Zuurdesembrood kneden en bakken. Masterclass.

[Zuurdesem broodje]

Een bijzonder kenmerk van boterdeeg is de hoge aanwezigheid van vetten, suiker, eieren en gist. Voor het beste kneden van het deeg, moet al het voedsel op kamertemperatuur zijn. Het zuurdeeg moet actief zijn op zijn hoogtepunt, niet geperoxideerd, met een aangename zuurheid en aroma.

Gebruikt u de mogelijkheden van uw broodmachine om te bakken, kies dan de meest geschikte bakmodus. Het kan "Brood", "Cupcake" "Zoet brood" zijn. Uit eigen ervaring zal ik zeggen dat de optimale bakmodus 3 uur en 20 minuten is.

Dus aan het begin van het kneden ziet het deeg er zo uit

In eerste instantie wordt het deeg met tegenzin tot een kolobok gevormd, het belangrijkste is hier niet te haasten en geen bloem toe te voegen, anders zal het bakken niet zo luchtig blijken te zijn.


Hoe langer het deeg wordt gekneed, hoe gladder en homogener de structuur van het broodje wordt. Het is belangrijk om de kolobok in de gaten te houden - deze moet zacht en elastisch zijn, maar niet vloeibaar. Aan het einde van de batch (of op een speciaal signaal van de broodmachine) kun je rozijnen of gekonfijt fruit toevoegen. Het is beter om aan het einde van de batch toe te voegen, want als dit in de beginfase gebeurt, is de kans groot dat de additieven praktisch oplossen (in kleine stukjes breken) in het deeg en het esthetische uiterlijk bederven.

Aan het einde van het rijsproces moet het deeg aanzienlijk uitzetten. Vet de bovenkant van de muffin een paar minuten voor het begin van de bakcyclus in met een ei en bestrooi met sesamzaadjes, maanzaad, zaadjes.




Houd er rekening mee dat hoe meer zuurdeeg u in het deeg doet, hoe intensiever het brood zal rijzen. Maar te veel zuurdesem kan het brood verzuren en de kruimel rubberachtig maken.

Zie het onderwerp voor meer informatie over de technologie voor het maken van dit brood Zuurdesem broodje