopen. Ik was vroeger op zakenreis in Kaunas, ik vond het leuker dan Vilnius, een rustige stad ... En pilaf, anders, zelfs met twee buren die in de buurt wonen, die tegelijkertijd koken en met dezelfde producten ...

lana7386 , Ik zal niets zeggen over eieren, dat hebben we niet gedaan, niet gezien ... Maar als de kinderen het leuk vinden, veel geluk ...

Ik heb gekeken, gelezen, hoe verdrietig het werd. Ik ben geboren en getogen in Bukhara ...

Gewoon pilaf ...

Ik heb alles in zicht, maar als ongeveer:
Voor 1 kg rijst:
Wortelen 700-800 gr.
ui-700-800 gr.
vlees 1,5-2 kg.
boter of vetstaartvet-300-400 gr.
Zira 1-3 theel.
Knoflook, chilipod, berberis, abrikoos, rozijnen en meer, indien gewenst.
Dit is erg ruw, en elke keer is het anders. Ik pretendeer niet echt een Oezbeekse pilaf te zijn, ik weet niet eens wat het is. En de Oezbeken zelf weten het waarschijnlijk niet
Waarschijnlijker een Georgisch gerecht: lamsvlees met kruiden (dragon, basilicum, dille, peterselie), de Georgiërs leerden niets anders te zetten, maar ik deed meer uien en een glas rode wijn. Laat sudderen onder een deksel op laag vuur. Iedereen vindt het leuk. ZEER.

Dit is aan het begin van het proces. Geen foto van het afgewerkte gerecht - ik had geen tijd ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, manti:

Samsa -

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, manti:

Pakat
Manty Zeer smakelijk Dun deeg Ik vertegenwoordig de sappige en aromatische vulling (gesneden? Geen gehakt) Miracle!
En ik maak de vorm van een boot met een acht erin ...

[lana7386]

lana7386, niet de mijne, ik ben met het deeg, pas na het kopen van een broodmachine probeer ik vrienden te maken ...
En zo, manti en samsa, eet ik het liefst ...

Wie heeft de samsa-draad thuis gedaan? Ik wil een bewezen recept, niet hun internet.
Ik vond een dunduk en een stalik, las het, maar wat nog meer?

[lana7386]

lana7386, niet de mijne, ik ben met het deeg, pas na het kopen van een broodmachine probeer ik vrienden te maken ...
En zo, manti en samsa, eet ik het liefst ...

Pakat
Kun je me de naam vertellen van een heerlijk gestoomd dumplingsbroodje met groentevulling? Ik kook al een hele tijd en heb dit broodje geprobeerd, maar ik weet niet hoe het gerecht heet ... Dank je

[Pakat]

Tot Pakat slaapt in Canada - deze rol heet khanum .

[Pakat]

Tot Pakat slaapt in Canada - deze rol heet khan

Bedankt, MariV

Meisjes, gooi een link naar me, als die er is natuurlijk, de bereiding van een mummie met een dadel, zoals die meestal wordt verkocht in "Eastern Sweets" ... kleine koekjes met een van beide dadeljam, dakvilt met geraspte dadel. .. pliz

[lana7386]

lana7386, MariV heeft al geantwoord, khanum - stoomtaart ...
En ik stel voor om deze voorstelling te zoeken en te bekijken, je zult er geen spijt van krijgen ...

[MariV]

Wie heeft de samsa-draad thuis gedaan? Ik wil een bewezen recept, niet hun internet.
Ik vond een dunduk en een stalik, las het, maar wat nog meer?

MariV, weet je, echte samsa wordt alleen in de tandoor gemaakt,
Ik denk niet dat je het hebt ...
Maar gebakken samsa is ook erg lekker, die wordt gemaakt in de oven of ovens, vooral van bladerdeeg ...
Nou, als je vet staartvet toevoegt, bijt je af met je vingers ...

[lana7386]

lana7386, MariV heeft al geantwoord, khanum - stoomtaart ...
En ik stel voor om deze voorstelling te zoeken en te bekijken, je zult er geen spijt van krijgen ...

Pakat
Ik ken deze voorstelling al sinds mijn jeugd! Toegegeven, ik heb het niet in Leningrad gezien, maar op tv

[Teen_tink]

... gooi een link naar me, als het natuurlijk de bereiding is van een mamula met een dadel, zoals die meestal wordt verkocht in "Eastern Sweets" ... kleine koekjes met ofwel dadeljam, dakvilt met geraspte dadel ... pliz

Teen_tink, zoek naar "Ma'amoul", er zijn veel links, hier is er een van:
🔗

[lana7386]

lana7386, het toneelstuk "Khanuma", zag ik jaren geleden voor het eerst
op tv. En nu heb ik een cd bij hem, ik kijk er wel eens naar ...

[lana7386]

lana7386, het toneelstuk "Khanuma", zag ik jaren geleden voor het eerst
op tv. En nu heb ik een cd bij hem, ik kijk er wel eens naar ...

Ik, in tegenstelling tot u, zal niet worden verteld om u te beledigen, ik verberg mijn leeftijd niet, maar ik vermoed dat we van dezelfde generatie zijn. Daarom keken we ooit naar deze opruiende muzikale uitvoering vol humor en nationale smaak.

Ik verberg het ook niet, mijn leeftijd is mor .. gezicht is geschreven ...
Alleen ik zal ouder zijn ...

Bedankt Pakat ... googlede het -Maamulya -... maar volgens het recept was het niet dezelfde samenstelling als op de doos ... ik vond het niet met gist ...

[Teen_tink]

Teen_tink, zoek harder, harder ...
Hier met gist, een van de vele -
🔗

[MariV]

MariV, weet je, echte samsa wordt alleen in de tandoor gemaakt,
Ik denk niet dat je het hebt ...
Maar gebakken samsa is ook erg lekker, die wordt gemaakt in de oven of ovens, vooral van bladerdeeg ...
Nou, als je vet staartvet toevoegt, bijt je af met je vingers ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, ik heb geen tandoor! En we kunnen dik staartvet kopen, op de markt heb ik een begeerde toonbank met halalproducten.
Alleen mijn man respecteert categorisch lamsvlees en vet niet! Voor niets dat ik mijn kindertijd en jeugd in Tasjkent heb doorgebracht!
En hoe dan ook, ik wil samsa, die werd gebakken in de oude stad!
En zelfs nu wordt Khanum vaak getoond op Cultuur!

Ik verberg het ook niet, mijn leeftijd is mor .. gezicht is geschreven ...
Alleen ik zal ouder zijn ...

Oh, kom op, een man is nooit oud!

[MariV]

Alleen mijn man respecteert categorisch lamsvlees en vet niet! Voor niets dat ik mijn kindertijd en jeugd in Tasjkent heb doorgebracht!
En hoe dan ook, ik wil samsa, die werd gebakken in de oude stad!

MariV, dus maak hem meer uien van het vlees waar hij van houdt en
hetzelfde vet ...
Zelf, samsa-orde, zouden een paar stukjes opslokken ...
We hebben een restaurant "Tashkent", ze koken er samsa, ze zetten zelfs een tandoor, maar de smaak is nog steeds niet hetzelfde, want alle producten zijn anders ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, manti:

Samsa -

Of ik werd helemaal blind, of het is geen samsa, maar kippenpoten ...

En inderdaad, kippenpoten!

Maar de manti is echt, zoals ik vorm. En ze zijn gescheurd zoals op de foto, langs de randen (nou ja, vanaf de onderkant alleen), wanneer je te strak in de mantel steekt van hebzucht

En zeg niet oud ...
Oud en blind, het internet gleed uit de verkeerde zoekopdracht, maar ik merkte het niet ...

Hier is een echte, tandoor samsa ...

Ja? Ziet eruit als een hamburger ...

Hier!

Verzamel iemand een masterclass over zo'n beeldhouwen van manti. Ik kan allerlei achten draaien, maar zulke kneepjes kan ik niet krijgen

Verzamel iemand een masterclass over zo'n beeldhouwen van manti. Ik kan allerlei achten draaien, maar zulke kneepjes kan ik niet krijgen

Moeders leren hun dochters al sinds hun kindertijd zulke plooien

[Lenusa93]

Lenusa93,
een masterclass werd gegeven in zijn blog "Correct Manti" door dunduk

🔗

Zijn curry en kukurma hetzelfde?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, ik ben een oude soldaat en ik ken de woorden van liefde niet ...
Sorry, de bijnaam geïnspireerd ...
Nee, dit zijn verschillende kruiden van kurkuma (kurkuma), in Oezbekistan noemen ze zarchava, een geel poeder dat gerechten een specifieke smaak en gele kleur geeft. Ik voeg het altijd toe aan rijst ...
Curry is een speciaal mengsel van kruiden dat het gerecht een voortreffelijke smaak en aroma geeft, kruiden, meer gebruikt in India ...
De belangrijkste ingrediënten van curry zijn: kurkumawortelpoeder, koriander, rode paprika, kardemom, komijn.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, ik ben een oude soldaat en ik ken de woorden van liefde niet ...

Maar tevergeefs.

Nee, dit zijn verschillende kruiden van kurkuma (kurkuma), in Oezbekistan noemen ze zarchava, een geel poeder dat gerechten een specifieke smaak en gele kleur geeft. Ik voeg het altijd toe aan rijst ...
Curry is een speciaal mengsel van kruiden dat het gerecht een voortreffelijke smaak en aroma geeft, kruiden, meer gebruikt in India ...
De belangrijkste ingrediënten van curry zijn: kurkumawortelpoeder, koriander, rode paprika, kardemom, komijn.

Kan curry in pilaf worden gebruikt?

Maar tevergeefs.

Volledig citaat: "Donna Rosa, ik ben een oude soldaat en ik ken de woorden van liefde niet, maar toen ik je voor het eerst zag, Donna Rosa, voelde ik me als een vermoeide reiziger die op de helling van zijn levensreis een zachtaardig, donna Rosa, een zacht violet in het veld verlicht door de zon. '

Kan curry in pilaf worden gebruikt?

Je kunt het gebruiken, maar het zal al Indiase pilaf zijn, het heeft zijn eigen smaak en aroma ...
In Oezbeekse pilaf is er een beetje kurkuma, vooral bij het weken van rijst, zra / komijn, rode en zwarte gemalen paprika's, berberisbessen.

In Oezbeekse pilaf is er een beetje kurkuma, vooral bij het weken van rijst, zra / komijn, rode en zwarte gemalen paprika's, berberisbessen.

zra / komijn + berberis ...
We hebben niet
rode en zwarte gemalen paprika's - OK
zra / komijn ook, maar er is curry.
Ik voeg het altijd toe aan rijstsoep.
Erg smakelijk.

Volledig citaat: "Donna Rosa, ik ben een oude soldaat en ik ken de woorden van liefde niet, maar toen ik je voor het eerst zag, Donna Rosa, voelde ik me als een vermoeide reiziger die op de helling van zijn levensreis een zachtaardig, donna Rosa, een zacht violet in het veld verlicht door de zon. '

Nou, dat is een andere zaak!

Assalam alaykum, landgenoten! En ik ben Tasjkent. Ik nam de hele tak en zoooo nostalgie steeg op. Maar ik dacht dat ik hem niet miste. bedankt dat je mij eraan herinnert! Ik wil huilen. Vooral na de foto van Admin over het park. We liepen er vaak met mijn vrienden. Nachtmerrie! Snijd zo'n groen paradijs in het centrum ... Ik heb geen woorden ... Sorry voor de verwarring. Ik ga mijn huiswerk maken, misschien kalmeer ik. :

[Pakat]

Pakat
Kun je me de naam vertellen van een heerlijk gestoomd dumplingsbroodje met groentevulling? Ik kook al een hele tijd en heb deze rol geprobeerd, maar ik weet niet hoe het gerecht heet ... Dank je

De juiste naam voor de stoomrol is "Hunon". Ik noem dit gerecht "Lazy Manti".
De vulling is hetzelfde als bij manti, maar het is veel sneller te maken. Rol het deeg uit als noedels met een diameter van 50-60 cm, met een mes verdelen we de cirkel gelijkmatig. We leggen de vulling op elke helft van de cirkel, vouwen deze met een rol, knijpen de randen en op een blad van een mantelkoker. We krijgen dus twee worpen uit één cirkel. Om de randen van de rol goed te laten plakken, kunt u deze met water bevochtigen.

[Margit]

De juiste naam voor de stoomrol is "Hunon". Ik noem dit gerecht "Lazy Manti".

Margit
De consonantie tussen Hunon en Khanum is waarschijnlijk niet zomaar ... Blijkbaar is dit in de keukens van verschillende landen in wezen hetzelfde gerecht.
Dank je, ik zal het weten Is Hunon een Tataars gerecht? Ik heb deze rol geprobeerd, gemaakt door een Tataar

[Margit]

Margit
De consonantie tussen Hunon en Khanum is waarschijnlijk niet zomaar ... Blijkbaar is dit in de keukens van verschillende landen in wezen hetzelfde gerecht.
Dank je, ik zal het weten Is Hunon een Tataars gerecht? Ik heb deze rol geprobeerd, gemaakt door een Tataar

Khunon is alleen een Oezbeeks gerecht, andere mensen hebben het niet. Hoewel, wie weet ...
Ik ben Oezbeeks van mijn vader, Tataarse moeder, ik ken de keuken van deze volkeren vrij goed.
Een andere zeer smakelijke hunon wordt verkregen uit pompoen, ik kook het vaak. De pompoen wordt in 1/1 stukjes gesneden, licht bestrooid met zout, geroerd en een half uur - een uur bewaard.Het resulterende sap wordt uitgelekt, gehakte uien worden toegevoegd, de handschoenen worden gezouten en gebruikt als vulling voor hunon of manti. Gegeten met zure room, zure melk of sojasaus. Probeer het, u zult het leuk vinden

[Margit]

Khunon is alleen een Oezbeeks gerecht, andere mensen hebben het niet. Hoewel, wie weet ...
Ik ben Oezbeeks van mijn vader, Tataarse moeder, ik ken de keuken van deze volkeren vrij goed.

Margit Ik ga zeker Hunon maken met pompoen Bedankt voor het recept! Ja, je zou bij je geboorte een uitstekende kok moeten zijn - je hebt zulke ouders, met zo'n keuken. Heeft je vader in je familie zelf iets gekookt of je moeder zijn eigen keuken geleerd?

[Margit]

Margit Ik ga zeker Hunon maken met pompoen Bedankt voor het recept! Ja, je zou bij je geboorte een uitstekende kok moeten zijn - je hebt zulke ouders, met zo'n keuken. Heeft je vader in je familie zelf iets gekookt of je moeder zijn eigen keuken geleerd?

Moeder leerde alles terwijl ze bij haar vader in Oezbekistan woonde, alleen papa kookte zelf pilaf en leerde mij dit. Ik was 15 jaar oud toen ik voor het eerst pilaf kookte onder zijn leiding, de pilaf bleek uitstekend te zijn. De tijd verstreek en ik veranderde geleidelijk het recept voor pilaf, aangepast aan de smaak van het gezin. Maar zelfs nu wordt pilaf door alle gasten geprezen en gevraagd om pilaf te leren koken.
Nu ben ik hunon aan het voorbereiden, en tegelijkertijd blinddoek ik een paar mantys om te laten zien welke vorm ik krijg.

[Margit]

Nu ben ik hunon aan het voorbereiden, en tegelijkertijd blinddoek ik een paar mantys om te laten zien welke vorm ik krijg.

Margit
Ik verheug me op! Zult u exposeren in uw onderwerp?
Het was een Oezbeekse vrouw die me pilaf leerde koken. Sindsdien is dit een favoriet gerecht in onze familie!
Ik maak de manti, naar mijn mening, van de klassieke vorm: ik lijm de tegenoverliggende zijden met twee tegelijk, en dan verbind ik de naburige, het blijkt een boot met een 8e binnenkant. Het zal interessant zijn om die van jou te zien ...

[Margit]

Margit
Ik verheug me op! Zult u exposeren in uw onderwerp?
Het was een Oezbeekse vrouw die me pilaf leerde koken. Sindsdien is dit een favoriet gerecht in onze familie!
Ik maak de manti, naar mijn mening, van de klassieke vorm: ik lijm de tegenoverliggende zijden met twee tegelijk, en dan verbind ik de naburige, het blijkt een boot met een 8e binnenkant. Het zal interessant zijn om die van jou te zien ...

Hier is de vorm van mijn manti:

En hier is de voltooide hunon en manti:

[Margit]

Hier is de vorm van mijn manti:

En hier is de voltooide hunon en manti:

Hoe prachtig, Margit
Wil je een masterclass over mantaroggen organiseren? Dergelijke schoonheid moet worden gedeeld

[Margit]

Hoe prachtig, Margit
Wil je een masterclass over mantaroggen organiseren? Dergelijke schoonheid moet worden gedeeld

lana7386, hartelijk dank voor uw vriendelijke woorden.
Ik denk dat het helemaal niet moeilijk is om deze gerechten te bereiden. Wat betreft de masterclass, dit is een idee, ik zal proberen het een dezer dagen af ​​te maken, bedankt voor de tip!

[Margit]

Hier is de vorm van mijn manti:

Margit, wauw, wat mooi !!! kan een persoon dit met zijn handen doen ???

Ik heb de laatste tijd voor mezelf een conclusie getrokken: laat geen rijst weken voor pilaf. Verschillende rijst (zowel voorgekookt en ongestoomd en langkorrelig en rond) begon zich onlangs hetzelfde te gedragen - 10-15 minuten na het weken wordt het wit als papier en erg kwetsbaar - het is gemakkelijk te kauwen zonder moeite! rauw! brokkelt letterlijk af. Welnu, tijdens verdere verwerking, al verhit, verliest het zijn vorm, kookt het en verandert de pilaf in pap.
Als je de rijst niet laat weken, maar afspoelt direct voor het uitgieten, dan blijven de vorm, het uiterlijk en de smaak behouden.
Ik wil ook proberen om "rijst voor pilaf" te kopen, ik zag het een paar keer op de markt - gewoon verpakt in plastic zakken en ondertekend met een viltstift. De rijst is niet wit of bruin. Misschien zal hij zich goed gedragen?
Misschien is iemand anders dit tegengekomen? En wie kan rijst adviseren die niet in water verkruimelt?

Voor pilaf worden uiteraard speciale zetmeelarme rijstsoorten gebruikt. Hier is degene op de markt in zakken met een viltstift

En als er nog een variëteit "Devzira" is, een echte, dan kan het beste voor pilaf zijn ...