Gedroogde druiven

[beheerder]

Gedroogde druiven

Categorie: Spaties

Ingrediënten
verse druiven

Kook methode

• beheerder, Goedemorgen! Hallo!
• Heeft u een recept voor het maken van rozijnen en confituur van druiven? Of raadpleeg mij, alstublieft, op basis van uw ervaring.
• Nu mijn pitloze druiven rijpen, wil ik confituur en rozijnen maken.
• Ik heb nog nooit rozijnen gekookt, misschien zijn hier een paar trucjes, of kun je ze gewoon in een droger drogen? Het is nog niet rijp, maar binnen 2-3 weken is het klaar.
• Ik probeerde confituur te maken van druiven met zaden, het werkte niet. Als je de druiven door een sapcentrifuge haalt, krijg je een sap met grijs vruchtvlees (witte druiven), dat vervolgens stolt tot onsmakelijke vlokken. De tweede optie was om de druiven door een sapcentrifuge te halen, wat resulteert in sap zonder pulp. Het sap is heerlijk, erg zoet, maar om de jam te maken, moet je veel Zhelfix toevoegen, als gevolg hiervan blijkt de massa zuur te zijn en moet je veel suiker toevoegen, wat ongewenst is
• Ik zal meer proberen van zwarte druiven, die is nog niet gerijpt.
• Maar ik wil een deel van de jam maken van pitloze druiven. Ik wil dat er hele bessen en bevroren gelei zijn. Misschien moet je dan vijf minuten koken als jam, meerdere keren koken, opzij zetten en dan 5 minuten koken?
• Ik kijk uit naar uw advies.
• En een soortgelijke vraag over persimmon, hoewel het ergens in oktober rijpt, hangt er veel aan de takken.
• Nu het rapport over rozijnen.
• Mijn druiven bleken geen vlezige variëteit te zijn, maar meer wijn, als er veel sap is, denk ik dat hierdoor krenten en rozijnen met hittebehandeling niet erg geschikt voor hem zijn.
• Zoals ik al schreef in het onderwerp over druivenjam, geeft het tijdens de warmtebehandeling veel sap af en het blijkt slecht om dit sap in voldoende hoeveelheden uit de siroop te halen. Als gevolg hiervan zijn er veel droge huiden en bij de uitgang bleken de afgewerkte rozijnen erg plakkerig te zijn. Het zal in het deeg gaan, hoewel ik niet weet hoe het daar verdeeld zal worden, zodat het niet slechts één stuk is.
• Daarom, als iemand mijn ervaring herhaalt, moet u beslissen wat voor soort druiven u heeft en afhankelijk hiervan rozijnen maken met of zonder warmtebehandeling.
• Nu worden mijn druiven gewoon zonder problemen in een droger gedroogd in de vorm van een warmtebehandeling, het blijkt uitstekend te zijn!
• Lees meer over koken met warmte.
• Zoals Admin adviseerde, besprenkelde ze de druiven met suiker, 200 g per kg bessen en liet ze een dag staan. Hij gaf heel weinig sap, dus hij moest siroop koken van suiker 300 gram per 1 kg bessen met toevoeging van druivensap (ik maakte sap apart op een sapcentrifuge), ik heb de hoeveelheid niet afgemeten, maar zo geschat dat de bessen waren bedekt met stroop.
• Ik deed bessen in de 85 * -siroop en liet het vervolgens op het vuur staan ​​en hield het op 85 * 20 minuten met behulp van een thermometer en gasregeling.
• Daarna heb ik de bessen op de roosters van de droger gelegd (1e keer direct na 20 minuten, 2e keer 's ochtends, er was geen verschil)
• 
• 
• Toen werkte de droger. Een hittebehandelde rozijn van mijn druiven, wat hiervoor niet de juiste variëteit is.
• 
• 
• Dit zijn rozijnen die zonder warmtebehandeling in een droger zijn gedroogd, dat wil zeggen alleen rauwe druiven die over de roosters van de droger zijn verspreid.
• 
• Overigens een beetje aan de vraag naar de kwaliteit van drogers. Ik heb er 2. Een "Diva", verwarmde ventilator van 20 * tot 70 *. De tweede "Dachnitsa-4m" met infrarood verwarming. Beide zijn goed, maar als je het vergelijkt, dan is "Dachnitsa" in alles veel beter, beginnend bij de output van afgewerkte producten: het droogt 4 keer sneller en dienovereenkomstig is de kwaliteit van het drogen veel beter, eindigend met het feit dat het kost stil, nergens is niets, maakt geen geluid of klik.
• Succes allemaal.Ik wil zeggen dat het niet moeilijk is om je eigen rozijnen te maken, het belangrijkste is om te bepalen wat het is en hoe je het het beste kunt maken, met of zonder warmtebehandeling.

Vergelijkbare recepten

"Sneeuwballen" met druiven (dopleta)

Druiventaart (Omela)

Ingelegde druiven en pruimen (Beheerder)

[Gedroogde druiven]

Gedroogde druiven recept uit het boek
Voor het drogen worden vruchten van alle druivensoorten gebruikt, maar het is het beste om zaden zonder zaden te nemen.
Na het wassen moeten de vruchten worden gedroogd en gehakt.
Bestrooi met kristalsuiker in een verhouding van 320 gram per 1 kg. bessen., 22 uur laten staan ​​bij een temperatuur van 24 * C en het sap uitlekken.
Hete siroop wordt in de resterende massa gegoten in een verhouding van 300 gram suiker en 350 gram water en 6 minuten laten weken bij een temperatuur van 85 ° C.
Giet de siroop af.
Daarna drogen we, eerst op hoge temperatuur, en dan verlagen we het.

Mijn suggesties:
Ik zou nog steeds rozijnen maken van zoete, rozijnen druivensoorten, de "rozijn" variëteit, het is pitloos, zoet, alleen voor deze doeleinden.
Je kunt witte en zwarte rozijnen maken.

Het is beter om de druiven te doorboren met een metalen "kam", meer grip, en de bessen niet te verpletteren.

Ik heb geen jam, maar er is een recept voor druivenjam - zal het werken?

[Gedroogde druiven]

Gedroogde druiven recept uit het boek

Mijn suggesties:
Ik zou nog steeds rozijnen maken van zoete rozijnen druivensoorten, "rozijnen" variëteit, het is pitloos, zoet, alleen voor deze doeleinden.
Je kunt witte en zwarte rozijnen maken.

Het is beter om druiven te doorboren met een metalen "kam", meer grip, en zal de bessen niet verpletteren.

beheerder, bedankt voor het recept!
Ik heb verschillende soorten witte rozijnen. Ik zal waarschijnlijk beginnen voordat hij rijpt. Wespen vliegen naar binnen en druiven barsten, en beginnen dan te verslechteren.
Ik zal het proberen, aangezien ik nog steeds suiker moet toevoegen.
Heeft het zin om te prikken? Het is tenslotte klein en als het van de borstel komt, is er al een gat gevormd. Ik heb hoogstwaarschijnlijk een "wetenschappelijke poke" -methode nodig, ik zal experimenteren.
Zal druivenjam regelen. Ik denk dat het toch zoiets als koffie zal blijken te zijn, aangezien de druiven goed geleren.

[Druivenjam]

Op uw gezondheid!

Het wordt aanbevolen om te prikken zodat het sap er beter en sneller uit komt, en bij het drogen zal het sneller door de gaatjes drogen.
Het lijkt erop dat de schil van de druiven in feite erg sterk is!

Druivenjam
Gekookt van pitloze bessen of verwijder ze.
De bereiding van fruit en massa's met afscheiding van sap is hetzelfde als voor het drogen van druiven.
De siroop wordt bereid met een snelheid van 650 gram suiker en 800 gram water per 1 kg. massa zonder sap.
De massa wordt gegoten met hete siroop, erin bewaard gedurende 2-2,5 uur, waarna het op dezelfde manier wordt gekookt als jam, met toevoeging van 100 gram citroensap.

Kook voor de gezondheid, alleen het kant-en-klare recept wordt in het gedeelte Zoete blanco's geplaatst.

Succes

Admin, bedankt!
Ik zal het doen als de druiven wat meer rijpen.

En hoe en waarin droog je druiven?

En hoe en waarin droog je druiven?

We drogen druiven en al het andere fruit in een elektrische droger.
Nu zal Lyi een portie maken en ons laten zien wat ze doet.
Vijgen zijn prachtig geworden!

[Lyi]

Lyi, gewoon geweldig! BEDANKT!

Bedankt voor de details en verwerking van bessen, en voor droogmethoden en analyse van drogers!

Ik zal proberen een rozijnendruif te nemen en deze met een vork te prikken - zo zal ik hem drogen. Dan zal het vocht het sneller verlaten!

[beheerder]

[quote author = Adminlink = topic = 140686.0 date = 1316066090
Ik zal proberen een rozijnendruif te nemen en deze met een vork te prikken - zo droog ik hem. Dan zal het vocht het sneller verlaten!
[/ citaat]
beheerder, Aanvankelijk BEDANKT Aan u voor uw advies.
Zonder hen zou ik geen rozijnen hebben en, zoals altijd, zou ik gekweld worden en niet weten wat ik met de druiven moest doen. We drinken geen zelfgemaakte wijn, en ik heb er 70 liter sap van gemaakt. En zo bleek de jam, en nu is het niet nodig om rozijnen te kopen om te bakken.
Als je zelf de rozijnen gaat maken, is het beter om IMHO te prikken met een tandenstoker en zelfs beide opties te proberen met en zonder prikken. Het was ergens onbewust in mij neergeslagen dat de rozijnen erg mals zijn en hoe minder we eraan trekken (doorprikken), hoe beter, een gaatje is voldoende nadat je het in de groef hebt gescheurd.
Met mijn grote volumes is het moeilijk te controleren, een emmer bessen weegt 8 kg, maar met kleine volumes zal alles veel correcter zijn.
Iedereen kan en moet zijn rozijnen drogen, want nu worden naar mijn mening pitloze druiven naar alle steden gebracht. Het is niet moeilijk en veel goedkoper dan gekocht. Ik heb het niet eens over degenen die druiven op percelen laten groeien, terwijl er zoveel zijn dat je niet weet waar je ze moet neerzetten.

Ik gebruik zo'n kam (hij was bedoeld om uien in te snijden), de tanden van de kam zijn scherp en goed, ze prikken snel fruit

Ik raad aan om alles voor gebruik te kopen

Leg bessen, druiven en ander fruit kleinigheden in een laag op een bakplaat, een pan en ga eroverheen met een kam, en we zullen gaten hebben en de rozijnen zullen blij zijn

[klein]

Vandaag heb ik quiche-mish gedroogd, nadat ik de bessen op verschillende manieren had verwerkt:

een pallet hele bessen met verschillende voorgesneden messen


de tweede pallet met bessen, in tweeën gesneden (en tegelijkertijd een film kijken, aangezien het werk mechanisch is en visuele controle niet vereist. Slechts een schaal met bessen was genoeg voor één film)


In 18 uur (terwijl de droger periodiek werd uitgeschakeld) waren de helften al klaar en waren de hele bessen nog aan het drogen ... dus als je moet drogen klein aantal druiven, dan kunt u de bessen doormidden snijden, terwijl u op elektriciteit bespaart.

Alim, een goede manier om de bessen te verdelen - bedankt voor het aanbod!

Ik heb ook geprobeerd het doormidden te snijden, het droogt heel goed

[Meisjes]

Vandaag kocht ik mijn favoriete druivensoort, Isabella ...

De gedachte aan rozijnen beroofde me van mijn eetlust ...

Meisjes, niemand van "Isabella" gedroogd?

Als ik het goed heb begrepen, zal ik op de een of andere manier moeten prikken ...

Terwijl ik de druiven waste, zijn bijna alle bessen gebarsten, kunnen we rijden zonder te prikken?

[Haken]

Haken, Ik heb Isabella, hoewel de mijne, uit de datsja gedroogd, ik heb niet geprikt (er was ook veel barsten) en ik heb geen warmtebehandeling gedaan ... ik heb 's nachts op 70 graden gedroogd (ik heb Sukhovey-M) ...

[Inna]

Terwijl ik de druiven waste, zijn bijna alle bessen gebarsten, kunnen we rijden zonder te prikken?

InnaIsabella heeft een hele dikke schil, ze weet niet hoeveel ze moet drogen Het is beter om de poplam te snijden. Wat mij betreft, het zal niet helpen om Isabella te prikken.

[Meisjes]

een week lang 's nachts gedroogd

het is niet bekend hoe lang het zal drogen

Ik kan beter mijn verse Isabella afromen ...

MeisjesHeel erg bedankt voor het redden van een onbezonnen daad !!!

[SUKHOVEE-M]

's nachts gedroogd gedurende een week op 70 graden (ik heb Sukhovey-M

IN SUKHOVEE-M het is beter om het toch te drogen, op de een of andere manier droogt het lang, maar het droogt goed. Ik droog in eenvoudige drogers (ROTOR DIVA EN WONDERFUL), daar t en de blaassnelheid is hoger, op het onderste rooster droogt het sneller. Kishmish droog wit gedurende ten minste een dag, indien zonder pauze, maar schakelt gewoonlijk periodiek uit = 6 uur droog, 2 uur drogen met de bovenste pallets verwijderd. Isabella gesneden druiven worden ook gehalveerd zoals Alim , droogt goed, het komt ook binnen een dag - het plakt niet meer, het wordt gemakkelijk gegoten. Ik prik de kishmish niet, omdat de geprikte druiven van de kam moeten worden verwijderd - mijn handen zijn nat van het sap, plakkerig. Ik zit voor de computer en snijd dom elke bes met een dun tandmes = snel en er is geen sap, heb geen tijd om uit te lekken, ik leg het eerst op een rij, zoals kokos11, als het bijna droog is, giet ik alle bessen op één pallet - meestal van drie pallets, ik druppel niet meer, omdat het hoe dan ook slecht droogt. Lege pallets dienen voor mij als deksel, er verzamelt zich condens op de originele hoes van de droger, ik denk dat dit de droogtijd verlengt. Ik vroeg mijn man om gaten te boren langs de rand van de deksels voor een betere luchtafvoer, maar er is nog steeds condensatie, het zou moeten zijn, maar het stoort me, ik bedek alleen de eerste 2-3 uur voor een betere verwarming van bessen, fruit en groenten, en dan afdekken met lege pallets = en de ventilatie is goed en de ondiepe gaten houden de warmte goed genoeg. Nu droom ik van een complete IZIDRI-1000, zoals Kruimels en bij beheerder ... In de winter zal ik kopen = er is geen voordeel van de lage prijs van drogers als de volumes werkstukken groot zijn. Ik kwam tot deze voor de hand liggende conclusie na het herlezen van een aantal onderwerpen over het meel van het kiezen van drogers

Maagd, wat zijn de redenen voor zelfgemaakte rozijnen? Grote oogst of betere zelfgemaakte smaak?

Maagd, wat zijn de redenen voor zelfgemaakte rozijnen? Grote oogst of betere zelfgemaakte smaak?

Ik deed het omwille van de sportbelangen De uitgang is erg klein - probeer Ovchinka eens, het is het niet waard.
Je kunt het zelf doen als je tuin en oogst groot is - anders ... nee, niet de moeite waard
Heerlijke rozijnen worden verkregen uit de pitloze KISHMISH-variëteit

[beheerder]

beheerder, Bedankt, Tanyusha! Ik zal het voor de toekomst weten

Maagd, wat zijn de redenen voor zelfgemaakte rozijnen? Grote oogst of betere zelfgemaakte smaak?

voor mij - de tweede optie - de smaak van zelfgemaakt is niet alleen beter, maar ook nuttiger - er is geen verwerking van de druiven na het drogen = alleen drogen, anders lees ik ==

Gele, glanzende rozijnen vind je vaak in winkels en op markten. Het voelt zacht aan. Denk je dat dit de juiste rozijnen zijn? Helemaal niet. Dit type rozijnen duidt op een overtreding van het drogen - dit is op zijn best. En in het slechtste geval worden deze rozijnen chemisch verwerkt om het droogproces te versnellen!

en in de herfst zijn verse druiven vrij goedkoop, hoewel er natuurlijk geen economisch voordeel is = alleen dat de rozijnen van jou zijn, zonder chemicaliën, en dit kost veel, waarom hebben we dan onze droogmachines, hammakers, broodbakmachines ... ga kopen geen probleem.

Maagd, wat zijn de redenen voor zelfgemaakte rozijnen? Grote oogst of betere zelfgemaakte smaak?

Mirabel, het verschil is tenminste dat als je rozijnen hebt gekocht, je ze moet wassen, in water moet weken, zelfs als ze niet chemisch zijn behandeld, het water erna is
En je wast de jouwe voordat je hem droogt. Het resultaat is een totaal andere smaak - geconcentreerd, vol van smaak. Als je compote kookt, is het verschil natuurlijk klein, maar mijn eigen compote krijg ik niet. Erg smakelijk!

Dit jaar bleek de datsja niet echt een geconditioneerde Timur te zijn. Ik bedekte de bes in drie maten van ongeveer 1-2-3 cm. Na de familie en de buren besloot ik de rest over te brengen op rozijnen. Het resultaat overtrof alle verwachtingen. Het was nodig om de gegeven zelf te drogen. Er was geen tijd om me druk te maken, ik gebruikte een eenvoudig recept zonder toeters en bellen van druivengoeroes.
Ik heb beide hele bessen 1-2 cm gedroogd (die zonder zaden bleken, er waren geen eerste beginselen in de rozijnen), en helften van 3 cm bessen - met de extractie van zaden. De enige subtiliteit, na verwerking met soda, moet worden afgewassen met schoon water. We aten het al met een knal in de herfst, toen we eind Italië klaar waren. Als ik de lift van mijn vrouw voor paaskoekjes kan vinden, zal ik proberen een foto te posten.

[beheerder]

beheerder, Tanyushenka, goede dag! Kersen, kersen, abrikozen opgestapeld, wachten op druiven begint)))) Ik ben van plan om de quiche te drogen: blancheer gedurende 30 seconden in een soda-oplossing, koel af in koud water, droog en in een droger. Lange tijd waren er geen discussies in Temka. Heeft u nieuwe aanbevelingen?

[Vika]

Vika, uw rozijnen zijn schoner, zonder bewaarmiddelen of vaseline op het oppervlak.
Hoe dan ook, in Rusland, in Moskou, is het noodzakelijk om "rozijnen" te "wassen" met een afwasmiddel voor het wassen van kinderafwas en -producten "om de vette film ervan af te wassen.

En om te proeven ... de smaak is geweldig, schat

Tanyusha, vond mijn recept voor rozijnen - het resultaat is geweldig - ik heb het zo gedroogd

Gedroogde druiven - rozijnen (Beheerder)

[beheerder]

beheerder, bedankt, Tanya! Dus ik zal het doen. Onze rozijnen zijn duur, maar ik neem het toch. Als ik met Kerstmis kutya doe, probeer ik het beste te maken voor mijn familie en vrienden, aangezien een stralende vakantie, wat mij betreft, een van de belangrijkste is. Maar wat voor rozijnen ik ook koop, zwaveldiaxide is overal. En mijn peetdochter is klein en erg geliefd bij mij)) Ik zal het voor haar bewaren)))
Goedenacht, Tanyusha! Nogmaals bedankt voor het advies!)))

[Tanyusha]

Tanyusha, voor uw gezondheid! Bedankt voor de vriendelijke woorden!

[Cadeau]

Eindelijk herinnerde ik het me en besloot ik het meest optimale recept te schrijven voor het maken van rozijnen, jarenlang beproefd en getest.
We verzamelen de bessen zonder takjes in een vergiet en doen ze in kokend water, lichtjes roerend, (niet voorzichtiger pletten), wachten tot de bessen van kleur veranderen (dit gaat snel), en zetten dit vergiet in koud water, in een ander bakje , of zelfs onder de kraan. Koel af en strooi op een handdoek (ik heb een oud dekbedovertrek), dit is om druppels water te verwijderen, daarna gaan al deze bessen in de droger en drogen ze tot de gewenste staat.
Prikken is niet nodig. Het is handiger om water niet in een pan te koken, maar in een grote kom en een vergiet, bij voorkeur een grote. Het duurt langer om te schrijven dan om te doen. Houd er rekening mee dat ik mijn eigen druiven heb en ik droog uit 2 emmers of meer (dit zijn alleen druiven, zonder twijgen) pitloze druiven.
Het resultaat is een echt dikke, glanzende rozijn. Helaas zijn alle rozijnen al in potjes gerold, er is geen foto. Als ik me volgend jaar herinner, zal ik een foto maken.
Ik kwam net een soortgelijk recept tegen Gedroogde druiven - rozijnen # 17, maar begon mijn bericht niet zonder frisdrank en een beetje gemakkelijker van me te verwijderen, wat alleen maar bevestigt dat het blijkt Cadeau rozijnen.