Taart "Variaties op het thema" Dronken kers "

Taart "Variaties op het thema" Dronken kers "

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Eieren C0	4 dingen
Suiker	150 g
Cacao	30 g
Meel	100 g
Zure room 15-20%	100 g
Bakpoeder	8-9 g
Vanilline	op het puntje van een mes
Voor room
Zure room 15-20%	250 g
Zelfgemaakte kwark	250 g
Huisgemaakte (markt) room	500 g
Suiker	50 g
Zwarte chocolade	180-200 g (2 tegels)
Voor
bevroren kersen	500 g
cognac	150 g
suiker	50 g
Vorm met een diameter van 22 cm

Kook methode

• Pogingen om het oorsprongsverhaal van de in de volksmond geliefde "Drunken Cherry" te achterhalen, leverden geen succes op, ik ontdekte alleen dat de Zwarte Woud-cake met kersen, chocolade en slagroom populair is in Europa, maar zowel van het traditionele recept als van van degene die ik je graag aanbied.
• De variatie is ontstaan ​​uit de liefde van onze familie voor vochtige, niet erg zoete, zelfs licht zure cakes, en uit een afwijzing van botercrèmes. De dochter noemt deze variant "business class cake", en het is niet voor niets: een cake met een nobele, harmonieuze smaak, zwaar, vet ... Ik raad aan!
• Dus laten we beginnen met kersenintoxicatie. Ontdooi het, giet het sap voorzichtig af (je kunt het zelfs een beetje persen), doe het in een bakje, giet er suiker over en vul het met cognac (de kersen moeten er helemaal mee bedekt zijn). Laat het een dag brouwen. In noodgevallen beperkte ik mezelf tot zes uur, maar een dag is beter. Ik zal meteen zeggen dat vervangen door goede rum equivalent is, maar voor wodka en maneschijn, wat mij betreft, niet. Om de kosten te drukken, kun je in plaats van chocolade minder nobele drankjes of glazuur gebruiken, maar uiteindelijk krijgen we ook een minder nobele smaak.
• Nu over het koekje. In eerste instantie gebruikte ik mijn favoriete chocolade-chiffon koekjes voor deze cake, maar hun delicate structuur bleek een nadeel te zijn (later zal ik laten zien op welk punt), het was nodig om een ​​compositie te vinden voor een minder delicate korststructuur.
• Dit is uitgevonden: we verdelen de eieren in eiwitten en dooiers, kloppen de eiwitten, aan het einde van het kloppen, introduceren we geleidelijk suiker, we krijgen een dichte elastische massa die stevig op de garde blijft zitten.
• 
• Schud de dooiers, zonder te kloppen, met zure room, meng de droge ingrediënten apart.
• Giet de massa van de dooier-zure room op het opgeklopte eiwit, roer voorzichtig en voorzichtig. Hier moet je je ijver matigen en niet vloeibaar maken, het mengsel is nog steeds zo compact
• 
• Nu zeven we het mengsel van droge ingrediënten op het deeg en mixen we, net zo voorzichtig, door te vouwen tot een gladde massa. Als resultaat wordt een deeg met een "blunderende" consistentie verkregen. De echtgenoot had kritiek op deze foto en hintte naar een of andere fysiologie, maar ik zal hem toch invoegen zodat het duidelijk is wat er moet worden afgebeeld
• 
• Bak op een temperatuur van ongeveer 180 graden, laat niet aanbranden, de smaak lijdt hier hopeloos aan. Het deeg kan lichtjes rijzen met een koepel, een lichte scheur weergeven - dit is niet kritisch, als het afkoelt, wordt de korst vlakker en neemt het de gewenste vorm aan. Het is beter om hem zoveel mogelijk 6 uur te laten rusten.
• Voor de room kies ik cottage cheese met zuurheid, ik neem heel weinig suiker, de cake krijgt bijna al zijn zoetheid dankzij chocolade. Degenen die van zoeter en zonder zuur houden, moeten cottage cheese met een neutrale smaak kiezen en meer suiker toevoegen. We onderbreken de cottage cheese en suiker met een blender tot een homogene, gladde massa om de korreligheid volledig te verwijderen. In de afgewerkte room wordt cottage cheese als een afzonderlijk onderdeel helemaal niet gevoeld. Zelfgemaakte zware room (250 gram, de rest gaat in de room voor het afwerken) meng met zure room, klop tot stevig (niet onderbreken!), Voeg de wrongelmassa toe, roer.
• Giet de kersen af.
• De cake in elkaar zetten.
• De taak is om van de taart een "doos" te maken
• Draai de cake om en snijd de bovenkant (dat was de onderkant voordat je hem omdraait) dun af, op deze manier
• 
• Vervolgens maken we een cirkelvormige snede rond de omtrek van de cake met een scherp mes, zonder door de bodem te snijden, waardoor een wanddikte van ongeveer 5-6 mm overblijft. We snijden ook het midden met een "rooster" zonder de bodem af te snijden, eerst met verticale sneden (met een stap van ongeveer 1 cm), daarna met horizontale sneden. Kies het midden met een theelepel. Hier op deze foto kun je de cirkelvormige snede zien, het "raster" snijden en hoe ik begon met het selecteren van de resulterende blokken. Het is niet moeilijk om dit te doen, de tweede keer dat alles goed en snel komt, heb je gewoon wat vaardigheid nodig
• 
• Het was in dit stadium dat het delicate chiffon koekje begon af te brokkelen en na het toevoegen van de crème werd het volledig geverfd. En we willen dat de deegblokjes gedeeltelijk blijven.
• Als het midden is geselecteerd, blijft zo'n vak over. Als tijdens het proces de bodem is doorgebroken, is het niet eng, dicht het gat op met een stuk koek, leg het er gewoon op.
• 
• Verzadig de zijkanten en onderkant van de doos met de siroop die overblijft van de infusie van de kersen. Als je van nattere taarten houdt, kun je de siroop en de uit het midden geselecteerde stukjes een beetje morsen. We voegen alle room, de gespannen kersen toe, voorzichtig, in een poging de integriteit van de stukken te behouden, mengen. Smelt de chocolade in een waterbad of in de magnetron, meng deze snel en voorzichtig door de massa zodat de chocolade geen tijd heeft om af te koelen en klontjes worden. Als dit toch gebeurt, is het niet cruciaal, het is alleen dat uw cake wordt afgewisseld met chocoladedruppels. U hoeft niet te streven om alle chocolade gelijkmatig te verdelen, dan worden in de afgewerkte cake zoete donkere chocoladegebieden afgewisseld met lichtzure romige.
• Breng de afgewerkte massa over in een "doos", maak hem waterpas en bedek hem met een "deksel", die ook licht gedrenkt is in siroop. Voor de montage (als de verstelbare ring bezet is), gebruik ik dit zelfgemaakte ontwerp: ik wikkelde de "doos" met een brede polyethyleen strip (afgesneden van de zak) en legde een kant van de gespleten vorm erop. Op de foto heb ik twee kommen cakemassa, omdat er tegelijkertijd twee taarten in de montage zitten. De familie zegt dat het onmenselijk is om een ​​"dronken kers" te bakken en deze aan vreemden te geven, zelfs voor geld. Daarom, als ik deze cake op bestelling bak, maak ik altijd een andere, kleine - voor mij
• 
• Hier worden ze, verzameld, van bovenaf door de onderkant van de vorm gedrukt, gestuurd om te trekken en smaak te krijgen. De helderste smaak wordt ongeveer een dag na montage.
• 
• Klop voor de afwerkingsroom de resterende room (250 gram) met een laag toerental tot dik, maar niet korrelig, zonder te stoppen met kloppen, voeg de gesmolten chocolade (de resterende reep) toe, klop een zeer korte tijd totdat de chocolade is verdeeld. Om te voorkomen dat de chocolade klontert, laat ik de room voor het kloppen opwarmen tot kamertemperatuur.
• We versieren zoals je wilt, dit is wat ik heb
• 
• Als alternatief kunt u de chocoladesuikerglazuur op de cake gebruiken in plaats van de afwerkingsroom.

De schaal is ontworpen voor

Gewicht ongeveer 2 kg

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Opmerking

Een van de meest geliefde taarten in onze familie, onder de klanten zijn er ook zijn fans
Ik hoop dat jij er ook van geniet!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, prachtige cake!
Het ontwerp is erg mooi

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor de taart (y) kan ik me voorstellen, als het jammer is om te verkopen is het een BOM !!! Ik bladwijzer deze schoonheid en verrukkingen!

[celfh]

celfh, NataliARHbedankt meiden! Wil je bakken - neem foto's mee, hè? Wel interessant! :-)

Speciale dank voor het informatieve verhaal!
Nou, de cake is onvergelijkbaar, en versierd met smaak, zonder, pardon, "zigeuner".
Het is jammer dat je geen Minsker bent ...
Je bent niet, Tatiana, een aardeekhoorn, je bent een meester!

[Arka]

Arka, Nata, bedankt voor je warme feedback! "Meester" met een hoofdletter is zeer eervol
Waarom is het jammer dat ze geen Minsker is? Ik ben al heel lang op zoek naar een reden om naar Wit-Rusland te komen. Mam komt daar vandaan, maar helaas is er niemand om naar toe te gaan

Ik kan het adres geven, waar ze met zo'n taart altijd blij zullen zijn om te zien

Kom op! Wie weet is de aarde rond

Een verouderde cake, ik vond de samenstelling van de room lekker !!!

[Tatyana]

Tatyana, ongelooflijk, in 2 uur zo'n taart!

[Tanechka]

De variatie is ontstaan ​​uit de liefde van onze familie voor vochtige, niet erg zoete, zelfs licht zure cakes, en uit een afwijzing van botercrèmes.

Dat is precies hoe ik van hou! Tanechka, bedankt voor het recept! Ik ga het zeker gebruiken! Tijdens het lezen begonnen al koliek in de maag, zo heerlijk geschreven! Bravo!

[alstublieft]

Een verouderde cake, ik vond de samenstelling van de room leuk !!!

alstublieft, bij het maken van de cake over het algemeen ongecompliceerd, het proberen waard!

[Merri]

Tatyana, het is ongelooflijk, zo'n cake in 2 uur!

Merri, Ira, ik heb het over hetzelfde! En als het niet nodig is om de cake te versieren en hem gewoon te bedekken met glazuur, dan nog minder

[Rusalca]

Dat is precies hoe ik van hou! Tanya, bedankt voor het recept! Ik ga het zeker gebruiken! Tijdens het lezen begonnen al koliek in de maag, zo heerlijk geschreven! Bravo!

Rusalca, Anya, bedankt! Bakken voor de gezondheid, er zullen zeker fans van deze cake zijn

Heerlijke taart !! Tanya, heel mooi ontworpen, niets meer))
Tanya, wat voor mixer heb je, waar blanken werden geslagen?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyusha, bedankt, ik heb Bosh MUM 5

Bedankt!

Stoer !!!

Geïnspireerd, jij Tanya, warme herinneringen aan mij ... Lang geleden, toen ik niet getrouwd was, bakte ik deze cake vaak voor mijn ouders, een voor een ... Heel erg lekker! Toen waren er kinderen, er is geen tijd voor een dronken kers ... Vandaag zal ik de kloosterhut beheersen, de volgende zal "nobele dronken kers" zijn. Bedankt voor het recept!