Zandkoekjes met truffelvulling

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg
Boter of margarine	113gr
suiker	1/3 kopje
ei	1 stuk
vanillesuiker	1 zakje
meel	2 glazen
Vulling
chocolade	100gr
room	200 ml
Glazuur
chocolade	150gr
room	2 eetlepels. lepels
water	2 eetlepels. lepels
glucose	1 eetl. de lepel

Kook methode

Zandkoekjes met truffelvulling
Michelle's recept 🔗
Klop de boter en suiker met een mixer tot een witte massa. Voeg ei en vanilline toe. Voeg langzaam een glas bloem toe. Kneed tot het deeg aan je handen kleeft maar zacht blijft. De hoeveelheid bloem is in dit geval natuurlijk ongeveer, omdat deze kan verschillen. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minimaal 1 uur in de koelkast. Rol het gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven tafel en steek er ringen uit met een diameter van 5 cm.
Verwarm de oven voor op 170⁰C. Leg de ringen op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 10-15 minuten, tot een rossige rand verschijnt. Koel helemaal af.
Vulling.
Verhit de room bijna aan de kook en giet de gehakte chocolade erover. Koel af in de koelkast en klop. Gebruik het "ster" -hulpstuk (of gewoon een voedselzak) om de vulling rond de ringen eruit te persen. Leg ze in de vriezer terwijl het glazuur kookt.
Glazuur.
Combineer room, water en glucose in een pan. Breng de massa aan de kook en giet de gehakte chocolade, roer tot deze volledig is opgelost. Koel iets af, maar wacht niet tot het volledig gestold is. Doop elke ring in het glazuur. Doordat de koekjes in de vriezer zaten, zal het glazuur erg snel bevriezen als het in contact komt met de vulling.
U moet koekjes maximaal 1 week in de koelkast bewaren, of ze kunnen maximaal 1 maand worden ingevroren.

Opmerking

Als Michelle zou zien wat ik deed, denk ik dat ze buitengewoon verrast zou zijn door dit resultaat.
Uiterlijk niets gemeen. Nou, ik ben geen banketbakker
Maar ... nog steeds erg lekker en zeer aan te bevelen.