Traditionele vis-mengelmoes

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Visbouillon
Garnalen
Uien
Tomaten
Augurken
Pekel
Olijven
Olijven
Gezouten champignons
Gerookte steur
Sockeye of zalm

Kook methode

Solyanka visteam. Gebaseerd op de mengelmoes gekookt door Dunduk. Zoals hij zei - volledig debuggen. Wat vind ik leuk aan Marats verhalen over eten? Over degene die hij heeft voorbereid. De recepten die hij geeft zijn simpel. Ja, ja ... ondanks alle schijnbare complexiteit en ingewikkeldheid, om het Voedsel te bereiden, waarover hij vertelde - eenvoudig en snel. En de producten zijn direct verkrijgbaar en helemaal niet “betaalbaar”. En het resultaat is altijd hetzelfde. Erg lekker en met een beetje moeite mooi.
Dus bedankt, Marat. Natuurlijk volgde ik niet al zijn aanbevelingen op, maar ik probeerde vooral mijn schadelijkheid niet te tonen. Het bleek, ik herhaal, erg lekker !!!
Zo.
De eerste regel, het is in ieder geval hetzelfde als u besluit soep te koken - u zult niet zonder bouillon. Echt niet. Dit is een axioma.
Voor de bouillon namen we de restanten van visbereidingen sinds de zomer. Om zo te zeggen - een soep-bouillonstel. Hoofden, vinnen, staarten en staart. Van alle soorten vis. Kortom - van snoekbaars en snoek. En de tweede, naast bronwater, een bestanddeel van elke bouillon, wat het ook is ... vis en vlees, om nog maar te zwijgen van groente, zijn wortels en kruiden. Uien, wortelen, een mengsel van gedroogde wortels en lavrushka met erwtenwt.
We plaatsen de viscomponent in koud water, koken het, verwijderen het schuim. We blijven op hoog vuur totdat het schuim niet meer opvalt. Doe dan de wortels in een pan, dek af met een deksel en ... niet koken, maar laten sudderen. Op het kleinste vuur. Neem de tijd en je zult een paar uur een super bouillon hebben, zelfs, zoals het nu gebruikelijk is om sterke emoties te uiten, "WOW !!!" ... bouillon !!!
Ja. Voor "WOW !!! WAUW !!! " het zou gepast zijn om een paar wortels aan de pan toe te voegen, of minstens één wortel ... maar! ... shit. Dit geeft de bouillon een zeer ... eh ... sterke, pikante toon. Ik heb helaas alleen geraspt op voorraad. En dit zal niet het calico zijn.
🔗
Kortom, dat is alles wat je nodig hebt voor een mengelmoes. Het enige is dat de ui anders naar de soep gaat.
🔗
Laten we allereerst op garnalen letten. Omdat koken ..., koelen ..., schoonmaken ... dit alles tijd kost.
Merk op dat de auteur van het recept rivierkreeftjes heeft aanbevolen. Maar rivierkreeftjes kwamen niet voor in onze selpa. Dus ik heb ze vervangen. Garnalen.
🔗
Dit is wat er gebeurt. En terwijl we het snijden, raad ik aan het kleiner te maken. Waarom? Nou, weet je, in de soeplepel zou behalve de bouillon nog iets anders moeten passen. Op deze manier is het lekkerder. Waarheid?
🔗
Nu over de boeg. Nogmaals - verwijzend naar de aanbevelingen van de auteur, is het het beste om kleine uien te nemen en de uien in ringen te snijden. Ze zien er heel interessant uit in een kant-en-klare soep.
🔗
Interessante naam. Waarheid? Zorg ervoor dat u de tomaten zelf pelt. En het maakt niet uit wat voor soort tomaten je hebt genomen. Levend of ingeblikt. De huid, of, als je wilt, de huid - naar beneden. Zal in de weg zitten.
🔗
En hak dan de tomaten fijn. Ook goed. En mis het sap natuurlijk niet. Of saus? Over het algemeen - tomatenpulp, zoals aangegeven op het blik.
🔗
Komkommers. Zout! Namelijk, ik benadruk - zout! En geen ingelegde. Dit is misschien regel nummer twee - alleen zout !!! En toch - een glas pekel is nodig. Zodanig met bessen en mierikswortelblaadjes, knoflook en dille. En nogmaals, geen azijn!
Snijd in reepjes. Bereken opnieuw de lengte zodat de stukjes in de lepel passen.
Je kunt het in blokjes snijden, maar om de een of andere reden is het lekkerder in reepjes.
🔗
Olijven en olijven. Alles is hier eenvoudig. Ik raad aan om deze bessen pitloos te kopen.En dan is het lastig om deze uit te zoeken. En we snijden in ringen, proberen ook kleiner te zijn. De reden is dezelfde.
🔗
Paddestoelen. Dit zijn gezouten melkchampignons. Noordelijk. Ze werden verzameld op het schiereiland Kola en daar in een vat gezouten. Volgens het noordelijke recept. Scheurde het bijna uit mijn hart. Weet je, maak ze met zure room. Oh en lekker. MAAR!!! Ik wil echt een mengelmoes.
🔗
Omdat het volgens de "wet van het genre" beter is om verschillende soorten paddenstoelen in een mengelmoes te doen, kocht ik een pot champignons ... gebeitst.
Ik haalde ze uit het blik en ging er doorheen. Ik heb daaruit allerlei uien en andere details verwijderd. Heel goed gewassen. Ik heb het gesneden. Weer gewassen. Ik heb het zelfs een uur in gezouten water geweekt.
En ... ik heb het toch weggegooid !!! ... om de soep niet te bederven. Wederom was ik ervan overtuigd dat als de paddenstoelen geïmporteerd worden, het beter is om niet in hun richting te kijken. NET ZO?! Kun je dit eten? Arme tolerante Europeanen.
🔗
Vis. Dat wil zeggen, we hebben alle vis uit de bouillon gehaald en de bouillon met hoge kwaliteit gefilterd. En als de mengelmoes vis is, dan is er geen manier zonder vis.
Dit is een steur. Iets als een beetje gerookte balyk.
🔗
En dit is rode zalm. Ook gerookt. De kleur leek op de een of andere manier chemisch. En echt! Ik heb het geprobeerd. Gegoten "vloeibare rook" ... wat een tijd, wat een manieren !!! Waarom een product bederven? Natuurlijk, na het te hebben gesneden, gewassen. Het hielp niet veel. Er bleef een beetje bitterheid over. Hoewel, de bitterheid was zelfs passend. MAAR!!! Hoe dan ook, ik zal dit niet meer kopen en ik zal anderen niet adviseren.
🔗
Goed. Alles was voorbereid.
Nu blijft het om een dressing te maken voor de mengelmoes. Dit is een extreme voorbereidende actie.
Verhit een stuk zelfgemaakte koeienghee in een koekenpan. Neem geen groente. De auteur van het recept heeft gelijk. Koeienolie met vis is geschikter.
En ..., ik herhaal, we verhitten de olie niet, maar smelten hem alleen. En de ui (in ringen demonteren) in de pan. Vergeet niet om, terwijl de ui sauteert, deze de hele tijd voorzichtig te roeren. Fijn….
🔗
Hier. Sterk niet nodig. We hebben geen maagzuur nodig.
🔗
En we sturen tomaten met saus naar de pan.
🔗
Het vuur is niet sterk. Het regime moet heel, ik herhaal, delicaat zijn. Je moet een zachte, delicate ... Ik zou zeggen "gepoolde" smaak. En geen felle "jongen".
Overbrengen, afdekken en tien tot vijftien minuten op het vuur laten staan. Tomaten moeten hun smaak veranderen. Om een soort gegrild gebakken te krijgen.
🔗
Nou, nu ... zodra het klaar is, zet je de pan opzij.
We beginnen de mengelmoes te "verzamelen".
Breng de bouillon aan de kook en giet er onmiddellijk de komkommerpekel in.
🔗
We brengen de bouillon weer naar de "broodjes" en doen de inhoud van de pan in een pan. Roer goed, dek af met een deksel en laat ... weer ... zweten, niet koken ... voor ongeveer vijftien minuten.
🔗
Vervolgens worden de komkommers naar de pan gestuurd.
🔗
En paddenstoelen.
En mix opnieuw, dek af en laat nog een kwartier sudderen.
🔗
Vervolgens komen de olijven en garnalen aan de beurt. Laat ze niet langer dan vijf minuten opwarmen.
🔗
Deze tijd is genoeg om de soep, en dit is bijna precies de "soep", weer te laten borrelen.
🔗
Het is de beurt aan de vis. Ik ben bang om saai te klinken, maar je hebt gemerkt dat de vis klein gesneden is. Het doel is opnieuw om in de lepel te passen.
🔗
Giet na tien minuten de gehakte greens in de pan. Dille en peterselie. Niets anders nodig.
🔗
Maximaal vijf minuten. Alles!!! Solyanka is klaar. Dek af met een deksel en probeer jezelf een half uur af te leiden. Om daar Schillert te lezen of naar Schulbert te luisteren, maar niet om jezelf af te leiden en je handen niet met een lepel naar de mengelmoes te trekken.
🔗
Hier. En dit is, ik herinner u eraan, minstens een half uur !!!
Angela voor jou bij de maaltijd !!!
🔗

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

120 minuten

gala10

Zoals altijd, POEMA! Bedankt!!!

lily_a

Wauw! Adopteer me ah? Ik wil zo eten.

Ik heb vandaag naar mijn vissoep gekeken - nou ja, geen vergelijking.

Ivanych

Nou dus dit ... naar de kachel !!! Er is niets ingewikkelds, nauwkeurigheid en dat is alles! Zo'n mengelmoes heb je ook!

Tumanchik

eh, ik zou zo'n vis hebben !!!! Ik zou mijn ziel wegnemen ...
bedankt, zelfs bewonderd!

lily_a

Citaat: Tumanchik

eh, ik zou zo'n vis hebben !!!! Ik zou mijn ziel wegnemen ...

Eén vis zal me niet goed helpen, ik heb het nodig in een set met een kok.

MariS

Het is een goed idee om pekel toe te voegen (op de een of andere manier wist ik het zelf niet).En nog meer paddenstoelen! We moeten het proberen, bedankt!

Ivanych

Sorry, dit is geen idee. Augurk en mengelmoes zijn tweelingbroers! voor altijd onafscheidelijk!

MariS

Citaat: Ivanych

voor altijd onafscheidelijk!

En ik scheurde ze uit elkaar ...

toffee

Ik weet waarschijnlijk niet hoe ik komkommers moet inmaken. Ik voeg altijd azijn toe aan de pekel. Anders wordt het niet opgeslagen. Waar haal je azijnvrije komkommers?

Ivanych

Citaat: lily_a

... je hebt een set met een chef nodig ...

Ivanych

Citaat: iris. ka

Ik weet waarschijnlijk niet hoe ik komkommers moet inmaken. Ik voeg altijd azijn toe aan de pekel. Anders wordt het niet opgeslagen. Waar haal je azijnvrije komkommers?

Dit ben je tevergeefs. Dit is wat je gebeitst maakt. Zout - daarom zijn ze zout ... om in een vat te zijn, maar met kruiden - bladeren, en met mierikswortel ... UHHH !!!

toffee

In een vat, zeg je? ... Maar waar zet je een vat thuis.

Ivanych

zoals waar? in de metro!

lettohka ttt

Solyanochka is nog steeds tsaristisch !!!! Bedankt Ivanych !!! De foto en het recept zijn gewoon geweldig !!!!

vernisag

Citaat: Ivanych

zoals waar? in de metro!

Bedoelen de buren die op de verdieping beneden wonen?

Ivanych! Verheugd!

Ivanych

Ik heb alleen maar moedervlekken op de vloer beneden, maar regenwormen leven ... nou ja, een dorp, wat moet je van ons nemen? ...

*Vooravond*

Citaat: iris. ka

Ik weet waarschijnlijk niet hoe ik komkommers moet inmaken. Ik voeg altijd azijn toe aan de pekel. Anders wordt het niet opgeslagen. Waar haal je azijnvrije komkommers?

Ik ben nog steeds een nieuweling op de site, ik kan er niet achter komen hoe ik in een persoonlijk bericht moet schrijven, schrijf me zelf, ik gooi je van een chic recept voor augurken zonder azijn. Ze worden "Drunken Cucumbers" genoemd. Ze staan als gegoten. Ik heb echter op een koele plaats in de kelder. Als die er niet is, maak dan in ieder geval een paar potten, deze blijven tot de vorst op het balkon staan

Ivanych

Met de kelder is het natuurlijk. Ik heb nog een jaar eerder. Die lagen in banken.

*Vooravond*

Citaat: Ivanych

Met de kelder is het natuurlijk. Ik heb nog steeds het vorige jaar. Die lagen in banken.

ja, iedereen begrijpt dit ..... Maar wie heeft er geen kelder, ze jagen ook op minstens 2-3 blikjes ZOUT, en geen ingelegde komkommers, maar in het appartement kan zo'n hoeveelheid bewaard worden ... Dus Ik wilde Irina een goed recept geven

Ivanych

En laat dit ... naar het dorp gaan!

*Vooravond*

Ja (ha-ha) Ik wil geen snor in de zode, een feit (wat niet belet dat mensen ingelegde komkommers willen!). Temka is natuurlijk interessant voor discussie ... we kochten een huis in het dorp, als een datsja. Langzaam uitrusten, allerhande voorzieningen, etc. Alleen is er geen werk in de buurt ... Dus als je er permanent naartoe verhuist, moet je toch nog iets bedenken. inkomen (behalve pensioen, want pensioen is "cat's tranen"). En om voor de verkoop op te groeien, vee te houden - niet iedereen heeft gezondheid. Deel hoe je overleeft (zo niet natuurlijk)?

Ivanych

Help de boerderij ...