Snel gekonfijt fruit van sinaasappelschillen volgens de methode van de beste chef-kok in Moskou-2015 Sergey Efimov

Snel gekonfijt fruit van sinaasappelschillen volgens de methode van de beste chef-kok in Moskou-2015 Sergey Efimov

Categorie: Feestelijke keuken

Ingrediënten
Korsten	van 3 sinaasappels
Water voor de spijsvertering	ongeveer 800 ml
Zout	1 theelepel zonder top
Water voor siroop	1 eetl.
Kristalsuiker	1 - 1,25 st.

Kook methode

• Op de Food Show 2015 in Sokolniki woonde ik een masterclass bij van Sergei Efimov, de beste chef-kok in Moskou-2015. Hij toonde een eenvoudig, maar heel schattig, en vooral een snel recept voor een chocoladedessert, met gekonfijte sinaasappelschillen. U begrijpt, de tijd voor alles was ongeveer 45 minuten, het was helemaal opnieuw gedaan en het was nodig om heel snel te koken.
• Eerst werd gekonfijt fruit gemaakt. Ik reproduceer het zoals het gisteren was, met mijn eigen kleine ideeën en verbeteringen (simpelweg omdat er niet genoeg tijd was en de kok wegliep naar het volgende evenement). Dat wil zeggen, het proces werd niet beëindigd.
• Dus: snijd de sinaasappelschil in dunne reepjes. We doen het in een pan en vullen het met water (ongeveer 800 ml, we hebben het nodig om af te dekken). Voeg wat zout toe aan het water en laat de korstjes koken. Zet het vuur een beetje lager en laat 10 minuten zachtjes koken. We gooien het terug in een vergiet, spoelen met stromend water.
• Keer terug naar de pan, giet 1 glas vers water, voeg suiker toe (de verhouding is iets meer suiker dan water, of 1: 1). De taak is dat de korsten nauwelijks bedekt zijn met stroop.
• En breng het ook aan de kook. Daarna koken we op hoog vuur, afhankelijk van de breedte van de pan en de hoeveelheid water, gedurende 15-25 minuten. Onze taak is om te wachten tot het water verdampt en de suiker begint te karamelliseren en rond de korstjes kookt met een wit of licht gelig schuim. We bemoeien ons natuurlijk constant, vooral aan het einde van het proces. Als bijna alle siroop is weggekookt, heel voorzichtig (de suikersiroop is erg heet en de verbranding kan verschrikkelijk zijn), verdeel je de korstjes met een lepel op een plat oppervlak waar de suikersiroop niet goed aan kleeft. Dit kan een roestvrijstalen dienblad zijn of een glazen bord. We maken het waterpas met een lepel en wachten tot de massa begint af te koelen.
• Dit is het enige moment dat niet over het hoofd mag worden gezien: de massa mag niet afkoelen. Warm, het is volledig rustig verdeeld in afzonderlijke gekonfijte vruchten, en als het hard wordt ... Nou, dan gewoon hakken met een bijl Dus, verdeel warme gekonfijte vruchten op een plat oppervlak (het is goed om bijvoorbeeld een siliconenmat te nemen) in een laag en laat ze zoveel in de lucht drogen als je tijd hebt. Het zou fijn zijn om het een paar keer om te draaien, voor een gelijkmatige droging. In principe is het, zodra ze afkoelen, heel goed mogelijk om er desserts mee te versieren, en als ze goed aan de lucht drogen, kunnen ze worden bewaard en gebruikt in desserts, gebak en net als snoep voor thee, wanneer dat nodig is.

Tijd voor voorbereiding:

45 minuten - 1 uur

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Het recept pretendeert natuurlijk geen culinaire openbaring te zijn, maar toch lijkt het erop dat er op ons forum geen dergelijk recept bestaat (met het koken van de korstjes in gezouten water om bitterheid en snelle karamelisatie te verwijderen).
Ik zal het dessert op de een of andere manier zelf koken, voor de nieuwsgierigen zal ik je ongeveer vertellen hoe het wordt gedaan:
voor de onderste laag wordt rote-grütze gemaakt (ook een snelle optie), het midden is chocolademousse en bovenop is het versierd met dergelijk gekonfijt fruit en verse bessen.

Vergelijkbare recepten

Gekonfijte gember (Tatka1)

Gekonfijte appel (knop)

Gekonfijt fruit "Hertogin" (Linadoc)

[Irina]

Irina, heel erg bedankt Ik ben geïrriteerd door de aanwezigheid van bitterheid in gekonfijt fruit en je hebt een nieuwe methode

Ik hou van gekonfijt fruit, ik neem mijn recept)

[Chuchundrus]

ChuchundrusDit zijn de minst bittere die ik ooit heb gedaan. De man merkte het meteen op, en het eerste wat hij zei was dat deze niet bitter waren, zoals de vorige keer. En de laatste keer was een jaar geleden.Hij herinnert het zich, dus het stoorde hem ook.

[Ikra]

IkraIra, vandaag heb ik net sinaasappels gekocht voor "Tropikanka", dus ik zal proberen om gekonfijt fruit te maken.

[Irina]

Irina, dit is het recept (y) Smaakt het gekonfijte fruit knapperig of vezelig, of ...?

[metel_007]

metel_007, goed! Dit is de tijd - sinaasappel-mandarijn, gekonfijt fruit zijn relevant.

[Natalishka]

NatalishkaIk hou van knapperige. Daarom kun je het in elke mate meenemen. Als je van zachte houdt, haal dan uit de siroop als de siroop nog niet helemaal wit schuim is geworden, leg uit en roer actiever.

🔗
Oh, wat een dom ding hier !!!!!! Simpel en betaalbaar.
Bedankt!!!
🔗

Het juiste recept, Irina, bedankt, er is altijd veel schil over, je kunt een traktatie koken, nam het mee naar je bladwijzers

[Irina]

Irina, bedankt: rose: laten we het doen.

[Irina]

Irina, bedankt voor het recept! Het lijkt erop dat er niets ingewikkelds is, zie je, en ik zal stoppen met het weggooien van de korstjes ... Kun je op deze manier ook citroenschillen maken?

[gala10]

gala10, Ik heb nog geen andere korstjes geprobeerd, ik heb het recept gisteravond letterlijk "gevonden" en de organisatoren hebben geen afdrukken met exacte verhoudingen gemaakt. Gisteren was er een opening, en op de een of andere manier was alles ... plotseling. Dus als je het probeert, ben je hier welkom, met verhalen en verslagen.

Ik wacht op uw rapporten

Irina, bedankt voor het meenemen van zo'n interessant recept!
Ik verzamel alleen korstjes van gekonfijt fruit.
Er zijn al sinaasappels en mandarijnen, het blijft om de citroenen te snijden.

[Irina]

Irina, dit zijn mijn favoriete gekonfijte vruchten, zacht, die heel snel worden gegeten als ik ze zelf koop.
Opstijgen en dat is het.
En nu kan ik ze permanent maken

Bedankt, wat een actueel recept.

Er is één vraag: als de korsten geleidelijk worden verzameld, zal dergelijke schoonheid dan blijken uit de gedroogde? Of hebben ze alleen verse nodig?

[gala10]

gala10, Galina,

Als je de korstjes geleidelijk verzamelt, krijg je dan zo'n schoonheid van de gedroogde korsten? Of alleen vers zijn nodig

Inna (Krosh) adviseerde om de korstjes in de vriezer te verzamelen, alleen om van tevoren de grootte te bepalen
Ontdooi en kook

[Inna]

Verzamel de korstjes en in de vriezer

Inna, bedankt!!! Op de een of andere manier dacht ik niet aan de vriezer.

[Ikra]

Ikra, Irina, bedankt voor zo'n toverstaf

Het is geweldig als de tijd kort is, maar je echt gekonfijt fruit wilt

[Galina]

Galina, alstublieft

Je kunt het in de vriezer bewaren, hebben de meisjes al voorgesteld. En ook, terwijl ik de korstjes sneed, dacht ik dat het leuk zou zijn om ze meteen te snijden. Dan duurt de kooktijd nog minder.

[Irina]

Ik neem het recept in bladwijzers, anders is gekonfijt fruit periodiek nodig en met spoed kun je niet meerdere dagen wachten.
Irina, bedankt voor het delen.

[Ikra]

IkraNou, nou ... en ik kwam op de een of andere manier intuïtief tot deze methode vele jaren geleden, ongeacht het aantal korsten ... alleen heb ik het water niet gezouten, maar het een paar keer veranderd. Ik zal meer zeggen - je hoeft de siroop niet te maken: de korstjes van het koken zijn gezwollen en verzadigd met vocht, alleen suiker naar smaak, roer zodat ze niet verbranden, en zelfs in de magnetron - het is erg handig: 1 minuut-roer-1 minuut-roer weer enzovoort tot klaar ... en ja - met deze methode worden ze niet zo snel bruin, alleen in cakes-stollens.

Net vandaag sleepte mijn man de mandarijnen in een zak en gooide er een paar korstjes uit, en nu zal ik zeggen, laat ze ze toevoegen.
Irina, heel erg bedankt voor het recept, en op tijd!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaIk zou het niet riskeren met mandarijnen

het lekkerste gekonfijte fruit van mandarijnen !!!

[oog]

oog, Ik vraag me af over de magnetron, we moeten het proberen! Samen maken we een supersnel recept zonder aan kwaliteit in te boeten.

Elena Kadiewa, precies, precies! Nu zullen alle korsten verschijnen. Ik zou blij zijn als je het leuk vindt.

het lekkerste gekonfijte fruit van mandarijnen !!!

werkelijk? en ik heb ze altijd als onverbeterlijk, mager en bitter beschouwd

[Ikra]

Ikra, Ik kook nu de korstjes tot de siroop helemaal is weggekookt, ik probeer het, de bitterheid is aanwezig, terwijl ik aan het schrijven was, het is al gekarameliseerd, oke, het zal zijn wat het is, ik wacht tot het afgekoeld is . Ik denk dat na afkoeling de smaak ten goede zal veranderen.

[metel_007]

metel_007, vreemd ... Mijn bitterheid is weg. Er is enige scherpte, ja, maar dit is een kenmerk van de korsten zelf, waarschijnlijk etherische oliën.

[Olga]

Olga, de mate van bitterheid in de schil van citrusvruchten is niet voor alle vruchten hetzelfde, en we hebben ook smaakgevoeligheid. probeer het water de volgende keer meerdere keren te verversen

[Irina]

IrinaTrouwens, ja, misschien is dit waarschijnlijk een specerij, we wachten tot morgen. Laat deze korstjes afkoelen en rijpen en probeer het.

Meisjes, het gekonfijte fruit is niet tot het einde afgekoeld, maar de smaak is veranderd naar een meer pittige. Ik zal blijven observeren.

[metel_007]

metel_007, laten we hopen dat het volledig verdwijnt

[Irina]

, Irina, Duc nu begint het seizoen zelf!
hier gaan we samen

Nou, voor de korstjes!

dankjewel, je mag je vaak niet zien

[Rarerka]

Rarerka, kom op, bedankt - niet het belangrijkste! Het belangrijkste is dat het recept nuttig is!
Kom op, ik rijp gewoon verse kefir

Hartelijk dank! Gewoon Iseala zoiets, misschien is koken voor een lange tijd niets voor mij :-) bedankt oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, oh wat een dom ding! Bedankt Ira!

Irina bedankt voor het recept !!! Heel relevant!

[Irina]

Irinawat een geweldig express recept 🔗

Ja ... Dank aan alle meisjes die heel blij waren met het recept, maar de eerste die het besloot, Blizzard, is stil ... Hoewel mijn gekonfijte vruchten van 3 sinaasappels op de een of andere manier minder zichtbaar zijn geworden vandaag. Toegegeven, niemand herkent waar ze zijn gebleven. Ze zeggen dat ze zijn "opgedroogd". En de ogen zijn heel eerlijk

Ira, maak een bladwijzer voor het recept! Heel erg bedankt - NG tijd voor korstvorming! Ik zal zonder problemen gekonfijt fruit bereiden! Bedankt!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ik zal blij zijn als je het leuk vindt.

[Irochka]

Irochka, geweldig recept! En hoe ik liefheb, snel! Bedankt! Terwijl we sinaasappels eten, zal ik het zeker doen!

[Ikra]

Ikra, Ik heb je gekonfijte vruchten gemaakt: geheim: foto is niet bijgevoegd gekonfijt fruit, zoals gekonfijt fruit en waarom ze fotograferen
Ik laat u weten dat bitterheid volgens uw recept echt afwezig is. Er is een scherpte van de etherische olie, maar die nare bitterheid wordt niet waargenomen Bedankt voor de experimenten

[Chuchundrus]

Chuchundrus, en wat is er met de foto gebeurd? Leefde niet tot de ochtend met gekonfijt fruit?
Natasha, ik ben blij dat je het gedaan hebt!

Dit is een geweldig recept. Ik doe dit al voor het derde jaar. Ik kook het maar 3 keer. Zodat er zeker geen bitterheid meer over is, want de kinderen houden heel veel van ze. Ik nam een ​​recept van het say7-forum. 🔗

[SL @ Wall @]

SL @ Wall @, en daar koken ze ook in gezouten water? En drie keer erin?