Fish team mengelmoes "Semuzhkino buik"

Fish team mengelmoes "Semuzhkino buik"

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Verschillende vissen voor de eerste bouillon	1 kg
Uien	9 doelpunt
Augurken	3 stuks
Pekel	1 stapel
Tomaten	300 g
Gezouten champignons	200 g
Olijven	12 stuks
Olijven	12 stuks
Kappertjes	1 eetl. l.
Garnalen	300 g
Buik van gerookte zalm	200 g
Boter	50 g
Groenen	2 bundel

Kook methode

• Solyanka. En vertrouw niet op vlees. Vis. Om precies te zijn - van zalmvis. Die heb ik zelf niet gevangen, maar we hebben het zelf gezouten. Volgens alle canons, geloof me - er is geen wens. En wat er over was van de vis toen hij werd gesneden ... in het algemeen in orde.
• De bouillon werd gekookt van het hoofd, de staart en allerlei soorten vinnen. Van de zalm die was gezouten. Natuurlijk gingen er een paar uien, peperkorrels, gedroogde witte wortels in de pan. Het belangrijkste is om de bouillon niet te zouten. Niet doen! Ik vertel je later ... waarom.
• Collega's, ik zal je een vreselijk geheim vertellen ... of liever ik beken (blozend en stamelend) in een verfijnde (niet te verwarren met gemene) leugens. Ik schaam me echt. MAAR! MOET! Ik, toen ik de vorige keer een vis-mengelmoes kookte,
• Ik had het hier over haar,
• toen ... nou ja, er was geen visbouillon. En er was gewoon water. Hier! Het werd meteen makkelijker ...
• Het gebeurde zo dat de gekookte bouillon voor een ander werd gebruikt, en ik ontdekte dit al op het moment dat hij, de bouillon, moest worden gebruikt.
• Waarom gebeurde het? En toen hield mijn geliefde niet van mengelmoes en gekookte soep. En ik ... ik had alles al voorbereid voor de mengelmoes, en pas op het moment dat de mengelmoes begon te assembleren, kwam ik erachter, dus ik moest ... eruit. En mijn geliefden, die toen de mengelmoes had gegeten, raakte plotseling doordrenkt van deze soep.
• Trouwens, vrienden die zichzelf de volgende dag op deze mengelmoes trakteerden, prezen het zeer. Ze zeiden dat ze net als in de "National" was. Nou, dat is gewoon niet verrassend. In de zin dat, blijkbaar, in deze instelling de mengelmoes van vissen in het water wordt gekookt.
• Maar deze keer - geen bedrog. Dit keer wordt de bouillon gekookt. Schaakwoord!
• 🔗
• Terwijl de bouillon kookt, bereiden we alle "stenen" voor waaruit we deze heerlijke soep zullen maken.
• Uien. Precies - uien. Zwetend in de uienslingers op de hooizolder koos ik voor deze kleine Saami-hoofden. De lepel op de foto, als er iets is, een theelepel.
• Waarom klein? En het doet pijn, zoals oom Dunduk zei, deze ringen zien er dan prachtig uit in de soep. Toegegeven, sommige moesten in tweeën worden gesneden. Ze bleken sowieso te groot.
• De ui werd vervolgens gepeld en fijngehakt. Op diezelfde ringen en halve ringen.
• 🔗
• Augurken. Dit is praktisch het belangrijkste in een mengelmoes. Komkommers mogen alleen in vat worden ingenomen, correct beitsen. Met mierikswortel zodat, kersen- en aalbessenblaadjes, dille en andere ingrediënten goed gezouten. Hoe groter de komkommers, hoe beter het zal zijn.
• Ik had niet veel grote. Mijn vrouwen probeerden het, zo gekozen dat het aangenaam was om ze op te eten. Dit zijn in feite de grootste die ik heb gevonden.
• En een glas pekel. En niet "voor later", namelijk voor de mengelmoes. En de pekel waarin deze komkommers werden gezouten.
• Ja. Zie je dille en paprika in de pekel? Veel bronnen raden aan om de pekel te filteren. Ik raad het niet aan. Al deze soorten ... als ze in het glas komen, zullen ze de mengelmoes niet bederven.
• 🔗
• Als je grote komkommers hebt, dan zijn er zaden ... ze zijn hard en smaakloos. Je verwijdert ze vervolgens en pelt de schil af. Het is een roebel voor honderd, het zal zwaar worden, dus ruim het moedig op en denk niet na. Nogmaals, ik niet. De mijne is dun en delicaat, als dit woord op de huiden van augurken kan worden toegepast.
• Ik heb ze in reepjes gehakt. Toegegeven, ik heb het rietje kort gemaakt, maar toch - geen blokjes.
• 🔗
• Wat te kiezen? Tomaat of tomaten? Ik ben voor tomaten.Als er verse, echte zijn, dan - "Hoera!" en "JA HALLO !!!" Vergeet niet schoon te maken. En zo niet, dan kun je ofwel ingeblikt voedsel gebruiken zoals ..., in dozen, waar de tomaten in hun eigen sap worden gesneden, of deze zijn heel, maar in hun eigen sap. Ik heb huiswerk. En kleintjes.
• 🔗
• Ze werden met de huid ingeblikt. Ik moest ..., over het algemeen is het me gelukt - niet om te pellen, maar in wezen uit de huid te "persen".
• 🔗
• Paddestoelen. Voor mij is er simpelweg geen andere keuze dan zout. Met tranen in mijn ogen en pijn in mijn hart beroofde ik mezelf van de overblijfselen van de geur van zoute melkchampignons. Als je ineens meerdere soorten paddenstoelen hebt, maar gezouten (of in ieder geval niet erg gebeitst), maak dan een "mix". Het zal niet erger worden. Ja. Als er plotseling een sterk gearomatiseerde pekel of marinade is - goed spoelen.
• Zo. Melk champignons. Vatzouten. Hotel van het schiereiland Kola.
• 🔗
• Besnoeiing. Niet groot. En, in het algemeen, om niet meer te herhalen. Alles moet fijn worden gesneden. Zie je, de lepel moet in meer dan één ding passen, namelijk een mengelmoes. Nou, we hebben het vaak over een mix van iets - "gemengde mengelmoes". Dus probeer de belichaming hiervan zeer te maken - de gecombineerde mengelmoes gebeurt in de lepel.
• 🔗
• Olijven. In feite zou je zwarte olijven, olijven en kappertjes in de mengelmoes moeten doen. MAAR! We zijn ver van de winkel, en ons paard viert al het nieuwe jaar. Zegt - laat haar vakantie gewoon achter. En in de vuilnisbakken zat alleen dit. Wij snijden. Ik heb er een dozijn genomen.
• 🔗
• Commentaar. Toen ik ooit een mengelmoes kookte, 🔗, al genoemd over deze zeer ... vulling.
• Dit keer was de foto anders. Er zat zoiets in de olijven. Linksboven - garnalen, rechtsonder - citroenen. Dus het werd op de banken geschreven. Maar de smaak verschilde niet veel van elkaar.
• 🔗
• Kankers kwamen deze keer niet voor. Rivierkreeften overwinteren. Waar brengen ze de winter door? En wie weet dat…. Ik herinner me hoe vaak de voorman in het leger beloofde me te laten zien waar de rivierkreeften de winter doorbrengen. Maar hij liet het nooit zien. Tolley is een vreselijk militair geheim, dat wist hij zelf niet. Over het algemeen weet ik nog steeds niet waar de rivierkreeften overwinteren, dus werden er garnalen genomen. Overigens ook uit de winterhut. U ziet - hoe bevroren.
• 🔗
• Gekookt water. Stop er niets in. Geen zout of iets anders dat je vroeger deed bij het koken van garnalen. Giet ze in kokend water. Het water stopt met koken. En als het weer kookt, haal dan de garnalen eruit. Koel het dan af. Schoon. En je snijdt. Zo - in kleine stukjes.
• 🔗
• Wel, hier is ze - een zalm. Liever haar buik. Niet de buik, maar de buik. We hadden een vis.
• 🔗
• Wij snijden. Probeer niet veel te eten. Je bouwt een mengelmoes.
• 🔗
• Goed. Alles is klaar. Laten we beginnen met het bereiden van de dressing.
• Gooi de ghee in de pan. Zijn eigen huis. Ik spreek de waarheid. Hier vertelde ik het 🔗, en hier over dat 🔗.
• En de boter moet worden gesmolten. Zie je - er is geen schuim of kruimels. We hebben het geprobeerd. De boter goed gewassen zodat er geen karnemelk overbleef.
• 🔗
• En uienringen in de pan. Roer onmiddellijk zodat alle uien in olie worden gedoopt.
• 🔗
• En je moet een kleine ui vergulden. Vergeet niet de ui "in het proces" te roeren. Delicaat. Maar! Voorzichtig. Hoe kun je het in deze staat brengen ...
• 🔗
• ... doe de tomaten in de pan. Voorzichtig.
• 🔗
• En mix. Als de tomaten zoals de mijne zijn, onthoud dan: ze zijn huidbeige. Dus vergeet de delicatesse niet. Dat betekent niet kreuken. Het is noodzakelijk dat het naast "lekker" ook "mooi" wordt. Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat het stoven.
• 🔗
• De bouillon is klaar. We filteren het goed. De bouillon is goed. Rijk.
• Ik had het verlangen om hetzelfde te doen als ik deed, 🔗, Toen sneed ik het hoofd en de staart en stuurde deze stukjes vis naar de soep. Ik heb het niet gedaan. En trouwens, hij voegde ook geen bloem toe aan de bouillon. Heb het niet nodig in een mengelmoes. Maar dit is mijn puur persoonlijke mening.
• 🔗
• Hij, bouillon, en zo bleek het wonderbaarlijk. Ik heb het niet 'gekookt', maar 'gekweld' gedurende twee uur. Dus het vet kwam er geweldig uit. Kijk daar. Overigens, neem en verzamel vet van het oppervlak van de bouillon in een aparte kom. Waarvoor? Ik laat het je later zien. MAAR!!! VEREIST !!! Neem even een woord voor nu.
• 🔗
• En stuur dit vet met een beetje bouillon naar de dressing. Dek de pot weer af met een deksel.In totaal duurt deze fase van het koken van dressing minstens vijftien minuten, maximaal twintig minuten. Onthoud dat ik zei dat je de smaak van gebakken tomaten moet bereiken.
• 🔗
• Vervolgens stuur je de komkommers naar het tankstation.
• 🔗
• Meng voorzichtig. Dek het deksel weer af en laat opnieuw sudderen. Of laat sudderen - wat je maar wilt. MAAR! Het licht moet minimaal zijn.
• Deze etappe duurt minimaal een kwartier. De komkommers moeten zachter worden. Stop in ieder geval met kraken.
• Vergeet niet te roeren.
• 🔗
• Dit is het plaatje. De vloeistof zal overkoken. Maar natuurlijk niet allemaal.
• 🔗
• We zetten de pot met bouillon op het fornuis en brengen aan de kook.
• En ... we beginnen te bouwen - om mengelmoes te verzamelen.
• Giet allereerst de pekel in de pan. En mix.
• 🔗
• Na het wachten op het eerste borrelen, sturen we de inhoud van de pan de pan in.
• Goed roeren. We pakken de pan met deksel op. We koken, of liever, ik herhaal, sudderen op laag vuur ongeveer twintig minuten.
• 🔗
• En ... de beurt aan paddenstoelen komt. In een pot van hen. Roer opnieuw, dek af met een deksel. Tien minuten, we wachten tenminste. Toegegeven, je zult al nerveus worden - dat zeg ik je zeker. Er zijn allerlei soorten geuren ...
• 🔗
• Olijven en garnalen. Dit geeft je vijf minuten. Opwarmen - niets meer.
• 🔗
• En ... Semuzhkino's buik. Tien minuten. Hier is het niet de taak om te koken, maar om de mengelmoes in deze geest te laten doordringen. Bryushkin. En de vette buik, laat het al het andere absorberen.
• Probeer het na deze tien minuten op zout. Ik denk niet dat het nodig zal zijn om zout toe te voegen, maar ineens….
• 🔗
• Groenen. Ik hou niet van al deze winterboeketten. Ze hebben het mis. Sinds de zomer liggen er vanuit onze tuin in de diepvriesvoorraden. Een diepgevroren mengsel van dille, peterselie, koriander en ander groen spul. Dit mengsel, terwijl het begint te ontdooien, straalt dergelijke aroma's uit. Zomer.
• 🔗
• In haar pot. U hoeft geen medelijden te hebben met groen.
• 🔗
• Een minuut, niet meer. Zet het vuur uit, dek af met een deksel. Alles. Solyanka is gekookt. MAAR! Niet klaar! We moeten het laten brouwen. Nou ja, minstens een half uur.
• 🔗
• En dus!!!
• Citroen in porties aan elk in een kom. Zure room daar of iets anders, wie houdt ook van ... uitsluitend individueel.
• Angela voor je bij je maaltijd!
• 🔗
• Morgen wordt het trouwens lekkerder.
• Nu zal ik toevoegen. Neem naast licht gezouten zalm, of nog beter, gerookte zalm. MAAR! Hier is het gevaarlijk, zoals ze zeggen, om te roddelen. In de zin van een vis. Als je een vis krijgt die is gerookt met "vloeibare rook", zal de mengelmoes 100% bitter zijn, en brandend maagzuur is heel goed mogelijk. Neem dus alleen natuurlijk gerookte. Het zal heel correct zijn als u naast zalm ook witte vis toevoegt. Steur of stervormige steur. U kunt koud roken. Balychok. Solyanka zal twee keer zo lekker zijn. Dit vertel ik je zeker.
• Zoiets.
• Ik raad aan om op 31 december te koken. Want op 2 januari ... wie zal er koken en ... denk aan mij met een vriendelijk woord - dat beloof ik je.
• Gelukkig nieuwjaar, collega's !!! Gezondheid, geluk en Gods hulp voor jou ... in alles. Liefde en goedheid voor uw gezin. Welzijn en welvaart in huizen, glimlachen en warmte van vrienden. In het algemeen ... laat je alles hebben en krijg je er niets voor, zoals een literaire klassieker altijd zei.

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

120 minuten

Ivanych, ik ben de eerste die naar de mengelmoes gaat. Ik las het recept als een interessant verhaal. Bedankt.

Michelinster bij u thuis! Beter nog, drie !!!

[Ivanych]

Ivanych, Zoals altijd - buiten alle lof !!! 'S Nachts, dan op zoek naar gewoon verfijnde marteling! En natuurlijk het recept in de bakken, ik hoop het binnenkort te gebruiken! Bedankt voor het gedetailleerde en interessante recept.

Ja! Goed zout, je zegt niets. Ik zou nu eten, maar ik ga koken na de jaarwisseling, gewoon alle producten zullen zeker op voorraad zijn.

[Ivanych]

Ivanych, Ik zou mijn vaderland verkopen voor zo'n mengelmoes, maar het is beter om zelf zo'n lekkernij te koken)
Nou, de foto's verdienen een speciale dank, zo smakelijk en mooi)

[Nikusya]

Nikusya, Asya Klyachina, Innushka, Bedankt. Voor de opwekking na nieuwjaar precies goed.

Hartelijk dank. Net op tijd. Het hoofd en de vinnen van de makzalm bleven, ik maakte de bouillon, en waar ik verder niet aan dacht, maar hier is wat geluk. Het bleek erg lekker. Ik zal het nog steeds doen

Ik ben al klaar om door het land te lopen, zonder uitnodiging, om mezelf vast te pinnen op een mengelmoes ...

[Tatyana]

Tatyana, en wat is te voet, je bent op ski's!

[Ilona]

Ilona, precies! bedankt lieverd, ik ga skiëns vet

Op ski's, laten we zeggen dat we voorlopig helaas ... hier op een vos volledig zijn.

[Ivanych]

Ivanychtotdat ik daar ben, is het oké om te skiën
Of mist u in principe dit type vervoer?

[Ivanych]

Ivanych, wauw, wat een charme, ik nam het mee naar de bladwijzers, ik zal het doen in het weekend voordat de kinderen arriveren.

Hoe mentaal heerlijk !!!! Hier kun je niet aan voorbij!

[Ivanych]

Ivanychtotdat ik daar ben, is het oké om te skiën
Of mist u in principe dit type vervoer?

"Nogmaals over buitenspellen.
Of hou je net zoveel van skiën als ik van hen? "
Dit is geen zin. Dit is de titel van een hoofdstuk uit mijn boek over het leger ...



link naar het hoofdstuk gooide je in een persoonlijk. Ik denk dat je alles begrijpt ... van skiën.

[Ivanych]

IvanychEn ik wil een link! Schrijf je boeken ?! En je kunt meer over het boek lezen! De illustratie is onvergelijkbaar!

Verzonden in een persoonlijke ...

[Ivanych]

Ivanych, Bedankt! 'S Avonds zal ik het lezen, ik kijk uit naar het plezier !!

Nou, dit is uzhzhzh ... er zijn tenslotte voornamelijk legerfietsen ...

Oooh! Dit is alleen voor mij!

[Ivanych]

Ivanych, Nieuwjaar komt eraan, het is tijd om wat zout te koken! Vertel het me niet, je gaf aan dat het recept voor 12 porties is. Hoeveel, drie liter?

Drie liter voor 12 ... zal niet genoeg zijn!
Het is beter om deze na het nieuwe jaar te koken:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424240.0
Gecontroleerd.
Zelfs als je water gebruikt in plaats van bouillon (zoals in een restaurant), krijg je nog steeds ijs!

[Ivanych]

Ivanych, Ik heb net nieuwjaar. En gerookte buiken zijn beschikbaar. En mijn steelpan is 5 liter. Moet u receptplichtige producten toevoegen of heeft u meer nodig?

Dus ik zet alles altijd "met het oog" ... eerlijk. Begrijp je wat de olijven smaken die je hebt? Ik zeg bijvoorbeeld - je moet er een dozijn plaatsen. En ik heb ze vers! En jij hebt scherpe ... Begrijp je wat ik bedoel?
Daarom zeg ik: ik plaats geen recepten. Verhalen "hoe" en "ongeveer" ... En de nuances zijn al ieders zaak!

[Ivanych]

Ivanych, Ik heb nooit bedankt voor de mengelmoes! Bedankt, het is erg lekker geworden, ik had het niet eens verwacht. Interessant is dat de visachtige smaak op de eerste dag over het algemeen slecht tot uitdrukking kwam, het was gewoon een mengelmoes, geen vissoep. De volgende dag kwamen de vissen meer opdagen.
Hier is mijn heerlijke bord

De hoeveelheid ingrediënten bleek iets te klein voor mijn steelpan van 5 liter, over het algemeen kreeg ik 4 liter soep. Dit ben ik, om niet te vergeten

En de mengelmoes, zoals zure koolsoep ... de nacht in de kou zou moeten staan ​​...

Ivanych, en ik wil een link! verzenden, pozh-honderd ... Ik ben al een aantal dagen op deze site, maar ik lees al een hele tijd je recepten ("thuis eten"). Slechts een verzoek: leg uit hoe te schrijven, lees hier op de site "in een persoonlijk"?