Meringue

Meisjes, vertel het me. en hoeveel bezeshek zouden moeten blijken. Vandaag heb ik één vel gemaakt voor drie eiwitten (120 g en 240 g suiker), dat wil zeggen, er zijn 20 stuks met een diameter van 6 cm, en iedereen is aan het bespreken hoe je twee vellen kunt bakken. Dus het is me niet gelukt om het te ontmoedigen, of wat? En nog een vraag over de bezeshki in de oven om op te staan, moeten ze opzwellen of niet?

En nog een vraag over de bezeshki in de oven om op te staan, moeten ze opzwellen of niet?

Lyudmila, ik zal niet zeggen over het nummer, ik heb hier nooit de aandacht op gevestigd. Maar de meringue mag niet rijzen. Als de meringue is gerezen, wordt deze niet meer gedroogd, maar gebakken. Dit betekent een hoge oventemperatuur. En het betekent dat de meringue na het bakken zijn vorm verliest, weggeblazen.
De meringue moet worden gedroogd. De temperatuur moet 100 * zijn. Hoewel u natuurlijk door uw oven moet navigeren.

Lyudmila, bedankt voor je antwoord.
Het kwam niet voor mij op, dus ik maakte me zorgen en dacht, integendeel, het zou opzwellen.
Nogmaals, allemaal een gelukkig nieuwjaar!

Meisjes, hallo allemaal. Ik vraag al om advies of zelfs al hulp. Ik maak honingkoektaart met soda, meringue, rafaelo-crème tussenlaag. En de tweede keer is het koekje op de tweede dag na het bakken hard van binnen. Zelfs moeilijk. En nog een vraag, aangezien het koekje taai werd, heb ik het geweekt, maar nu ben ik bang dat de meringue zal vloeien. En morgen om aan de klant te geven 😣 hoe denk je dat de meringue tot morgen droog blijft?

[Jeanne]

Jeanne, Ik ben bang dat de meringue niet zozeer smelt van de impregnering, maar van de Raffaello-crème. Ik heb het niet gedaan en ik weet niet hoe consistent het is. Maar als het recept van ons forum en de room dezelfde consistentie hebben als op de foto, dan lost het de meringue op. Te oordelen naar de foto in het onderwerp, is het erg zacht.

Meisjes, kunnen jullie van schuimgebakjes getallen maken op een tandenstoker en ze op een cake met botercrème plakken?
Wordt het niet vochtig? Zullen ze niet vallen?

[Alla]

Alla, waarom niet. Waar de nummers in contact komen met de room, smeert u deze in met chocolade, alsof u de meringue van de room isoleert. het is beter om voor het drogen tandenstokers in de meringue te steken.

Husky, heel erg bedankt!
Ja, ik zal het doen volgens het principe van ronde bezeshek die op bamboespiesen.
Bedankt voor het chocolade-idee. Super! Ik zal ook proberen om de onderkant van de cijfers op een decoratieve manier in witte chocolade te "dopen". Super zal zijn!
Gisteren heb ik trouwens een meringue gemaakt met proteïne vla (siroop).
Ik vond het erg leuk. Hard, glanzend, delicaat, niet kwetsbaar, homogeen, fijn poreus. Helemaal geen problemen, zoals de meisjes uit het recept schrijven in kristalsuiker + poeder.




t
Opscheppen







Trial. Ik deed het voor het eerst op al uw advies
Dus bedankt meiden.
Spiesjes waren niet bij de hand; ik maakte ze op tandenstokers en sushi-sticks.
Mijn dochter heeft het nagekeken. Als kinderen van een stok eten, is het handiger om dit vast te houden.




En ik zal wat recentere werken laten zien

Meisjes, vertel me eens, wat is de minimale hoeveelheid suiker die nodig is voor 3 eiwitten om ongezoete schuimgebakjes te krijgen?
Ik heb altijd 3 eiwitten gemaakt en een glas kristalsuiker, maar nu moet ik de zoetheid verminderen.

[Svetlana]

Svetlana, heb ik vandaag meringues gemaakt, hoewel ik niet weet hoeveel eiwitten er in de pot zaten. Op gewicht 150 gram. Ik heb 100 gram suiker gedaan, alles is in orde.

[Taia]

Taia, woog geen eiwitten. Alles "met het oog". Bedankt. Laat me je variatie opschrijven: 1.5 tegen 1.

Meiden, ik wil heel graag de mogelijke reden weten .. Wie had zoiets, de meringue droogt helemaal niet! Ik heb het in eerste instantie 2,5 uur gezet - nu is het opgedroogd, afgekoeld en begon het aan de vingers, aan elkaar te plakken. Ik zette het weer 2 uur op - weer droog! Het werd weer koud, zarrraza, het plakt .. Ze heeft het de hele nacht in een warme oven laten staan, 's morgens is het droog, er is nergens te drogen, ik kwam van mijn werk voor de lunch, nou, je moeder plakt weer. Het verspreidde zich niet, er kwam geen suiker uit en het is mooi van onder en van boven, maar je kunt de verkoop niet in een doos stoppen !! Wat is dit in hemelsnaam ??? Kan het vochtig zijn in het appartement? Maar niet zo veel ?!

[Tante Besya]

Tante Besya, Vlas, vochtigheid !!!!! Stop het meteen in een kartonnen doos. Koel in de oven en in de doos. Voor meisjes drogen marshmallows niet door vocht, ze werden gedroogd met een haardroger)))

Dus na de eerste keer heb ik het meteen naar aquacontrol gehaald, ze zijn geseald, ze laten geen vocht door .. Daar ontdekte ik dat ze nat waren geworden .. In het karton gaan ze nog meer vocht opnemen. De verwarring is dat het niet zo snel kan gebeuren.
Als versie ... citroen! Voor 120 proteïne en 180 suikers 1 uur. l citroensap, misschien te veel? Maar ze maakte meringue op een stokje volgens het recept, en daar is het nog meer ...

[Elena]

Elena, en je deed hetzelfde in dezelfde verhoudingen en alles was in orde? Wat mij betreft, er is heel weinig suiker voor deze hoeveelheid eiwitten. Ik ben dit twee keer tegengekomen. En elke keer werd het geassocieerd met een kleine hoeveelheid suiker. Ik heb hier al over geschreven. Ik neem de verhoudingen suiker / proteïne maar 2 op 1. Zodra er minder suiker is, is dat alles! de meringue kleeft aan je handen. En alles is precies zoals dat van jou woord voor woord was.
Alleen ik gebruik nooit citroenzuur of citroensap in meringue.

volgens recept gemaakt meringue op een stokje

Lena, ik heb ook niets goeds gekregen met dit recept, alle bezeshki, groot en klein, net als die van jou, eindeloos plakkerig, nu maak ik het alleen van MB.

Nou, het is nu duidelijk! En toen begon ik al te twijfelen of ik het zo zou moeten opeten, hoewel ik het deed voor toekomstig gebruik voor de taart: girl_romashka: Dank je!

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, bestrooi met poedersuiker en berg ergens op. een week lang droogden ze, op een rij gelegd, bedekten het met niets, stopten het in de kast, droogden op)))
dit komt door de kleine hoeveelheid suiker. de tweede batch deed 1: 2, opgedroogd, al gebeld)))

Kom op, ze zullen zo gegeten worden, het is alleen jammer voor de elektriciteit, en zelfs hoe speciaal zulke mooie er uit kwamen, tweekleurig

[Tante Besya]

Tante Besya, Eiwit / suiker: 1/2. Anders is de meringue niet normaal. En ze lijken geen citroen aan de meringue toe te voegen, het laat het niet drogen, zo niet natuurlijk.

Verwarrend!
Meringue (Taart)


De citroen is absoluut nodig, het helpt de juiste kristallisatie, alleen de verhoudingen zijn erg belangrijk, voeg een klein beetje toe en er zal zelfs een plakkerige toffees zijn, zelfs een meringue

Lena, welke kleur van meringue krijg je als je citroen toevoegt. Ik heb verschillende keren geprobeerd lim toe te voegen. zuur. De meringue wordt beige. Zonder citroenen toe te voegen - wit. Meringue zonder citroenen blijkt droog en knapperig te zijn.

Nou ja, niet kokend wit, een beetje beige ... je moet het proberen zonder citroen ...
Weer ga ik de al nieuwe drogen, nu 2: 1, zelfs 10 gram suiker meer uit de zakresten))) Als het niet weer droogt, blijft het alleen maar zondigen op de kleurstof

Lena, wat een kleurstof. De kleurstof heeft me nooit in de steek gelaten. Ik voeg Russische gel toe.
Ik herinnerde me dat een banketbakker me ooit vertelde toen ik met haar overlegde over schuimgebak (in de Sovjettijd) dat citroen de droogtijd verlengt.

Dit keer schilderde ik met Wilton, de laatste keer (het bleek goed) -Amerikaans

Hallo meiden. Mag ik bij uw bedrijf komen? alleen de foto is om de een of andere reden omgedraaid



En hier is nog een meringue.
Waarom worden alle foto's omgedraaid?

Hallo! Meisjes vertellen het een nieuweling. Zwitserse schuimgebakjes, als ze op een cake worden gelegd, zelfs geïsoleerd met chocolade, verliezen na een paar uur in de koelkast (geen vorst) hun vorm niet, maar worden zacht. Echte cake zit in een gesloten plastic cakeschaal. Hoe versier je een op maat gemaakte cake zodat de meringue niet afbrokkelt? Immers, als de klant 's ochtends de taart ophaalt, zelfs als hij' s ochtends beledigd is, en 's avonds alleen een vakantie. Dan worden ze zacht!

Als de meringue een versiering is, dan verzamel ik de cake, maak foto's, verwijder de meringue en geef hem apart. Ik stuur de foto's naar de klant, en zij zet ze dan zelf op de taart van de foto. Dus dit jaar gaf ik een op maat gemaakte nieuwjaarstaart met meringuesneeuwbanken. Meringue bedekte ook de bodem met chocolade. Ik heb de taart opgehaald en op 28 december weggegeven. Als het op oudejaarsavond is.

kleurstof Topproduct. ik vond leuk

[Taart]

Taart, bedankt voor het recept. Ik heb alle aanbevelingen verschillende keren herlezen, en zie, voor het eerst in mijn leven kreeg ik een schuimgebakje.

[Silyavka]

Silyavka, mooie schuimgebakjes. Ziet eruit als marshmallows

[Taart]

Taart, heel erg bedankt voor dit recept. Gisteren heb ik het gebruikt om bezeshki te maken voor een cake voor mijn man op 23 februari, ik weet niet hoe de cake zal blijken te zijn, maar bezeshki is niet te prijzen, ik ben erg blij.

[Alla]

Alla, bedankt.

[SUIKER]

Meisjes, onze Lerochka SUIKER we hebben onze hulp echt nodig, volg de link alstublieft
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Ik neem de verhoudingen van suiker / eiwit maar 2 op 1. Zodra er minder suiker is, is dat het! de meringue kleeft aan je handen. En alles is precies zoals dat van jou, woord voor woord.
Alleen ik gebruik nooit citroenzuur of citroensap in meringue.

Hartelijk dank! Ik heb precies dat gedaan. Het werkte de eerste keer!

Ik heb deze bloemen gebakken en de taart versierd. De cake is klein, 1,3 kg.
Ik heb de bloemen geplant met een Koreaans mondstuk met een zeer smalle en lange sleuf, voor Maleisische rozen en een glazuurmondstuk voor een rozenblaadje is de sleuf ook smal.



Glitter schittert in het midden van de bloemen.
Ik heb de gelatine geweekt, opgelost, kleurstof en kandurin (parelmoer voedsel) toegevoegd, met een borstel op een plastic map gesmeerd. Na volledig drogen heb ik de knapperige, glanzende film tot vlokken geplet, het maalde niet fijner ... Ik strooide een snufje over het midden van de geplante bloemen.

[Elena]

Elena, het is heel mooi geworden.

[Elena]

Elena, dank je!

[Tyetyort]

Tyetyort, heel mooie bloemen!
Kunt u een foto laten zien van een mondstuk voor Maleisische rozen?

[Wiki]

Wiki, hier

[Tyetyort]

Tyetyort, bedankt!

Klein bloembladmondstuk.

Klein bloembladmondstuk.

Wauw! cool wat! Waarom ik ze niet eerder zag, ik was gewoon meringue aan het bakken van eiwitresten

Chocolade schuimgebakjes.
Ik kookte meringue met verhitting, klopte het "naar het gat", mengde het in vetvrije alkalische cacao en ... Toen besloot ik het bij te werken ... Het reliëf zwom. Conclusie: eerst schilderen, dan cacao! En snel! De smaak is onvergelijkbaar ...

Meisjes, vertel me alsjeblieft wat ik moet doen, zodat de afgewerkte meringue na verloop van tijd niet nat wordt! Ik kook 2 uur in de ovens op 110 graden, haal het eruit en na een half uur liggen de uien als nat en plakkerig op me

Ik denk dat het antwoord niet langer nodig is, maar ik zal mijn opmerkingen onder woorden brengen.
Ik leefde in een droog klimaat, Kharkov, en mijn knapperige schuimgebakjes waren altijd normaal. Verhuisd naar Transcarpathia en ooo .. meringue komt er niet uit, zo schrijft de auteur, ik haal de droge kou eruit en blijf binnen een half uur. .. Ik droog ze weer een half uurtje en hetzelfde .. Ik heb het al een jaar niet gebakken, maar als het een laag is, dan doe ik het meteen in de cake. .. en toen besloot ik ze te laten zoals ze zijn .. alles wordt in verhouding gedaan, de blanken worden geslagen zoals Tortyzhka leerde tot sterke pieken, ze lagen een dag bij me en stopten met plakken ... maar het werd een beetje makkelijker afbijten .. ik weet niet hoe ik het moet uitleggen .. .niet plakkerig, niet los, niet stijf, maar zo goed ..
Voor mezelf concludeerde ik dat ze in mijn klimaat, als het regent, niet door de tijd blijven hangen, en in de winter staat het in de keuken op de koelkast, waar het warm en droger wordt.
Dus ik heb mijn probleem opgelost, en weer ben ik met schuimgebakjes!








Ik zal toevoegen, ik heb 1 tot 2 eiwitten en suiker, ik doe in het begin een beetje zout en een lepel suiker en een beetje citroenen, eiwitten gaan als een groot schuim aan het uiteinde van de lepel. Ik voeg suiker 7-10 keer een beetje toe en klop zonder te stoppen. dit recept is met convectie aan mijn micron gegeven, dus ik begon te bakken en dat te doen, maar ik heb hier al veel nuances en subtiliteiten gelezen. Het reliëf is uitstekend. En wit is wit als ik de temperatuur met convectie in één keer op 110 zet, en soms vergeet ik het, en zoals in het recept of in het automatische programma, dan 130 en ze zijn een beetje romig.

Meisjes, heeft iemand een fruit-meringue gemaakt van eiwitten? Overal maken ze op albumine, ilmix en op rauwe eiwitten?
Gisteren heb ik aardbeien gemaakt op aardappelpuree. 100 g proteïne 200 g suiker-waterbad. Vervolgens 60gr suikervrije aardbeienpuree, geklopt, neergelegd, gedroogd als een simpele. Het lijkt droog, maar langer. Maar vandaag is het vochtig.We hebben regen. Ik weet niet wat ik de schuld moet geven, voor het weer of nog steeds op albumine zijn rauwe eiwitten niet geschikt.

[Oksana]

Ik heb de temperatuur onmiddellijk op 110 gezet met convectie,

Oksanais het zonder microgolven? En omdat de modi anders zijn .. ik wil het ook in de magnetron proberen, maar ik begreep niet welke modus ..

[zvezda]

Oksana, is het zonder microgolven?

zvezda, Olichka zonder hen, het is de traditionele ovenmodus met alleen convectie.
Toen we een micra kochten, was ik op zoek naar een grotere met convectie om te bakken, anders was er in die tijd een historische oven en kon men alleen maar dromen van schuimgebak !!!

probeer ook in de magnetron

De meiden bakken namelijk cupcakes en koekjes op microgolven, maar ik heb mezelf nog niet afgesteld .. Ik heb een cupcake gedroogd in een koekje.
En in een heteluchtoven zet ik de temperatuur lager.

[Oksana]

meisjes bakken cupcakes en koekjes in de magnetron

Ik kan dit, en ik doe mos, maar de convectiefunctie is er nog nooit in gebruikt! Nu ga ik het zeker proberen! Oksana hartelijk dank!!

het is de functie die convectie er nog nooit in heeft gebruikt! Nu ga ik het zeker proberen!

een uitstekende functie, want er was geen oven, ik heb hem alleen gebruikt en ik bak er nog steeds de meringue in op drie verdiepingen! Ik heb een oud LG-model met convectie en een heleboel automatische programma's. Probeer het, kijk en like, de bladerdeegwolken kwamen er beter uit dan in de oven!