Roggebrood op "universeel" zuurdesem

Roggebrood op "universeel" zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Dik zuurdeeg	50 gr.
roggebloem	200 gr.
Water	tot 200 gr.
Deeg:
Opara	alle
roggebloem	175 g
Zout	groot snuifje
Zonnebloemolie	1 eetl. l.

Kook methode

• Roer het deeg met een lepel tot een dik broodje. Laat 4 uur staan ​​op de keukentafel (21 C) onder het deksel. Gedurende deze tijd verspreidde het zich en groeide het. Deeg is sponsachtig van binnen, strekt zich uit.



• Ik kneedde het deeg met mijn handen in een kom, pakte een broodje, vormde een brood en liet het nog 2,5 uur onder een handdoek liggen.



• 1,5 uur gebakken.



• De smaak is goed, maar er is geen limiet aan perfectie de volgende keer zal er meer zout zijn en waarschijnlijk kruiden, een beetje vers. Het deeg werd heel gemakkelijk gevormd, ik denk dat dit werd beïnvloed door de laatste voeding van de zuurdesem met tarwebloem.

Opmerking

De zuurdesem is jong, maar heeft uitstekend werk geleverd, er is geen druppel gist, het recept is eigen

Het brood is te vers vanwege de lage rijzen van het deeg - 4 uur is niet genoeg. Als ze ongeveer 24 uur stond, zou het brood voldoende zuur hebben.

Goed brood. Ik denk dat de mout zijn smaak geeft. en de kleur zou zeker donkerder zijn.

Hallo . En niet meer water toevoegen bij het kneden van het deeg? En ongeveer welk gewicht brood wordt er verkregen?