Tortelli van kikkererwten

Tortelli van kikkererwten

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Italiaans

Ingredienten
deeg
meel	140 g
boter	10 g
poedersuiker	10 g
eieren	1 stuk
witte wijn	2-3 st. l
zout	snuifje
vulling
kikkererwten (gekookt)	~ 150 g
kastanjes (gekookt)	30-40 gr
gekonfijte citroen	~ 30 g
suiker	~ 1,5 eetl. l
het druivensap
kaneel
zout

Kook methode

• Bereid het deeg voor
• Kneed het deeg met de aangegeven ingrediënten en laat het even rusten.
• Voor het vullen
• Kook de kikkererwten enkele uren voorgeweekt en maal ze in een blender samen met de kastanjes (ik heb ze uit de zak gehaald) tot een gladde massa. Giet het druivensap tot een glad en glad geheel.
• Voeg fijngehakt zout, kaneel en gekonfijte citroen toe. De vulling is klaar.
• Rol vervolgens het deeg dun uit, steek de cirkels uit, verdeel de vulling erover en vorm de tortelli in de vorm van een maankwartier (als je verschillende aanpassingen hebt voor dumplings of ravioli, kun je ze gebruiken).
• Bak in kokende olie goudbruin, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant.
• Leg de afgewerkte tortelli op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen, leg ze op borden en bestrooi ze met poedersuiker.
• 

Opmerking

Het recept komt met kleine aanpassingen uit het boek "The Science of Cooking and the Art of Absorbing Food" van Pelegrino Artusi.

Als er geen kastanjes zijn, is het heel goed mogelijk om zonder te doen. Pas de zoetheid van de vulling aan uw smaak aan. Het deeg, in wezen en naar smaak, is een deeg voor "Brush" -koekjes.

Oh, hoe mooi! Onlangs zag ik in Magnet kastanjes, ik dacht ook "wat moet ik ermee?" En dat is wat! Waren ze maar vandaag nog in de uitverkoop ...

[Natasha]

Natasha,
De auteur neemt kastanjes in het recept, maar in principe is het mogelijk zonder. In plaats van kastanjes, denk ik dat je kunt proberen bijvoorbeeld vijgen of abrikozen toe te voegen, of dadels (gedroogde vruchten, bedoel ik).
En er zijn veel dingen die je kunt doen met kastanjes.

[Galina]

Galina, geweldig recept! Bedankt!!!
Met de vulling kun je, voor zover ik begrijp, eindeloos experimenteren, en elke keer wordt het een nieuw gerecht.

Kauw, je bent een culinaire viezerik!
Je verzint altijd iets uit zulke interessante ingrediënten - in ieder geval staan, in ieder geval vallen!
Het ziet er natuurlijk fantastisch uit!

[Vinkje]

Met de vulling kun je, voor zover ik begrijp, experimenteren

Vinkje, Ik denk van wel.

je bent een culinaire viezerik!

dit is mijn aard
Lenochek,