Tarwebrood met granen en granen (oven)

[Let op: als je brood helemaal in x \ n gaat bakken, stel dan direct het programma Basis (basis) in op tijd 3.20-3.50 - voor iemand als in tijd.]

Tarwebrood met granen en granen (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Boekweitvlokken Meergranenkorrels Tarwemeel Totaal 430 g	30 g 100 g 300 g
Kefir (gestremde melk) + water	200 ml = 250 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker (vervangen door halfvloeibare honing 1 eetl. l.)	1 eetl. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Gist SAF-moment (kan worden vervangen door andere actieve of nieuwe)	1, 5 theelepels

Kook methode

• We zullen meergranen kruimels gebruiken.
• Hier heb ik een korrel Belovodye, waaronder gerst, rogge, tarwe. Je kunt ook andere granen van andere fabrikanten gebruiken, bijvoorbeeld Large.
• Ik geef er de voorkeur aan om alle vloeibare producten eerst in de emmer te doen, dan meel en granen, dan zout, suiker, gist.
• We plaatsen de emmer in x \ n en zetten het batchprogramma aan met een duur van 1,40.
• Let op: als je brood helemaal in x \ n gaat bakken, stel dan direct het programma Basis (basis) in op tijd 3.20-3.50 - voor iemand als in tijd.
• Een waarschuwing: in dit recept wordt de hoeveelheid ingrediënten gecontroleerd. Maar het is mogelijk dat u extra bloem of water moet toevoegen - dit is normaal.
• Ik ga liever volgens het "bloem in water" -principe, als het broodrecept voor de eerste keer door mij wordt gebakken - dankzij dit principe kan ik het deeg zonder fouten kneden.
• In eerste instantie blijkt het deeg dun te zijn en wil je meer bloem toevoegen. Maar laten we niet vergeten dat we in het deeg kruimels en vlokken hebben, die een vrij grote hoeveelheid vloeistof opnemen en tegen het einde van het kneden wordt het broodje normaal, glad en neemt het een normale vorm aan.
• In dit recept en met dergelijke componenten is het beter om te doen Zacht broodje.
• Het proces van het kneden van het deeg en de eerste rijzen is voorbij.
• En dan ga je verder met het rijzen van het deeg en het bakken van brood in x \ n.
• Ik blijf met het deeg op tafel werken, ik zal het voor de tweede keer in de oven zetten en ik zal het product ook in de oven bakken.
• Dan rol ik een strakke rol op en vorm ik zo een brood. Ik snijd het deegstuk in en stuur het naar de oven voor een tweede rijzen op 30 * C, totdat het deegstuk is verdubbeld.
• En vraag me niet hoe lang het deeg moet zijn om te laten rijzen.
• Ik zal het niet vertellen en ik weet het niet! Voor mij is de maatstaf de rijpheid van het deeg, die optreedt wanneer het deegstuk 2-2,5 keer wordt vergroot - en niet meer! Verder kan het deeg overrijp worden, wat de vorm van het brood (kruipen, bezinken) en de kwaliteit van het afgewerkte brood zal beïnvloeden.
• De tweede proef is voorbij.
• Nu leggen we het deegstuk terug in de oven en zetten de temperatuur op 180 * C - brood wordt gebakken. Voorheen kon het werkstuk hiervoor met elk mengsel worden ingevet en met verschillende verbanden worden besprenkeld.
• Omdat ik geen tarwebrood heb, heb ik het niet ingevet met een losgeklopt ei (ik geef de voorkeur aan dit vet).
• En vraag me niet hoe lang het brood in de oven gebakken moet worden! Ik weet het niet!!!
• Zelf heb ik dit probleem opgelost door een temperatuurvoeler aan te schaffen! 100% garantie op bakkwaliteit en bereidheid.
• Nadat de korst goed genoeg bruin is, steek ik de temperatuursonde in het brood en breng het brood klaar, verlaag de temperatuur in de oven tot 165 ° C.
• Ons deeg is grijs, dus de korst van het brood zal donkerder zijn dan bij puur tarwebrood.
• Laten we eens kijken wat er in het afgewerkte brood is gebeurd.
• Maar, koel het brood voor totdat het volledig is afgekoeld, tot kamertemperatuur in het brood - ongeveer 25 * C.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Niet iedereen heeft de mogelijkheid om volkorenmeel te kopen, maar met zo'n bloem wil je een heerlijk brood eten.
Ik stel een uitweg voor en vervang volkorenmeel door een andere beschikbare optie
Ik hou ervan om grijze broden te breken, wat ik met veel plezier doe !!!!
Bij de beet zijn de granen en vlokken opgelost, maar toch is de consistentie van het brood niet zoals tarwebrood, maar losser en niet zo zacht. De korst van het brood is dun en krokant, vooral de bodem van het brood is knapperig. De kleur van het brood met granen is grijs.

Ik hou van dit brood !!!!

Eet smakelijk, iedereen!
Het effect van verschillende soorten ingrediënten op het deeg en het bakken leest u in het onderwerp "De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op het deeg" koppeling https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Beste beheerder!
Ik heb me speciaal geregistreerd om je te bedanken.
Dankzij jullie recepten, artikelen, commentaren heb ik nu altijd goed volkoren tarwebrood
Het oude zure melkdeeg was een goede vondst voor mij.
Met rogge is het nog steeds een probleem, de winkel is veel lekkerder dan de mijne.

[danilina]

Beste beheerder!
Ik heb me speciaal geregistreerd om je te bedanken.

Met rogge is het nog steeds een probleem, de winkel is veel lekkerder dan de mijne.

danilina , bedankt voor de vriendelijke woorden, bedankt voor het kiezen van mijn broodrecepten

En rogge stiekem aanpakken, geloof me
Begin met tarwe-rogge en ga dan geleidelijk verder met het verhogen van het aandeel roggemeel in het deeg en schakel over op de rogge-deegtechnologie.

Succes

Oh beheerder, moge God u gezondheid en vele jaren schenken !!!
Dus ik vond je kolobok leuk in deze thread, dus ik besloot hem ook te maken en te bakken !!
Raar leuk joch bleek !! Ik heb de grutten en havermout geweekt met opgewarmde wei (ik deed alles op wei, wat er in huis werd gevonden!) - heerlijk, smakelijk !! We vonden het allemaal erg leuk, waarschijnlijk zal ik het constant doen.

Bak zelfgebakken brood voor de gezondheid!

Admin, maar je kunt ook tarwebloem, minimaal 100 gr. vervangen door rogge ???

Dit recept heeft zoveel vezels, zemelen per hoeveelheid, en je hebt er ook roggemeel! Het brood kan erg taai zijn. Verminder vervolgens de hoeveelheid zemelen

Hoewel u alle opties kunt uitproberen. Zo ontstaan ​​onze recepten, door te proberen

hier is hij, mijn knappe. En wat bleek het weer heerlijk! Er is al een half brood op. Luchtig en zachtaardig, het is zelfs verbazingwekkend hoeveel ik er onverteerbaar in heb gestopt!

Het is een heel mooi brood! En je was bang

Admin, heel erg bedankt voor het zooo heerlijke Pekla-brood met de toevoeging van Nastya-bloem (8 granen). Ik heb kefir vervangen door wei. Toegegeven, de maat bleek groot te zijn, maar dit is de norm))) Ik ben tevreden. Ik bak vaak volgens jouw recepten. Ik heb zelfs een inst. gist, ik moest uw onderwerp over deze kwestie lezen. Heel erg bedankt voor je werk

[nebes]

nebes, VOOR GEZONDHEID!
Leuk om te weten dat het brood lekker is! Bedankt voor de vriendelijke woorden!