Basma (of is het rook?)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Lamsvet (dikke staart)	100 g
Lam) borst of nek)	1 kg
Specerijen en specerijen
Uien	5 - 6 doelpunten
Wortel	3-4 stuks.
Tomaten	5-6 stuks
Knoflook	2 - 3 doelpunten
Zoete peper	3 stuks.
Kweepeer	2 à 3 stuks
Aardappelen	3 stuks
Groenen	3 bundels
Koolbladeren)

Kook methode

Dit is schapenvlees. Een dikke staart is geen dikke staart, een moeilijke vraag. Het lam (trouwens vrij jong) groeide op in de Kaluga-regio.
Ik merk meteen dat je volgens sommige bronnen plantaardige olie kunt gebruiken. Maar het lijkt mij - de hoeveelheid ervan, olie, zou behoorlijk aanzienlijk moeten zijn. En dit is naar mijn mening persoonlijk niet goed. Dus ... er werd toch vet ingenomen. Het heeft heel weinig nodig. Honderd gram, waarschijnlijk niet meer. Ik woog niet. We snijden ze in niet erg dikke plakjes zoals op de foto.
🔗
En we spreiden ze over de bodem van de ketel.
Deze keer gebruik ik de ketel "voor een thuiskachel." Gietijzer, met vlakke bodem.
🔗
Vlees. Het is het beste om de beugel te nemen. Ik nam een lendenen, hoewel ik merk dat hier ook de nek goed zou zijn. Maar ... hij gebruikte wat was.
Anderhalve kilo…, hoewel, zoals verder bleek, het niet genoeg was.
🔗
Meteen merk ik op dat ik niets anders heb gebruikt dan komijn (lam!), Koriander (ik heb het licht gekneed in een vijzel) en zout. Zelfs peper. Welnu, pittige gerechten worden in onze familie niet geaccepteerd. Maar niemand mag de set kruiden gebruiken die ze het lekkerst vinden.
🔗
Het vlees wordt op de bodem van de ketel gelegd, bovenop de vetplaten. Probeer het in vetlagen neer te leggen.
🔗
Zout het vlees en bestrooi met komijn en geplette koriander.
🔗
Nu de boog. Je hebt veel buiging nodig. Omdat uiensap dat zeer zware schapenvet compenseert en basmasap geeft ... of is het rook? Absoluut unieke zachte smaak. Natuurlijk zal niet alleen de boog "de schuld" zijn in dit proces, maar zijn deelname is misschien wel de belangrijkste.
🔗
We maken schoon, snijden in halve ringen (niet alleen verdikken), schenken het vlees erop en voegen zeker zout toe.
🔗
Tomaten en wortelen.
Nu is het moeilijk om min of meer fatsoenlijke tomaten te vinden, maar ... Turks ..., zo pruimachtig, bleek heel behoorlijk te zijn. Ze moeten worden doorgesneden, de dikte van de plakjes is ongeveer vijf millimeter - het meest optimaal.
Snijd de wortelen in ongeveer dezelfde plakjes.
🔗
Dit is hoe de tomaten eruit moeten zien.
🔗
Bestrooi met wortelen en voeg opnieuw toe, breng op smaak met komijn en koriander.
🔗
Knoflook. Drie hoofden zijn genoeg. Schud de overtollige schil eraf en maak de wortels goed schoon.
🔗
Nu de paprika's. Zoet. Zie je, sancties zijn sancties, en er zijn allerlei verschillende in onze selpa en ze zijn niet zo duur.
🔗
Dit is hoe we snijden, bovenop de wortelen - leg de tomaten. We verstoppen de knoflookkoppen ertussen. Geheel.
🔗
Nogmaals, voeg een paar eetlepels gedroogde kruiden toe ... het zal niet schadelijk zijn.
🔗
Kweepeer. Schil en snijd in plakjes.
🔗
En wat aardappelen. Zonder hen - nergens.
🔗
Leg de aardappelen en kweepeer erop en meng. Ik maak van deze gelegenheid gebruik en herinner u eraan dat de aardappelen op de tomaten moeten worden gelegd. Anders zal de aardappel elementair oneetbaar blijken te zijn. U kauwt niet.
Je kunt er weer wat kruiden, komijn ... overheen strooien, en zout is zeker de moeite waard.
🔗
En bovenop alle "ketellading" verspreiden we een bos groen. Ook hier ... het hangt allemaal af van uw voorkeuren en smaak. Ik legde wat peterselie met dille op tafel.
🔗
En tot slot, kool. Je kunt het hakken, je kunt het in kleine stukjes snijden en op de greens leggen, maar we houden niet van kool in deze vorm, dus alleen de bovenste, grote bladeren worden gebruikt.
🔗
Op deze manier dekken we van bovenaf alles af wat voorheen in de ketel paste.
🔗
Er is een mening dat het dan nodig is om alles erop te bedekken met een schaal en naar beneden te drukken. Hier is wat Stalik hierover zegt: “... Waarom moeten we drukken? Dit komt omdat de naam van dit gerecht, zoals ik denk, afkomstig is van het Türkische werkwoord "Bose", "Bossish" - verpletteren, persen. Tegelijkertijd geloven sommigen dat om dit gerecht uit te voeren, het voldoende is om het deksel van de ketel naar beneden te drukken, maar ik geloof dat het absoluut noodzakelijk is om op de producten te drukken - dan blijkt dit gerecht te zijn zoals het hoort ... . "
Ik doe dit niet. Maar. Het keteldeksel moet de ketel noodzakelijkerwijs heel goed sluiten. Ik heb het erg moeilijk. Daarom is er geen extra belasting van bovenaf nodig.
🔗
En we zetten de ketel op het vuur.
De eerste vijftien tot twintig minuten houden we het vuur sterk. Zodat alles in de ketel zou ritselen, gorgelen. En dan verwijderen we het vuur tot het sterkst mogelijke minimum. En we laten hem anderhalf of twee uur met rust. Veel hangt af van het vlees dat wordt gebruikt en het volume van de ketel.
🔗
Goed. We hebben een paar uur gelopen (ik heb het een uur veertig bewaard), het is tijd om terug te keren naar de ketel.
Verwijder de cover.
De geur, ik kan je vertellen ... bedwelmend en laat je vaak speeksel inslikken.
🔗
De kool was praktisch "onaangetast". Het kookte niet, brak niet uit in ..., in het algemeen kreeg het geen smaak.
We hebben het weggegooid. Maar je kunt het bijvoorbeeld gebruiken als voering voor vlees. Dat zijn uw zaken.
🔗
Groenen gaven al "hun". Dus probeer het niet eens. U krijgt geen plezier.
🔗
Maar dit is de bovenste laag groenten. Ik kon het niet laten, lanceerde een lepel en probeerde het sap dat in de ketel wordt gevormd. Heerlijk !!! Schaakwoord.
🔗
Verdeel de aardappelen en kweepeer voorzichtig met een schuimspaan op een apart bord.
🔗
Paprika's, wortelen en tomaten.
🔗
Probeer deze groenten heel voorzichtig uit te laden. Laat maximaal de sapbouillon in de ketel. En we zetten ook de gestoomde groenten afkomstig van de vleesgeest op een apart bord.
🔗
🔗
Hier is het vlees. Goed met hem opschieten. Het vlees is heel gemakkelijk te scheiden van de botten.
🔗
Hier. Leg het ook netjes op een apart bord.
🔗
Ik kon het niet laten om te vergroten ...
🔗
En, tot slot, hetzelfde, naar mijn mening, het belangrijkste bestanddeel van gekookt voedsel. SokoBulon !!!
🔗
Zie je, er is hier iets absoluut ongelooflijks. Het is erg vettig, maar tegelijkertijd helemaal niet zwaar. Een mengsel van sappen van vlees en groenten, op smaak gebracht met aroma's van kruiden en specerijen…. Het is echt heerlijk!
Zelfs uien ... het lijkt op gekookt, maar tegelijkertijd gebakken en ... in één woord, gegeten zonder enige rimpels in het gezicht.
🔗
En zomaar. Een beetje van alles op een bord, of wat je maar wilt, en een kom bouillon. Het is beter om de bouillon op de pit in een aparte pan te bewaren. Maar het wordt snel en spoorloos gegeten. En warm ... houd het in het algemeen koel.
🔗
Zoiets!!!
🔗
Angela voor jou bij de maaltijd !!!
🔗

gala10

Zoals altijd een gedicht over lekker eten. Bedankt!!!

meneer

Slimme MK! Dit is hoeveel werk er wordt geïnvesteerd om zo verleidelijk voor te bereiden en te fotograferen. Bedankt! Dit is een man!

Ivanych

Ja, al het werk bestaat alleen uit het bereiden van voedsel, alles in een ketel en dan op het vuur. Dat is al het werk. En de foto's? Dus het is ... onderweg.

Wildebeest

Ivanych, wees niet verlegen. Er is veel moeite in gestoken, het is duidelijk dat hij met veel liefde heeft gekookt, de foto's zijn gaaf, net als de beschrijving van het proces zelf. Lage buiging voor jou.

francevna

Ivanych, Ik wil je enorm bedanken voor zo'n heerlijk en mooi recept.
Ik kijk altijd naar programma's over Stalik Khankishiev, in zijn handen veranderen alle producten in verbazingwekkend kleurrijke en smakelijke gerechten.

TATbRHA

Voor de volledigheid, schat Ivanych, de laatste foto had een bord moeten voorstellen met botten overgebleven van Basma ... of is het Dymlyama? ...
En geen grapje - ik zal het zeker doen! Ik heb zo'n cool schapenvlees dat je recept er speciaal voor verscheen, bedankt. Trouwens, hun tomaten rijpen nog steeds in een koude kamer, en kweepeer.
En brij is een liefhebber van schapenvlees!

Ivanych

Bedankt! Natuurlijk is het leuk ... deze stroming ... is het gewoon de kwestie? ...

TATbRHA

Dat is de naam! ..

Lied

Ivanychwat is alles heerlijk! Alles is zo lekker en mooi! Bedankt!

Innushka

Ivanych, mooi) en de foto is SUPER!

Baboesjka

Ivanych, verbazingwekkend, professioneel. Een heel mooi ontworpen recept. Met ziel. En tegelijkertijd was het alsof ik een prachtig kookboek had opengeslagen, op gecoat papier, een cadeau-versie, foto's zijn gelegd met vloeipapier ... Dit zijn de associaties ... Bravo!

Ivanych

Baboesjka, Bedankt dat ik het probeerde. Schaakwoord! Het is natuurlijk mooi als deze, nou ja, niet de beste foto's - ik ben objectief - zulke associaties oproepen.

TATbRHA, Lied *, Innushka, bedankt ...

Meisjes, dit eten verdient echt aandacht. Erg smakelijk!

En ik raad het ten zeerste aan om dit te proberen ...
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗