Chocolade-ijs (geen eieren)

Chocolade-ijs (geen eieren)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Melk	250 ml
Geconcentreerde melk zonder suiker	1 blik (320 g)
Vetcrème (22-33%)	200 ml
Maïszetmeel	4 theelepels
Suiker	130 g
glucosestroop / glucosestroop / honing	1 tafel. de lepel
cacao (onoplosbaar)	35 g
bittere chocolade	80 g
zeezout	op het puntje van een theelepel
vanille-extract (of vanilline)

Kook methode

• Wederom een ​​favoriet recept van David Leibovitz.
• IJs met een zeer rijke chocoladesmaak en iets anders dan chocoladeroomijs doordat het volledig niet vet smaakt.
• Het recept is helemaal niet lastig en zonder "valkuilen" in de vorm van het koken van de dooiers. Iedereen zal slagen.
• 1. Verdun zetmeel in een paar tafels. lepels KOUD gekookt water.
• 2. Giet cacaopoeder met een kleine hoeveelheid HEET water, roer tot het volledig is opgelost. De consistentie is vloeibare zure room.
• 3. Meng in een grote pan melk, melkconcentraat uit blik, room, suiker, glucose / honing, zout en vanilline. Breng aan de kook en giet cacao erbij. Kook gedurende 4 minuten op laag vuur.
• 4. Giet de zetmeelsuspensie erbij, breng aan de kook en laat wat indikken, en zet onmiddellijk het vuur uit.
• 5. Breek de chocolade in een aparte kom in kleine stukjes. Giet ons hete mengsel in kleine porties in de chocolade, onder voortdurend roeren. In twee of drie doses lost de chocolade op en wordt de massa glanzend.
• 6. Koel volledig af en kook in een ijsmachine volgens de instructies.

De schaal is ontworpen voor

output - 1 l

Opmerking

Ik heb niets aan het recept veranderd, alleen de hoeveelheid geconcentreerde melk aangepast aan Russische normen: in onze blikken, geen 250 g, maar 320 g. Ik hou niet van onbegrijpelijke overschotten) Daarom heb ik gewoon de hoeveelheid zware room ten koste van geconcentreerde melk.
Er is absoluut geen verschil.

Het is beter om maïszetmeel te gebruiken.

Ik heb glucosestroop op voorraad, dus ik gebruik het zoals aangegeven in het recept. Maar ik heb meer dan eens gelezen dat het gemakkelijk te vervangen is door honing.
Ik denk dat glucose (honing) samen met zetmeel als emulgatoren dienen in dit recept.

Vergelijkbare recepten

Chocoladeroomijs met "drunk cherry" en amandelpraliné (merk 3812 ijsmachine) (Sonadora)

Chocolade-ijs (Arka)

Chocolade-ijs (merk 3812 ijsmachine) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Katrin]

Katrin, weggehaald naar bladwijzers!
Ik hou van alles wat chocolade is.
Het is heel goed dat er geen eieren zijn! Het zal in de nabije toekomst moeten gebeuren!

Katrin, bladwijzer! Ik hou van alles wat chocolade is.

Ik doe mee! Zeer smakelijk!

maar hoe de zoetheid smaakt is normaal in gewone chocolade voor 1 liter vloeistof en 8 dooiers 180 g suiker (dit is volgens het recept van mijn ijsmachine)

Zeer evenwichtige smaak in zoetheid. In feite bevat ijs naast suiker chocolade en glucosestroop - en ze zijn zoet.
Als je toch van zoeter houdt, kun je 150 g suiker toevoegen.

De foto is zo lekker dat ik al ijs wilde roeren

De foto is zo lekker dat ik al ijs wilde roeren

Hier is nog wat moois voor u: een assortiment van munt- en chocolade-ijs volgens de recepten van David Leibovitz



Het recept is eigenlijk heel simpel. In tegenstelling tot het klassieke chocolade-ijs (dat ik ook lekker vind en vaak maak), hoef je de dooiers niet te koken en erover te beven uit angst dat ze gaan krullen

[Katrin]

Katrin, wat kan worden gebruikt in plaats van geconcentreerde melk?

[Pavla]

Pavla, probeer melk en room te vervangen.Verhoog gewoon hun hoeveelheid met geconcentreerde melk.

[Katrin]

Katrin, bedankt, ik zal proberen te maken met boerenmelk

Kun je gecondenseerde melk nemen in plaats van geconcentreerde melk en suiker?

[M @ rtochka]

M @ rtochkaZou ik geconcentreerde melk vervangen door 10% room.
Maar je kunt ook proberen met gecondenseerde melk. Toegegeven, ik weet niet wat ermee zal gebeuren na het koken - volgens het recept wordt de hele massa voor ijs 4 minuten gekookt.

Ik boei ijs, neem het mee naar bladwijzers, koop room en zorg ervoor dat ik het maak, zo'n foto is geweldig en het recept is het gemakkelijkst, supereenvoudig,

[Katrin]

Katrin, begrepen. Ik dacht dat geconcentreerde melk als gecondenseerde melk is, maar niet zoet
En de crème is nog gemakkelijker!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, en daar is
Waarom wil je geen geconcentreerde melk op recept gebruiken? Het is niet schaars, het wordt in elke supermarkt verkocht.

Je kunt ook gecondenseerde melk nemen. Maar in dit geval zou ik het recept corrigeren: ik zou de hoeveelheid room verhogen en de hoeveelheid gecondenseerde melk verminderen. Ik zal je niet vertellen over suiker, het minder zeggen, of het zelfs helemaal uitsluiten.

U hoeft beslist geen gecondenseerde melk te koken. Kook alle ingrediënten zoals aangegeven in het recept, meng het hete mengsel met de chocolade tot het oplost.
En als laatste, voeg gecondenseerde melk toe aan het kant-en-klare chocolademengsel en meng goed.

Het is niet schaars, het wordt in elke supermarkt verkocht.

Toch is het dorp I
Dan ga ik kijken. Als dat zo is, zal ik het natuurlijk kopen, zoals het hoort. Ik heb er gewoon nooit aandacht aan besteed

[Katrin]

Katrin, Ik vond het niet ((
Zit het in blikjes, flessen?
Gefuseerd recept, jagen om te doen. Zijn dit allemaal dezelfde soort gecondenseerde melk zonder suiker? Of hoe ziet het eruit?



En dan doe ik de room, die hebben ze altijd

[M @ rtochka]

M @ rtochka, één op één - als een blikje gecondenseerde melk. Alleen staat er "Geconcentreerde melk zonder suiker".

[Katrin]

Katrin, maar zonder een ijsmachine kun je het op de een of andere manier niet maken, ik heb het helaas niet ((

[kavmins]

kavmins, voordat ik een ijsmachine kocht, plaatste ik het bereide ijs in een vriezer en zette het in de vriezer. Ik heb het nooit geroerd. Er was oké ijs. In een ijsmachine wordt het constant gemengd, je kunt het zelf mengen, uit de vriezer halen, maar ik heb het nooit geroerd. De room voorkomt dat het ijs kristalliseert.

[kavmins]

kavmins, je bent hierboven al beantwoord.
Ik ben pas begonnen met het maken van ijs na het kopen van een automatische vriezer.
Ik weet niet hoe het kan aflopen zonder een ijsmachine.

[Katrin]

Katrin, en toch heb ik alles gevonden en dit ijsje gemaakt! Toegegeven, in plaats van glucosestroop was er een soort vloeibare karamel van Pudoff.
Bedankt, dit is mijn eerste chocoladereep. Mijn man vond het leuk, ik zal het soms doen. Nu weet ik al waar ze wat verkopen
Katrin,

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ik ben blij dat alles gelukt is.
Klassieke chocolade is ook lekker, maar als je geen zin hebt in kokende room op dooiers, dan kun je dit recept gerust gebruiken.
Ik maak vaak chocolade-ijs. Zelf hou ik niet van chocolade, maar mijn familie wel.

Ik raad je aan om glucosestroop te kopen. Wordt online verkocht, is goedkoop en wordt langzaam geconsumeerd.

En vertel me alsjeblieft het recept voor klassieke chocolade.
Ik kocht een ijsmachine op mijn hoofd, nu kan het gezin niet meer zonder ijs

[M @ rtochka]

M @ rtochka, kijk, op dit forum staat zeker een recept voor klassiek chocolade-ijs.
Met "klassiek" bedoel ik het koken van Engelse room (dooiers + suiker + melk), waaraan vervolgens slagroom en chocolade wordt toegevoegd.

Ik zal een kijkje nemen, ik besefte waar ik naar moest zoeken
Ik heb glucosestroop besteld via de bekende glucosestroop, ik ga het er zeker bij proberen.
Ik zal ook schrijven voor degenen die geen ijsmachine hebben. Ik heb een klein volume en daarom zit er vaak niet het hele mengsel in. Ik giet de restjes in vormen met stokjes. Dus mijn zoon eet op stokjes. En hij vond dit ijsje erg lekker. Ondanks dat het niet achter de ijsmachine aan ligt, maar gewoon direct ingevroren.
Bovendien at ik de dag ervoor een chocolade van Vkusvilla, en dan dit. En hij zei dat zelfgemaakt veel lekkerder is. Zo leuk
Dus nogmaals bedankt!