Natuurlijke rauw gedroogde worst

Natuurlijke rauw gedroogde worst

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
vlees	1,5 kg
kruid

Kook methode

• NATUURLIJKE KAAS-GEDROOGDE WORST
• Dit is niet een soort surrogaat uit de winkel, waar niemand wat van wist.
• Het is snel, gemakkelijk, goedkoop en verdomd lekker.
• En zonder lef! Het koken van dit soort worst is helemaal niet moeilijk, niet moeilijker dan het maken van zelfgemaakte knoedels.
• De belangrijkste intriges van worst zijn altijd het lef. Er is veel ophef bij, vanwege het lef, de worst droogt lang, wat thuis grote heroïsche omstandigheden vereist.
• Naast het behalen van een uitstekend culinair resultaat met kleine krachten, doen we in dit recept perfect zonder lef.
• RECEPT 1 Koken ... De essentie van het recept: Bereid een mengsel voor 1,5 kg vlees:
• • zout - 60 g,
• • peper - 2 g,
• • suiker - 15 g,
• • frisdrank - 3 g,
• • koriander - 15 g.
• Het belangrijkste is om de voorgeschreven hoeveelheid zout en koriander nauwkeurig te observeren.
• Bestrooi de gehakte stukjes vlees aan alle kanten met druiven- of appelciderazijn en wrijf goed in met gekookte beitskruiden. Spoel de kruiden met een deegroller door de plasticfolie.
• Doe het vlees, geraspt met het mengsel, stevig in een roestvrijstalen bak, leg er onderdrukking op en zet het 12 uur in de koelkast.
• Bij het zouten komt het sap sterk vrij. Het is niet nodig om het af te tappen - dit is geen droog zouten.
• Na de helft van de tijd (na 6 uur) het vlees in pekel draaien, nogmaals rammen en nogmaals aandrukken.
• Het hele marineerproces duurt slechts 12 uur. Voor het zouten van vlees is dit ongebruikelijk klein, maar hier gaat het om azijn en dunne plakjes.
• En dus nemen we het gemarineerde vlees, passeren het door een vleesmolen, voegen gehakte gezouten spek toe, vormen en verdorren de worst.
• Allen die proberen hun zelfde ervaring te melden:
• - Lekker! En het lijkt erg op gerookt ... Betekent: - Marineer rundvlees 12 uur Na het marineren is het vlees klaar om worstjes te koken.
• We snijden het in stukjes en halen het door een vleesmolen.
• We nemen het gezouten spek. We snijden het in dunne plakjes - en in de vriezer. Als het vriest, snijd het in dunne reepjes en snijd het rietje in blokjes.
• We moeten proberen de blokjes in kleinere te snijden - 2x2x2 mm, maar niet groter dan 3x3x3 mm.
• Het vet moet met een mes worden gesneden en niet door een vleesmolen. Kneed het gehakt met reuzel: ongeveer 1 deel reuzel voor 5 delen vlees.
• 
• Nu is het belangrijkste culinaire geheim hoe je het zonder lef kunt doen. Om de worsten vorm te geven, gebruiken we de makisu-mat, die in de Japanse keuken wordt gebruikt voor het modelleren van makibroodjes.
• Als je thuis geen makis hebt, is elk matje voldoende.
• We wikkelen de makisu in verschillende lagen met huishoudfolie zodat deze niet vies wordt en de worsten vormen.
• Worsten kunnen zowel rond als rechthoekig worden gemaakt.
• Maak worsten van verschillende diktes - dunnere worsten drogen sneller, dikkere worsten zijn handiger om in sandwiches te snijden.
• Op de foto is te zien hoeveel vormworsten er uit 300 g rundvlees en 60 g reuzel kwamen.
• We plaatsen ze op een roestvrijstalen gaas (een koekenpan om hem te beschermen tegen spatten en dergelijke) en op een vensterbank, waar de luchtstroom sterker is.
• Na een dag of twee zijn de worsten bedekt met een korst, worden ze stijver en kunnen ze al worden opgehangen om verder te drogen
• 
• 
• Nog 2-4 dagen hangend gedroogd (tijd afhankelijk van dikte), en de worst is klaar.
• Nu moet het een beetje gekoeld worden in de koelkast en kan het geserveerd worden.
• RECEPT 2 Een variant van worst met paprika en venkel. Droogzouten methode.Leg het vlees op een rooster zoals het rooster dat wordt gebruikt om spetters uit de pan (of een andere soortgelijke structuur) te weren. Het sap druppelt op de plaat onder het gaas en de lucht stroomt vrijelijk uit alle richtingen.
• We zetten het in de koelkast, waarin ongeveer +5 gr. MET.
• Aandacht! Zorg ervoor dat u het vlees twee keer per dag omdraait, of zelfs vaker als het op het bord ligt - het vlees moet "ademen". Anders kan het stikken. We nemen het meest verse rundvlees, in kleine stukjes gesneden en droog zout
• Bestrooi royaal met paprikapoeder en venkel, voeg zwarte peper toe.
• In de koelkast bewaren we drie of vier dagen. Dan passeren we het door een vleesmolen.
• Meng met gezouten reuzel, zoals hierboven beschreven in dit recept voor worsten, vorm met een makisu-mat en droog volgens het droogschema voor worst dat al in dit recept is beschreven.
• Nadat u met minimale inspanning rauw gedroogde worst heeft gekookt, zult u niet alleen uw familie en gasten verrassen met een echte volledige maaltijd, maar ook de glorie van een geweldige thuiskok. En weinigen worden geëerd met zo'n glorie.

Het recept is erg interessant, maar er rijzen tegelijkertijd een aantal vragen. en het belangrijkste - hoe hang je de worst zonder schaal? en ook hoe bescherm je de worst tegen vliegen terwijl hij droogt? Het is jammer dat er geen foto's zijn. En toch, hoeveel azijn is er ongeveer nodig om vlees bij het zouten te besprenkelen?

[galsys]

galsys,
Galya, over de schaal:

We wikkelen de makisu in verschillende lagen met huishoudfolie zodat deze niet vies wordt en de worsten vormen.

[vovanjan]

Nou, wat gaaf! En ingenieus eenvoudig. Ik doe het meteen: ik ben dol op deze worst. Dank je, vovanjan!

Mijn thema. Ze was de basturma op de kroonluchter al aan het drogen. Nu gaan we spelen met de worsten. Hoe lang wordt het bewaard? Kan ik het meenemen tijdens een wandeling?

[vovanjan]

vovanjan, bedankt voor het recept, en kun je de hoeveelheid azijn afmeten en meer, welke stukjes snijd je het vlees om te zouten? bedankt

Galya, over de schaal:

Ik begrijp dat de film alleen zo is dat het kleed zelf niet vies wordt. En de worst zelf is "naakt" ... Dus de kwestie van bescherming tegen vliegen en muggen is relevant.

[vovanjan]

vovanjan, maar niet te veel zout? Voor 1 kg vlees 40 g zout, meestal in recepten 30 g zout voor 1 kg vlees voor gedroogde worsten.

[zelfs in de baarmoeder]

nou, om eerlijk te zijn, ik zou geen worst eten zelfs in de baarmoeder, als ik dat wist, pardon, vliegen liepen er langs ...
geweldig recept, bedankt.
de optie om in azijn te beitsen, misschien zal ik het vervangen door de gebruikelijke - geen azijn. ergens rustiger. hoewel ... ik het aan de barbecue toevoeg ... maar het vlees moet rijpen, en niet alleen marineren.
gieten is zeker interessant, alleen niet enorm - je kunt niet veel eindigen.
en je kunt het alleen op het rooster drogen.

Maagd! Wat hebben jullie allemaal met vliegproblemen? Deze worsten kun je drogen in je huisdroger. En zodat er geen vliegen waren - dus niemand heeft klamboes voor de ramen geannuleerd!
Bedankt voor het geweldige recept, Vovanjan! Ons format! Boom moet gedaan worden! (Ik vond het idee om worsten te vormen met een mat ook erg leuk - ik hou van eenvoudige ingenieuze oplossingen, hoewel ik volledige vriendschap en begrip heb met het lef)

Wat hebben jullie allemaal met vliegproblemen?

Ga naar de Fix-prijs (ze zijn, geloof ik, overal in het land, deze winkels met Chinees afval), koop voor 45 roebel een gaasparaplu op een bord.

hoe hang je de worst zonder schaal? en ook hoe bescherm je de worst tijdens het drogen tegen vliegen?

Nou, ik heb het al gehad over de vliegen, maar over de ophanging: ik denk dat wanneer de worst aan het rooster blijft haken en bedekt wordt met een korst (en hij blijkt behoorlijk dicht te zijn), je deze kunt doorboren met een ongebogen papier clip of een houten spies en hang deze op.

zodat er geen vliegen zijn - dus niemand heeft klamboes voor de ramen geannuleerd!

Er zijn netten, vliegen vliegen niet, muggen komen soms voor. Maar er vliegt zoveel stof uit het raam dat de "naakte" worst van de vensterbank dan op de tanden gaat kraken.

Nou, als het droogt, kun je het wassen
Maar serieus, ik denk dat de dorpel een optioneel kenmerk is! Ik heb drie ruige monsters in huis, die niet alleen op de vensterbank komen, maar ook op de kast voor de worst, dus de worst wordt meestal gewoon in de koelkast gedroogd. Natuurlijk duurt het langer, maar aan de andere kant, zoals in een kluis en zonder haar op je tanden!

Ik kan het een tijdje in de droger houden. Ik vraag me af hoeveel azijn? 1 eetlepel of twee? of hoeveel te gebruiken voor 1,5 vlees?

Denk je niet dat de auteur ons uitlachte? Ik heb net de koriander gewogen. 15 gr. - twee volle eetlepels granen. 1,5 kg. vlees zal een hels mengsel zijn. Ik heb er een paar gekauwd !! zaden, bitterheid en een zeer specifieke smaak zijn voelbaar in de mond. Zout - 40 gram, zelfs gekookte worst met zo'n hoeveelheid zout kan niet in je mond worden gestopt, en dan zal het vlees met 40 procent of zelfs meer uitdrogen. Ik heb 18 gr. voor 1 kg. vlees, ik begrijp het als ze 20 gr., zelfs 25, maar 40 gr. naar mijn mening teveel. En het is helemaal niet duidelijk waarom frisdrank?

[vovanjan]

Deze foto's (op dezelfde platen) zijn hier en daar, en er zijn er nog veel meer ... En er zijn zelfs meer Oli - tot 60 g. En de originele bron is de auteur van D. Sanin. (Over zout: daar staat dat het vlees na het zouten wordt ondergedompeld in verdunde wijnazijn, 5 minuten ligt, dan wordt gespoeld, gewassen, geperst). Misschien is hij deze D.Sanin vovanjan en er is, je zult het begrijpen fick ... Toegegeven, er is meer geletterd en interessanter, 2009, maar je weet nooit wat er met mensen gebeurt gedurende zes jaar ...

Toen ik keek naar de lay-out in grammen, daarna slechts 3 berichten, leek het me dat de auteur zichzelf andere taken oplegde, helemaal niet culinair ...

zeer specifieke smaak

Ik hou van koriander

[TATbRHA]

Misschien is deze D.Sanin een Vovanjan, je zult het begrijpen ...

Nee, D.Sanin woont in Sint-Petersburg, dit staat aangegeven in zijn profiel, en onze Vovandzhan koos Evpatoria als zijn woonplaats, het blijkt dat het recept niet van hem is, en de foto's daarvan ... fluiten van de Internet, oh hoe erg blijkt Vovan, leg uit
TATbRHA, Tanyush, jullie zijn links, maak ze alsjeblieft niet actief

Ik hou van koriander

Ik hou ook van koriander, maar niet in dezelfde hoeveelheden

Ik las het recept van de echte auteur op de link - bedankt dat je het hier hebt gegooid! Ik hield echt van zowel de basturma als de lyulya zoals de echte auteur deed)

[Vovan]

Vovan , aangezien ik het recept heb gestolen, dus ga erop uit en leg het uit
Als u de techniek van iemand anders heeft overgenomen, moet u de bron aangeven
Je hebt niet veel talent nodig om te kopiëren
Als je het zelf hebt geprobeerd, vertel me dan de nuances, enz.