Lijnzaad Volkoren Brood (in een opwelling)

Meisjes, dit is mijn eerste onafhankelijke brood. Oordeel niet strikt, pas Pekla toe zonder recept. En zonder enige logica, maar het brood is geweldig geworden !!! Ik had ongeveer 350 g vers gevoede startercultuur. Ervan uitgaande dat, aangezien ik haar net heb gevoerd en ik veel van haar heb, dit een deeg zal zijn. Mijn deeg stond een tijdje, ik voegde volkorenmeel toe, alleen tarwebloem, lijnzaadmeel, zemelen en lijnzaad, suiker en zout, en kneedde het deeg met een mixer. Ik maakte de consistentie die ik meer dan eens in mijn brood had gezien. Niet dik en niet vloeibaar, zodat de mixer gekneed en elastisch is. Ik kneedde het, liet het ongeveer een half uur of ongeveer 40 minuten staan, daarna goot ik de bloem op de tafel, schonk dit deeg erin en kneedde het tot het bijna niet meer plakt. Ze veranderde in een knot en vertrok om te komen. In 3 uur was het deeg bijna uit de diepe kom gesprongen! Toen gooide ik een deel ervan in de mal en liet het staan, en het tweede deel (overtollig) besloot ik te vormen in de vorm van een chibatta. Ik gooide het ook op bloem, besprenkelde het met bloem en vouwde het 3 keer in een envelop, op de 4e vormde ik een broodje. En vertrok om nog een uur te komen. Daarna bakte ik alles in de oven, eerst op 180 graden, en aan het einde voegde ik maximaal 5-7 minuten toe. Er werd in totaal ongeveer 45-50 minuten gebakken. Ik heb geen stoom of sproeien gebruikt. Het resultaat is dat het brood geweldig is. De korst is knapperig, de smaak is niet aan de oren te trekken !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Is het brood dik of luchtig?
Ik bak ook c / c brood met lijnzaadmeel en oud deeg, en ik vraag me af wat het zo luchtig maakt: lijnzaadmeel of oud deeg?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, het brood is erg luchtig en de korst is stevig en knapperig !! En wat is oud deeg?

[NikolЬ]

NikolЬ, zie recept:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...43915.0

er wordt oud deeg gebruikt, dat in dit recept zuurdesem wordt genoemd.