Varen: ingeblikt en gestoofd (deel 1)

[dopleta-Larissa]

Varen: ingeblikt en gestoofd (deel 1)

Categorie: Spaties

Ingrediënten
vers geplukte varen	1 kg
water	1L
zout	4 theelepels
suiker	6 theelepels
azijn essentie	1 eetl. l
kruiden voor de marinade	smaak
blikjes voor conservering

Kook methode

• 
• Ik wil meteen mijn dank uitspreken dopleta-Larissa, zij was het die mijn man en ik eraan herinnerde en inspireerde om varens te verzamelen en te bereiden.
• Op dit moment, in Len. gebied, de mogelijkheid om varen te verzamelen eindigt, over de varen zelf in de applicatie. Ik zal de voorbereiding hier beschrijven.
• We hebben twee soorten eetbare varens: de struisvogel en de varens We hebben de struisvogel verzameld. De varens worden in de regel een week later verzameld. Ze variëren in smaak, de struisvogel smaakt naar bloemkool en de varens lijken op honingpaddestoelen.
• De varen mag morgen niet staan, hij moet gaar worden zodra hij thuiskomt! Zo ziet een vers geplukte struisvogelvaren eruit. Mijn man en ik, op de een of andere manier gebeurde het vanzelf, we hebben precies 1 kg verzameld, qua volume is het ongeveer 2 liter ...
• 
• Er zijn bruinachtige schubben op de varen, ik ging met de hand door de "slakken" van de varen en verwijderde deze schubben, indien mogelijk, maar het is onmogelijk om alles te verwijderen, sommige schubben zitten in de strak gedraaide slakken.
• Omdat de varen wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare "plant", moet hij vooraf worden gekookt in een grote hoeveelheid gezouten water. Ik nam een ​​steelpan van 5 liter, schonk 3 liter water, gezouten water (30 g zout), kookte het en deed de varen in het kokende water. Ik wachtte op de tweede keer koken met de varen, liet het 5 minuten koken, liet het water door een vergiet lopen, waste de varen zelf met koud stromend water om de losse schubben een beetje af te spoelen.
• 
• Ik herhaalde de kookprocedure opnieuw. Dat wil zeggen, ik kreeg een dubbelgekookte varen. Om de gereedheid van de varen te bepalen, moet je controleren of hij afwikkelt, als de spiraal zich ontvouwt - zonder te breken, maar tegelijkertijd vrij elastisch is, dan is dat wat je nodig hebt!
• 
• Als de "slakken" breken bij het ontvouwen, is de varen vochtig en als hij slap zacht wordt, is hij te gaar. Daarom heb ik 2 keer 5 minuten gekookt om precies de varen gereed te krijgen!
• Daarna verdeelde ik de varen, deed wat in potten om te bewaren en deed wat in een pan om te stoven. Laten we doorgaan met beitsen.
• Ik heb de blikken voorgesteriliseerd in een magnetron. Ik legde de varenslakken strak in de potten, vulde de potten met warm gekookt water zonder 1 cm toe te voegen aan de bovenkant Ik liet het water weglopen - dit is ons water voor de marinade. Je kunt je eigen marinade maken, ik gaf de verhoudingen uit het recept van mijn ingelegde champignons. Doe kruiden, laurierblaadjes, kruidnagel, zwarte peperkorrels, een kleine roodbittere peper in elke pot (ik kweek elke zomer een bittere peper tot 0,5 cm groot op de vensterbank), voor liefhebbers kun je knoflook, kaneel, mierikswortel, laat je in het algemeen leiden door mijn smaak, onthoud de oorspronkelijke smaak van de varen Omdat we een struisvogel hebben die op een bloemkool lijkt, heb ik geen knoflook, kaneel en mierikswortel toegevoegd, ik was bang om de delicate smaak van de varen zelf te hameren .
• Ik kookte het water en voegde zout, suiker toe en aan het einde, nadat ik het had uitgeschakeld, azijnessence.
• Voor pasteurisatie legde ik de potten op een doek in de pan, schonk de potten een licht afgekoelde marinade zodat de potten niet zouden barsten, schonk heel warm water ongeveer 50 graden in de pan, bedekte (wikkelde niet) de deksels.
• Ik bracht het water in een pan tot 80 graden of iets meer, maar liet het water niet koken, en pasteuriseerde de potten op deze temperatuur - 20 minuten. Ik had 2 potjes van een halve liter en een pot van 300 ml. Na 20 minuten pasteurisatie, draaien we de deksels vast, halen we de blikken uit de pan en draaien ze ondersteboven, leggen ze af op een krant of handdoek. Als het afkoelt, zetten we het op een donkere, koele plaats, bewaar het als gepekelde champignons.
• Beste Bakkerijen, Inmaken kan volgens ieder recept!
• Als je het je herinnert, hebben we nog steeds wat gekookt slakken, nogmaals hartelijk dank dopleta, LarissaHeel erg bedankt, dit is je recept!
• We nemen een kleine steelpan met een dikke bodem, doen uien en wortels erin in plantaardige olie, leggen de uien en wortels opzij, je kunt ze dan ergens gebruiken bij het koken en op de resulterende geurige olie met de overblijfselen van uien en wortels ( Ik liet ongeveer twee eetlepels lepels onder het deksel staan, laat de varen een korte tijd sudderen.
• 
• Ik heb geen kruiden, zout enz. Toegevoegd. Het resultaat is een zeer mals gerecht dat echt naar bloemkool smaakt. Mijn man at varen met mayonaise, misschien met zure room, of zomaar en over het algemeen koud - alles is heerlijk!
• Wordt vervolgd:

  Generaals stijlvaren. Varen 2-delig (Mandraik Ludmila)

De schaal is ontworpen voor

2 blikken van elk 0,5 l en een blik van 0,3 l

Tijd voor voorbereiding:

lang, ongeveer 2 uur

Kookprogramma:

handvatten, potten

Opmerking

En hier over de varen en zijn eetbare soorten. Onthoud dat er veel oneetbare varens zijn!
Vorige week herinnerde mijn wijze echtgenoot zich dat het tijd was om de varen te verzamelen, we hadden nog nooit dit interessante "product" verzameld. Mijn man heeft al bedacht dat we van de twee voorwaardelijk eetbare soorten varens en struisvogelvarens voornamelijk een struisvogel hebben. De mooiste en meest overwogen decoratieve variëteit. Deze struisvogel groeit langs de oever van de beek in enorme plantages, en je hoeft niet ver te gaan. Terwijl ze met de hond liepen, verzamelden ze een mand met varens. Deel I, zoals reeds beschreven, uitgezet en gedeeltelijk gebeitst. Ik zal nog moeten gaan bevriezen voor later, want de varen is slechts ongeveer een week per jaar geschikt om te oogsten!
Dit is wat de jachtbioloog Pjotr ​​Zverev over hem schrijft (Russian Hunting Gazette nr. 20, gedateerd 14 mei 2003) en nr. 20 (14 mei 2003)

struisvogel- of struisvogelveren of struisvogelveren. De wetenschappelijke naam van deze varen is Struthiopteris Filicastrum, vertaald uit het Grieks, en gaf de Russische naam aan de plant (Struthion - "struisvogel" en pteris - "varen"). Als eetbare plant is hij minder bekend dan de varens, en toch hebben velen deze prachtige plant zeker in het bos ontmoet.

Op het noordelijk halfrond zijn er vier soorten struisvogels, in Rusland zijn er twee. Uiterlijk is het een heel mooie, grote varen, een echte decoratie van gemengde en naaldbossen, bovendien wordt het in zomerhuisjes als sierplant gebruikt. De bladeren van de struisvogel vormen op het moment van hun hoogste bloei een prachtige kroon van bladeren, waarvan de diameter in het bovenste deel twee meter kan bereiken. Bovendien duwt elke volgende ring van bladeren die binnenin verschijnt de reeds gegroeide ring van bladeren naar buiten en naar beneden. Bij oudere planten vormt zich in de loop van de jaren geleidelijk een stengel, die lijkt op een ananasvrucht met doornen die zijn gevormd uit de bladeren van vorig jaar. Het is deze stam die de struisvogel onderscheidt van andere soorten varen, bijvoorbeeld van shititniks. 🔗

De eigenaardigheid van het verzamelen van jonge scheuten van de struisvogel - rachis is dat ze bijna allemaal tegelijk aan het begin van de zomer verschijnen. Ze zijn bleekgroen van kleur en worden tot dichte "slakken" gerold, waardoor ze een dichte ring vormen aan de bovenkant van de varensteel. Helemaal in het begin beschermt de plant zijn delicate scheuten tegen ontberingen en terugkerende koude weersomstandigheden, waarbij ze de scheuten bedekt met droge gouden schubben die gemakkelijk kunnen worden afgeschud tijdens het verzamelen. Net als de varensvaren zijn jonge scheuten tot 20 centimeter lang geschikt als voedsel.De indicator voor de geschiktheid van de scheuten voor verzameling is de scheiding van de spil van de stengel: als deze breekt met een crunch, wordt de verzameling op het juiste moment gestart, maar als de scheuten met inspanning afbreken, "nat", dan zijn de scheuten overrijp en niet geschikt als voedsel. Houd er rekening mee dat jonge scheuten van struisvogel en varens bederfelijk voedsel zijn, dus u moet het koken ervan de volgende dag niet uitstellen. Hoe eerder u ze gaat gebruiken vanaf het moment dat u ze ophaalt, hoe beter de kwaliteit van het gekookte voedsel. De smaakeigenschappen van eetbare varens zijn zeer specifiek en verschillen duidelijk van elkaar. Als de varens smaakt naar de beste soorten paddenstoelen (beide soorten varens worden, in tegenstelling tot paddenstoelen, bijna volledig in het lichaam opgenomen), dan is de struisvogel eerder bloemkool, licht zoet en bevredigend. Bij het bereiden van beide soorten op voedsel, moet men het belangrijkste onthouden: varens worden eetbaar na voorbehandeling.
En verse varensvaren en struisvogel zijn niet geschikt als voedsel, omdat planten giftige stoffen (thiaminase) bevatten en bovendien bitter smaken, daarom worden ze voorgekookt, vervolgens gebakken of gestoofd. Verse scheuten worden ook gezouten (geconserveerd).

DE BRANDSTOF VOORBEREIDEN
De geoogste jonge varensscheuten worden bij terugkeer uit het bos direct gekookt. Ten eerste worden ze gekookt in een grote hoeveelheid kokend, gezouten water, terwijl het kookproces niet mag afdrijven, want wanneer ze tijdig uit kokend water worden verwijderd, behoudt de varen niet alleen zijn presentatie, maar behoudt hij ook zijn unieke smaak. . Ook worden tijdens het kookproces schubben losgemaakt van jonge scheuten. Nadat de varen in kokend water is ondergedompeld, wachten ze op een tweede keer koken, mengen ze voorzichtig en gaan verder met koken. Goed gekookte scheuten moeten een ring vormen wanneer ze worden gebogen, zonder te breken (niet gaar) of slap (te gaar). Brackenvaren wordt iets langer gekookt dan struisvogel (10-12 minuten vanaf het begin van een nieuwe kook) op laag vuur. In Aziatische landen wordt aangenomen dat struisvogel en varens in koperen gerechten moeten worden gekookt, waarna de planten een heldergroene verzadigde kleur behouden. Na het koken wordt de varen in een vergiet weggegooid en mag het water weglopen, waarna u kunt overgaan tot de directe bereiding van gerechten. Nadat het overtollige vocht in een pan is verdampt, worden de scheuten in olie gebakken of gestoofd als champignons. Er zijn veel recepten om van verse varens te koken, het heeft geen zin om ze op te sommen, en aangezien geïmproviseerd niet het laatste is bij het koken, kunnen de methoden en recepten voor het bereiden van champignons als basis worden genomen.
ZOUTEN
Als er geen tijd is om een ​​verse varen te bereiden, moet u ervoor zorgen dat de varen behouden blijft. Alle neutrale containers zijn hiervoor geschikt: geëmailleerde schalen, vaten, glazen containers en dergelijke. De belangrijkste inblikkende methode is zouten. Zout wordt ingenomen in een hoeveelheid van 20-25% van het gewicht van jonge scheuten. Eerst wordt een dunne laag zout op de bodem van de container gegoten, vervolgens wordt het in lagen rachis gelegd en opnieuw met zout besprenkeld. Elke volgende laag varen wordt een beetje dikker. Aan het einde van het leggen van de varen en de laatste portie zout wordt bovenop een klemcirkel geplaatst waarop onderdrukking wordt geplaatst, gelijk in gewicht aan de massa van de varen (voor een struisvogel kan onderdrukking meer worden gebruikt gemakkelijk). De bak met de gezouten varen wordt twee weken op een koele plaats gezet, daarna wordt de brandwond verwijderd, de pekel wordt volledig afgevoerd en de varen wordt in omgekeerde volgorde verschoven (degene die bovenaan stond zou nu onderaan moeten liggen ) waarna het wordt gegoten met een nieuwe pekel, waarvan de concentratie ten minste 20-22% moet zijn, en opnieuw zullen ze de onderdrukking verstoren. Nu kunt u de varen zo lang bewaren als u wilt.
Om gerechten uit de varen te bereiden, wordt de vereiste hoeveelheid zout van tevoren ingenomen en twee dagen geweekt, waarvoor het water periodiek wordt ververst. Om het proces van het verwijderen van overtollig zout te versnellen, kunt u de ingeblikte varen onder stromend water plaatsen.Als u bekend bent met de techniek van het inblikken van groenten, dan kunnen jonge varensscheuten in potten worden opgerold, zoals bij het inblikken van komkommers of tomaten, met 6-7% pekel als vulling met toevoeging van ascorbinezuur als extra conserveermiddel per 1 liter 0,5 gram zuur.

Jonge varenscheuten, licht bestrooid met zout, kunnen worden bewaard door ze in vriezers te plaatsen. Eindelijk de varen drogen. De verzamelde jonge scheuten worden 10 minuten gekookt in gezouten water. Teruggegooid in een vergiet en in een dunne laag uitgespreid op een doek op een droge, geventileerde plaats. Eens in de 3-4 uur worden de varenlagen omgedraaid, waarna deze procedure vaker wordt uitgevoerd. Naarmate de scheuten verdorren, kun je ze lichtjes kneden. Gekookte scheuten drogen binnen 3-4 dagen uit, waarna ze in een stoffen zak worden gedaan en in de keuken worden opgehangen. In droge vorm kan varens meerdere jaren bewaard worden. Ter voorbereiding worden droge scheuten vooraf in water gedrenkt, terwijl het water periodiek wordt ververst.

Er moet aan worden herinnerd dat als een persoon verstandig wilde planten gebruikt, hij de voorraadkasten van het wild niet zal schaden. Integendeel, er is zelfs een "verjonging en genezing" van natuurlijk groeiende "plantages" van varen. Er moet altijd aan worden herinnerd dat bij het verzamelen een deel van de jonge scheuten moet worden gespaard en dat in de daaropvolgende jaren een groter aantal varens kan groeien in vergelijking met ongerepte gebieden. En als u jonge scheuten netjes kiest, zal dit vroeg of laat een nadelige invloed hebben op de varens. Voor de struisvogel gelden dezelfde regels als voor de varens: bij het verzamelen moet een deel van de jonge scheuten op de "stengel" worden gelaten en niet volledig worden afgesneden. In Europees Rusland wordt echter niet industrieel varen geoogst, en "amateurs", die onderworpen zijn aan de bovenstaande regels kunnen een negatief effect hebben op varens, aangezien het niet in de tradities van Europese Russen is om dit soort planten te gebruiken in hun schrijven, en hoogstwaarschijnlijk kan het verhaal over eetbare varens dienen als gids om kennis te maken met de ongewone gaven van het bos.
Om de eetbare varensoorten niet te verwarren met de oneetbare varen, geef ik een link, alles is aanwezig met plaatjes, heel duidelijk uitgelegd en getoond:

🔗

En waarom niet eten)))) Ik heb nog nooit gehoord van een varen in banken)))

Bedankt, Lyudmila! En voor een geweldig recept en voor het noemen van mijn naam. Toegegeven, ik heb nog nooit varens ingeblikt, hoewel ik vaak gezouten heb gegeten die uit het Verre Oosten waren meegenomen. Maar ik verras gasten elk jaar met gebakken varens. De struisvogel, zoals ik je schreef, ben ik bang om te verzamelen, omdat ik bang ben dat ik het zou verwarren met een soortgelijk giftig kroos.

[Larissa]

Dames, ik heb zoveel varenrecepten gevonden, je kunt niet alles veranderen, we zullen er niet zoveel verzamelen.
Larissa, man bestudeerde de site

Bracken varen

Paddestoelen, bessen, berkensap ... Hier zijn misschien alle geschenken van het bos, waar volgens de traditie de inwoners van het Russische noordwesten van jaar tot jaar op jagen.
Ik weet niet waarom zo'n waardevol product als varensvaren helemaal niet populair is in onze omgeving. Terwijl bijvoorbeeld inwoners van Japan, China en Korea het als een delicatesse beschouwen en voor veel geld bij ons kopen.

Varen als voedsel

Voor het eerst hoorde ik over de geschiktheid van varens voor voedsel in Altai, waar alle bloei van de Sovjetwetenschap elk najaar bijeenkwam. Ingenieurs van verschillende onderzoeksinstituten, kandidaten en zelfs doktoren. Ze waren allemaal op weg naar het kleine dorpje Shulginka, niet om te botsen op een conferentie in wetenschappelijke veldslagen, maar om geld te verdienen met het oogsten van duindoorn.

Voor een kilo geoogste en overgedragen bessen betaalden ze 1 roebel. Eén persoon kan, afhankelijk van zijn vaardigheden, 40 tot 100 kg duindoorn per dag bereiden. Voor vakantie zou men een bedrag kunnen verdienen dat hoger is dan het halfjaarlijkse inkomen van de gemiddelde Sovjetwetenschapper.

Daar leerde ik ook dat je naast duindoorn en pijnboompitten in Altai ook in het voorjaar extra geld kunt verdienen door de Orlyak-varen te verzamelen, die Japan en China in grote hoeveelheden bij ons kopen.

Het blijkt dat varens niet alleen eetbaar is, na het zouten heeft het een voortreffelijke smaak, die tegelijkertijd doet denken aan paddenstoelen en asperges.

Bovendien heeft het gebruik van varen een gunstig effect op groeiprocessen, bevordert het de ontwikkeling van het skelet, verbetert het metabolisme, de activiteit van het zenuwstelsel, verhoogt het de efficiëntie, verbetert het de toestand van het endocriene systeem en bevordert het de verwijdering van radionucliden en andere gevaarlijke stoffen uit het lichaam.

Eiwitten van varens van Bracken zijn qua eigenschappen en samenstelling vergelijkbaar met die van graangewassen en zijn daarom gemakkelijk verteerbaar.
Niet zonder reden kost op onze markten een kilo gezouten varen nu 1000 roebel.

Bracken varen in de regio Leningrad

Een redelijke vraag rijst meteen: groeit de Orlyak-varen in de regio Noordwest, met name in de regio Leningrad? Ik haast me om de lezers van de site te plezieren, de varensvaren is een van de drie meest voorkomende varens in onze omgeving en het is geen probleem om hem in het bos te vinden.

Maar eerst een kleine theorie.

Bracken varen

Alleen jonge spruiten van varensvaren met een hoogte van niet meer dan 20-35 cm zijn geschikt als voedsel, wanneer de bladeren nog niet tot bloei zijn gekomen, maar een kronkel vormen dat kenmerkend is voor varens.

Dit cruciale moment in de regio Leningrad vindt meestal half mei plaats en duurt tot begin juni. Iets eerder, iets later, afhankelijk van het weer.

Het is in deze tijd dat je de varen moet oogsten. Een bijkomend teken van de voedingstoestand van de varen is de karakteristieke crunch wanneer de stengel wordt gebroken.

Een varen wordt nooit met een mes gesneden, maar wordt altijd met de hand bij de grond gebroken. De eetbare plant breekt altijd gemakkelijk met een karakteristieke klik. Als de stengel niet breekt, maar buigt en stuitert, betekent dit dat de varen al ontgroeid is. Het heeft geen zin om dergelijke planten te verzamelen. Ze zullen grof vezelig zijn.

Het verzamelproces is als volgt. Je loopt door het bos, waar in de zomer varenstruiken werden opgemerkt, vindt zijn spruiten, plukt ze, breekt de stengel met je hand bij de grond en vormt een bos van zo'n formaat dat je comfortabel in je hand kunt houden. Sleep daarna de bundel met een elastische band en doe deze in een emmer of mand.

Hoe varens te onderscheiden van andere varensoorten

Hier komen we bij de belangrijkste vraag van het artikel, hoe Bracken te onderscheiden van andere varensoorten, waaronder oneetbare soorten.

Zoals ik al zei, zijn er meestal in de regio Leningrad drie soorten varens: varens, struisvogel en shitnikov. Bovendien is onder meer dat laatste ook giftig.

Ik haast me echter om u een plezier te doen, de Orlyak-varen heeft een zeer karakteristieke spruit, die moeilijk te verwarren is met andere soorten varens.

1. Spruiten van varensvaren steken één voor één uit de grond op een afstand van 10 cm of meer van elkaar, en struisvogel- en dwergvaren waaien vanaf één punt uit.

Bracken varen	Varenvaren

2. De spruiten van de varensvaren zijn glad en schoon, terwijl de struisvogel- en dwergvaren bedekt zijn met donkere schubben en kleine bladeren.

Bracken varen	Varenvaren

Fern struisvogel

Dat wil zeggen, het blijkt dat het vrij gemakkelijk is om een ​​varens in het bos te herkennen. Maar het is veel moeilijker om in het voorjaar een eetbare struisvogel te onderscheiden van een giftig kroos. Hun scheuten zijn in veel opzichten vergelijkbaar. Maar zo'n taak ligt gelukkig niet voor ons.

Een ander herkenningspunt dat helpt bij het bepalen van het type varen, kunnen de oude, overwinterde bladeren van de plant zijn, die meestal rond jonge stengels worden aangetroffen. Op hen kun je de geometrie van de bladeren zien, die specifiek is voor elke soort. Bij de varensvaren zijn de bladeren meer afgerond en bij de varen en de struisvogel zijn ze meer ingesprongen en meer decoratief.

Bracken varenblad	Varenblad

Overigens is het het gemakkelijkst om met deze verdorde bladeren plekken te vinden waar varens groeien in het lentebos.

Oude varensvarenbladeren

Nog beter is het om de plaatsen op te merken waar varens varens zich vanaf de zomer ophopen. Als je voor paddenstoelen en bessen gaat. Volwassen varensplanten zien er als volgt uit:

Volwassen varensvaren

Hoe een varen te koken

Het moet meteen gezegd worden dat in zijn ruwe vorm elke varen - inclusief de varens - oneetbaar is. Om gegeten te worden, moet het op een bepaalde manier worden bereid.

Bracken varen

Als u thuiskomt uit het bos, moet u onmiddellijk beginnen met het verwerken van de varen. Feit is dat de geplukte scheuten erg snel verdorren en stijf worden. Dit proces begint van onderaf, vanaf de plaats van de pauze.

Daarom is het zinvol om 10-15 mm van het onderste deel van de stengel af te snijden. Vervolgens worden de bundels varen in lagen in een pan of vat geplaatst, waarbij elke laag met een grote hoeveelheid zout wordt besprenkeld. Aangenomen wordt dat zout ten minste 25 gew.% Van de varen moet uitmaken. Maar, zoals ze zeggen, je kunt pap niet bederven met boter.
Een plat deksel wordt bovenop de laatste laag geplaatst en er wordt een lading op geplaatst waarvan de massa gelijk moet zijn aan (of groter moet zijn) dan het gewicht van de varen.
De varencontainer wordt drie weken op een koele plaats bewaard. Hiermee is de eerste fase van het zouten voltooid.

Na drie weken wordt de pekel uit de container afgevoerd, waarna de lading wordt verwijderd om de onderste lagen van de varen te vervangen door de bovenste. Bij het wisselen van lagen wordt de varen weer met zout besprenkeld, maar in een kleinere hoeveelheid. En weer zetten ze de varen nog drie weken onder druk.

In de derde fase van het zouten wordt een pekel bereid: voor 10 liter water - 1 kg zout. De varen wordt met pekel gegoten en nog drie weken bewaard.

Dat wil zeggen, het hele zoutproces duurt 9 weken. Daarna kan de varen voor onbepaalde tijd worden bewaard zonder zijn smaak te verliezen.

Bracken varen

Voordat gerechten worden bereid, wordt gezouten varensvaren geweekt, waardoor overtollig zout wordt verwijderd.

Ik geef geen recepten voor gerechten waarin varensvaren wordt gebruikt. Ze zijn gemakkelijk te vinden op veel kooksites. Hier is slechts een korte lijst van: gestoofde varen met tomaten, varen in deeg, varen met eieren, varen in zure room met nieuwe aardappelen, varenstoofpot, varenkoteletten, pizza met varen.

Tot slot, goed nieuws. Op de Karelische landengte verschenen op 18 mei van dit jaar de eerste scheuten van varensvaren. Het is tijd om het te oogsten.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

we hebben gekeken naar een aantal foto's, beschrijvingen, naar mijn mening lijkt de shititnik niet erg op de struisvogel, hij groeit onder een hoek en heeft een andere structuur. Over het algemeen hebben we zeker een struisvogel, dit alles was een week geleden, we aten, leven nog en vonden het erg leuk - heel teder. Trouwens, als we achter de adelaar aan gaan, is het in het bos nog steeds mogelijk om hem niet overwoekerd te vinden, ik wil hem "als een generaalsstijl" maken, ik vond een recept met worstjes, kaas, eieren, enz.

Het is gemakkelijk om hem te vinden, Luda. Waarschijnlijk heb ik in de zomer in het bos gelopen op plaatsen waar struikgewas van hoge opengewerkte varen bijna ter hoogte van de gordel met "zeegolven" zwaaien. Bovendien groeit het niet bossig, maar als losse bladeren.

[Larissa]

Larissa, we moeten tijd vinden tussen de bijen, de tuin-tuin en huishoudelijke klusjes, om naar het bos te gaan, dat net buiten de rand ligt, en we hebben geen tijd ... Het lijkt erop dat mijn man zegt dat hij plaatsen kent, hij is geweldig met mij - uit woorden merkt hij alles op! Ik wil echt de varens proberen

tijd moeten vinden

Ja, dit is ook voor mij de belangrijkste voorwaarde - ik heb ook geen tijd.

Hoe interessant! En hier zie ik alleen een varen in de bloembedden :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Heel erg bedankt voor het interessante onderwerp! Ik belde een vriend, ze beloofde te komen ophalen. We moeten dringend op bezoek gaan (naar de varen). Ik rommelde op internet, hier is meer informatie over ORLYAK: "bevordert de ontwikkeling van het skelet, verbetert de stofwisseling, de activiteit van het zenuwstelsel, verhoogt de efficiëntie, verbetert de toestand van het endocriene systeem, bevordert de verwijdering van radionucliden en andere gevaarlijke stoffen uit het lichaam. "

Toegevoegd donderdag 19 mei 2016 22:44 uur

Hoe interessant! En hier zie ik alleen varens in de bloembedden :)

We hebben ook een struisvogel die in onze bloembedden groeit, al groot, mooi ..

Ik heb deze struisvogel ... Hij is zo agressief! Heeft de beste bodems gevuld. Dit jaar heb ik het opgegraven, opgegraven, en er is nog steeds een enorme hoeveelheid

[Galina]

Galina, je graaft het niet uit, maar snijdt het allemaal uit in de lente en het zal vanzelf afsterven, we hebben toen de helft van de spruiten gelaten zodat de plantages niet zouden degenereren, maar dit heb je niet nodig ...
KLO, een varen in compositie, schrijven ze, lijkt op paddenstoelen, alleen is hij gemakkelijk verteerbaar, in tegenstelling tot hen!
ResetNou, van de bloembedden denk ik niet dat je het opraapt ... maar over het algemeen groeit het, een varen, bijna over het hele grondgebied van de voormalige USSR.
Hij houdt van water en schaduw. We hebben een varen die groeit: langs de beek - een struisvogel en in het bos iets dieper - een varens ..

hier is meer informatie over ORLYAK

En nog belangrijker: het is heerlijk! Ondanks dat ik het elk jaar bak, kan niemand erachter komen wat ze eten, en de eerste vergelijking is meestal verse bospaddestoelen.

En we hadden een bijeenkomst om het seizoen van het Mushroom World-forum te openen en ik stelde een enorm pakket Eagle samen. De eerste keer dat ik het kookte. De nacht geweekt in zout water, daarna 10 minuten gekookt. Toen wilde ik fermenteren, maar het bevroor. En deel 3 keer voor het ontbijt gebakken met uien, gegoten met een ei en een beetje adjika en sojasaus toegevoegd. Ik had niet eens verwacht dat het zo lekker zou zijn. Het lijkt op zowel paddenstoelen als asperges. Ik breek trouwens ook de asperges uit de struik en kook, en er verschijnen nog steeds nieuwe spruiten. Gefermenteerd de saaie, ook heerlijk. Dit is een vruchtbare tijd voor het gebruik van allerlei wilde planten.

Wat een eikel ben ik! Ik heb zoveel weggegooid! Ik wist van de varen af, maar ik dacht niet dat de decoratieve struisvogel eetbaar is, is hij zeker eetbaar? En dan heb ik nog steeds een datsja in het bos, hij komt laat open bij ons.

En nog belangrijker - het is heerlijk! Ondanks dat ik het elk jaar bak, weet niemand wat ze eten, en de eerste vergelijking is meestal verse bospaddestoelen.

Oké, ik pak mijn koffer in!

Toegevoegd donderdag 19 mei 2016 23:34 uur

Wat een eikel ben ik! Ik heb zoveel weggegooid! Ik wist van de varen af, maar ik dacht niet dat de decoratieve struisvogel eetbaar is, is hij zeker eetbaar? En dan heb ik nog steeds een datsja in het bos, hij komt laat open bij ons.

Gooi het product weg!

[Galina]

Galina, precies, precies - de struisvogel is eetbaar, ik gaf hierboven een link naar de site waar werd uitgelegd hoe je hem van de schede kon onderscheiden, ook hier weer, wat zou zeker zijn!
We hebben er ook veel van, je kunt niet alleen slakken verzamelen, maar schieten tot 20 cm, ik hoop de gekookte te verzamelen en in te vriezen, we moeten tijd vinden, wat, zoals altijd, niet genoeg is!

[Galina]

Galina, precies, precies - struisvogel - eetbaar

We hebben er ook veel van, je kunt niet alleen slakken verzamelen, maar schieten tot 20 cm, ik hoop de gekookte te verzamelen en in te vriezen, we moeten tijd vinden, wat, zoals altijd, niet genoeg is!

Eh, ik zou het eerder hebben geweten, ik zou het bloembed van een buurman een beetje hebben opgelicht.

[Mandraik Ludmila]

Ik zou ook de varens willen proberen

Mandraik Ludmila, Ludmila, en we verzamelen alleen varens. Het smaakt naar paddenstoelen voor mij
Ik heb het recept voor een ovenschotel met hem opgesteld, het is heerlijk geworden
En dus de zee aan recepten! En soepen worden gekookt en gebakken en gestoofd, en knoedels worden gevormd ...
Bedankt voor het recept! Onze daslook is net begonnen, er is nog geen varen.

[KLO]

KLO, ja, onder dekking van de nacht, in een zwart en zwart pak, stilletjes, in streepjes, besluipen met een mes en ... snijd de scheuten halverwege uit, zodat deze geheime operatie elk voorjaar kon worden uitgevoerd!

Ik hoop het gekookte te verzamelen en in te vriezen

En je kunt nog een manier gebruiken - giet zout harder en laat het zout. Het blijkt snel!
Dan kan dit zout het hele jaar door geweekt worden en in diverse gerechten verwerkt worden. Heel comfortabel!

[Elena]

Elena, God zelf vertelde je dat dergelijke gerechten vaker voorkomen in jouw land, misschien is dit de invloed van de Chinese of Koreaanse keuken.
Hoewel wat we in de Koreaanse keuken verkopen onder de naam "varen" natuurlijke soja is!

Het hangt ervan af hoeveel we verzamelen, als er meer is dan kun je het zouten, en als het een beetje is, dan nogmaals, als we het niet meteen eten, dan zal ik het invriezen.

misschien is het de invloed van de Chinese of Koreaanse keuken

Ja, zoals de ervaring laat zien, is wat we hier de Koreaanse en Chinese keuken noemen één naam (ja, zoals overal in Rusland, waarschijnlijk ...)
En varen hier, waarschijnlijk van eeuwen oud, wordt gegeten, zoals ik het begrijp Hier eten ze alles wat je kunt eten, want je rent niet te veel weg
Ik had een oud boek over wilde planten in Kamtsjatka, er zijn recepten voor zeevruchten met varens ... Maar ik ben ergens verdwaald, ik kan het niet vinden.
En ik schreef over zout, want het is een heel snelle manier van conserveren, je hoeft niet veel tijd te besteden aan blikjes / kokend water en het blijkt een heel handig product te zijn! In de winter wilde ik het, haalde het eruit, liet het weken en geniet ervan! Jarenlang bewaard

[KLO]

KLO, ja, onder dekking van de nacht, in een zwart en zwart pak, stilletjes, in streepjes, sluipen met een mes en ... snijd de scheuten halverwege uit, zodat deze geheime operatie elk voorjaar kon worden uitgevoerd!

Ja, gemakkelijk, vooral bij slapeloosheid, en nu zal ik "bezoeken" om een ​​koffer op te halen. De vriend moet worden geïnstrueerd, ze moet op tijd zijn (ten noorden van LO). Eh, verdriet, ga ver.

Toegevoegd vrijdag 20 mei 2016 00:22

Elena_Kamch,! Bedankt voor het "zoute" recept!

[Elena]

Elena, in de bijlage bij het recept, onder de spoiler, beschreef oom de jager de methode van zouten, in principe verschilt niets van paddenstoelen, en de waarheid is niets ingewikkelds
KLO, ja, niet het dimlicht. Aan de kant van Len. obl, alles is later dan de onze, we zijn in het zuiden, dus je hebt tijd

[KLO]

Bedankt voor het "zoute" recept!

KLO, maar helemaal niet!
Omdat onze varens vrij lang zijn, is het handig om hem in trossen te vouwen, te binden met een elastische band en zo te zouten. Dan wordt er een bosje meegenomen en is het niet nodig om het te kiezen, het op elkaar af te stemmen. Hij nam het, weekde het, sneed het een beetje af aan de basis, verwijderde het tandvlees en ging verder.
En de struisvogel heeft het nooit geprobeerd. Als het op een bloemkool lijkt ... mmmmm ... het is nog steeds lekker!

vergelijkbaar met bloemkool

Ja, het lijkt erg op bloemkool, we vonden het lekker

Gefermenteerd de saaie, ook heerlijk

Maar zoals? Heeft u een recept?

Gefermenteerd de saaie, ook heerlijk.

En ik wil ook een recept.

Giet zuur als kool af:
Droge methode:
Was en hak de bladeren van de droom. Verbrand vervolgens in kokend water en laat het water weglopen, gewikkeld in kaasdoek. Leg vervolgens de kruiden op de bodem van het glaswerk (pot) en bestrooi elke laag met zout. Druk elke laag krachtig naar beneden met je hand of een crush, zodat de greens sap vrijgeven. Als het blik vol is, drukt u de inhoud met een lading naar beneden en plaatst u deze in de koelkast. Het gerecht is binnen drie dagen klaar.
Natte manier:
Was jonge bladeren met bladstelen, doe ze in een pot en bestrooi met geraspte wortels. Giet met pekel -1,5 theelepels zout per 1 liter water. Voeg voor zuurdesem een ​​korstje zwart brood toe. Leg de lading zo dat het vocht niet opdrijft en laat 2-3 dagen gisten.

Ik pluk alles op deze manier, met behulp van de methode van Zachariah voor het beitsen, zijn recept is ingelegde paprika's.

Ingemaakte paprika (Zachary)


In de herfst aten we 9 kg. Om te slapen nam ik ook grote jonge kool en courgette-cirkels, jonge knoflook, chilipeper. Ik verplaatste de dille met stokjes (sinds de herfst waren ze) en schonk kokende pekel met een snelheid van 2 el. l. zout per liter water. bedekt met een bord. Ik kreeg het een beetje koud en deed er een paar eetlepels wei bij. Het was heet, gefermenteerd in 1,5 dag. Dan in de kou. Het is nu cool, gewoon op het balkon staan. Veel gedaan. Het wordt heet, zet het in de koelkast, je kunt het invriezen voor soepen. Soep met zuurkool lijkt op zuring. een beetje hard, de volgende keer zal ik het een paar minuten flancheren, maar erg lekker. Ik wil proberen Kimchi met slang te maken. Van de toppen maken ze radijsjes.

Van de toppen maken ze radijsjes.

Gisteren had ik een bosje radijs toppen die niet in de salade gingen - ik gooide het in de compost. Ik had het eerder moeten weten ...

Lyudmila, op het forum staat een recept voor mijn Chuchi, zomerchimchi.

Zomerchimchi (heerlijke radijs toppen bereiden) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, En ik heb de bladwijzers al gevonden en voor mezelf gegooid. Dank je Florichka, Ik heb van alles een bladwijzer gemaakt! Radijs ging, ik zal het doen!

Geplaatst op zaterdag 21 mei 2016 14:15

Gisteren gingen mijn man en ik naar het bos, op zoek naar een varensvaren - ze hebben hem niet gevonden, er is veel oneetbare shititnik. Over het algemeen is het bos leeg, paddenstoelen, morieljes, lijnen, hetzelfde werd niet gevonden. Laten we naar de struisvogelplantage gaan,

Een andere struisvogel vlak voor het huis bij de beek werd beroofd, 1,5 kg verzameld, gisteren gekookt, vandaag zal ik koken.

Oh Allemachtig!!!!!! Neve had nooit gedacht dat er eetbare varens zijn ...
Bedankt voor de info!

[Natusichka]

Natusichka, en overal groeien! Een rode bosbes wordt over het algemeen als sierplant gebruikt!

Een andere struisvogel vlak voor het huis bij de beek werd beroofd, 1,5 kg verzameld, gisteren gekookt, vandaag zal ik koken.

Wauw, hele plantages! En gisteren liep ik in de privésector, vond een Ginkgo biloba-boom, las dat hij groeit in Taganrog (regio Rostov), ​​zoveel plezier! (sorry voor de overstroming)

[KLO]

Ik maak nu het tweede deel over de varen, de varen in een algemene stijl

Toegevoegd maandag 23 mei 2016 17:45 uur

KLO, nou, wauw, je tuinmannen leven, verbouwen ginkgo-bilobo in Rostov, het zuiden natuurlijk, maar je winters zijn even koud, ik vraag me af hoe het zo overwintert ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaDus het lijkt erop dat de struisvogel al ontgroeid is? Ik heb veel voor het huis op het platteland. Maar ik begrijp dat het nodig is om de ringen vroeg in het voorjaar te oogsten.

Natuurlijk al ontgroeid.

[KLO]

KLO, nou, wauw, je tuinmannen leven, verbouwen ginkgo-bilobo in Rostov, ten zuiden natuurlijk, maar je winters zijn even koud, ik vraag me af hoe het zo overwintert ...

Zelf schrok ik toen ik het zag, dus de boom is al 3,5 meter (ik weet niet hoe ik foto's moet invoegen, anders had ik hem al gepost). En de boom groeit gewoon op straat van de privésector, bijna op de weg! Ik loop regelmatig langs dit steegje en heb het niet gezien, maar hier lopend besloot ik af te slaan. (Nou ja, wat positieve emoties en uitroeptekens) Ik heb zelfs de bladeren netjes geplukt om er zeker van te zijn. Ik heb geprobeerd deze boom op het balkon te laten groeien (zoals vijgen, het was zo'n eigenaardigheid, gek), nou ja, geen geluk ...

[Irina]

Irina, de varen wordt geoogst tot een lengte van 15-20 cm, dat wil zeggen ringen op de poot (stengel) tot 20 cm zijn mogelijk, dergelijke ringen kunnen we nog steeds vinden, maar we zijn nog steeds naar het noorden ..
KLO, Ik vraag me af waar het vandaan kwam, is het echt per ongeluk gegroeid ... Geweldig!

Hier heb ik een foto gemaakt. We verkochten ooit zaailingen van ongeveer 30 centimeter op een tentoonstelling, en zaden in winkels.

[KLO]

KLO, wauw, het is al groot, nou, blijkbaar voelt het in jouw klimaat goed aan!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Gefeliciteerd !!!! Met een overwinning !!!

Bedankt, eerlijk gezegd, ik had het niet verwacht! Maar erg leuk ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Gefeliciteerd met de medaille !!!

[Ludmila]

Ludmila, GEFELICITEERD !!! Heel blij met je !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, met een medaille !!!
🔗

Daarom ben ik hier en ben ik neergestreken - leef, leer. Ik wist zoiets niet. Naar bladwijzers!