Zelfgemaakte gedroogde worst.

[NatalyMur]

Zelfgemaakte gedroogde worst.

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingredienten
rundvlees	1700 gram
mager varkensvlees	1000 gram
vet	300 gram
nitrietzout	75 gram
tafel zout	handvol
cognac	30 gram
kruidenmengsel van paprika's	smaak
gemalen komijn, gemalen zwarte peper, gemalen witte peper, nootmuskaat	smaak
bacterie Redsart (je kunt en zonder)	1,8 gram
natuurlijke varkensbuik

Kook methode

• Draai het rundvlees en varkensvlees rond met een vleesmolen met een rooster van 8 mm. Ik heb het spek ingevroren en in blokjes gesneden van ongeveer 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo gezouten met gewoon zout en in de kou gezet. Geactiveerde bacteriën in lauw water. Ik nam 10 gram water. Gegoten in het vlees, gemengd en een paar uur laten staan. Daarna heb ik zout toegevoegd. Kneed het gehakt tot er draadjes ontstaan ​​en het gehakt plakkerig is. Ik doe het kneden in een oogstmachine met een "spatel" -bevestiging, die ik met een film vaster en in de koelkast voor twee dagen. Een keer per dag gemengd. Geweekte kruiden in cognac en gemengd met gehakt. Ik heb het nog een dag laten liggen.
• Ik heb de reuzelblokjes ingevroren zodat ze niet aan elkaar plakken. Toegevoegd aan het gehakt en gemengd. Gehakt is helderrood.
• We proppen de schedel stevig op, maar om niet te barsten, zodat er geen lucht kan binnendringen. Als er lucht is binnengekomen, prik deze plaats dan met een naald. Dit gebeurt met behulp van een speciaal opzetstuk met een vleesmolen of een worstspuit. Wij maken worsten van de lengte die bij u passen. We binden de uiteinden met touw of binden eenvoudig een baarmoeder.
• We hangen op een geventileerde plaats. In mijn kelder met een temperatuur van 14-15 graden. Drogen op het balkon is mogelijk, maar niet in direct zonlicht. Ik droog het twee dagen, dan haal ik het eraf, wikkel het in stof en dan in papier en laat het een dag in de koelkast staan. Ik heb deze procedure drie keer gedaan.
• Daarna hangen we de worsten op zonder ze te verwijderen tot ze verder drogen. Het kostte me 15 dagen om het hele proces te drogen.
• Nou, nu volgens plan: schieten, knippen en genieten.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1700 gram ongeveer.

Opmerking

Er zijn veel recepten en technologieën op internet. Dankzij onze Kolbasnikу voor een gedetailleerde beschrijving van het proces. En NatalyMur voor advies.
In dit recept heb ik starterculturen gebruikt voor gedroogd voedsel. Ze helpen om alle processen in vlees sneller te doorlopen. Het is heel goed mogelijk om zonder hen te doen.

[Angela]

Angela,
Geen woorden!

Verbijsterd ... Smakelijk, waarschijnlijk ... Wat een ruig Molodechik-volk op ons forum, Angela

[Jachthaven,]

Jachthaven,bedankt! : a-kiss: Heerlijk!

[ang-kay]

ang-kay, gewoon super, ik begon zelfs te kwijlen. Ik heb zoiets als deze rauwe gedroogde varkenslende gemaakt, maar jij hebt een meesterwerk gemaakt. Vertel eens, prik je dan in de worst zodat het vocht er gelijkmatig uit komt?
Waar moet ik verder drogen als ik in een appartement woon en er geen kelder is?

[Tatyana]

Tatyana, bedankt!

Vertel eens, prik je dan in de worst zodat het vocht er gelijkmatig uit komt?

Deze doorboorde alleen op plaatsen waar lucht binnenkwam. Daarvoor heb ik er nog een gedaan (ik zal het later belichten), daar heb ik het aan één kant geprikt.

Angela, slimme meid! De schoonheid bleek niet te beschrijven! Ik vond vooral de zhirinki leuk - zo expressief!

[Natasha,]

Natasha,bedankt. En ook voor overleg. : meiden liefde

Meisjes, vergeef me voor de stomme vraag, maar als er geen mondstuk of een suikergoedspuit is, zal het kopen van een darm niet zo'n worst maken, begrijp ik het goed? zo jammer...

[Oksana]

Oksana, Je kunt het met je handen vullen, maar een heel moeilijk proces. En je kunt altijd een mondstuk kopen.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, als optie, maak een mondstuk door een plastic fles van 1,5 liter af te snijden ... Het is natuurlijk somber, maar je kunt het ...

Topklasse en nobele uitstraling! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Bedankt, meisjes, ik heb al gekeken naar het vleesmolenhulpstuk, slechts 300 roebel, en ik keek altijd naar de spuit, er zijn er zo duizenden ... de hele jacht is teruggevochten. En dit universele mondstuk is geschikt voor geïmporteerde exemplaren, heb ik Mulinex? Dat wil zeggen dat u met zijn hulp de baarmoeder kunt vullen? Angela, wat voor soort worm gebruik je voor zo'n worst? Varkensvlees, rundvlees en maat?

En dit universele mondstuk is geschikt voor geïmporteerde exemplaren, heb ik Mulinex?

Kijk naar de diameter.

wat voor baarmoeder gebruik je voor zo'n worst

Varkensbuik 46+

[ang-kay]

ang-kay, gewoon verschrikkelijk

[NataliARH]

NataliARH,

Geschokt

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik ben gewoon niet voorbijgegaan! Je hebt een heel expressieve worst gemaakt! Je kijkt ernaar en voelt direct zowel smaak als geur. En hoeveel gram krijg je?

[Ilona]

Ilona, bedankt. Ik heb niet alles gewogen, maar ik heb elke staaf getekend met het begingewicht. Is met bijna de helft gekrompen. Ik heb daar alles geschreven.

Bedankt Angela.

Angelchik, hoera, ik heb op haar gewacht !!!!! Kalbaska - lik je lippen en sta niet op! Snor, binnenkort zal het zijn eigen zijn - en laten we beginnen. Dus over culturen, zegt u, het maakt niet uit ... boem zonder hen

[Tanyush!]

Tanyush!Bedankt voor het spelen! Het is goed met cultuur, maar het is slecht zonder cultuur!
Anto tweede kabasA. Ik zal de eerste binnenkort exposeren.

We wachten, meneer!

Neuken! Angela, ik weet niet eens welke woorden ik moet kiezen om mijn vreugde uit te drukken!

[Tanya!]

Tanya!Ja, meer lof en FSE

Angela, wat kan ik zeggen)) Ik kom zelf uit Oekraïne, ik stel me dit proces voor, mijn moeder maakte worstjes. Ik at haar zelfgemaakte worsten niet lekkerder, het was bloedvlek, varkensvlees, aardappel, chique zelfgemaakte worstsoorten, nou ja, wat zeg ik je)) Maar een volwaardige dry-cured maken, maar zo mooi, zo professioneel is iets!

[Meisjes en jongens!]

Meisjes en jongens!Wie heeft bacteriën nodig voor demping? Ik zal bestellen.

Hoeveel?

Angela, ik bewonder !! Wat jammer dat pakketten op de Krim niet worden geaccepteerd

[Jachthaven]

Jachthaven, natuurlijk jammer! Bedankt!

[Meisjes en jongens!]

Meisjes en jongens!Wie heeft bacteriën nodig voor demping? Ik zal bestellen.

Ik heb het nodig, kan ik?

[Irina]

Irina, dus ik ben in Oekraïne.

[Jachthaven]

Jachthaven, delaki. ru hier verkopen ze ook culturen voor worst. Shit cacao, kan de sitenaam niet kopiëren!
Angela, Het spijt me dat ik binnenkwam

Je bent in Rusland, meisjes. Het deert me niet. Deel links.

Angela, het spijt me dat ik binnenkwam

[Ilona]

Ilona, bedankt!!

Shit cacao, kan de sitenaam niet kopiëren!

En dit forum is hier niet ingevoegd, en directe links zijn verboden. als ik me niet vergis.

Ik zou ook kopen als ze geen groot geld waard zijn. Dus hoeveel zijn bacteriën? Ik krab mijn handen al.
Ik zou graag een worstspuit willen hebben, ik kan nog steeds geen 400 UAH vinden, anders trillen mijn ogen bij de gedachte aan vulling met een vleesmolen

Angela, kun je niet gewoon worst in de koelkast drogen? Hier is hoe we kipfilet volgens het Admin-recept hebben gedroogd en op de plank hebben gehangen. Ik weet niet wat ik moet doen. Ik ben bang dat het vochtig wordt op het balkon. En ik heb geen andere plaatsen. Stadsappartement echter.

[Linnen,]

Linnen,je kunt ook in de koelkast. En als je maar vorst hebt, dan is dat eindelijk geen probleem. Je kunt het aan de kroonlijst hangen, zodat de zonnestralen niet vallen. Ik heb ook een recept voor borsten, dus ik droogde ze in de zomer in de koelkast.

Ja, ik weet het. En de kroonlijst die u bedoelt, is de kroonlijst in de keuken of op het balkon?

In de keuken is het mogelijk met het raam open. Ga naar het forum. Kijk eens.

En kun je groenten in een elektrische droger drogen?

De droger zal drogen. En in de koelkast, vooral als het weet - vorst, of in de lucht - uitdrogen. Het resultaat zal anders zijn. Het zal helaas volledig drogen in de droger!

[Angela]

Ik zal het zeker doen zodra het "inkoop" -seizoen voorbij is ... nu bereiken mijn handen het gewoon niet ... en de foto's zijn geweldig! .. Mamadaragaya!.
Angela, maar het proces zal veel toenemen zonder de deelname van bacteriën? het is duidelijk dat de aanraking en de geur zullen moeten werken en de omstandigheden zijn altijd anders, maar toch - zal de menstruatie met ongeveer een week toenemen?

[AlenKa]

AlenKa, nog een dankjewel! Nu zou ik het niet aanraden om het te doen. Heel heet. Herfst en lente zijn goed. In de winter, als er een geschikte kamer is, kunt u dit in de koelkast doen. Ik deed het niet zonder bacteriën, maar ik denk dat 10-15 dagen.