Rundvlees-varkensworst (multikoker Steba SV2)

Rundvlees-varkensworst (multikoker Steba SV2)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
rundvlees nek	650gr
varkensvlees met vet (frituren)	350gr
kruid
nootmuskaat	1,3 theelepel
gemalen peper mengsel	1,3 theelepel
gemalen hete peper	1,4 theelepel
een mengsel van lavrushka, piment zwarte peper, gedroogde groenten (gemalen)	!. 4 theelepels
vervang alle kruiden door Meat Spice Mix	1 theelepel
nitrietzout	18 g
ijs-	100gr
het water is koud	100 ml

Kook methode

• Ik besloot om te proberen een worst te maken, maar aangezien ik geen schaal heb, heb ik een ijzeren hammaker van het type Biovin gebruikt, ik noem het Orion.
• Hiervoor koos ik een nekbiefstuk en varkensvet met vlees, genaamd Zazharka.
• 
• We plaatsen een groot rooster op de vleesmolen en draaien het vlees om.
• 
• 
• Sla dan de stukken vet varkensvlees over.
• 
• Ik heb een vleesmolen Caso FW2000... Het rundvlees was niet schoongemaakt van aderen en films, het stuk was niet zo heet))
• De vleesmolen heeft het geweldig gedaan.
• Verander het maalrooster in medium en draai het vlees weer om.
• 
• 
• Er is bijna niets meer binnen.
• 
• 
• Nu moet je het gehakt kneden
• Mijn kruiden, maar dit kan allemaal vervangen worden door een kant-en-klaar kruidenmengsel voor vlees.
• 
• Doe al het gehakt en ijs in de kom van de mixer / kneder. water. kruiden en zout.
• 
• Kneed tot er witte draden verschijnen. Het gehakt moet van uiterlijk veranderen, aanvoelen en plakkerig worden.
• 
• Nu doen we er een ham en een stamper in. Je moet ook een pakket in de mijne doen. Als er een schaal is, zal deze er natuurlijk beter en esthetischer uitzien.
• 
• We zetten het een dag of twee dagen in de koelkast om te rijpen.
• We halen de hammaker eruit en laten hem een ​​uurtje opwarmen.
• deze keer kookte ik worst in een Steba SV 2 schotel.
• De temperatuur was ingesteld op 75 gram en de tijd was 3 uur en 45 minuten.
• De hammaker was verpakt in een vacuümzak met handstofzuiger, ik heb een Caso MyVac20.
• 
• de temperatuur in de suvidnitsa was 30 gram en ik deed de ham erin.
• 
• Aan het einde van de kooktijd gaf de thermometer 72 gram aan in de worst.
• We maken een scherpe koeling en zetten het in de koelkast totdat het volledig is afgekoeld.
• We halen eruit en snijden.
• Ik kan zeggen dat de worst mager bleek te zijn, ondanks de toevoeging van varkensvet. Lijkt niet op ham))
• Maar een zeer goede optie, na de vakantie, overschakelen naar een meer dieetoptie))
• 
• 
• 
• 
• 

Tijd voor voorbereiding:

twee dagen

Opmerking

volgende keer doe ik het in een worstomhulsel)))
het pakket is niet handig om te doen.

[Mashenka]

Plagen ... met een worst en een vleesmolen ... ik benijd en bewonder ...
Mashenka, bedankt voor het recept! Nu, met je lichte hand, zal ik proberen worst te maken. Voor zover ik begrijp, als je het in de Tescoma-hammaker doet, is het pakket dan niet nodig?

Plaag ... met een worst en een vleesmolen

Ja, nou, zoiets)))

Voor zover ik begrijp, als je het in de Tescoma-hammaker doet, is het pakket dan niet nodig?

haar, in een teskome, een pakket is niet nodig en daar zal ze glad en mooi zijn)))

En ik wilde een vorm hebben zodat de worst eruit zag))

Puree, heerlijke worst. En waarom twee keer door een vleesmolen? En waarom niet meteen op het middelste rooster?

Bedankt Ksyusha))
Zodat het gehakt er net zo goed uit komt als ik lees, het wordt altijd zo gedaan, en als je het nog kleiner nodig hebt, dan gaat het ook door het fijne vlees, maar dan komt de hele pap van het vlees))

Masha, mooie worst !!!
Masha, waarom zou je het in een vacuümzak stoppen?

[Elena]

Elena, bedankt!
Dus ik heb de zak erin doorboord met een thermometer, en om hem te stoppen moest ik hem in de zak doen)
En zo zou het water naar binnen komen))

[Masha]

Dus ik heb de zak erin doorboord met een thermometer, en om hem te stoppen moest ik hem in de zak doen)

Masha, dat wil zeggen, als u in Shteba kookt, hoeft u niet in te pakken. Correct?

Ja, als je het legt, heb je het niet nodig, maar als je het horizontaal legt, moet je het inpakken)

Zodat het gehakt er goed uitkomt, zoals ik lees, wordt het altijd zo gedaan, en als je het nog kleiner nodig hebt, dan gaat het ook door het fijne vlees, maar dan is de hele pap van vlees))

Degenen die mij bekend zijn in het recept voor een doktersworst, raden over het algemeen aan om het gehakt met een blender na de vleesmolen te ponsen. Eerlijk gezegd - ik heb het nog niet gedaan, het magere rundvlees ligt in de kou en de varkens moeten worden gekocht. En hier zijn zulke vorst van ons dorp naar de winkels niet te bereiken ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ja, als je een homogene massa nodig hebt, dan moet je nog steeds malen))

Trouwens, hier kun je in plaats van varkensvlees vet lamsvlees toevoegen, het wordt nog lekkerder

[Maria]

in plaats van varkensvlees kun je vet lamsvlees toevoegen, het wordt nog lekkerder

Maria, er is lamsvlees, en er is een dikke staart, maar dit is een heel andere smaak, we hadden hier op oudejaarsavond verschillende keren plezier met lamsvlees, daarna deden we het in een ketel met aardappelen op de grill, daarna maakten we kebab op dezelfde grill wil ik geen schapenvlees meer. En ik legde al het varkensvlees op de balyk en de ham - ik heb geen stuk achtergelaten. We wachten, de vorst komt een beetje vrij, we gaan naar de markt, ze beloofden me daar een vet varkensnet Ik zal er worst van maken.

Wauw, wat een schoonheid! Dus het smeekt in de mond.
Nou, laat het dieet zijn, maar smakelijk en zeker lekker!
Mashun, goede kerel!

[Elena Tim]

Elena Tim, Oh, Lenka, en om drie uur 's ochtends ren je rond op worstjes, ahh

Bedankt Lenochka!

En ik had voorbereidingen voor de gasten: terwijl de taarten op de taart aan het afkoelen waren, besloot ik om over je worst heen te sprinten. Nou, ik kan niet leven zonder worst en ham.

Oh, ik kijk ook graag naar recepten met worstjes en ham))

[Maria]

Maria, dus ik heb hetzelfde: ik ben dol op recepten lezen, nu beheer ik de worst-balyk "productie". Het werd onmogelijk om worst in winkels te kopen - er is geen kwaliteitsproduct voor geen geld. Ik moet het onderwerp zelf beheersen. Het bleek zo interessant te zijn! Er liggen al kippenvlees en ham in de koelkast, en nu is er nog een "soort gekookte" worst om onder de knie te krijgen. Bedankt voor het recept

Goedenavond! Ik bestudeerde zorgvuldig het onderwerp sous vide, begon mijn eerste experimenten (steba sv2), ik heb je hulp nodig ... Masha, je hebt heel weinig vloeistof aan het einde van het koken, ik heb veel. Ham en tong gemaakt. Ik doopte het in warm water ... nog andere tips? Waarnaar te zoeken. Vacuümmachine caso 200, na het koken zit er geen strakke pasvorm van het product ...

[Elena]

Elena, Goedenavond!
Proef zo, haal het vlees uit de koelkast en geef het de tijd om op te warmen, bijvoorbeeld 1 uur-1.30, giet dan koud water in en zet en verwarm het vlees en water tegelijkertijd.
Voor ham, bij het mengen van vlees, niet laten opwarmen, en hiervoor ijs toevoegen aan het gehakt / vlees.
En toch hangt veel af van het vlees zelf. Ik weet al welke vleesbedrijven veel sap geven en welke niet.
Cherkizovo en miratorg in kleine vacuümverpakkingen geven bijvoorbeeld veel sap.
Miratorg-rundvlees is uitstekend en er is een minimum aan sap.
Ik koop ook vlees in de metro, alles is daar goed (ik ben tenminste niet opgepompt)

En wat niet past is normaal, deze vloeistof mag niet goed op het vlees passen. Als het afkoelt en het sap gelei wordt, past de zak weer goed om het product)

Maria, heel erg bedankt voor je snelle antwoord !!! Ik zal het proberen. Het kippenbroodje bleek erg lekker in een collageenfilm en in een netje. Bedankt voor de ideeën.

[Elena]

Elena, Ik vergat te zeggen: Welkom op het forum !!

Ik ben altijd blij om te helpen als ik kan)