Meringue

En waarom besefte ze in omgekeerde toestand dat ze nog niet klaar was? Er was daar een sakh. siroop? Zo ja, dan is de temperatuur voor uw oven hoog. Als het van binnen gewoon zacht is, dan denk ik dat je het in de oven kunt doen. Droog zou niets moeten zijn als het nog droog is.
Maar om eerlijk te zijn heb ik dit zelf nog nooit gedaan zodat de cake helemaal afgekoeld is, en daarna weer drogen in de oven.
Er was eens, lang geleden, toen ik van de ene oven naar de andere oven verhuisde, ik had dat de cake binnenin niet helemaal droog was. Ik heb het gewoon gelaten zoals het is.

Ja, er was wat siroop.

Als je het dan in de oven legt, zal deze siroop in glas drogen en zal het moeilijk zijn om het van het perkamentpapier te verwijderen. Probeer de temperatuur lager te zetten. Vertel eens, was er een leegte tussen de korst en de bodem? Zo ja, dan is dit weer een bevestiging van de hoge temperatuur. De hoge temperatuur bij het drogen van de meringue verhoogt de eiersuikermassa, zoals een koekje tijdens het bakken, en kristalliseert de suikerkorst aan de buitenkant, terwijl wordt voorkomen dat de meringue gelijkmatig van onderaf opdroogt.

Er was leegte ((((Hierdoor zag ik dat het niet uitdroogde ((

Verlaag de temperatuur, maar verhoog de baktijd. Hoewel de tijd nog steeds "grootmoeder zei voor twee." Moet kijken. Misschien zijn dezelfde twee uur voldoende. Als het niet snel grijpt met een korstje erop (de temperatuur wordt lager), dan zal de binnenkant sneller drogen. Over het algemeen moet u proberen de temperatuur voor uw oven te selecteren.

Bedankt Huska! Ik zal experimenteren ...

Toegevoegd op dinsdag 08 mrt. 2016 21:48

Husky, misschien een andere vraag. Wat is de beste manier om proteïnecakes te bakken - met of zonder convectie? En dan in recepten, is het advies precies het tegenovergestelde

volgens het recept Tortyzhka, maar met toevoeging van droge voedselkleuren
kleine scheurtjes zijn aanwezig, is dit de norm?

[Strakosha]

Strakosha, voor mij is er geen verschil met convectie of niet. Voordien waren twee platen zonder convectie en werkte het. Nu zijn er nog twee met convectie. Bij de eerste, met convectie, droogde ik zonder (uit gewoonte). Nu is er een bord met programma's. Ik bak volgens het convectieprogramma. Het werkt op dezelfde manier.
Ik ben eerder geneigd te geloven dat alles van elke oven afzonderlijk afhangt. We moeten dit en dat proberen. En analyseer vervolgens hoe het het beste werkt in een bepaalde oven.

Kymbat, nee, scheuren zijn niet de norm. Probeer de temperatuur naar een lagere temperatuur te veranderen. Misschien gaf de verf dit effect. Hoewel het ook gekleurd gebakken was, waren er geen enkele keer barsten.

Op de een of andere manier ben ik niet bevriend met proteïnecakes. Gisteren besloot ik het gewoon opnieuw te proberen. Ik bakte 2 cakes van meringue met pinda's tegelijk volgens het recept voor de "Flight" cake, op twee niveaus van de oven en verwisselde de bakplaten elk half uur zodat ze gelijkmatig zouden bakken - dit stond in het recept. Ze zette de temperatuur alleen op 100 graden, en er was nog steeds een beetje siroop van onderaf, en binnen 2 uur bakten ze helemaal niet en droogden ze elk anderhalf uur (((

[Schor]

Schor, Ik dacht dat er iets mis was

[Strakosha]

Strakosha, maar je hoeft de oven niet elk half uur te openen
het temperatuurregime doorbreken. Bak één cake per keer, zet hem aan, sluit hem en vergeet hem.
Ik ben ook begonnen met "dansen" bij de oven met meringue
Als gevolg daarvan heb ik na de experimenten conclusies: mijn oven droogt meringue alleen op 90 graden, 2 uur,
op 100 graden bakt ze het. Je kunt niet in de oven komen.
Na 2 uur haal ik de meringue direct uit de oven, laat hem even op tafel staan ​​en haal hem van de bakplaat.
Dus niet alles dat in het recept wordt aanbevolen, past bij uw oven. Empirisch alles

Ik heb een gedocumenteerd dankjewel!



Ik heb het vele malen gedaan en het is altijd gelukt. Ik denk er zelfs over om de meringue-cake te proberen.
Heel erg bedankt!

Ik twijfelde lange tijd of het mogelijk was om twee taarten tegelijk te bakken, wendde me tot de alwetende Yandex - zei ja ... ((Ik bedroog (((Dank je, Aprelevna, ik zal verder proberen! Een andere teleurstelling heeft al verstreken en de hoop verscheen weer dat "de volgende keer zeker zal lukken."

[Vooky]

Vooky, hoe prachtig

[Strakosha]

Strakosha, heb je convectie? Dan kunt u zoveel bakken als u wilt. Ik heb 3 niveaus. Ik leg het 's avonds, voor het slapengaan, gedurende 3-4 uur, tot 75 ℃. Het gaat 's nachts uit, koelt af en' s ochtends staat alles voor me klaar - pak het gewoon.

prona, er is convectie. En dan is er de "Zoetwaren bakken" -modus met convectie, ik gebruik het niet, omdat het droge gebakken goederen blijken te zijn, ik bak alles op de "Traditionele oven" ... Blijkbaar is dit precies het ding voor bezeshless cakes. .. Heel erg bedankt voor het idee!

Lyudmila, ik weet niet wat er mis is, de eerste maakte cakes met verdunde citroen volgens het recept, twee uur gedroogd, er zat een korst in een losse massa, de tweede cake was gemaakt voor 4 eiwitten 12 eetlepels suiker, opgeklopte eiwitten tot pieken, suiker in delen toegevoegd, goed geklopt, de suiker loste niet volledig op, smeerde het op een vel, droogde het 100, weer bovenop een witte korst in een losse massa, de derde cake voor 3 eiwitten 9 el . een bedje van suiker, en weer dezelfde fabel, schepte alle drie de cakes op en in de prullenbak. een emmer, ik heb een cake zonder meringue verzameld, ik weet niet waarom, de laatste keer dat zo'n meringue goed is gelukt, zegt mijn dochter dat je het zonder stemming moet doen.

Dat wil zeggen, je hebt al meringues gebakken volgens deze recepten en in dezelfde oven? En wat betekent losse massa? En de laatste keer dat je het er meteen uithaalde en er droog uitzag of niet? Of gekeken toen het al koud was?

Ik heb alles opnieuw gelezen en heb niet kunnen vinden hoeveel citroenen ik moest toevoegen? Help me alsjeblieft.

Ik heb alles opnieuw gelezen en heb niet kunnen vinden hoeveel citroenen ik moest toevoegen? Help me alsjeblieft.

op de eerste pagina waar het recept staat, staat alles geschreven, citroensap of verdund citroenzuur 10 druppels

Toegevoegd op zaterdag 23 april 2016 16:45

Of gekeken toen het al koud was?

Ik keek toen het afkoelde, ik denk dat er eiwitten uit de vriezer kwamen, misschien daarom. Ik nam een ​​boek dat ik kocht voor drieduizend roebel, daar geeft Igonova een recept voor een natte meringue, maakte bloemen, plantte bloemen op papier en in de oven, plakte deze bloemen bovenop tussen de aardbeien, die ik deze cake zonder verlangen heb gemaakt .

Heel erg bedankt voor het recept!))
Ik heb het mijn kinderen aangedaan) Een heel eenvoudig recept)

En ik bedankte voor het recept
Ik heb eerder schuimgebakjes gekookt, maar op de een of andere manier werkte het elke andere keer. En hoe ik deze "gekke" temku vond, mijn vreugde kent geen limiet. De beschrijving is zo gedetailleerd dat deze de eerste keer uitkwam. Bovendien is de laagste instelbare oventemperatuurdrempel 160 ° C. Ik nam het advies om het vuur laag te zetten en opende de ovendeur. Ik ben het toegegeven geëxperimenteerd met kleur vandaag

Toegevoegd op dinsdag 03 mei 2016 19:24

Trouwens, hier is de vraag rijp voor mij. Verlicht specialisten, alstublieft. In een van de meringuerecepten zag ik dat er tandsteen was toegevoegd. Waar is dit voor?

[nesmati]

nesmati, mooie bezeshki!
Tartaar of citroenzuur (sap of granulaat) wordt toegevoegd om de meringue brozer / knapperiger te maken.

[prona]

prona, bedankt

: girl_cray: meiden, help me, ik wilde een meringue-cake maken, maar wat bleek niet wat nodig was, de eiwitten waren perfect verkruimeld, ik voegde suiker in delen toe en alles klopte goed, en toen ik het laatste deel suiker toevoegde , hij weigerde zich te ontwikkelen als bi, en de masa zelf is een beetje gietbaar, gemaakt van cornet absoluut bi mooie bezeshki werkte niet. Nu is het aan het drogen, we zullen zien wat er gebeurt, maar mijn hart voelt dat er iets zal zijn dat niet meringue is

[lelie]

lelie, als je een homogene massa nodig hebt, is het beter om een ​​Zwitserse (in een waterbad) of Italiaanse (met siroop) meringue te maken. Je hebt Frans gedaan, als je te lui bent om te rommelen, kan een deel van de suiker worden vervangen door poedersuiker. Voeg eerst suiker toe en daarna poeder. Dan kan dit probleem worden voorkomen.
Succes

[prona]

prona, Natasha, bedankt, ik heb deze gebakken pannenkoek al in de cake gedaan, laten we eens kijken wat er morgen bij hem zal zijn, ik sneed er een stuk van af en kende niemand, zelfs mijn man bracht mezeshki die dag uit de winkel (hij deed dat niet weet dat ik het ook bak) zulk heerlijk smelten in je mond, en hier ben ik met mijn mislukking

[pssaha]

Dus ik kwam bij de bezeshek! ja, ik denk aan ze .. maar ik kan nog steeds niet beslissen ..) ik heb een besluit genomen) ik wil mijn cake voor morgen maken met een laagje meringue (voor het eerst!), dat deed ik alles volgens het recept.Alleen nu loste mijn suiker niet helemaal op en was de room al over de garde gewikkeld, dat wil zeggen, het had geen zin om verder te kloppen .. In de volgende. eenmaal zal het nodig zijn om het in tweeën te doen met poeder .. Ik heb een gasoven, min. temperatuur 130g., gedroogd met de deur op een kier gedurende 2,5 uur, omdat de grotere bezeshki niet helemaal droog waren. Ze droogden goed langs de randen en in 2 uur haalden we ze er met mijn zoon uit voor een test - ze droogden, een homogene knapperige, luchtige beeshka! Toen heb ik allemaal hetzelfde, om niet weer een uur te wachten, de ovendeur gesloten en in 10 minuten. de rest droogde uit, werd zelfs een beetje roze. MAAR .. deze gedroogde bezeshek bij kamertemperatuur het oppervlak "zweette" wat is de reden? ondergedroogd allemaal hetzelfde of vochtigheid?
En nog een vraag - als ik de meringuecake blokkeer van de room met een marmelade laag? Ik heb een zware marmelade, de laag is recht, ik wil er een cirkel uit snijden langs de diameter van de cake en deze op de meringue leggen met een dikte van ongeveer 0,5-0,8 cm .. Wat zeg je ervan, het kan geven vocht aan de meringue? of smeer je meringue in met ganache?

Toegevoegd op maandag 16 mei 2016 16:44

pssaha, Tan, wat een schoonheid heb je!

nesmatiwat een vrolijke, schattige "knoppen"
Goed gedaan meiden!)

Toegevoegd op maandag 16 mei 2016 16:51

Meisjes! en nog een vraag, hoe je de droogheid van de meringuecake kunt controleren ?? klein, oké, trok het uit, probeerde het - droog, dan klaar .. maar hoe zit het met de cake? Wat zijn de tekenen van zijn bereidheid? misschien zijn er natuurlijk al antwoorden op dergelijke vragen, maar ik ben net begonnen met het bestuderen van het onderwerp, dus ik zal je dankbaar zijn als je antwoordt)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, bedankt)
Ik heb een elektrische oven ... ze zijn binnen 2 uur uitgedroogd ... Ik droog met de deur gesloten op convectie. We lagen een halve dag op een bevroren cake, er was geen condensatie ... de rest een paar dagen in de zak, niets, hetzelfde ...
Ik denk dat het belangrijk is om de blanken goed te kloppen voordat je de suiker toevoegt. En de suiker is beter klein, en een dun straaltje .. Beter langer) ..
Ze schrijven vaak dat ze 2-2,5 uur drogen, daarna laten ze het een nacht in een warme oven staan ​​om het 100% te drogen)

[Yasmina]

Yasmina, de belangrijkste indicatoren van gereedheid zijn: het kan gemakkelijk van de bakplaat worden verwijderd, het wordt veel gemakkelijker om te kloppen

de belangrijkste indicatoren van gereedheid zijn: het kan gemakkelijk van de bakplaat worden verwijderd, het wordt veel gemakkelijker om te kloppen

Ja, het was door hen dat ik werd geleid)
het bleek een goede meringue-cake) Ik heb maar één laag van het mondstuk afgezet, het bleek ergens 1,5 cm hoog te zijn .. klaar. En hier zit het in mijn cake .. Dus moet de hoogte van de cake zijn, of kun je hem hoger maken?
Ik vond het erg leuk! ongebruikelijk) Ik zal het nu aan klanten aanbevelen)

[Yasmina]

Yasmina, is het nodig om Huske-People aan te kloppen. Zij is de belangrijkste specialist
De cake is goed!

[Yasmina]

Yasmina, waarom heb je meer nodig? Ik probeer specifiek 1-1,5 cm te maken, ik vind het beter

[Alyona]

Alyona, maar ik heb niet meer nodig) Ik dacht, hoe kan ik het correcter doen zodat crunches langer duren, om zo te zeggen)) maar deze laag heb ik twee dagen knapperig gehouden, zelfs als het werd gesneden))
maar deze keer heb ik een bezeshek gemaakt .. ze zijn goed geworden, erg mals, je kunt het niet direct aanraken ... maar knapperig van boven (als je het zo mag noemen)), maar van binnen een beetje toffee ... Ik vond het zoooo leuk, ik wil het herhalen, maar ik ben bang dat het misschien niet werkt met de toffee .. Ik heb evenveel eiwitten en suiker (meer poeder) en een beetje lim gemaakt. druppels.

Meisjes, goed moment van de dag! vertel me alsjeblieft wie er meringues heeft gemaakt met toevoeging van water aan de proteïne? Ik heb ergens in het onderwerp gelezen, maar ik kan geen andere vraag vinden - kan ik de meringue schilderen met gelverf?

[Svetlana]

Svetlana, jij waarschijnlijk dit recept gemeen?

Svetlana, je bedoelt dit recept waarschijnlijk?

Alena, heel erg bedankt, ging het lezen en .. kalmeerde

Meisjes! Kun je me alsjeblieft vertellen hoeveel droge citroenen aan een portie meringue moeten worden toegevoegd? Gisteren heb ik bezeshki gemaakt voor 150 gram eiwit en 300 gram suiker, ik heb bijna een volle theelepel citroensap gedaan, vandaag wil ik proberen citroenzuur te gieten, hoeveel droog in gram?

Toegevoegd op dinsdag 31 mei 2016 17:13

Het lijkt erop dat er niemand in deze thread verschijnt! Lyudochka Huska, vandaag heb ik gemaakt met droge citroen en het eiwit onmiddellijk geverfd met een gelverf, eerst zijn de schuimgebakjes gebarsten en gedroogd bij een temperatuur van 100 * C gedurende 4 uur, de suiker is niet opgelost, zo goed als gisteren, maar gisteren heb ik deed het met citroensap, het bleek dichter dan vandaag met een citroen, en als ik een natte meringue maak, schilder en droog, zal het dan als decoratie op een cake gaan?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, mijn suiker is in orde, alles lost op ... ik heb het echt lang geslagen ...
Waarom meet je citroensap af met een lepel? .. 10 druppels in het recept?))
Ik heb daar citroen aan toegevoegd: ik heb een geconcentreerde oplossing gemaakt en 10 druppels gedruppeld .. een beetje meringue is een keer gekraakt .. Ik denk dat het heel weinig nodig is, precies op de punt van een mes ...

Ik heb daar citroen aan toegevoegd: ik heb een geconcentreerde oplossing gemaakt en 10 druppels gedruppeld .. een beetje meringue is een keer gekraakt .. Ik denk dat het heel weinig nodig is, precies op de punt van een mes ...

Bedankt, Tatyana, ik zal er rekening mee houden, er is geen pipet, ik zal het in druppels kopen

[Taart]

Taart, bedankt voor een uitstekend en heel eenvoudig recept voor bezeshek! Ik deed het vroeger met poeders, maar om de een of andere reden is het me niet gelukt ...
Deze keer bleek het geweldig, de suiker is volledig opgelost, de binnenkant is droog, het reliëf is erg goed, er zijn geen bubbels of karamelvlekken, glanzend, sneeuwwit, kortom een ​​sprookje!
Ik heb 3 uur gedroogd op 80 graden met convectie, maar er is er een MAAR ...
Nadat ik het uit de oven heb gehaald, wordt het zodra het afkoelt plakkerig aan de buitenkant, alles is in orde van binnen - er is geen toffee.
Meisjes, vertel me wat zou kunnen zijn? Of is de luchtvochtigheid in mijn appartement zo hoog? Is iemand een soortgelijk probleem tegengekomen?

Lera, hier in het onderwerp is dit probleem al besproken. Dit overkomt mij nooit. Misschien hangt dat echt af van de luchtvochtigheid in de kamer. Ik ben droog. En zelfs als de verwarming is uitgeschakeld, is er nog steeds geen plakkerigheid.
Heb je suiker toegevoegd aan het tarief? Niet minder? In welke verhoudingen?

Tartaar of citroenzuur (sap of granulaat) wordt toegevoegd om de meringue brozer / knapperiger te maken.

Natasha, ik zal het wagen je te corrigeren.
Tartaar (room van wijnsteen; cremor tartari; kaliumtartraat; roomtartaar) wordt toegevoegd aan de opgeklopte blanken, waardoor ze worden gefixeerd en bestand tegen hitte.
Tandsteen wordt actief gebruikt voor het bakken van muffins, schuimgebak, en geeft plasticiteit en witheid aan verschillende desserts, in het bijzonder snoep en glazuur.
Als je tandsteen gebruikt als vervanger van suiker, dan verdwijnt de smaak van chemie.
In gebakken producten kan de tandsteen worden vervangen door citroensap of azijn, maar er zijn 3 keer meer van nodig, en bovendien zorgen deze vloeistoffen ervoor dat het deeg eraf valt.

Ik heb roomtartaar, de blanken zijn er perfect mee opgeklopt !!!

[Schor]

Schor, Luda, deed alles volgens het recept, 90 gram eiwit, 200 gram fijne witte suiker, 10 druppels citroensap, lang kloppen tot de suiker oploste.
De smaak, kleur, textuur, structuur zijn uitstekend, maar worden letterlijk binnen een halve minuut plakkerig.
Ik zondig op vochtigheid, hier bak ik zandkoekkoekjes, en van twee soorten, een gewone, de andere glutenvrij, beide koekjes zijn in het begin knapperig en na 2-3 uur worden ze zacht, en gekleurde glazuur begon te migreren op peperkoek ...
Ik heb net voor het eerst in de afgelopen vijf jaar meringue gemaakt))) Blijkbaar hoef ik het alleen in de zomer te doen, tijdens een droogte.

Lera, het betekent dat je thuis een hoge luchtvochtigheid hebt. En als de verwarming aanstaat, wordt de lucht niet droger?
Misschien kan iemand anders je iets vertellen. Ik ben zoiets gewoon niet tegengekomen. Ik had onlangs dat de meringue na het bakken niet zo dicht was. Je raakt het aan met je vinger, en het knijpt. Maar het bleef niet plakken. Gewoon zacht. Maar ik weet de exacte reden. Ik heb er wat minder suiker in gedaan. Voor 140 g proteïne nam ik geen 280 g suiker, maar slechts 200 g. Maar ik gebruikte het grootste deel van deze meringue als decoratie en karamelliseerde het op hoge temperatuur in de oven. Daar heb je geen 1: 2 verhouding nodig. En van de restjes besloot ik gewone bezyushki te bakken en ze zoals gewoonlijk te drogen op een temperatuur van 90 *.Dus ze bleken zacht te zijn. Dus ze zijn tot op de dag van vandaag zacht gebleven, maar niet plakkerig.

Luda, ja, het is de hele tijd vochtig, de stad ligt in een kuil, het zweeft in de zomer, sneeuwbrij, vocht in de winter, we zetten zelden de verwarming aan, we hebben winters plus vijf,
Maar ik zal zien hoe de koekjes en peperkoek zich zullen gedragen als de verwarming aan staat.
Waarschijnlijk is de meringue plakkerig, juist vanwege de hoge luchtvochtigheid.
Heel erg bedankt voor de tips.

Advies is dringend nodig! De opgeklopte massa bleef. Een half dienblad meer. Waar is haar? Zal het 2 uur duren?

Zondag 27 nov. 2016 14:18 toegevoegd

Ik wachtte niet op een antwoord (nou ja, oké. De massa heeft 2 uur in de koelkast gestaan ​​terwijl de eerste batch werd gebakken. Alles is in orde, er kwam niets binnen. Waanzinnig lekkere bezeshki! Bedankt!

Ik maakte meringues met zeven eiwitten (niet meer dan 150 g), klopte op een snufje zout, met een gelijkmatig schuim, ik begon poedersuiker toe te voegen (5-6 theelepels met een glaasje), het was behoorlijk sterk voor mij ..

Maakt iemand een kleine zoete meringue ???

Gedroogd 120 minuten op 90 (convectie) en 60 minuten gedroogd op 100 (convectie), de meringue was beige.
de eerste bakplaat (120) zat er nog in ...
De tweede bakplaat (120 + 90) is kruimelig en smelt zachtjes in je mond.

Geen foto, verdwenen in 10-12 minuten voor thee!

Maakt iemand een kleine zoete meringue ??

Ik heb op de een of andere manier weinig idee van een laagzoete meringue)) Vroeger deed ik het niet volgens de technologie, dat wil zeggen, ik voeg zoveel suiker toe als ik wil, om te proeven ...) en nu, toen ik de technologie leerde , dit is een verhouding van 1: 2 eiwitten / suiker, dat doe ik .. ik voel niet veel verschil) als suiker minder is - ze zijn zachter, losser of zoiets .. Maar daar hou ik niet van, ik hou van dichtere bezeshki.

[suiker maakt meringue sterk]

Ik heb op de een of andere manier weinig idee van een laagzoete meringue)) Vroeger deed ik het niet volgens de technologie, dat wil zeggen, ik voeg zoveel suiker toe als ik wil, om te proeven ...) en nu, toen ik de technologie leerde , dit is een verhouding van 1: 2 eiwitten / suiker, dat doe ik .. ik voel niet veel verschil) als suiker minder is - ze zijn zachter, losser of zoiets .. Maar daar hou ik niet van, ik hou van dichtere bezeshki.

Het blijkt dat suiker maakt meringue sterk!!

Doorzichtig.

Maar plotseling weet iemand dat in principe weinig suiker = smeltend, mals, maar kruimelig structuren ...