Pyan-se, ze zijn zwijn, ze zijn ...

[Eerst maken we het deeg.]

Pyan-se, ze zijn zwijn, ze zijn ...

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: koreaans

Ingrediënten
Deeg
water	250 ml
melk (kan worden vervangen door wei, water, kefir)	50 ml
eieren	1 stuk.
zout	1 theelepel
rauwe gist, bakken	8 g
meel	400 gr, maar kijk naar de test.
frisdrank 1 theelepel.
Vulling
gehakt (bij voorkeur rundvlees + varkensvlees in gelijke delen)	300 g
kool (oorspronkelijk Peking-kool)	300 g
boluien	100 g
zout	smaak
knoflook	6-7 tanden en meer
paprika	1 eetl. l.
zwarte peper	naar smaak en kern
naar believen en beschikbaarheid
koriander
sojasaus
wees niet bang om kruiden toe te voegen

Kook methode

• Omdat elke huisvrouw haar eigen recept voor borsjt heeft, heeft elke Koreaanse familie zijn eigen recepten voor pian-se. Ook staan ​​de taarten bekend als pian-tse, pigody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Ik vertel je gewoon het principe en je kunt je eigen opties kiezen. Meestal doe ik het op deze manier. die ik met je deel.
• Eerst maken we het deeg. Je kunt hiervoor een broodbakmachine gebruiken, een kneder of je eigen handvatten.
• Van alle ingrediënten. behalve frisdrank, kneed het deeg. U kunt dit zowel op ongepaarde als ongepaarde manier doen. Naar eigen inzicht. Het deeg moet iets strakker zijn dan normaal. Waarom? Ik zal het nu uitleggen.
• Na het kneden laten we het deeg tot de eerste rijzen staan ​​en 1,5-2 keer toenemen en daarna kneden en een klein kuiltje maken, soda toevoegen en een theelepel water eroverheen gieten. Kan afzonderlijk worden verdund en aan het deeg worden toegevoegd. En nogmaals, kneed het deeg en laat het 30 minuten rusten en kom iets omhoog.
• Het deeg moet zacht en buigzaam zijn en niet aan uw handen plakken.
• We kunnen de vulling in verschillende uitvoeringen voorbereiden. Constante verhouding gehakt tot kool 1: 1
• Kool kan rauw zijn, zuurkool, gestoofd, gebeitst. Je kunt gehakt rauw nemen, of je kunt stoven (ik heb liever rauw).
• Als je erg vet gehakt hebt, kun je in dit geval zelfs stronken en stengels van bloemkool gebruiken, ik maal ze met blendermessen. In andere gevallen wordt kool, zoals ui en knoflook, fijngehakt. Prak de rauwe kool lichtjes en pers deze uit om hem sappiger te maken.
• Vergeet de kruiden niet. Wees niet bang om ze toe te voegen. Koreaans eten is pittig, voor niet-Koreanen ERG pittig. Je kunt je laten leiden door je smaak, maar vergeet de scherpte niet.
• Kneed het gehakt goed door. Als u denkt dat het niet sappig genoeg is, voeg dan water toe.
• Zodra het deeg is gekomen, maken we het saai tot het modelleren. U kunt werken op een oppervlak dat licht met bloem is bestoven of licht is ingeolied met plantaardige olie. Zoals je gewend bent, zoals je wilt. Persoonlijk zie ik geen fundamenteel verschil.
• Rol het deeg uit tot een dikke worst (degene die de manti heeft gemaakt weet waar het over gaat) en verdeel het in geportioneerde stapels. De maat van het stuk moet groter zijn dan een kippenei. Pyan-se zijn groot voorbereid. Een of twee voor een portie en at.
• We ronden elk stuk af en laten het een beetje rusten. Als je niet kunt wachten, dan beeldhouwen we meteen.
• Rol elk balletje uit tot een ovale cake van 4-5 mm dik. We verspreiden de vulling. Er moeten veel vullingen zijn en in het midden aan elkaar plakken met een "visgraat" -patroon of zoals u dat wilt.
• We stoppen het in een ingevette dubbele ketel (mantel, een mand met dubbele ketel in een slowcooker, enz., Geschikt voor onze doeleinden), laten het 10-15 minuten opstaan ​​en laten het 35-40 minuten koken.
• Vergeet niet dat het deeg gist is, dus het moet op een afstand van elkaar worden geplaatst zodat het niet aan elkaar plakt. De gereedheid kan worden gecontroleerd door het pyan-se-oppervlak aan te raken. Het deeg mag niet aan uw handen kleven.
• Nadat de yapn-se zijn bereid, verwijdert u ze en haalt u ze uit kokend water zodat het deeg niet zacht wordt door de voortdurende blootstelling aan stoom.
• Alles. U kunt uw gezin aan tafel dienen en uitnodigen. Pian-se wordt traditioneel geserveerd met warme sauzen, salades ... Op de foto heb ik, met een krachtige "twinkeling" van mijn moeder.

De schaal is ontworpen voor

Dit keer waren er 17 stuks. Hangt af van de grootte van de snede.

Tijd voor voorbereiding:

In totaal drie tot vier uur ...

Kookprogramma:

stomen

Opmerking

Kazachstan, en in het bijzonder Karaganda, werd in moeilijke jaren voor het hele Sovjetvolk het tweede thuis voor de grote Koreaanse diaspora. Welnu, in dit opzicht houden veel Kazachstani's van de Koreaanse keuken en sommigen weten zelfs hoe ze Koreaanse gerechten moeten bereiden. Niet altijd met dezelfde smaak als de Koreanen zelf bereiden (ze behouden hun zeer, zeer nuances), maar altijd lekker en interessant.
U kunt op uw eigen manier met het deeg experimenteren. Maar één ding blijft ongewijzigd: ze maken het met grote sprongen. En als je handelt in de tradities van de Aziatische keuken, dan met de toevoeging van frisdrank. Kazachen hebben trouwens ook recepten met zo'n combinatie.
Eet smakelijk! Kook, met liefde, voor jezelf en je dierbaren!

[Tatyana]

Tatyana, erg bedankt! Gisteren dacht ik erover om Katya's onderwerp te lezen - waarom heb ik pyan-se nog steeds niet geprobeerd? Ik wou dat ik kon koken volgens een bewezen recept!)
Dus nu ga ik koken)

[Giraffe]

Giraffe, Tanya, bedankt! Ze zien er erg smakelijk uit, misschien ga ik in de nabije toekomst koken

Uitstekend en zeer gedetailleerd recept! Zelfs helemaal geen Koreaanse kok
bedankt
Ik zal het zeker doen, hoogstwaarschijnlijk in het weekend (hoewel ik denk dat mijn man ongelukkig zal zijn, zal hij de klassieke manti nergens voor inruilen)

[Giraffe]

Giraffe, Tatiana, bedankt voor het recept. Vroeger voegde ik kool toe aan het gehakt voor manta's, maar nu ben ik overgestapt op pompoen. Maar ik heb het niet gemaakt van gistdeeg. Ik wil het proberen.
Begrijp het niet, het deeg is geschikt van één minuut tot 15?

[Yulia]

Gisteren dacht ik erover om Katya's onderwerp te lezen - waarom heb ik pyan-se nog steeds niet geprobeerd?

Dus schreef Katya dat ze een reden gaf voor haar "eekhoorn" om actiever te worden

Dus nu ga ik koken)

Aan het wachten ...
Yulia, maak je klaar, zoveel ruimte voor verandering.
Wiki, meer pittigheid, Koreaanse salade als bijgerecht en ... Alhoewel mannen zo ... Mijn man is zo conservatief in eten. Misschien, nadat je nog nooit iets hebt geprobeerd, zeg je dat hij dit niet leuk vindt.

Begrijp het niet, het deeg is geschikt van één minuut tot 15?

Gecorrigeerd. Plakkerige exemplaren moeten 10-15 minuten staan.

Ik lees voor het eerst over zo'n naam, dank je, Tanya, ik zal nu slim zijn, ik zal het anders geven en het anders noemen.
Er is een gerecht genaamd, zo lijkt het onder de Buryats, poses. Maar het deeg daar is ongezuurd, en ik maak altijd gist. Gestoomd is het zo luchtig en verzadigd met de vulling. Ik maak gehakt met kool. Erg lekker, favoriete gerecht van onze familie.

[Tatyana]

Tatyanabedankt voor het recept
Ik hou van een deeg dat gist en bakpoeder combineert, dus ik zal ook jouw taarten proberen.

Vertel eens, heb je geprobeerd om droge gist en bakpoeder te gebruiken in plaats van frisdrank?

Heb ik goed begrepen dat de taarten worden gestoomd?
En op de foto zien ze eruit als gebakken of geroosterd in de oven. Ik heb gelijk?

Nogmaals bedankt voor het recept!

Vertel eens, heb je geprobeerd om droge gist en bakpoeder te gebruiken in plaats van frisdrank?

Nee, alleen in de versie zoals geschreven

En op de foto zien ze eruit als gebakken of geroosterd in de oven. Ik heb gelijk?

Voor een stel, gewoon overbelicht, afgeleid. Ik weet niet hoe iemand anders dan ik, als ik overbelicht, voor een paar manti, pigody, struuli en dergelijke met soda in het deeg, ze donker beginnen te worden.

Of ze had kunnen liegen, zoals ingeschonken sojasaus

Ik lees voor het eerst over zo'n naam, dank je, Tanya, ik zal nu slim zijn, ik zal het anders geven en het anders noemen.

Ja, ook wij, de meerderheid, zegt het varkentje. Maar hier, toen ik het gerecht voor het eerst ontmoette, noem ik het zo. Man zegt "pince-nez"

eigenlijk

Oh, wat hou ik van! Alleen hier noemden de Duitsers struDli. We wachten op het recept! (op het forum is er, ik weet het, maar totaal anders dan wat ik at)

Ja, ik ken deze versie van de naam, maar de Duitse vrouw van wie ik ze leerde maken, noemde ze de stutten.
Ik zag het ooit op het forum, maar ik heb er nog meer

Taarten gemaakt met droge gist. Het bleek zacht, luchtig en sappig, hoewel ik niet wist dat een grotere maat nodig was. 20 stuks gemaakt, er zijn er 3. Durf voor een lieve ziel. Ik vond het leuk dat ik er niet over hoefde te staan. Het recept is erg gedetailleerd, niet wat er aan de telefoon werd gezegd. Grootvader hoefde niet naar zachtheid te tasten. alsof gebakken waren. Nu zal ik dat doen. Over het algemeen is onze site een goede zaak, je doet altijd iets.

Tan, waar kun je kool door vervangen?
Ik weet dat het absoluut nodig is, maar mijn maag accepteert helemaal niets
Misschien een pompoen of een groente merg?

U doet het naar eigen inzicht. Niemand heeft individuele intolerantie geannuleerd. En dus, in traditionele pigogi en anderen zoals zij, is kool een onveranderlijk onderdeel van de vulling.
Maar je zult het deeg proberen. Ja, en met pompoen-courgette zal ook heerlijk zijn, 100%. We maken manti met hen.

Over het algemeen is onze site een goede zaak, je doet altijd iets.

Ik vertel blijkbaar regelmatig over mijn kookplannen

Strikt gemaakt volgens het recept, groot, pittig zoals ik wil, maar ze houden niet minder van hun pittigheid. De kleur is een beetje donker. In een snelkookpan en een cartoon deed ik dat

En dan, te verwachten. Een groot stuk en de mond verheugt zich

[Tatyana]

Vertel eens, heb je geprobeerd om droge gist en bakpoeder te gebruiken in plaats van frisdrank?

Nee, alleen in de versie zoals geschreven

Maar ik heb het geprobeerd
Voor deze hoeveelheid bloem nam ik 1 theelepel. droge gist en bakpoeder. Ik vond het leuk wat er gebeurde, hoewel er niets mee te vergelijken is. Misschien is het origineel veel beter

Voor mijn meel bevat het recept veel vloeistof.

De verhouding "meel: vloeistof", gegeven in het basisrecept voor de Panasonic broodmachine, past bij mij (voor 400 g bloem, 260 ml water en 15 ml plantaardige olie, dat wil zeggen slechts 275 ml vloeistof). Er zit geen boter in dit recept, maar er is een ei; het volume is ongeveer 50 ml. Daarom is water met melk 225 ml. Ik nam 50 ml melk volgens het recept en 175 ml water. Het was niet nodig om water of bloem toe te voegen.

We kunnen de vulling in verschillende uitvoeringen voorbereiden. Constante verhouding gehakt tot kool 1: 1

Eerlijk gezegd wilde ik meer vlees
En mijn man zei dat je helemaal zonder kool kunt
Nou, we zijn geen Koreanen

TatyanaNogmaals bedankt voor het recept
Zoals ik al schreef, hou ik van het deeg met gist en bakpoeder. Ik heb het zoet geprobeerd

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
bedankt Manet (Sonadora)

en nu komt er ook die van jou!
Ik zal andere vullingen proberen en proberen te bakken in de oven

Toen ik voor het eerst pyansa kookte, vond ik het gistdeeg zo lekker dat ik nu soms zelfs manti en khanum op zo'n deeg maak. Ik kneed het deeg op kokend water in een broodbakmachine (ik voeg een ei uit de koelkast toe en droog gist als de bloem en het kokende water goed gemengd zijn).

[Plyushkin @]

Voor mijn meel bevat het recept veel vloeistof.

Meel is zoiets.

Eerlijk gezegd wilde ik meer vlees en mijn man zei dat je helemaal zonder kool kunt

Mijn man is klaar om vlees met vlees te eten

Plyushkin @ja, pyan-se, zoals borsjt, elke huisvrouw heeft haar eigen recept.

We verkopen het onder de naam pyan-se, ik hou heel veel van ze, maar ... van de hele familie, alleen ik ben de enige ronde, als lichtjes afgeplatte ballen. Eh, geplaagd

Maak en toon je vorm. Ik vraag me nu ook af.

[Giraffe]

Giraffe, bedankt voor het recept! Gisteren heb ik het gekookt, het is heerlijk geworden, we vonden het lekker, ik herschrijf het recept in een notitieboekje.
Ik maakte het deeg in een broodbakmachine, ik had niet genoeg bloem, het deeg was dun, ik moest ongeveer 65-70 gram bloem toevoegen (ik heb Makfa). In plaats van zuiveringszout was er bakpoeder en droge gist.Het deeg is geweldig geworden, het piepte tijdens het rollen. Verse kool, de volgende keer probeer ik half en half met zuurkool. We aten met zuurkool, zure room en knoflook, ik heb ook adjika aan mezelf toegevoegd. Ik wilde al heel lang stoomtaarten proberen, het gebeurde gisteren. Nogmaals bedankt voor het recept!

Ik ben blij dat alles is gelukt en ik vond het leuk. Ja, de hoeveelheid bloem hangt af van de bloem. Soms gedraagt ​​een en dezelfde mareka zich anders. Zelfs het seizoen hangt af van de hitte of vochtigheid.
En in een broodbakmachine kneed ik bijna alles.
En vandaag maakte de assistent het deeg voor pasteitjes met wodka.