Thuis gemarineerde feta met zuurdesem "Feta"

[Bovendien]

Thuis gemarineerde feta met zuurdesem "Feta"

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Melk (ik heb een dorp)	10 liter
zuurdesem	1 pakje (0,5 gr)
melkstollend enzym Renine	1 pakje (1,2 gr)
Bovendien
zout	smaak
olijfolie	smaak
chili
basilicum
peterselie
knoflook
thermometer sonde
vorm voor kaas

Kook methode

• 1

  Vanaf het moment van melken moet melk 6 (in het hete seizoen!) - 24 uur in de koelkast worden bewaard. Of pasteuriseer verse melk en bewaar deze 12-24 uur in de kou. Ik heb ongepasteuriseerde melk gebruikt omdat ik vertrouwen heb in de kwaliteit ervan. Zie opmerkingen voor pasteurisatie.

• 2

  Breng de melk op een temperatuur van 36 graden op het langzaamste vuur.

• 3

• Giet het zuurdeeg over het hele oppervlak en meng voorzichtig. Laat de bacteriën 20-30 minuten "werken".

• 4

• Los het enzym op in 30 milliliter koud gekookt water. Voeg toe aan zuurdesemmelk.

• 5

  Voeg het enzym toe aan de zuurdesemmelk. Roer zachtjes van boven naar beneden gedurende niet langer dan 10 seconden. Dek af en laat ongeveer 40-60 minuten staan ​​tot een wrongel ontstaat.

• 6

  Gedurende deze tijd moet de melk veranderen in een dichte "gelei". De bereidheid van de wrongel blijkt uit een laag serum van 1-2 millimeter langs de zijkanten van de pan.

• 7

  Snijd de wrongel in blokjes van ongeveer 1 * 1 centimeter. Dek af en laat 10-15 minuten staan.

• 8

  Nu moet je de blokjes voorzichtig mengen. Verwarm de massa langzaam, opnieuw op minimaal vuur, tot 37-38 graden. Roer eerst heel voorzichtig en verdeel grote stukken. Als je merkt dat de "korrels" dichter zijn geworden, roer dan vaker en intensiever.

• 9

  Dit is hoe ze eruit zouden moeten zien.

• 10

  Dek af en laat 10 minuten staan. Na 10 minuten gaat de wei rijzen en valt de wrongel naar de bodem. Het serum moet worden afgetapt.

• 11

  Breng het graan over naar de kaasmand.

• 12

  Laat staan ​​tot de wei niet meer uitlekt.

• 13

• Als je van dikkere kaas houdt, draai dan de kop om en leg er gedurende 30 minuten een gewicht van 1-2 kilogram op.

• 14

• Haal de kaas uit de mand en snij in blokjes van ongeveer 2 * 2 centimeter.

• 15

  Zout naar smaak, goed, maar roer voorzichtig. Laat 6-8 uur op kamertemperatuur staan, bij voorkeur af en toe roeren. Het vrijgegeven serum, je kunt het op de foto zien, laat het niet uitlekken.

• 16

  Nu kunt u eventuele specerijen en kruiden toevoegen, wat olie erin gieten en mengen. De boter moet de kaas aan alle kanten bedekken.

• 17

  FETA wordt minimaal 6 uur, en bij voorkeur twee dagen, gemarineerd.

• Hoe langer de kaas wordt gemarineerd, hoe meer regelmatige structuur hij krijgt. Tijdens het proces kun je de kaas proeven en de marineertijd naar wens kiezen. Deze kaas is maximaal twee weken houdbaar. Als je kaas langer dan twee weken wilt bewaren, vul dan de kaas volledig met boter of pekel (voor 1 liter koud gekookt water 100-150 gram steenzout zonder jodium).
• 
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

familie of bedrijf

Opmerking

Ik koop kaasvoorgerechten bij een speciaalzaak. Deze kaas wordt bereid volgens de instructies voor deze kaassoort. Ik vergat te wegen.

Kaas Is een voedingsproduct dat uit melk wordt geproduceerd door coagulatie van eiwitten, verwerking van het verkregen eiwitklonter en daaropvolgende rijping van de kaasmassa. Als ze rijp zijn, ondergaan alle samenstellende delen van de kaasmassa ingrijpende veranderingen, waardoor aroma's en aromatische stoffen zich daarin opstapelen, de consistentie en het patroon dat kenmerkend is voor dit type kaas worden verkregen.

Onder de voedingsproducten is kaas een van de eersten in termen van voedingswaarde en energiewaarde.De voedingswaarde van kaas wordt bepaald door het hoge gehalte aan proteïne, melkvet, minerale zouten en vitamines in uitgebalanceerde verhoudingen en een licht verteerbare vorm. 100 g kaas bevat 20-30 g eiwit, 32-33 g vet, ongeveer 1 g calcium, 0,8 g fosfor. Kaas bevat een grote hoeveelheid vrije aminozuren, inclusief alle essentiële.

De kaasproductie is gebaseerd op een enzymatisch-microbiologisch proces, waarvan het verloop afhangt van de fysisch-chemische eigenschappen van melk, de samenstelling van de startende micro-organismen, hun vermogen om zich te ontwikkelen in melk, in een wrongel- en kaasmassa en de omstandigheden van het technologische proces .

BELANGRIJKSTE FASEN VAN KAASPRODUCTIETECHNOLOGIE

Over het algemeen kan het productieproces van stremselkaas worden weergegeven door het volgende diagram:

Bereiding van melk voor verwerking;
stolling van melk;
verwerking van wrongel en wrongel;
vormen en persen van kaas;
kaas ambassadeur;
rijping van kaas;
Bereiding van kaas voor verkoop (verpakking, etikettering, verpakking en transport);
opslag.
Melk klaarmaken voor het maken van kaas
Het doel van de bereiding is om de samenstelling en eigenschappen van melk te waarborgen die nodig zijn voor de productie van kaas.
De bereiding van melk voor stolling omvat de volgende technologische bewerkingen: reserveren en rijpen van melk, de normalisatie ervan, pasteurisatie van gestandaardiseerde melk, afkoelen tot de stollingstemperatuur, introductie van bacteriële startercultuur, calciumchloride en stremsel.
Pasteurisatie
Met de juiste naleving van het pasteurisatieregime gaat 99,9% van de volledige microflora van rauwe melk verloren, inclusief die welke pathogeen en schadelijk zijn voor het maken van kaas - E. coli en mamacoks.
Pasteurisatietemperatuur - tijd / minuten
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sec
Melk moet thuis gepasteuriseerd worden voor maximaal drie liter, gekoeld in een ijsbad, d.w.z. ijs of ijs + water, en zo snel mogelijk afkoelen, omdat anders calcium scheurt en later de kaas zwelt en begint af te brokkelen. Op het bedrijf wordt melk binnen 24 seconden gekoeld. Het is beter om de melk in twee ijsbaden te koelen zodat deze sneller afkoelt.
Thermische verwerking van melk vermindert de geschiktheid van kaas. Omdat bij het proces van melkverwerking de hoeveelheid melkzuurmicroflora ook afneemt na pasteurisatie, wordt er een bacteriestarter aan toegevoegd (zuivere culturen van melkzuurbacteriën). Om het gehalte aan calciumionen in melk te verhogen en de normale stolling ervan te garanderen, wordt calciumchloride aan melk toegevoegd.
Als de melk correct is gepasteuriseerd, wordt de melk zeer snel gekoeld, dan is het calciumverlies minimaal, maar dit wordt alleen bereikt tijdens de productie.
Voeg thuis 1-4 gram calcium toe per 10 liter melk.
Bronnen: Cheesemaker's Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: wat een schoonheid, je bent slim

[ang-kay]

ang-kayAngela, want alles is duidelijk, goed gedaan.

[Angela]

Angela, bedankt voor de masterclass. Alles is heel duidelijk met beschrijvende foto's.

Vooral bedankt voor de informatieve notitie - ik vond antwoorden op veel van mijn vragen

Veel succes met de wedstrijd

: drinks_milk: Ik respecteer het maken van kaas. Ik ben zwak ... ik heb het zelf een paar keer geprobeerd. Erg lekker, maar "ging niet". Maar mijn broer verruilde de motorbeurs voor koeien en is inmiddels uitgegroeid tot Bree, halloumi en doorgewinterd ..
Voor mij is dit een prestatie))
Succes in de competitie

vandaag stuur ik 1.000.000%

[ang-kay]

ang-kay, heerlijk bevredigend en gezond)
een koe en melk zijn respectievelijk beschikbaar, er valt weinig meer te doen, lees alles goed door en probeer deze kaasmakerij)
hoeveel kaas komt er uit een emmer melk?)

Super goed! Het is maar een beetje: waar koop je zuurdesem en kaasmand?

[Angela]

Alles is beslist! Verhuizen naar Angela als ... een kat. Ze heeft veel melk. Ik weet al hoe ik moet miauwen. Het blijft alleen om te leren muizen te vangen. Angela, geweldige MK!

[Sonadoric]

Het blijft alleen om te leren muizen te vangen.

Sonadoric, maak je geen zorgen, ik kom met een muizenval, zodat je geen muizen hoeft te vangen ... eeeeee ... je hoeft alleen maar uit te vinden wie ik ga worden.kan een operator zijn, zodat Angela gemakkelijk video-masterclasses kan uploaden ...

Engel, vind je het erg als we ... het oprapen? Heb je geen medelijden met de melk?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, oh nou !!!!))))) dus niet eerlijk!) Ik ben bij jou en ik pak zelfs mijn koe en snob jullie allemaal met verse melk, en Angela zal ons verwennen met haar kaastaarten en cakes ))))))

En neem me mee, of misschien brand ik ergens voor

[Inna]

Ooooh! Terwijl ik weg was, verzamelde zich hier een fatsoenlijk gezelschap))) Meisjes, bedankt voor je aandacht en lof. Een vriendelijk woord en de kat is tevreden

Maar mijn broer verruilde de motorbeurs voor koeien en is inmiddels uitgegroeid tot Bree, halloumi en doorgewinterd ..

Wo, goed gedaan. Ik heb onderweg een camembert. Ik ga de deur blauw doen. Misschien doe ik het niet goed, maar ik doe het

beschikbaar is er weinig meer te doen, lees alles goed door en probeer deze kaasmakerij)

Inna, dat is niets bovennatuurlijks. Het belangrijkste is een goed humeur, grondstoffen en verlangen)

hoeveel kaas komt er uit een emmer melk?)

Inna, nooit feta gewogen. Maar netjes, wat mij betreft. Meer dan een kilo is zeker. Onlangs deed "Poshekhonsky" het, dus er waren er ergens 1200.

waar zuurdesem en kaasmand kopen?

Ludmila, ja het staat vol op internet. Typ "kaasstarter kopen" en je zult het vinden.

als ... een kat.

Manyun, er zijn genoeg katten van onszelf en van de buren, kom maar.

Vind je het erg als we ... het oprapen? Heb je geen medelijden met de melk?

Svetik, zelfs een ster uit de lucht voor jou

Ik neem zelfs mijn koe mee en snob jullie allemaal met verse melk,

Innochka, Ik hou van de aanpak.

En neem me mee, of misschien brand ik ergens voor

Jeannette, je weet dat ik van je hou ... Kom zomaar. En dan zullen we zelf nadenken over wie en wat gaat doen))))

Ik heb onderweg een camembert. Ik ga de deur blauw doen.

Onlangs deed "Poshekhonsky" het, dus er waren er ergens 1200.

Meisjes, oké hè ??? Ze noemt het alsof ze de eieren gebakken heeft, aardappelpuree gekookt, gestoofde goulash ...

ANGELA !!!!!! Ik ben een complete parasiet naast je. Slaap je ooit?

dus voor hetzelfde en aardappelpuree, en goulash en eieren) Om eerlijk te zijn, slaap ik heel weinig. 5-6 uur per dag, wanneer of minder. Van gisterochtend tot nu heb ik 2 uur geslapen. Ik heb meer dan 500 km gelopen, zonder rijden natuurlijk, en ik moest 4 uur hardlopen. Iets zoals dit.

Toegevoegd op maandag 03 okt. 2016 18:25 uur

Ik ben een complete parasiet naast je.

Gewoon niet. Drie kinderen, een echtgenoot en een derde baby. Je doet alles in huis en kookt en bakt. Wie is ook een parasiet?

[ang-kay]

ang-kay, bedankt. Wat jammer dat je niet al je prachtige creaties kunt proeven!

Succes in de competitie

Ik doe mee!

jullie zijn allemaal zo slimme en harde werkers, gastvrouw en gewoon schoonheden!)

Brave meid !!!!
Ik werd deze zomer ook meegesleept door het maken van kaas, hoe interessant het is
foto's zijn geweldig
Bedankt voor de masterclass, Angela
ontving niet alleen informatie, maar ook esthetisch plezier

Een getalenteerd persoon is in alles getalenteerd! Het is jammer dat ik het niet bedacht heb, maar het gaat zeker over jou! Ik kijk met jaloezie naar Bela. Ik ben buiten bereik, maar ik zou zoiets wel willen koken. We zijn gek, weet je, ja ... ik zou alles door onze handen willen halen. Ongewoon eenvoudig!

Toegevoegd maandag 03 oktober 2016 23:23

Verhuizen naar Angela als ... een kat. Ze heeft veel melk. Ik weet al hoe ik moet miauwen. Het blijft alleen om te leren muizen te vangen.

maak je geen zorgen, ik kom met een muizenval, zodat je geen muizen hoeft te vangen ..

Ik ben bij je en zal zelfs mijn koe grijpen en jullie allemaal snuiven met verse melk

En neem me mee, of misschien brand ik ergens voor

SHA! maagden! alle vacatures van katten en zelfs muizen, en zelfs deurklinken zijn al een tiental jaren van tevoren met mij gevuld
dus als je naar me kijkt, hoe zal ik dan door het sleutelgat kijken ... ze zeggen dat het nog cooler is

Bedankt voor de buitengewone schoonheid en verrukkingen, Angela! Gefeliciteerd met je verjaardag en overwinning in de wedstrijd!

[Angelchik!]

Angelchik! Je kunt verdrievoudigen van wat je hebt laten zien! Ik zal er niet om vragen: het landgoed van de meisjes is ook zonder mij vol. Maar zo ja, dan weet u dat er in Siberië ook kaaseters zijn.
Dor blauw voor mij - A-a-a-a-a-a-a-a!
En hier zal ik je ook feliciteren: Happy Dnyushechka, maat !!! 🔗

Ik ga de deur blauw doen. Misschien doe ik het niet goed, maar ik doe het

Anji, en voor mij, voor mij een recept voor dor blauw ..., ik vind het geweldig. Trouwens, ik, oorspronkelijk uit Alchevsk-Kommunarsk, vertrok op 18-jarige leeftijd. en waar kom je vandaan?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, bedankt, mijn goede en voor de vriendelijke woorden, en voor de felicitaties)ruimte, lydia, Tumanchik, Irishkin, en bedankt)))

vacatures voor katten en zelfs muizen, en zelfs deurknoppen zijn voor een tiental jaren bij mij gevuld
dus als je naar me kijkt, kijk ik door het sleutelgat ... ze zeggen dat het nog cooler is

Irishkinwees niet hebberig, er is genoeg ruimte voor iedereen

Ik zal niet vragen:

Ira, Ik ben blij voor iedereen)))

Dor blauw voor mij - A-a-a-a-a-a-a-a!

Ik hou ook van hem. Maar ik zal zien wat ik krijg)

Toegevoegd op dinsdag 04 okt. 2016 11:03

en ik, mijn recept voor dor blauw ..., ik hou van

Ludmila, het heeft ook niet alleen zuurdesem nodig, maar ook schimmelbacteriën. Zoek dus online winkels. Ze hechten de recepten aan hun producten)

Oorspronkelijk afkomstig uit Alchevsk-Kommunarsk, vertrok ze op 18-jarige leeftijd. en waar kom je vandaan?

Het lijkt me dat ik het je ooit heb verteld? Ik kom uit Starobelsk. Dit is aan de andere kant van Lugansk, in het noorden.

Angela .... Fijne feestdagen, lange zomer !!!! Gezondheid en eindeloze energie.

En nu een vraag over het recept .... Alleen zelfgemaakte melk is goed of je kunt een gokje wagen bij een winkel. Ik las over pasteurisatie en verrijking van melk met calcium ... Dat wil zeggen, het is theoretisch geschikt ... Maar toch, het gevoel dat zelfgemaakte en bewaarde melk twee verschillende melk is, gaat niet weg.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt)
Zelfgemaakte melk is natuurlijk beter, maar bewaarmelk is ook geschikt, als het niet in poedervorm is. Hoe weet je dat? Dit is alleen op het vertrouwen van de fabrikant. Daarom is het nog steeds zelfgemaakt en dan alleen als de verkoper gewetensvol is. Het komt voor dat zowel frisdrank als water in melk zitten.
Kan iemand van de kaasmakers het mij vertellen? We hebben er hier heel veel.

Interessant genoeg blijkt het een marinade met verse kruiden te zijn, dat doe ik meestal met droge kruiden. en ik snijd niet in blokjes, maar in plakjes, zodat het comfortabel op het brood past.

[Kira]

Kira, dit is al een kwestie van smaak.

[Angela,]

Angela, Te laat, maar alsnog gefeliciteerd met je verjaardag!!! Moge uw leven altijd zo lekker en mooi zijn als uw recepten!
Veel succes met de wedstrijd!

[Elena]

Elena, heel erg bedankt voor je felicitaties en wensen)