Tarwe-rogge knäckebröd "Barbariski" (op roggezuurdesem)

Categorie: Zuurdesembrood

Tarwe-Rogge Knäckebröd Berberisfamilie (met roggezuurdesem)

Ingrediënten
roggezuurdesem 100% hydratatie	200 gr.
water + melk	200 gr.
geperste gist	3 gr.
gemalen gedroogde berberis	30 gr.
tarwebloem 1 rang	150 gr.
premium tarwemeel	250 gr.
Lieve schat	2 eetlepels. lepels
boter	50 p.
zout	1 theelepel

Kook methode

Een controle van woningdeposito's toonde een specifieke voorraad gedroogde berberis uit mijn eigen moestuin. Ik heb het al in pilaf en compote, maar het houdt nooit op. Maar verdomd handig. Ik besloot om het aan brood te bevestigen. Ik breng naar uw oordeel wat er is gebeurd:
Dus we sturen alle ingrediënten naar de kom en kneden ongeveer 10 minuten op gemiddelde snelheid.
Het blijkt een nogal plakkerig deeg. eromheen en stuur het naar een ingevette kom. niet zichtbaar op de foto, maar dankzij de berberis kreeg het deeg een aangename roze kleur afgewisseld met stukjes bessen.
Helaas kneedde ik het deeg laat op de dag (het zuurdeeg dat overdag werd gevoerd, speelde lange tijd niet, omdat de verwarming al was uitgeschakeld en het niet heet was in het appartement). Daarom speelde ik niet met het deeg, maar stuurde ik het gewoon een nacht naar de koelkast.
Haal 's morgens het deeg uit de kou. Laat 1,5-2 uur opwarmen. Kneed vervolgens het deeg, verdeel in 5 delen en vorm langwerpige broden. Leg ze uit in de vorm van een berberisborstel en laat ze op afstand. Het kostte me 40 minuten.
Snijd de broden voor het bakken. Bak de eerste 15 minuten met stoom op een temperatuur van 220 graden. Verder bij een temperatuur van 200 gr. tot klaar.
Snijder:
Het knäckebröd is licht vochtig maar gebakken met een uitgesproken fruitige smaak. Ze zijn eerder dessert dan eetkamers. De zuurheid is aanwezig, maar goed in balans met de zoetheid van de honing.

De schaal is ontworpen voor

5 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

4 uur + nachtelijke gisting

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Berberis is een opslagplaats van voedingsstoffen. Zijn hele struik kan worden gebruikt voor medicinale doeleinden. De bladeren, schors en wortels van berberis bevatten dus alkaloïden, waarvan berberine de belangrijkste is. Bovendien zijn de schors en wortels van berberine het meest. Deze delen van de plant bevatten tannines en vitamine C en E.

Berberisvruchten zijn rijk aan organische zuren (citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur, etc.), nuttige pectines, suikers, ze bevatten veel vitamine C, vitamine K, evenals caroteen en minerale zouten. Er zijn ook alkaloïden in onrijp fruit.

Berberisfamilie in de officiële en traditionele geneeskunde

In apotheken kun je de wortels, schors en bladeren van gewone berberis vinden. Ook worden op basis van berberis medicijnen bereid om interne bloedingen te verwijderen, met hypotensie van de baarmoeder na de bevalling, als een cholereticum voor dyspenie van de galwegen, cholecystitis, evenals voor problemen met de lever, galblaas. Berberispreparaten helpen bij diabetes, kanker en andere ziekten.

En in de volkstraditie in veel landen worden de vruchten van berberis ook gebruikt als een choleretisch, hemostatisch, eetlustopwekkend middel, evenals als een darmtonicum. Het is bekend dat de vrucht ook kan worden gebruikt als diureticum, een gemakkelijk laxeermiddel, antipyretisch, rustgevend, samentrekkend en ontstekingsremmend middel. Fruitpreparaten worden ook gebruikt om de spieren van het hart te versterken.