Pastel de nata

Pastel de nata

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Portugees

Ingrediënten
bladerdeeg (kant-en-klaar)	600 g (200)
melk	500 ml (160)
Citroen schil	1 stuk
kaneelstok	1 stuk (0,5)
meel	60 g (18)
suiker	500 g (160)
water	250 ml (80)
dooiers	7 stuks (2)

Kook methode

• Neem het afgewerkte bladerdeeg en rol het lichtjes uit met een deegroller (in één richting).
• Rol het deeg uit tot een rol en snijd het in stukjes van ongeveer 1,5 cm dik.
• Leg de stukjes in geoliede muffinvormpjes.
• Verdeel het deeg met twee duimen over de hele vorm, draaiend in één richting zodat het deeg aan de onderkant dunner is dan aan de zijkanten.
• 
• Zet de vormpjes in de koelkast terwijl de vulling wordt bereid.
• Giet een kleine hoeveelheid melk in een kom met bloem en roer om klonters te voorkomen.
• Kook de rest van de melk met een kaneelstokje en citroenschil.
• Giet als de melk kookt het bloem- en melkmengsel erbij en meng goed.
• Blijf constant roeren tot het mengsel kookt en zet het vuur uit.
• Giet alle suiker in een andere pan, giet er water in, roer, zet in brand.
• Laat het 3 minuten koken en sudderen.
• Voeg deze siroop onder voortdurend roeren geleidelijk aan de melkmassa toe.
• Zeef alles door een zeef om klontjes, kaneel en citroenschil te verwijderen. Koel.
• 
• Scheid de eiwitten van de dooiers.
• Voeg de dooiers toe aan de gekoelde room en roer goed.
• Vul de vormpjes met de room zonder aan de rand toe te voegen.
• 
• Bak voorverwarmd tot 250⁰Uit de oven gedurende 17-20 minuten. Dit is een aanbeveling. Kijk eens in je oven. Ik heb ze meerdere keren op verschillende temperaturen gebakken. Gestopt bij 200⁰Van tijd - 40 minuten. Bij een hogere temperatuur kookt de vulling en loopt weg.
• Haal als je klaar bent de bakplaat uit de oven, laat een beetje afkoelen en haal de cakes uit de vormpjes.
• 
• 
• Taarten worden warm gegeten, royaal bestrooid met poedersuiker of kaneel.
• Nou, dit is erg lief!

De schaal is ontworpen voor

~ 24 stuks

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Pastel de nata of Pastel de Beleni is een van de meest populaire gebakjes in Portugal. Het is gemaakt van bladerdeeg met melk en eierroom. In Lissabon kun je Pastel de nata proeven in elk café (pastelaria), maar het originele recept is exclusief bekend bij slechts één pastelaria in de regio Belem - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Belenj wordt warm geserveerd en gegeten bestrooid met poedersuiker en kaneel.
Pastry Pastel de Belen werd in 2011 uitgeroepen tot een van de zeven gastronomische wonderen van Portugal.
Na de revolutie van 1820 werden de religieuze ordes het land uitgezet, en de monniken van het Jerónimos-klooster in Belem begonnen in een poging om in hun levensonderhoud te voorzien hun boterkoeken in hun kleine banketbakkerij. Het cakerecept werd strikt bewaakt door de monniken. De banketbakkers legden een gelofte van stilte af om hem te beschermen. Later werd het Pastel de Belem-recept gekocht door een ondernemer uit Brazilië, Domingos Rafael Alves, die de A antiga confeitaria de Belém-fabriek en pastelaria oprichtte, die nog steeds bestaat en dezelfde Pasteis de Belem-taarten serveert.
Tegenwoordig kan de beroemde natuurlijke Pastel de nata in elk café in Portugal worden geproefd. Maar de originele Pasteis de Belem (pastels de Belem), die bereid zijn volgens het oude recept van monniken uit Jeronimos, kan alleen in Belem worden geproefd, in hetzelfde pastelarium "A antiga confeitaria de Belém". Zij bezitten niet alleen het auteursrecht op het recept, maar ook op de naam "Pastel de Belem".
Pastel is niet alleen in Portugal op het menu te vinden, maar ook in Brazilië, China, Singapore, Maleisië, Hong Kong, Thailand en in enkele West-Europese landen, met name in België.

🔗

[Galya]

Galya, Ik heb veel gehoord over deze taarten, ik heb ze zelfs heel aantrekkelijk gezien
Bedankt voor zo'n lekker toetje

[Tanya]

Tanya, Ik vond het erg leuk. Ze zijn snel klaar. Zoet natuurlijk, maar toen ik de suiker verminderde, werd het erger. Je moet het recept volgen.

[Lief natuurlijk]

Lief natuurlijk, maar toen ik de suiker verminderde, werd het erger. Je moet het recept volgen.

Daarom zal ik er met veel plezier over nadenken, het is heel mooi geworden

[Tanyush]

Bedankt, Tanyush!

Hoe prachtig! Ik wil naar Pastelaria! Het recept en het verhaal over dit dessert lichtten mijn ziel op.
Ik nam het mee naar bladwijzers, in het weekend zal ik mezelf en mijn man in de watten leggen.
Bedankt voor het recept en de schoonheid!

Schoonheid! Ik ga het zeker doen! Uitstekende, professionele foto's

[Zoooo!]

Zoooo! We verhuizen soepel van Frankrijk naar Portugal ... We beginnen aan een magische cruise door Europa - met gevoel, met zin, met arrangement en proeverijen!
Een interessante versie van de crème, niet eenvoudig in technologie. Is het uiteindelijk heel anders dan eenvoudigere brouwtechnieken?
Nou, je moet het proberen, anders begrijp je het niet. Nou ja, er zijn tenminste maar twee dooiers, anders zitten ze meestal in emmers in "monastieke" recepten. Er wordt gezegd dat Portugese nonnen eiwitten gebruikten om hun hoeden te "stijven", en de resterende dooiers werden toegevoegd aan gebakken goederen. En ze waren niet bang voor cholesterol ... ze probeerden het niet voor zichzelf, voor mensen!

Wat heerlijk, en koken is snel en gemakkelijk!
Galinochka, bedankt, nam het weg!

Vinkje, bedankt, heel interessant recept! En gistbladerdeeg of gistvrij deeg? Of is het niet belangrijk?

[Gala]

Galawat een heerlijke, mooie taarten! Ik heb nog nooit van ze gehoord, bedankt voor het interessante verhaal

[Galina]

Waarom ben ik niet in Portugal en niet op het postkantoor! Alles, ik vertrek naar een klooster, zelfs een mannelijk klooster!
Galina, bedankt voor die schoonheid, ik heb het recept weggehaald!

[Gala]

Gala, ja, ja, ja, je kunt erachter komen door welke test je hebt gedaan? Gistvrij? Ik kijk er echt naar uit om te horen en naar de winkel te rennen !!! Heerlijk heerlijk !!!

Hoe interessant ... en niet moeilijk ... en waarschijnlijk heerlijk ...

[Zoooo!]

Meisjes, bedankt aan iedereen die geïnteresseerd is en gekeken heeft! Ik ben erg tevreden.
Ik nam het bladerdeeg gistvrij deeg. Taarten worden heel snel en gemakkelijk gemaakt. Het blijkt erg lekker, maar erg zoet. Maar zo zouden ze moeten zijn.

Zoooo! We verhuizen soepel van Frankrijk naar Portugal ... We beginnen aan een magische cruise door Europa - met gevoel, met zin, met arrangement en proeverijen!
Een interessante versie van de crème, niet eenvoudig in technologie. Is het uiteindelijk heel anders dan eenvoudigere brouwtechnieken?
Nou, je moet het proberen, anders begrijp je het niet. Nou ja, er zijn tenminste maar twee dooiers, anders zitten ze meestal in emmers in "monastieke" recepten.

Olya, je bent grondig zoals altijd, ik ben niet sterk in crèmes, maar het smaakt anders dan de gebruikelijke vla. Dit moet op dezelfde manier gebeuren, door de verzadigde suikersiroop erbij te gieten. Ik raad ook aan om kaneel en citroenschil toe te voegen, je kunt ook sinaasappel maken, ze brengen de room goed op smaak en kloppen de eiersmaak af.
Ja, Ol, er zijn veel eieren in Portugese recepten! Tussen haakjes heb ik aangegeven hoeveel componenten ik heb genomen. Voor zo'n hoeveelheid dooiers, slechts 2 stuks, is het gemakkelijker. Van dit bedrag heb ik 8 stuks.

Van dit bedrag heb ik 8 stuks.

OVER! dit is de informatie die u nodig heeft. Dus voor 12 heb je anderhalf van jou nodig.
En de room, zoals ik het begrijp, kan van tevoren worden gekookt, roer gewoon de dooiers erdoor net voor het bakken, toch?
En nog een vraag. Waarom zouden de wanden dikker zijn dan de bodem, omdat het deeg nog steeds naar beneden stroomt?

Ol, als de stukjes deeg 2 cm dik zijn, krijg je een kleinere cake. Maar het is beter om 1,5 cm te doen.
U begrijpt de crème goed. Ik heb dat niet gedaan (alles gaat zo snel), maar ik denk dat je het kunt.
Waarom zou de bodem dunner zijn, eerlijk gezegd weet ik het niet, ik dacht niet, ik nam het gewoon op geloof aan.

Doorzichtig.

[Vinkje]

Dit zijn zooo heerlijke taarten.
Vinkje, bedankt.
Ik heb op de een of andere manier genoeg tv gezien en ze gemaakt, zelfs als ik heb gegeten, omdat ik bladerdeeg respecteer

[Tanyulya]

Tanyulya, erg smakelijk!

[Gala Vinkje]

Gala Vinkje, Ik kan me voorstellen hoe lekker! De foto is erg mooi! Bedankt voor het recept! Ik ga het zeker proberen!

[Vinkje]

Vinkje, bedankt!
Maak je een foto

Natuurlijk zijn er veel scholen, het deeg in de steek gelaten, ik kocht het in het 7e continentgewicht. En het is natuurlijk een beetje te veel. En de crème is geweldig!
Gemaakt in Scandinavische manden. Hier kun je op de foto zien wat er in de mandjes zit.

Galina, ik zal het zeker nog een keer proberen in de vereiste verhoudingen! Bedankt voor het recept😉

Maak je een foto

Nodig!

[Marinochka]

Marinochka, bedankt voor de foto!
Natuurlijk is het deeg te veel. Het belangrijkste is dat je de vulling en de cakes lekker vond, en nu is duidelijk in welke richting je moet werken.

Ik kwam. Omdat ze gebakken heeft.

Ik telde 3 dooiers, maar in tegenstelling tot de verwachting bleken het geen 12, maar slechts 11 stuks. Waarschijnlijk omdat ik geen bladerdeeg heb genomen, maar filodeeg, kan bladerdeeg nog steeds niet zo dun worden uitgerold.

Zoet natuurlijk, maar toen ik de suiker verminderde, werd het erger. Je moet het recept volgen.

Maar vertel eens, vriend, wat is er precies erger geworden bij het verminderen van suiker? Patamushta nou ja, heel lief ...
Kaneel en citroengras zorgen samen voor een zeer aangename smaak, maar niets kan de suiker doden, vooral niet als de cakes warm zijn.

Ik kwam. Omdat ze gebakken heeft.

Het ziet er mooi uit.

Je kunt de trek niet zo dun uitrollen

Ol, maar je hoeft niets te rollen. Je hoeft alleen maar een klein stukje taesta af te snijden en bij voorkeur niet meer dan 1,5 cm en het in een vorm te kneden, en de dikte is zoals het zal zijn.

Ik nam het deeg geen bladerdeeg, maar filo

en hier heb je een fout gemaakt door het filodeeg te nemen omdat je geen cakes kreeg, maar taartjes met een heel zoete vulling.
Ik denk dat het bladerdeeg een deel van de zoetheid van de vulling opneemt, maar de filodeeg niet.

en hier heb je een fout gemaakt

Nou, het zegt luid! Ik moest de rest van de filo bevestigen, dus ik heb deze stap met opzet genomen!
Ik moet zeggen dat filo de zoetheid ook een beetje compenseert, maar slechts een beetje.
Erger nog, het brokkelt af, ik hou niet van kruimels ...
En aan de positieve kant, ik heb deze pastel nog steeds geprobeerd met jouw suggestie. Ik ga al drie jaar, er zijn al drie verschillende recepten in het archief, maar mijn handen bereikten nog steeds niet!

Uw crème is de meest geavanceerde technologie, maar het resultaat is naar mijn mening nog steeds hetzelfde.

Ol, ik had ook een idee om met het filodeeg te doen, maar nadat ik had nagedacht, weigerde ik het.

En aan de positieve kant, ik heb deze pastel nog steeds geprobeerd met jouw suggestie. Ik ga al drie jaar, er zijn al drie verschillende recepten in het archief, maar mijn handen bereikten nog steeds niet!

Nou, prima!

Uw crème is de meest geavanceerde technologie

Dit is een pluspunt

maar het resultaat is naar mijn mening nog steeds hetzelfde

En dit is een minpuntje. Bedoel je heel lief?

[Gal]

Citaat: Premier van vandaag om 01:32, maar het resultaat is naar mijn mening nog steeds hetzelfde En dit is een minpuntje. Bedoel je heel lief?

Je weet wel GalBlijf ik bij de mening dat vla, hoe je het ook kookt, dezelfde vla blijft. Variaties in de ingrediënten kunnen iets veranderen en de technologie heeft heel weinig effect op het resultaat ... dus sinds mijn kindertijd gebruik ik degene die voor mij gemakkelijker is.
Je recept met kaneel en citroenschil smaakt heerlijk. En vandaag zijn de pastelkleuren trouwens veel interessanter geworden dan ze gisteren leken - verfijning kwam helderder tot uiting in de smaak.

Miljoenen keren was ik ervan overtuigd dat het niet nodig was om naar de proeverij te haasten, maar toch is het ondraaglijk om het te proberen. Ik denk dat de gebakken goederen van iemand anders, die je krijgt overhandigd op het moment dat ze het beste smaken, daarom goddelijk lijken, in tegenstelling tot de jouwe, die je ruikt en proeft tijdens het proces, voordat het rijp is.