Varkenshaas "Zastolnaya"

Varkenshaas "Zastolnaya"

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Varkenshaas zonder vel en bot	1 kg
Zout (nitriet + keukenzout)	10 + 10 g (2% in gewicht)
Suiker	2 g
Water	100 ml (10% vleesgewicht)
Knoflook droog poeder	1 eetl. l.
Kruiden voor het marineren van vlees *	3 g
Coating:
Zoete paprika	1 eetl. l.
Gemalen rode peper	Snuifje
Cognac	1 eetl. l.

Kook methode

• 
• Ik waste de lendenen en droogde hem goed af.
• Het kruidenmengsel voor het marineren van vlees werd gemengd met gedroogde knoflook en grondig gemalen in een vijzel.
• Ik heb het zout afgemeten. Ik neem 10 gram nitrietzout per kg vlees (1% van het vleesgewicht), nog eens 1% is gewoon keukenzout. Totaal zout 2 gew.% Vlees.
• Suiker - 10% van de hoeveelheid zout.
• Zout en suiker werden opgelost in water (10 gew.% Vlees).
• Ik heb ook gehakte kruiden en knoflook aan het water toegevoegd en met een speciale spuit de lendenen met marinade besprenkeld.
• Daarna stopte ze het vlees in een zak met een ritssluiting, goot de gelekte marinade in de zak, sloot het slot en liet de lucht zoveel mogelijk ontsnappen.
• Marineer de lende in de koelkast op + 4 ° C gedurende 36 uur. Draai de zak met vlees regelmatig om voor een gelijkmatiger penetratie van de marinade in de vleesvezels.
• 
• Na 36 uur haalde ze de lende uit de koelkast en liet ze 3 uur bij kamertemperatuur op tafel liggen.
• Het opgewarmde vlees werd aan alle kanten ingesmeerd met een mengsel van paprika, hete rode peper en cognac.
• Ik legde het op het rooster, stopte in de temperatuursonde en leg het in de koude oven.
• 
• De warmtebehandeling verliep als volgt:
• Ik heb de oventemperatuur ingesteld op 50 ° С - 1,5 uur, de temperatuur verhoogd tot 60 ° С - 1 uur, verhoogd tot 70 ° С - 30 minuten en verhoogd tot 80 ° С - totdat de temperatuur in het stuk 73 ° С bereikte.
• De bereide lende werd afgekoeld tot kamertemperatuur, in perkament gewikkeld en een nacht in de koelkast gerijpt.
• 
• 'S Morgens werd de lende getest: perfect gesneden, smaakvol, matig pittig, met een scherpe korst. Een uitstekend aperitief voor een feestelijke tafel, of voor elke dag.
• 
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

* Kruiderij samenstelling: koriander, jeneverbes fruit, zwarte peper, piment, laurier.

De afgewerkte lende kan worden gerookt.

Ksenia! Ik heb een lende 3 dagen in de koelkast ingelegd! Ik zal doen wat jij doet.

Xun, Otpad !!!! We moeten het vlees omkopen!

Oh, hoe heerlijk! ... Op de foto, alsof het al gerookt is. Zodra er een goed stuk lende overkomt, ga ik die zeker koken. Bedankt voor het recept.

[Ksenia]

Ksenia, zeer smakelijke wortel! Ik zal het opschrijven!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Hartelijk dank .
Ik was te lui om een ​​lendenen te roken, want het was al middernacht. En 's ochtends en zonder te roken is het heerlijk.

Klasse! Xun, heerlijk vlees! Foto's zijn geweldig!

[Irochka]

Irochka, Hartelijk dank . Ook mooie foto's ... tegenwoordig is er helemaal geen mogelijkheid om foto's te maken. Terwijl ze zich ontvouwde en een foto nam, hakte ze een stuk voor zichzelf af, terwijl ze onderweg slikte. Bovendien streven ze ernaar om mee te nemen. Ik heb zo'n kleine, interessante, alleen voor eten, als ze niet slaapt, dan hysterisch is, en als ze sliep, wordt ze onmiddellijk wakker. Ik eet sluw, het stelen van Nightmare is korter.

Ik heb zo'n kleine, interessante, alleen voor eten, als ze niet slaapt, dan hysterisch is, en als ze sliep, wordt ze onmiddellijk wakker. Ik eet sluw, heimelijk

Zij is het die naar je figuur kijkt, ze is bezorgd om sterk te zien, heel wat een slim meisje groeit, een schoonheid zal thee hebben, alles in haar moeder
En de foto's zijn echt geweldig, maar zoals altijd ben je ook slim!

[Ksenia]

Ksenia, bedankt! Een uitstekend recept (vooral omdat het in Moskou-tijd vleeschichas (schaakwoord) goedkoper is dan 300 roebel per kg)).
Hier zijn zo ongeveer een speciale spuit kan meer gedetailleerd worden ... Waar is zo'n wonder? We hebben ook nodig

[Ksyusha]

Ksyusha, ziet er goed uit vlees, goed gekookt
Eeuwenlang nooit gebakken vlees in de oven

[Ksenia]

Ksenia, erg smakelijk, maar op welk zaagsel rook je vlees?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, Hartelijk dank .

over een speciale spuit kan meer gedetailleerd worden ... Waar is zo'n wonder?

Elena, dit is een speciale spuit voor het vullen van vlees. Verkrijgbaar in verschillende maten. Ze hebben allemaal één kenmerk: gaten in de naald vanaf de zijkanten, en niet aan de punt. Vlees, vooral in grote stukken, wordt vele malen sneller gemarineerd na injecties met marinades. Op aanvraag in veel webwinkels verkocht: een injectiespuit voor (zouten) vlees.

Eeuwenlang nooit gebakken vlees in de oven

Tatyana, en ik, integendeel, alles zit in de oven en in de oven. Toen ontstond het idee om de airfryer te controleren op stabiliteit bij lage temperaturen van 50-80 graden.

op welk zaagsel rook je vlees?

Jeanne, op alle dierbaren. Het is al een kwestie van smaak.

[Ksenia]

Ksenia, krediet!

[Angela]

Angela, bedankt .

[Ksyusha,]

Ksyusha, hoe het er smakelijk uitziet, ik weet zeker dat het erg lekker is.
Ren gewoon voor een lendenen. Maar ik heb de lende net op uienvellen gekookt, 3 stuks in de vriezer. Daarom, terwijl het recept een bladwijzer heeft, vergeet het in ieder geval niet.

[Ksenia]

Kseniakan de heteluchtfriteuse zeer goed overweg met lage temperaturen. Ik maak er worst in en rook er dan meteen in. Het blijkt vreselijk

Zo sluit ik de worst met gaas en chips op het bovenste rooster. Zelf licht ze op in de schaduw. En meteen vertraag ik het tempo. Ik begin met roken als de interne snelheid 65 graden bereikt. En tegen 72um is de worst al supergerookt kant-en-klaar.

Ik heb een recept voor worst in een airfryer met plaatjes

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, nou ja, erg smakelijk vlees. Ik heb het naar de vuilnisbakken gebracht, ik zal het zeker proberen te koken, bedankt

Op aanvraag in veel webwinkels verkocht: een injectiespuit voor (zouten) vlees.

Bedankt.
Ik ging kijken.

Naar bladwijzers !! Naar bladwijzers !! Vast en zeker !! Bedankt, Ksyusha. Ik keek naar een worstsite voor een soortgelijk recept. Ze deden het zonder injectiespuit en de lendenen waren niet gelijkmatig gemarineerd. Sommige delen van het eindproduct hadden deze grijsachtig groenachtige kleur. En toen werd er geadviseerd om een ​​spuit te gebruiken. We zullen moeten kijken. Ik zag het ergens in onze winkels. En hij kwam met een kalkoenmarinade voor Thanksgiving. Je lendenen zijn zelfs in de fotoklasse lekker !!!

[Nelechka]

Nelechka, Hartelijk dank . Ik ben erg blij je te zien in mijn topic, we hebben elkaar de laatste tijd niet vaak gezien.

Jeanne, keek naar je recept. Iets waarover moet worden nagedacht. Misschien, en zelfs zeker, kom ik met vragen naar je toe.

Olga, Svetlana, Hartelijk dank . Ze brachten me allemaal in verlegenheid.

Valerkaja, vulling helpt veel bij het verdelen van de marinade over het vlees. Veel beter, naar mijn mening, dan zonder.

[Ksyusha]

Ksyushawat een heerlijk vlees! Ik zou een stukje van de laatste foto hebben getrokken! Bedankt receptenbladwijzer!

[Vinkje]

Vinkje, bedankt! Help jezelf, we zijn niet hebzuchtig

[Ksenia]

Ksenia, dus ik sta klaar om iedereen 24/7 te helpen !!!!
En roeren in de airfryer is mijn uitvinding natuurlijk, waarschijnlijk doen veel mensen het, maar ik heb een programma voor mezelf ontwikkeld
En als je kunt - voor mij op jou))))

Ik ben volwassen, maar helemaal niet oud

roeren in de airfryer is mijn uitvinding

Met de komst van hitte in onze regio dacht ik er niet als een kind aan. Bedankt voor het delenenals resultaat

- voor mij op jou))))

Postorayus, je moet er even aan wennen.

Ksyushenka, de mooiste lendenen, mooi !!!!

Maar de hetelucht friteuse is geweldig, je moet het proberen, al kook ik zo'n lende in een tafelfornuis, en de hetelucht friteuse kan op straat worden gezet en gerookt ...
Deel uw indrukken van de heteluchtfriteuse, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt .
Ik denk dat ik na de vakantie ga experimenteren met de airfryer. Hoewel wie weet, misschien ga ik volgende week een gokje wagen.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Ksyusha]

Ksyusha, en ik feliciteer u met uw welverdiende overwinning! Het recept is geweldig. Het vlees is gewoonweg heerlijk!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, Hoera!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, met een overwinning en een medaille

[Ksyushk @ -Plushk @, gefeliciteerd met de medaille !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, gefeliciteerd met de medaille !!!

🔗

Ksyusha, gefeliciteerd! Geweldig recept!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka met Victory en Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, gefeliciteerd !!!! Verdiende overwinning !!!!

Ksyusha myasko is fantastisch !!!! Gefeliciteerd met. zege !!!

[Chef]

Chef, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaHartelijk dank voor uw felicitaties! Een zeer onverwachte overwinning, wat het dubbel zo aangenaam maakt. Het recept is in wezen eenvoudig, dus ik dacht niet eens dat het zo'n hoge titel als "Het beste recept van de week" zou kunnen krijgen. Nogmaals bedankt voor uw felicitaties, complimenten en gewoon voor het langskomen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha het recept is uitstekend, ik heb al vlees gekocht, ik zal het proberen, bedankt voor het recept, alles is duidelijk en begrijpelijk

[Tatyana]

Tatyana, alstublieft. Ik hoop dat je ervan geniet.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Zal ik me zeker uitschrijven over het resultaat

Ja, alsjeblieft

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ksyusha, denk je dat de hamthermometer van Teskom het zal doen, kun je die gebruiken?

Kan.

Hoera!!! Met een medaille !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Gefeliciteerd met de medaille 🔗

De man zei dat het een winkel bleek te zijn. Dit is de hoogste waardering van zijn lippen. ENORM bedankt voor het recept! Ik zal zeker meer doen

[hetzelfde]

hetzelfde, Hoera . Zulke woorden van dierbaren zijn erg inspirerend, toch ?! Dank u voor uw vertrouwen en kook voor de vreugde van uw man. En mijzelf natuurlijk

Ik zal geen foto's plaatsen, omdat je geen voer kunt leren, niet in een paard, ik kan het niet, kortom. We zwommen, we weten het. En overtuig u niet!
Dus dat is het. Ik heb kruiden, ik heb een injectiespuit en ik heb prachtig varkensvlees gekocht. Ik kwam thuis, opende het en viel in de lengte in twee stukken uiteen. Nou, dat hield me niet tegen. Ik dronk het, liet het achter. Ik heb het voorbereid. Kortom, in het begin, toen ik het probeerde, leek het erop dat er veel zout was. MAAR! het feit is dat nitrietzout overal anders is, ik heb "Prague Powder" gebruikt. Ik weet dat ik de laatste keer geen zout heb toegevoegd, maar er is een heel ander, maar prachtig recept, hier heb ik zoiets niet gezien. Kortom, op de tweede dag bleek het zout normaal te zijn, de smaak was precies goed. Het enige ding, naar mijn smaak, zou ik meer kruiden, knoflookzout toevoegen. Maar als basisrecept voor varkensvlees voor ontbijtsandwiches - dat is alles! : vrienden: Dus Ksenka-Cookie, je hebt eerlijk gezegd mijn dank verdiend!