Varkens- en kalfsworst

[Eet smakelijk!]

Varkens- en kalfsworst

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
mager varkensvlees	900 gram
mager kalfsvlees	300 gram
vet	240 gram
bevroren varkensbouillon	150 gram
nitrietzout (0,5-0,6%)	28 gram
kruiden samenstelling	7 gram
nootmuskaat	1/3 theelepel
zoete erwten	10 stuks
collageen omhulsel d 45
touw
thermometer sonde

Kook methode

• Vries het vlees en de spekjes licht in, snijd ze in stukjes en haal ze door het grootste maalrooster (ik heb 8 mm).
• Meng alle droge ingrediënten.
• Pers de peper grof in een vijzel.
• Kneed in een keukenmachine met een spatel, voeg droge ingrediënten toe en giet er geleidelijk bouillon bij.
• We monitoren de temperatuur van het vlees. Het mag niet hoger zijn dan 12 graden.
• Als de temperatuur stijgt, leg het vlees dan een half uur in de koelkast of vriezer. Het is erg belangrijk. Dit punt mag niet worden verwaarloosd. Doe je dit niet, dan kun je vleesoedeem krijgen. De worst zal droog zijn.
• Kneed tot de draadjes zich ontwikkelen en de vloeistof volledig is opgenomen.
• Het afgewerkte gehakt is plakkerig, stroperig, maar kan gemakkelijk worden afgewassen met koud water van handen en borden.
• Zet het gehakt een dag in de koelkast.
• Haal het eruit, vul het omhulsel met een vleesmolen met een speciaal opzetstuk of een worstspuit.
• We vullen krap. We proberen geen lucht te krijgen. Als dit gebeurt, doorboor dan deze plek. We houden niet van lekke banden.
• Bind de uiteinden vast en hang de worst. Laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan.
• Als de worst doorzakte, dikker werd, bind dan het uiteinde eronder vast.
• We steken een thermometer in een van de broden. Zet het in een koude oven.
• Koken met blazen volgens het schema:
• 30 minuten - 40 graden
• 30 minuten-50 graden
• 1 uur-70 graden
• Verhogen tot 80 graden en kook tot de temperatuur in het brood 68-70 graden bereikt.
• We halen het eruit, zetten het een uur in een bak met ijswater.
• We vegen het af en zetten het in de koelkast totdat het volledig is afgekoeld en rijpt.
• Je kunt het na 8-12 uur proberen, maar beter na een dag.
• 
• 
• En hier is zo'n vleesbord (varkensvlees en kipfilet, nat gezouten, en deze worst)
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

3 broden

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 4-5 uur

Kookprogramma:

vleesmolen, koelkast, oogstmachine, oven

Opmerking

Heerlijke huisgemaakte worst, een echte lekkernij! Adviseren!

[Angela]

Angela, ongelooflijk mooi !!! Er zijn geen woorden om te zeggen. Bedankt voor een ander meesterwerk en een gedetailleerde beschrijving van het proces!

Je bent meester !!!!!

Ahhh, mlina, het is beter om niet naar jou te komen, mijn tablet staat onder de constante dreiging om verslonden te worden, nou, om zo'n schoonheid te tonen aan hongerige mensen!
Schitterende cowboy, je kunt Masterrr meteen zien!

[Ksyusha]

Ksyusha, Heb ik al een systeem ontwikkeld wanneer ik Angelina's recepten moet lezen - ofwel direct na een maaltijd, of voor een maaltijd, anders - een ongeplande sandwich zal zeker zijn!

Het is een meesterwerk!

[Svetlenki]

SvetlenkiLicht, ja, ik probeer ook niet op een lege maag te gaan, maar niet altijd poluchaetsa

Ik heb geen woorden voor alle recepten van Angelina. Enkele uitroepen van bewondering

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... Ik zit al - kijkend naar de foto's en in de kop van een bij met bewondering. Ik weet niet hoe ik het onder woorden moet brengen. En zo elke keer ... En ik weet ook niet hoe ik ratten-ratatuevs die in zwijm vallen, moet uitladen ... Als ze maar hier waren!

Meesterwerk!!!! Zeg me, zet je geen bak met water in de oven, komt de worst dan terecht?

[Angela]

Angela, zo mooi, professioneel, ik weet niet eens welke woorden ik voor je berichten moet kiezen. Alles wat je laat zien is bewonderenswaardig!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaBedankt meiden voor jullie aandacht voor het recept, vriendelijke woorden en zo'n hoge beoordeling. Ik ben zoooooo aardig. Direct geleid tot verlegenheid. ik hou van jullie allemaal

je zet geen bak met water in de oven, komt de worst dan op?

Tatyana, Niet doen. Worst in een schaal. Het kan gewoon niet winderig worden.

Worst is een gezicht !!!

[Irina]

Irina, Ik ben blij dat ik de worst lekker vond. Bedankt.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, kom op samen shmyakatstsa, doe mee

🔗
🔗

God, wat een schoonheid en wat een vaardigheid !!!!! Ik sluit me aan bij dit MEESTERWERK !!!!!

[Angela]

Angelawat een worst! 🔗
Misschien zal ik op een dag besluiten het te herhalen.

[Ksyusha]

Ksyushahoe jij en ik in koor schuifelen! EN Olga, nog steeds lid! Wat voor soort steungroep heeft Angela al!

Angela, dus ik heb al een vleesmolen gekozen, zodra deze op voorraad verschijnt en naar mij toe komt - ik zal je meesterwerken herhalen! Het omhulsel vullen met gehakte worst zonder injectiespuit of vleesmolen is natuurlijk verkeerd en het zal niet goed blijken te zijn ... En als zo'n voorbeeld al voor je neus "halve maatregelen en compromissen" niet zal rollen

Nogmaals bedankt voor het delen met ons

[paardebloem]

paardebloem, Olga, bedankt, lieverds, het is niet moeilijk. Het belangrijkste is om de technologie niet te schenden.

dus ik heb al een vleesmolen gekozen, zodra deze op voorraad verschijnt en naar me toe komt - ik zal het herhalen! Natuurlijk is het verkeerd om het omhulsel te vullen met gehakte worst zonder injectiespuit of een vleesmolen en het zal verkeerd aflopen

Sveta, Ik ben blij voor je. Kies met een worstopzetstuk. Natuurlijk is zelfs de meest primitieve spuit beter dan een mondstuk, maar vis is niet visachtig en kanker.

[Angela]

Natuurlijk is zelfs de meest primitieve spuit beter

Angela, maar wil je niet uitleggen waarom? Ik heb erover gehoord, maar ik begreep de reden niet

Het is erg moeilijk om met een vleesmolen te vullen. Het gehakt klimt terug. Ik doe er altijd een theelepel in. Er is geen probleem met een spuit.

Ik doe er altijd een theelepel in.

Bedankt! Het advies komt goed van pas. In de recensie voor mijn toekomstige vleesmolen zeiden ze dat gehakt (ze maakten worstjes) problematisch is om met een stamper te duwen en dat het moeilijk is om te vullen ... Maar ik denk dat dit is hoe alle / de meeste vleesmolens gebeuren.

Iedereen heeft. Het gehakt is stroperig. Als je Oekraïens propt, met stukjes daarvan, dan is er geen probleem.

[Angela]

Angela, maar uit ervaring heeft het gehakt geen tijd om op te warmen terwijl je het propt (per theelepel)?

Nou, je verwarmt het dan tot kamertemperatuur. Het warmt niet op tot 40. De batch is voorbij.

[Angela]

Angela, Dank u voor de verduidelijking! Ik dacht ten onrechte dat de worst al rijpt in de koelkast in de schaal, en alleen gehakt rijpt

Licht, je kunt het op twee manieren doen. Vul onmiddellijk en stuur naar de koelkast of stuur naar de koelkast en vul dan. Geen verschil. Maar met een vleesmolen na het kneden, moet je dit snel en afkoelen doen, zodat het gehakt gewoon niet opwarmt, dat nog niet is gerijpt. Indien een spuitje, dan gebeurt dit in 5 minuten. Daarom is het beter om het zo te laten rijpen en dan te vullen.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, en als het gehakt rijp is en ik de schaal heb gevuld, maar iets is al cognitief, kan ik het dan tot de ochtend aan de deur in de koelkast hangen of moet ik het meteen koken?

[Catwoman]

Catwomanlaat hem hangen

Angela, bedankt voor de snelle reactie! Het betekent dat ze haar pas 's ochtends iets gaf, anders stond ik al om middernacht aan de lijn. Angel, als ik het doorboor met een temperatuursonde, druppelt het sap er dan niet uit in de oven?

Twee dagen lang gebeurt er niets, hoewel het niet wordt aanbevolen om langer dan een dag met kruiden te bewaren. Alleen als de kruiden zijn gedesinfecteerd.
Dus je moet meteen doorboren. Het sap zal druppelen in het geval dat de zwelling verdwijnt. En de zwelling zal verdwijnen als je oververhit raakt tijdens het kneden of als je te lui bent om het juiste temperatuurregime aan te houden.

Ik wil worst ...

[Linnen,]

Linnen, dus wat zit er in de weg?

[Linnen,]

Linnen, dus wat zit er in de weg?

rollen, jouwe !!!

Dus je bent met de broodjes!

[Elena]

Elena, dus leg worst op een rol - en je zult gelukkig zijn, nietwaar?

Twee dagen lang gebeurt er niets, hoewel het niet wordt aanbevolen om langer dan een dag met kruiden te bewaren. Alleen als de kruiden zijn gedesinfecteerd.
Dus je moet meteen doorboren. Het sap zal druppelen als de zwelling verdwijnt. En de zwelling zal verdwijnen als je oververhit raakt tijdens het kneden of als je te lui bent om het juiste temperatuurregime aan te houden.

Nee, het vlees is niet oververhit, morgenochtend is het 1,5 dag. Morgenavond meld ik me weer.

[ang-kay]

ang-kayAngela, wat zit er in de specerijencompositie ?? Of is het iets dat speciaal kant-en-klaar wordt verkocht? Dank je

Wordt speciaal voorbereid verkocht. Suiker, zwarte en piment extract, knoflookextract zijn inbegrepen.

Wissels? Wachtwoorden? Of kan ik het bij u kopen?

Ik kan het als je uit Oekraïne komt.

Ja, ik kom uit Oekraïne. Heb je in je Temko gekeken, niet gevonden of een assortiment niet alleen aan het begin van het onderwerp?

Ik heb ze niet binnengebracht.

Oh, maar waar vind je zo'n oven met zo'n temperatuur?

[Natusichka]

Natusichka,
Dus ik heb er geen - tenminste 75, dan 100, gereguleerd door een twist. Morgen maak ik Angelina varkensvlees en rundvlees in de Shteba snelkookpan - alleen daar kan ik de temperatuur kiezen, echter in een hammaker.

Meisjes. Hiervoor had ik een oven met start 60, mechanica, alleen de knop draaide. Ik heb de hendel niet vastgedraaid en heb de temperatuur gevonden die ik nodig had. Nu heb ik een oven sinds 40. Makkelijker natuurlijk.

Nou ... en waar is de uitweg?

Zoeken

Wie moet je zoeken? Een oven? Ik heb net gekocht ...

Uitvoer.

Dus ik vraag het publiek om hulp, misschien heeft iemand het al gevonden ...