Zuurdesem maanzaad roltaart

Zuurdesem maanzaad roltaart

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100%	200 voor Christus
Tarwemeel	550 voor Christus
Melk (warm)	180 ml.
Suiker	0,5 eetl.
Eieren	2 stuks.
Boter	50 g
Zout	0,5 theelepel
Vulling:
Papaver	150 g
Suiker	30 g
Lieve schat	50 g

Kook methode

• Boter smelten, eieren malen met een vork.
• Kneed het deeg van de ingrediënten.
• Laat het deeg 2 uur op een warme plaats staan. Het deeg moet in volume toenemen.
• Week voor de vulling het maanzaad in heet water (ongeveer een vinger boven het maanzaad). Binnen een uur zwelt de papaver op, waarna het resterende water voorzichtig kan worden afgevoerd. Voeg honing en suiker toe aan de gezwollen papaver. Klop alles met een blender tot papperig.
• Leg het bijpassende deeg op tafel of op een grote snijplank. Rol deze met een deegroller voorzichtig uit tot een laag van ongeveer 1 cm dik, leg de papavervulling en verdeel deze voorzichtig door het deeg.
• Rol het gevulde deeg tot een rol.
• Afstand 1,5 uur voor het bakken.
• Verwarm de oven voor op 180 * C, zet een bak met water in de oven.
• Bak 30-40 minuten (afhankelijk van de oven)
• Koel de rol op het rooster. Vet de bovenkant in met olie.

Zeer mooie en heerlijke rol!

[hoop,]

hoop,, Bedankt voor de vriendelijke woorden.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, als ik je werk zie, wil ik een zuurdesem starten. Ik had niets met haar te maken, het lijkt me veel ophef. Wat is van jou?

[Irina]

veel gedoe

Irina, geen gedoe - meng het om de drie tot vier dagen met een oplossing van 25 g bloem en 25 ml. water))))
Ik heb twee zuurdesem: rogge en tarwe. Gewoon, "eeuwig".

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, bedankt voor het delen van je recepten!
Ik bak alleen met zuurdesem of vloeibare gist. En het is geweldig als er kant-en-klare recepten zijn. En het is niet nodig om op tijd te vertellen en over iets na te denken.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmeer, kun je nog een recept maken voor de stapsgewijze bereiding van het zuurdeeg? Ik heb het relevante onderwerp gelezen, maar er zijn zoveel nuances dat het eng is om zelfs maar te benaderen. En ik denk dat ik niet de enige ben. Je recepten zijn onvergelijkbaar, ik zou in ieder geval een klein deel willen reproduceren. Maar zonder zuurdesem is het onmogelijk.

[Svetlana]

maar er zijn zoveel nuances

Svetlana, maar zonder nuances. ))

[1e dag:]

Het duurt 5 dagen om de kant-en-klare startercultuur te krijgen, maar schrik niet, je hoeft dit maar één keer te doen en dan ben je altijd bij de startercultuur.
Voor deze hele procedure heeft u een bak (minimaal 1,5 liter), roggemeel en schoon drinkwater nodig. Als het zuurdeeg in de eerste stadia een niet erg aangename geur heeft, schrik dan niet, dit is heel normaal, u moet de hele procedure tot het einde doorlopen.

1e dag:
Meng in een voorbereide container 100 g roggemeel met 150 ml warm water (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 35-40 graden, een hoge temperatuur kan melkzuurbacteriën doden die constant aanwezig zijn op rogge en in roggemeel, en dan de zuurdeeg zal niet werken). Je zou een beslag moeten krijgen dat qua dichtheid lijkt op zure room of pannenkoekdeeg. De container met de resulterende substantie wordt bedekt met een handdoek en een dag op een warme plaats bewaard.

2e dag:
Roer het deeg dat 24 uur heeft gestaan. Voeg er vervolgens 100 g roggemeel en 100 ml warm water aan toe en meng alles opnieuw. Bedek de container met een handdoek en laat hem nog een dag op een warme plaats staan.

3e dag:
Alles is hetzelfde als op de tweede dag: mix, voeg 100 g roggemeel en 100 ml water toe, meng opnieuw, bedek alles met een handdoek en laat het weer een dag op een warme plaats staan.

4e dag:
Wat er op de 2e en 3e dag is gebeurd, wordt herhaald: alles wordt gemengd, 100 g roggemeel en 100 ml water worden toegevoegd, opnieuw gemengd, afgedekt met een handdoek en nog een dag op een warme plaats bewaard.

5e dag:
Het zuurdesem voor roggebrood is klaar.

De massa in de bank is een kant-en-klaar deeg. Je kunt er al brood op doen. VERGEET NIET Zet voor het kneden 4 eetlepels opzij in een schone pot. l. startercultuur (starter) voor de volgende batch. Sluit af met een goed deksel en zet in de koelkast. Ik bewaar het op de bovenste plank.
Ik gebruik gekookt water op kamertemperatuur.

Maar je moet de nuances nog bestuderen. Omdat het geen zin heeft om te praten over de subtiliteiten of fouten die je misschien niet hebt.
Als er zich problemen voordoen en stel vragen. In de tussentijd kunt u het originele zuurdeeg in de keuken gebruiken !!!

[Natalia]

bedankt voor het delen van je recepten!
Ik bak alleen met zuurdesem of vloeibare gist. En het is geweldig als er kant-en-klare recepten zijn. En het is niet nodig om op tijd te vertellen en over iets na te denken.

NataliaBedankt voor je aandacht voor mijn creatieve experimenten.
Wat betreft herberekeningen, het is niet moeilijk voor mij. Integendeel, er ontstond grote interesse en zelfs opwinding - ik ga naar culinaire sites, neem mijn favoriete recepten (gist), verschuif het recept naar een zuurdesem-manier en bak. Godzijdank zijn er nog geen misbaksels geweest. Ik ben blij als mijn "wijzigingen" iemand zullen helpen. En ik zal ook graag helpen bij het opnieuw berekenen (hoewel ik toegeef dat ik het mis kan hebben en de score verkeerd kan houden)

[Natasha]

Natasha, bedankt! : rose: We moeten roggemeel zoeken in de winkels, we zijn momenteel niet thuis.

Licht, veel geluk !!! En alles komt zeker goed. Dan zal dit "eeuwige" zuurdesem van rogge de ouder zijn van een edel, wit zuurdeeg. Dus daarvan bak ik een lekkere tarwe.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, ja, ik ben ook dol op het opnieuw maken van gistrecepten voor zuurdesem. Maar nu heb ik kleine kinderen. En in het hectische leven van alledag is het erg handig om kant-en-klare recepten te gebruiken

En in het hectische leven van alledag is het erg handig om kant-en-klare recepten te gebruiken

Natuurlijk! Daarom zijn we hier allemaal samen om een ​​kant-en-klaar recept te delen.

Licht, veel geluk !!! En alles komt zeker goed. Dan zal dit "eeuwige" zuurdesem van rogge de ouder zijn van een edel, wit zuurdesem. Dus daarvan bak ik een lekkere tarwe.

Bedankt Natasha! Als alles lukt met het roggezuurde zuurdeeg, zal ik me in dit onderwerp uitschrijven en om verdere instructies vragen, ik moet alles nog in detail uitleggen.

Als alles lukt met roggezuurdesem, zal ik me uitschrijven in deze thread

Zal wachten! Ik help u graag verder.

En ik verwarm de vloeistof altijd in het bereik van 40-50 graden. De bacteriën gaan niet alleen dood, maar een stok.

Bedankt, Natalia. Voor het eerst haalde ik tarwezuurdesem tevoorschijn volgens uw aanbevelingen en bakte ik een broodje. Alles bleek geweldig, de rol bleek zonder zuur, hij steeg goed. Fijne vakantie voor jou.

[Elena]

Fijne feestdagen, meiden !!!!

Toegevoegd op dinsdag 08 mrt 2016 23:22 uur

Elena, nou dit is geweldig !!!! Verder, voor jou, succesvolle zuurdesembroodjes. Als je bevriend bent met zuurdesem, dan is het lekker met heerlijk gebak.

Natalia, bakte een deeg op kefir-zuurdesem volgens jouw recept, het bleek super))) en dit is een uitsteker Bedankt voor het recept voor de cake zelf

[Ir]

Ir, slim. Hoe snel ben je. Once en het recept is al in gebruik.
Mooie gebakjes. Nou ... maar over de smaak, en dus is alles duidelijk)))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natalya, ik hou gewoon van eenvoudige en toegankelijke recepten zoals die van jou, ik bak ook brood en gebak met zuurdesem, ik besloot het niet lang uit te stellen en het te proberen

Ik hou gewoon van eenvoudige en toegankelijke recepten

Ir, dus deze vind ik leuk. Natuurlijk bestudeer ik lange, uit meerdere stappen bestaande recepten, maar alleen ik studeer ... Ik maak graag eenvoudige recepten. Hoewel stollen Rozhdestvensky het in de winter deed (een zeer lang proces), maar dit is een uitzondering)))

[Natasha]

meng het om de drie tot vier dagen met een oplossing van 25 g bloem en 25 ml. water

Natasha, voor deze hoeveelheid voer, hoeveel starter heb je?

Dan zal dit "eeuwige" zuurdesem van rogge de ouder zijn van een edel, wit zuurdeeg.

kun je hier meer in detail over praten?

voor deze hoeveelheid voer, hoeveel starter heb je?

Ik bewaar deze hoeveelheid - samen met deze dressing is er niet meer dan 100 g.

kan ik hier meer in detail over praten?

Ja, er zijn hier geen trucs. We beginnen de roggezuurdesem gewoon te voeren met tarwebloem en dat is alles.

we beginnen de roggezuurdesem te voeren met tarwemeel en dat is alles

hoe lang duurt het?

Toegevoegd op maandag 23 mei 2016 20:04

Ik bewaar deze hoeveelheid - samen met deze dressing is er niet meer dan 100 g.

het blijkt 50 gram voorgerecht plus 25 gram bloem en 25 gram water?

Licht, voer het een paar keer en bedenk dat het al tarwe is.
Ik heb altijd twee zuurdesem - rogge en tarwe.

Toegevoegd op maandag 23 mei 2016 20:06

het blijkt 50 gram voorgerecht plus 25 gram bloem en 25 gram water?

Dat veel of iets minder. Ik heb het totaal niet gewogen. Ik weeg alleen de topdressing.

[Natasha]

Natasha, bedankt!
Ik vond je broodje recept erg lekker, ik wil het proberen

[Schijnen]

Schijnen, probeer het zeker. Ik denk dat je het leuk zal vinden.
Ik, toen ik met zuurdesem begon, hou er gewoon van om erop te bakken. Al waren bijvoorbeeld de eerste bakwaren niet erg succesvol. Maar de kracht van mijn verlangen om gezuurd bakken onder de knie te krijgen was zo groot dat ik koppig naar voren liep. En nu ben ik blij dat ik niet terugdeinzen.

[Natasha]

Natasha, Ik raakte ook verslaafd aan zuurdesem, eerst was niet alles glad, nu bak ik tarwe-roggebrood, maar ik durfde geen zoete gebakjes te bakken, nu wil ik het proberen

durfde niet om zoete gebakjes te maken

We moeten een besluit nemen ... Het is niet de moeite waard om in het kader van brood te zitten. Oh, wat een onuitsprekelijk genoegen om uw gezin te verwennen met heerlijke nobele gebakjes. En wat een geur .... En wat voor mooie producten kun je maken. Ook mijn zus gaat niet verder dan brood (zwart en banaal wit). Het argument - ik moet dit aanscherpen - is niet overtuigend. Je moet ALLES bakken.

Ik heb vandaag een broodje gebakken, het bleek echt onhandig te zijn
Ja, en verpestte het met de vulling, ik kreeg een soort vloeistof, blijkbaar liep het water slecht weg, en de honing en suiker smolten en alles stroomde ...
het was goed dat ik op een siliconenmat bakte, de bodem brandde niet, maar ik kreeg de mat, daarna geweekt en gewassen gedurende een half uur
ligt af te koelen, hopelijk gebakken



het deeg stond 3 uur, het deeg 4 uur, maar er was niet genoeg geduld om te rijzen, slechts 1 uur, waarschijnlijk is dit niet genoeg, maar ik was bang dat het helemaal nat zou worden van de lekkende vulling, hoewel bleek dat het meestal onder het tapijt lekte
Ik heb niet al het deeg gebruikt, ik heb de helft tot morgen gelaten voor broodjes, ik hoop dat een verblijf in de koelkast hem niet zal schaden
Natasha, maar het deeg bleek zo mooi, aangenaam om aan te raken, ik herinnerde me dat je het nobel noemt, het komt precies overeen.
Nogmaals bedankt voor het heerlijke recept
morgen probeer ik er broodjes met pavidl van te bakken

[Svetochka]

Svetochka, het deeg is nobel. Ik aanbid hem alsof hij leeft. Waarschijnlijk kan ik hierdoor met zoveel toewijding stevige en delicate producten bakken.
De vulling is vloeibaar, ja, vanwege het feit dat het water niet goed is afgetapt. Maar niet eng. de test zal niets hebben. Maar het rijzen moet worden gehandhaafd, aangezien vele uren voorbereiding slecht kunnen gaan als het product geen nabewerking krijgt.
Licht ... nou, laat me de snijder zien als de rol naar de maaltijd gaat. Huh?
En broodjes zijn nieuwsgierig om naar te kijken.
En de laatste dagen bak ik broden (strooi suiker + kaneel + cacao over de deeglaag en wikkel het in) Zo geurig en elegant. En zo gewichtloos.

[Natasha]

Natasha, nam een ​​monster, zelfs ondanks een kleine rijs, bleek het zooo lekker!
hier is een uitsnede


Ik vermoed dat ik het niet correct heb gerold, te dun
nou, ik denk dat het zal voldoen voor de eerste kennismaking, nu zal ik rekening houden met mijn fouten en een beter resultaat behalen
Ik zal over broodjes rapporteren

[Schijnen]

Schijnen, wat een mooie.

Ik vermoed dat ik het niet goed heb gerold, te dun

Niets is subtiel, in ieder geval op de foto ziet het er netjes en egaal uit.

[Natasha]

Natasha, bedankt

Toegevoegd woensdag 25 mei 2016 19:12

De voortzetting van het banket van het prachtige deeg leverde prachtige broodjes op
Het was jammer om de restanten van de vulling van gisteren weg te gooien, ik verdampte het water en vulde haar broodjes, besprenkeld met streusel erop

Wat een heerlijke rol is het geworden, of beter gezegd, twee enorme broodjes !!! NYAMKA! Simpel, snel genoeg, maar heerlijk! Bedankt voor zo'n geweldig recept!



Ik deed alles precies volgens het recept, met Franse zuurdesem. Het deeg kwam in 2 uur, stond 1,5 uur, bakte 40 minuten, de eerste 10 minuten met maximaal stoom en daarna met convectie. Maar om mijn kleine broodrooster af te koelen was niet genoeg, ik moest het uit de oven halen

[Svetlana]

Svetlana, Ludmila, meisjes, ik ben erg blij dat het recept voor de rechter kwam. Het is echt universeel. Ik bak er ook broodjes, bolletjes en vele andere dingen op. Het deeg is niet problematisch, niet lastig.
Een goede gezondheid voor jou !!!
Uw producten zijn mooi en lekker. Ik zou heel blij zijn als dit recept een gast is in jouw keuken.

Wat een heerlijk en mooi deeg. Dit keer heb ik geen rolletje gemaakt, maar zoiets als een cupcake of paascake. Alles was precies volgens het recept, toen het deeg steeg, in de rozijnen gevouwen (uitgerekt, bestrooid met rozijnen, dubbelgevouwen, enzovoort), opgerold met worst en in een cakevorm gedaan. Het is super geworden !!!

Bij de kruising gingen de "worsten" een beetje uit elkaar, rolden een beetje kort uit

[Luda-a-a]

Luda-a-a, WAUW !!! Wat een schoonheid ..... Uh-huh.
Ik ben er echt heel blij mee! Hier en weer heb ik vreugde.
Bedankt voor het recept om te "leven"

En ook nog eens heerlijk !!! Ik heb nu dit recept voor permanent verblijf

En ook nog eens heerlijk !!! Ik heb nu dit recept voor permanent verblijf

Het is warm in mijn ziel, van het feit dat een goed recept in goede handen is gevallen.
🔗

[Natasha]

Natasha, bedankt voor het recept! Ik vond de bakkerij van dit deeg en de maanzaad erg lekker, nu moet ik het broodje proberen.

[Luda]

Luda, goede gezondheid !!! Het deeg is universeel - je kunt het in elk ontwerp rangschikken. Nou, wat je graag proefde is lekker)))

Zo'n vraag. Mag ik volkoren meel hebben? en niet wit?

Zo'n vraag. Mag ik volkoren meel hebben? en niet wit?

Theoretisch is het mogelijk. Persoonlijk oefen ik niet bakken met 100% volkorenmeel. De producten zijn zwaar. er is geen luchtigheid en lichtheid in.