Cakes Frambozen Bavarois (Frambozen Bavarois)

[Rapsberry-truffels:]

Cakes Frambozen Bavarois (Frambozen Bavarois)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Rapsberry-truffels:
witte chocolade	75 g
frambozenpuree	35 g
fijn kristallijne suiker	50 g
rode kleurstof
Sigarettendeeg (roze strepen):
boter werd zacht)	30 g
poedersuiker	30 g
eiwit	34g (1 stuk)
meel	30 g
rode kleurstof
Biscuitgebak Joconde (witte strepen):
amandelmeel	75 g
poedersuiker	75 g
meel	20 g
eieren	2 stuks
boter (smelt)	30 g
eiwitten	2 stuks
suiker	12 g
Bavarois-room:
frambozenpuree	150 g
hele framboos	13-14 stuks
citroensap	1 st. l.
water	20 g
suiker (naar smaak)	40 g
gelatine	5 g
room 33-38%	120 g
poedersuiker	1 st. l.
Mirror Crimson Glaze:
frambozenpuree	50 g
water	50 g
suiker	50 g
gelatine (oplossen)	2 g

Kook methode

• Een heerlijk licht dessert met Beierse frambozencrème in een spectaculair Gioconda amandelkoekje. Versierd met een frambozentruffelkussen.
• Voor 4 aparte porties Bavarois, 7 cm doorsnede.
• Maak eerst de truffels, want ze moeten lang invriezen.
• Rapsberry-truffels:
• Maak frambozenpuree. In totaal heb je 200-220 g frambozen nodig (de rest in de Beierse room en apart zetten voor het glazuur). Kook frambozen gedurende 5 minuten op laag vuur. Wrijf door een zeef. Weeg 35 g voor truffels.
• Giet suiker in het zakje met ritssluiting en voeg behoorlijk wat kleurstof toe (breng letterlijk een punt aan met gelverf). Sluit de zak, maal en egaliseer de kleur tot een roze tint.
• Smelt de chocolade (in de magnetron of in een hottub) en roer dan de frambozensaus erdoor.
• 
• 
• Wikkel de massa in plasticfolie en zet in de koelkast tot hij stevig is.
• Ontvouwen en in kleine blokjes snijden.
• 
• Rol in gekleurde suiker. Zet apart op verzoek.
• 
• Sigarettendeeg (roze strepen):
• Klop de zachte boter en poedersuiker met een garde.
• 
• Voeg eiwit toe, roer tot gecombineerd.
• 
• Voeg dan bloem en kleurstof toe (ik heb een druppel gel toegevoegd).
• 
• Verdeel het deeg in een dunne, gelijkmatige laag over een met bakpapier bedekt vel. Bereken de maat die in de vriezer past. Gebruik een schraper om reepjes te maken.
• 
• Leg het vel 15 minuten in de vriezer tot het hard wordt. Bereid op dit moment het Joconde-koekje voor ...
• Biscuit Joconde (witte strepen):
• Zet de oven aan op 160-170C.
• Meng gemalen amandelen, poedersuiker, hele eieren en bloem tot een gladde massa, voeg gesmolten boter toe en meng.
• 
• Klop de eiwitten met suiker tot stevige pieken. Combineer met amandelmassa en meng voorzichtig met een spatel.
• 
• Haal het roze deeg uit de vriezer. Breng het Gioconda-deeg aan op stevige reepjes en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak met een spatel.
• 
• Bak ongeveer 10 minuten. De randen van het koekje beginnen bruin te worden en het koekje is voelbaar en veerkrachtig. Snap je. Laat afkoelen. Draai de laag om en verwijder het papier.
• Knip strepen (aan de zijkanten) en cirkels (aan de onderkant) zodat ze passen bij uw vorm.
• 
• Bereid halve bollen, stroken acetaatfilm (bestand), paperclips voor. Wikkel de stroken koek in een rol en leg ze in de halve bollen, zodat het koekje in de siliconen bolletjes gaat. Ik heb het extra versterkt met een cilindrische vorm van roestvrij staal.
• 
• Bavarois-room:
• Los gelatine op volgens de instructies.
• Verwarm 150 g frambozenpuree. Giet heet water en suikersiroop erbij. B' olie. Proeven. Het moet lief zijn. Voeg gelatine-oplossing toe. Mengen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur 25 ° C.
• Klop de room (zeer koud) met poedersuiker tot knapperige pieken. Spatel vervolgens voorzichtig met een spatel in frambozensaus ...
• 
• 
• Vul een spuitzak met room en doe deze in ½ voorbereide vormpjes, voeg er een paar frambozen aan toe en vul de vormpjes weer tot aan de bovenkant.
• 
• Bedek de bavarois met voorbereide koekjescirkels. Vries de werkstukken 4 uur in.
• 
• Na het invriezen ringen verwijderen, acetaatfilm.
• Mirror Crimson Glaze:
• Verwarm frambozenpuree, voeg water, suiker, gelatine-oplossing toe. Roer en laat afkoelen tot gelei. Haal de blanco's van Bavarois uit de vriezer en dompel de bovenkant in het glazuur. Een keer. Het moet in een gelijkmatige laag liggen en vrijwel onmiddellijk uitharden.
• 
• Leg frambozentruffels op de cakes.
• Zet 1-2 uur in de koelkast alvorens te serveren om langzaam te ontdooien.
• Hier is een snee.
• 
• Geniet van heerlijke desserts!

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

6-7 uur

Kookprogramma:

bakken, invriezen

nationale keuken

Frankrijk

Opmerking

Recept van patissier Rogerio. 🔗
Alle dingen die ik deed volgens zijn recepten zijn origineel en erg lekker.

Magische taarten!

Verfrissend en onmogelijk om los te komen!

Klasse!

[Natasha]

Ik wou dat ik het nu kon proberen! Ik drink gewoon meeuwen.
Natasha - het is tijd om een ​​school van banketbakkers te openen en ervaringen te delen! Zo'n toetje is geweldig!

Marish, bedankt. Het is jammer dat ik niet kan teleporteren. Nu trok ik mijn hand met een dessertbord en legde het op jouw tafel. Ik heb mijn hele dessertkoelkast vol. De gasten wachten. En 5 soorten taarten. De rest is nog niet voltooid. Heerlijk.

[Natasha]

Natasha, Ik bewonder je talent! Je hebt zulke gerechten, elk restaurant zal jaloers zijn! Heel mooi en voortreffelijk !!!!

Bedankt Natasha. Ik heb er visueel al van genoten!
Kon ik maar met het oog al uw vijf soorten desserts op één tafel zien!

En ik wil vijf soorten zien en probeer Zeer leuke taarten!

[Natasha]

Natashawat doe je met ons allemaal! Nadat ik je recepten heb bekeken, heb ik altijd wat tijd nodig om tot bezinning te komen en te geloven dat dit geen droom is. En altijd de gedachte: dit is onmogelijk !!! Ik ben solidair met Marina en Larisa over KIJKEN EN PROBEREN!

: swoon: geen woorden ...

[Natasha]

Verbluffend! Natasha!

Nou, voor mij zijn ze, net als uit een Disney-tekenfilm, zo kinderlijk gezellig en fantastisch !!!! Het lijkt erop dat als je het eet, er magie zal gebeuren ... goed, natuurlijk!

Oh, Natasha, Natasha, je bent een verhalenverteller, een fee ... Je kunt niet zomaar een vrouw zijn, je bent een tovenares !!! Hoe u met minimaal één oog naar uw werk wilt kijken ........

Natasha! Het recept is maar een liedje, ik kreeg een esthetisch plezier door alleen maar te lezen! Hier zal ik mijn krachten verzamelen en koken! Bedankt dat je ons met zulke lekkernijen hebt verwend!

Iets zegt me ... en specifiek de weegschaal ... dat het tijd is om je op vakantie te sturen

Natasha, een kunstwerk! Ik heb lief!

Bedankt voor de vriendelijke feedback. Op mijn beurt bedank ik de chef-koks die mij leren en hun geheimen onthullen. Dit geeft de kans om iets nieuws te ontwikkelen en te creëren. Ik zal blij zijn als ik iemand dezelfde kans geef om zich uit te drukken.
Meisjes, nu kunnen 5 soorten niet meteen worden gefotografeerd, ik heb het zo druk. Pardon! Ik heb haast om meer werken in te dienen voor de wedstrijd. Ze zijn mooi! Je kunt er meer over lezen en ze de komende dagen zien.

[Natasha,]

Natasha, hoe prachtig! En de compositie lijkt erg zachtaardig. Wat jammer dat ik geen vriend heb die culinaire meesterwerken kan maken. Gelukkig voor je familie en vrienden.

Bedankt. Ook u kunt uw dierbaren blij maken door ze zo'n toetje te maken.

Iets zegt me ... en specifiek de weegschaal ... dat het tijd is om je op vakantie te sturen

Nou, ik ben net van vakantie ... Met hernieuwde kracht! Maar ik stel voor om dit te doen -

[Natasha]

Verbluffend! Natasha!

Nou, voor mij zijn ze, net als uit een Disney-tekenfilm, zo kinderlijk gezellig en fantastisch !!!! Het lijkt erop dat als je het eet, er magie zal gebeuren ... goed, natuurlijk!

Laat maar zo. : snegurochka: Bij elk dessert - de magie van het vervullen van een wens, alleen goed. We zouden willen dat we konden genezen!

Heel erg bedankt voor het recept!
Lang in de bladwijzers gelegen en eindelijk gelukt!
Het bleek niet zo moeilijk als ik dacht
Kwam uit 6 stuks. met een diameter van 5 cm.

Oh ... zo mooi!) Ik wil mijn culinaire ontdekking met jullie delen) Blog van dit meisje gevonden 🔗 per ongeluk en kon een uur lang niet wegkomen) Hoewel ik niet zeker weet of dit mogelijk is op de site ... of is er een apart onderwerp voor zoiets? Ik ben nog nieuw, ik ben er nog niet uit (