Kalya

[net zo]

Kalya

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Vis (bij voorkeur vet)	0,5 kg
Augurk	1 stuk.
Pekel	1/2 kop
Aardappelen	1 stuk.
Raap	1 stuk.
Wortel	2 stuks.
Uien	1 stuk.
Prei	1 stuk.
Zwarte peper	3 stuks.
Piment	3 stuks.
Laurierblad	1 stuk.
Citroen	1/2 stuks.
Dille	2 eetlepels. l.
Saffraan	op het puntje van een mes
Kaviaar	optioneel
Zout	smaak

Kook methode

• Dit is een zoet kalya-recept. Mijn grootvader kookte ook een eenvoudige, met wortels, enz. Kalya heeft, net als vissoep, veel verschillende opties.
• Dus laten we beginnen. Deze hoeveelheid voer is bedoeld voor een kleine steelpan van iets meer dan een liter. Dus, als je wilt, kun je hun aantal verdubbelen of zelfs verdrievoudigen.
• We nemen deze producten:
• 
• Mijn kaviaar is vers, net ontdooid. En deze keer was er geen raap. Vervangen door aardappelen. Ook lekker, maar met rapen is het beter. Aardappelen mogen niet worden gekookt. Het soort dat geschikt is voor frituren. Het is raadzaam om het visvet te nemen: kabeljauw, olie, enz. Ik heb char. Een beetje naast het doel, maar ik vind het geweldig.
• Er is nog een zeer belangrijk ingrediënt:
• 
• Kalya wordt lang en langzaam gekookt. Het algoritme is uitgewerkt door mijn voorouders. Hier zal ik het hem laten zien.
• 1) Snijd het hoofd, de staart en de vinnen af. Grondig spoelen. Vul met koud water en kook gedurende enkele minuten op laag vuur. We laten het water weglopen. We wassen de "reserveonderdelen" opnieuw.
• 2) Giet opnieuw water. Leg er onmiddellijk aardappelen in in vieren of achten gesneden (afhankelijk van de grootte van de knol), een ui in 4 delen en 1 wortel grof gehakt. Voeg laurierblaadjes, peper, zout toe. Maar vergeet niet dat u onderzout moet maken, want even later voegen we pekel toe. In dit stadium is het vuur gemiddeld.
• 
• 3) Zodra het een paar minuten kookt, zet je de kop, de vinnen, de staart en zet je het vuur lager. Verder wordt deze soep gekookt door weg te kwijnen, niet door te koken.
• Kook ongeveer 20 min. De bouillon is licht stroperig.
• 
• 4) Vervolgens filteren we de bouillon in een andere pan door 4 lagen kaasdoek. Breng het aan de kook.
• Op dit moment moet je de kaviaar zouten. Neem een ​​glas heet water, los 1 theelepel op. zout. We doen daar kaviaar. Het water moet zo zijn dat de vinger het verdraagt, anders zal de kaviaar brouwen. Zet het glas voorlopig opzij.
• 5) Snijd groenten in kleine blokjes.
• 
• 6) Eerst sturen we wortels en rapen naar de kokende bouillon. Doe er na vijf minuten een goed gewassen vis in. Na nog eens vijf minuten - aardappelen (als de raap niet eerder is gezet) en saffraan. Kook nog 5 minuten.
• 
• 7) Doe de komkommers en giet de pekel erbij. Kook nog 5 minuten. Doe de prei erdoor. We laten het nog een paar minuten staan.
• 
• 8) Bereid op dit moment kaviaar voor. We laten het water weglopen en slaan het (duidelijk uit de films). Als je niet wilt rommelen, kun je een winkel nemen.
• Snijd de citroen in dunne plakjes. Hak de dille fijn.
• 9) Kalya blijkt behoorlijk dik te zijn. Iets tussen de eerste en tweede gangen.
• Giet onze boerenkool met een verplicht stukje vis op een bord. Leg er een citroen op. Kaviaar op hem. Precies. Niet in de kalya zelf, anders kan de kaviaar gebrouwen worden en dan smaakt het niet zo. (Je kunt helemaal zonder kaviaar). Bestrooi met dille.
• Indien gewenst kun je citroensap toevoegen aan de kalyu. Voor mezelf bestrooi ik het lichtjes met dunne schilfers van citroenschil. En de man voegt gemalen zwarte prairie toe aan zijn bord.
• De kalya is goed en heet, maar de volgende dag, na de koelkast, is het gewoonweg uitstekend.
• Kalyu is goed om te serveren bij een kleine vistaart en een gestoomd glas koude wodka.
• Genieten:
• 

De schaal is ontworpen voor

1,2 liter

Tijd voor voorbereiding:

1,5 uur

Kookprogramma:

Bord

Opmerking

Kalya is een feestelijk gerecht. Het was met haar, en niet met snacks, dat ons feest begon. Maar niet altijd, maar als grootvader Fyodor in de juiste stemming was.Omdat hij niemand kalya liet koken. En het feest met de kalea was feestelijker dan andere. Daarom probeerde grootmoeder grootvader op te slokken op de vooravond van de vakantie en de feestelijke ochtend. En het was ons verboden om grootvader van streek te maken.

Als de grootvader opgewekt en kalm was, ging hij op een feestelijke ochtend naar de keuken en begon te toveren. Een deel van de tafel en een kookplaat waren van hem. Niemand drong zijn hoek binnen. Ik stond vaak en keek naar het avondmaal. Hij deed me denken aan een goochelaar die een toverdrank oversteeg. Bovendien was er een drukte in de buurt en was hij als het ware in kalmte gehuld. En de uiterlijke ijdelheid drong niet verder dan de mentaal omlijnde cirkel.

Zodra de kalya gaar was, ging de grootvader de hal (woonkamer) binnen, ging aan tafel zitten en wachtte tot hem een ​​bord kalya met taarttaarten en een glas beslagen wodka voorgeschoteld kreeg. Grootvader kookte altijd alleen kalya, en grootmoeder serveerde het.
Als sommige gasten al waren gekomen, at de grootvader met hen kalya op. Langzaam voor een prettig gesprek. Meestal waren het mannen. Vrouwen hielpen in de keuken. Alle gasten aten toen natuurlijk ook kalya. Maar de rechterkant van de eerste plaat was voor de grootvader.

Als er nog geen gasten waren gekomen, at grootvader Fjodor alleen. Hij perste het sap van de citroen in de kalya, nipte met plezier aan een glas, knabbelde aan het overblijfsel van de citroen en de kaviaar en ging toen direct naar de boerenkool zelf.
Kijk zelfs naar iets net zo haar grootvader at het was een groot genoegen. Hij at tegelijkertijd met eetlust en veel plezier. Maar geen haast. Ze sloot haar ogen en kletterde met haar tong. Nadat er niets meer op het bord was achtergebleven, leunde hij achterover in zijn stoel en rustte een beetje. Toen stond hij op en ging met ons (de kinderen) de straat op. Nu kon hij rustig wachten op de grote feesttafel.

Grootvader zei altijd dat Kalya deze moederoren is. En ze tolereert geen gedoe.
Nu ook ik, als ik kalya ga koken, dan verzaak ik alles en begin te toveren en betoveren.

[toffee]

toffee-Irochka, ik vond het recept erg lekker. Ten eerste is de char is mijn favoriete vis. Ten tweede verklaren de meisjes met volledige verantwoordelijkheid dat de in pekel gekookte vis fenomenaal is! Gekookt vis gestoofd in pekel en was verbaasd over de ongewone smaak. En in de vorm van een soep - ik denk dat het heerlijk is! Bedankt! Ik heb zo een naam niet gehoord, maar het klinkt mooi!
Welnu, de beschrijving van de voorbereiding en het verhaal schenkt, zoals altijd, plezier aan het feit dat het doordrongen is van liefde en tederheid. bedankt

[toffee]

toffee, Ira! Hartelijk dank! Wat een genoegen is het om uw recepten te lezen! Ik weet zeker dat het erg lekker is! Maar helaas ga ik nog niet koken, mijn kieskeurige visgerechten eten niet, alleen broodjes. Misschien komt mama wel en kook ik voor ons twee!
Na het lezen van je herinneringen voel je je zo warm in je ziel. Bedankt!!!!!!!

[toffee]

toffee, je bent zo lief en vriendelijk alles aan het vertellen dat je hart warmer wordt))) en natuurlijk wil je ook je geliefde huisgenoten toveren en in de watten leggen) bedankt!

[toffee]

toffee, Irisha bedankt voor het interessante verhaal en recept

Irochka, bedankt voor het recept en emotionele herinneringen. Onze geliefden die lang geleden zijn overleden, komen in hen tot leven. En in het eten dat we koken volgens hun recepten. Uw verhalen kunnen niet rustig worden gelezen. Nogmaals bedankt!

[toffee]

toffeeIra, bedankt voor het recept. Ik las je recepten als een kunstwerk. Heel interessant. Schrijf indien mogelijk op waar uw grootouders woonden en in welk gebied. Het is gewoon heel interessant, ik heb nog nooit zulke namen van gerechten gehoord.

[Irina]

Hoe interessant
Irina, bedankt voor het recept, voor het warme verhaal, alsof ik de actie van je grootvader Fedor bespioneerde.

[toffee]

toffee, Irina! een prachtig recept en een prachtig verhaal. Ik wist dat er zo'n soep was Kalya, maar nooit gekookt. En toen wilde ik het echt. Met welke vis heeft je grootvader de soep gekookt? En wie deed de taarten en hoe, met welke vissen? Ik heb geen verse kaviaar, maar je kunt hem wel klaarmaken voor een vakantie.

Kalya kan van elke vette vis worden gemaakt. Maar slechts van één soort. Kalia heeft, in tegenstelling tot vissoep, geen nationaal team.
Grootvader Fyodor hield van kalya van kabeljauw, karper, karper ... Ik hou van rode vis.
Maar zelfs karpers kunnen van kalya worden gemaakt. Toegegeven, het is raadzaam om kroeskarpers laat in de herfst te nemen. Toen ze vet opmaakten, en de geur van modder is verdwenen.
Dat de vis zo vers mogelijk moet zijn, heb ik nog niet eerder geschreven, want dat spreekt voor zich. Hoe beter de vis, hoe lekkerder de kalya.

Taarten met dezelfde vis en uien. Gistdeeg. Hun oma bakte vroeger.

Je kunt het prima doen zonder kaviaar. Overigens ook geen saffraan. Maar ik hou van de smaak in dit gerecht.

Dank je, nu begrijp ik het. Ik zou graag van riviervis willen maken, denk ik van karper of karper. Als ik bij elkaar kom, zal ik me uitschrijven.

Irina, heel erg bedankt voor je oprechte verhaal en een geweldig recept !!!

Schrijf indien mogelijk op waar uw grootouders woonden en in welk gebied. Het is gewoon heel interessant, ik heb nog nooit zulke namen van gerechten gehoord.

Baba Manya en grootvader Fyodor uit de buurt van Smolensk. Hoogstwaarschijnlijk wordt van deze kant Russisch en Wit-Russisch bloed gemengd.
Tijdens de oorlog vielen mijn grootmoeder en grootvader in de bezetting. Daarom werd het hele gezin naar Olenegorsk gestuurd. Er waren er veel. Mensen van verschillende nationaliteiten. De vriendin van mijn grootmoeder was bijvoorbeeld Tataars.
We leefden hongerig. Maar ik zou graag zien dat de tafel mooi is en dat de gerechten lekker en gevarieerd zijn. Er was dus een natuurlijke uitwisseling van recepten met vrienden en kennissen.
In de jaren 60 verhuisden mijn grootmoeder en grootvader naar de Tver-regio (toen - Kalinin) dichter bij hun trui, mijn tweede grootmoeder - Baba Nastya. Ook zij was gewoon een opslagplaats van kennis van recepten voor allerlei soorten lekkernijen.
Overigens ging Baba Manya al in de jaren 70 op bezoek bij een andere vriendin van haar uit ballingschap in Turkmenistan. Ik heb daar bijna een jaar gewoond en heb veel recepten voor lekkers meegenomen.
En ze werden allemaal onze familie. Je kunt dus niet zeggen welke van onze gerechten origineel zijn en welke buitenaards. Maar is het echt belangrijk? Het belangrijkste is dat ze heerlijk zijn !!!

Ik drink niet, maar met zo'n snack dronk ik een glas))). Er kwam een ​​oprecht verhaal uit.
Ik zie dit gerecht echt niet in een stadsappartement, maar erbuiten. Daarom, als de stemming komt, dan wil ik alleen in een bepaalde setting een erg getekend sprookje niet vernietigen))).

Prachtig recept. En het verhaal. Grootvader Fedor's geheugen ...
Het is zo goed dat de kleindochters slim zijn opgegroeid .. En familierecepten zullen niet verloren gaan

Bedankt allemaal voor de oprechte feedback !!! Het allerbeste in het nieuwe jaar voor jou !!!

Ik zal het recept verhogen. Binnenkort een vakantie, die het voor hun mannen kan koken.
De mijne heeft al een bestelling voor Kalju gemaakt.

Bedankt voor het opstellen van het recept - wat een geweldige, en het verhaal is zo oprecht!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt!
Ja, deze soep is feestelijk, smaakvol en elegant.

Maar grootvader Fyodor vermoedde waarschijnlijk niet eens dat hij een gerecht at dat helemaal niet Slavisch was, en vooral helemaal niet Russisch ...

Kalya (van Finn. Kala - “vis”) is een Fins-Oegrisch gerecht, dat is vis- of vleessoep gekookt in komkommerpekel. Het is het prototype van moderne Russische augurken.