Varkenskop galantine "Banket"

Varkenskop galantine "Banket"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kleine varkenskop ongeveer 3,5 kg	1 stuk.
elk gehakt (ik heb varkensvlees + kip)	ongeveer 1 kg - 1,5 kg
varkens tong	2-3 stuks
eieren	4 dingen.
paneermeel	70 gr.
nitrietzout (of gewoon)	met een snelheid van 20 gr. voor 1 kg. gehakt
brandewijn	100 ml
kruid	smaak
varkensvet	200 gr.
saffraan om in te kleuren
gelatine of agar voor het coaten of kant-en-klare cakegelei
groenten om te serveren
champignons	300 gr.
boluien	1 stuk.
frituurolie	50 ml
knoflook	3-4 kruidnagel
gaas	Veel van

Kook methode

• Lang geleden heb ik mijn tanden op dit recept geslepen. Maar het lukte nog steeds niet. En dit is een reden - de DR van mijn man, en ik slaagde erin een geschikte varkenskop te kopen, en er was niet veel tijd.
• Galantine is een soort vleesgerecht dat wijdverspreid is in Europa en is gehakt vlees omhuld in de huid van een bepaalde vogel of dier (varkens) en gekookt op zeer laag vuur zonder lange tijd te koken. Meestal is het gemaakt van kip. De decoratie van de tafel is echter vaak een hele opgezette varkenskop.
• Er is hier niets bijzonder moeilijks. Maar tijd en geduld zullen vergen.
• Fase 1.
• We moeten onze varkenskop eraf halen. Neem een ​​kop die niet erg groot is, anders past hij niet in een pan. Het hoofd moet worden geschraapt, schoongemaakt. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de oorschelpen en neusgaten. U kunt ze het beste schoonmaken met een gaasje en een mesje.
• Het stripproces is te zien op de foto. het belangrijkste is om correct te starten. Draai het hoofd naar het voorste deel en maak een incisie langs de hele kin, maar zonder de onderlip door te snijden.
• 
• 
• 
• draai het hoofd op zijn kant en snijd de huid verder. Wees voorzichtig rond de ogen - maak geen extra gaatjes.
• 
• We draaien het hoofd naar zijn normale positie, snijden het achter de oren en draaien het "masker" naar voren.
• 
• We scheiden voorzichtig de onderlip van het bot, maar we hakken of zagen het neusbeen van de bovenkaak af om de vorm van de pleister te behouden. We vertrekken ergens tussen de 8 en 10 centimeter.
• 
• Het masker is klaar.
• 
• Reinig het indien nodig opnieuw, wrijf het in met gewoon zout en zet het een nacht in de koelkast.
• Stadium. 2. Koken van gehakt.
• Snijd vlees en reuzel af van de schedel. Ik heb ongeveer 1 kg.
• We draaien al het vlees en reuzel in een vleesmolen. We herhalen de procedure twee keer. we introduceren eieren, cognac, crackers, zout, gehakte knoflook, kruiden (ik heb kardemom, nootmuskaat, zwarte peper). Kneed goed door en zet het gehakt een nacht in de koelkast om te rijpen.
• 
• Fase 3. Vulling.
• Fruit 's morgens de uien en champignons, snijd de voorgekookte tongen in blokjes. We brengen al deze schande in het gehakt en kneden het opnieuw.
• 
• Leg een handdoek op tafel, wat je niet erg vindt, en voer er al manipulaties op uit. Anders zal het hoofd erg op het tafelblad kruipen. Een masker voorbereiden om te vullen. We spoelen het van zout en drogen het grondig af met servetten. Draai het masker met het voorste deel naar beneden en naai de lengtedoorsnede vast. We naaien ook de ooggaten.
• 
• 
• 
• Kookgaas in verschillende maten.
• De meest kwetsbare plekken zijn de patch en oren. Tijdens het koken kunnen ze verteren en eraf vallen. Om dit te voorkomen, worden ze apart opgenomen.
• Draai de oren in de lengte in buisjes en wikkel het gaas stevig in.
• 
• Open de mond van het masker en steek er een glas in. We repareren het met gaas.
• 
• 
• 
• 
• Ik vestig uw speciale aandacht: Knorretje moet heel strak worden omwikkeld met gaas.
• Vul het masker nu gewoon stevig met gehakt.
• 
• Welnu - LET OP!
• De horrorfilm "MUMMY. Swaddling."
• Maak eerst een groot stuk kaasdoek door het diagonaal te vouwen als een hoofddoek. Knip vervolgens een stuk bakmouw of folie af zodat het de achterkant van je hoofd overlapt. Welnu, in de zin dat het gehakt er niet uit valt.In het originele recept is dit gat dichtgenaaid met vetlagen. Maar ik kon zo goed met elkaar opschieten. We bedekken de achterkant met een film en draaien deze om op kaasdoek. In dit geval moet de stompe hoek van de sjaal zich achter de oren bevinden.
• 
• 
• Verder inbakeren op foto's:
• 
• 
• We naaien het hele hoofd strak in gaas zodat het zijn vorm niet verliest.
• 
• Eigenlijk heb je het moeilijkste gedaan. Nu vinden we een grote pot. We laten ons hoofd erin zakken, vullen het volledig met water en koken ongeveer 6-7 uur op een temperatuur van 80 graden. ... Dat wil zeggen, we fixeren de thermometer in de pan en zodra de temperatuur hoger wordt dan de vereiste temperatuur, scheppen we een deel van het water eruit en voegen we koude toe.
• 
• Als de kop gaar is, laten we het water weglopen, laten we de kop even pauzeren en laten we de oren voorzichtig los van de wikkeling en strekken we ze recht terwijl ze warm zijn.
• 
• WIJ WINDEN HET HOOFD NIET OP !!!!
• We zetten het een nacht in de koelkast.
• Ontspan 's ochtends uw hoofd. Veeg af met een servet dat is bevochtigd met heet water. We verwijderen de draden. We vervangen het glas in de mond door een appel of citroen. We snijden de oogkassen en steken de olijfogen erin.
• 
• 
• 
• Fase 4. Beglazing. Om het varken te laten glanzen en om verschillende gebreken te verbergen, glazuur je het. In het origineel wordt voorgesteld om bottenbouillon te koken, deze te verdampen en de kop te geleren. Maar ik besloot de dwaasheid niet te zwoegen.
• Nam 2 zakjes kleurloze gelei van Dr. Otter, verdund met water volgens de instructies. Eerder heb ik een beetje saffraan in dit water geweekt. Ik heb de oplossing gezouten, gekookt en mijn hoofd gegeleerd. Snor !!! Serveer de kop met groenten. En serveer het op tafel.
• En hier is een uitgesneden stuk voor jou.
• 

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

2e dagen

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Eerlijk gezegd is het niet moeilijk. Je hebt alleen geduld, een scherp mes en gebrek aan walging nodig. Om de een of andere reden staan ​​velen afwijzend tegenover de varkenskop. Maar je kunt er veel van koken. En in onze niet geheel voorspoedige tijd is het ook nog eens een budgetproduct. Kijk zelf maar eens: onze kosten per kilo van een hele kop bedragen ongeveer 15 UAH. In dit hoofd zit: een wang (je kunt koken met uien), wangvlees (je kunt pilaf doen of toevoegen aan schnitzels), een snuit met een big (je kunt een heel smakelijke spier krijgen), een tong, zij het klein , (kook voor sandwiches), ten slotte de schedel zelf met de overblijfselen van vlees - bouillon. In de hongerige jaren 90 heeft zo'n afstemming me veel geholpen. En nu begin ik ernaar terug te keren.

Bron: Broodjes, paté en galantines / Per. van Engels
P84 E. Gaidukova. - M .: TERRA - Boekenclub,
1998. - S. 86-88.

Thee, overzeese heer
Houdt van verse galantine,
Over Fedot the Archer, L. Filatov

De masterclass is gemakkelijk te begrijpen. Alles lijkt buitengewoon eenvoudig
Ik weet niet zeker of ik ooit zoiets zal bereiken - galantine uit een varkenskop, maar ik nam het weg naar de bladwijzers ("wat als?"). Ik heb nog steeds Straatsburg-paté gemaakt (en heb er geen spijt van gehad).

Een griezelig gezicht!

Maar het moet heerlijk zijn

[Lena!]

Lena!Prestatie van een vrouw!

Ik nam natuurlijk ook weg naar bladwijzers. Hoewel ik nauwelijks een besluit zal nemen. Lena, je bent mijn idool !!! Ik hoor graag een verhaal over de reactie van de gasten. Ik denk dat alle mannen zullen zeggen: "Ik ben voor altijd van jou." Ik zou het je zeker hebben verteld en zou hebben gevraagd om bij je te komen wonen.

Ik sluit me aan bij al het gekerm en lig onder de tafel! Lena, ik heb lang willen leren hoe ik het hoofd uit elkaar kan halen. In onze tijd is het nodig om te kunnen. Maar naar galantine !!!! Aerobatics! Hartelijk dank! Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Zoveel werk en vaardigheid!

vedmacck, doe het niet. Toegegeven, dit is vrij eenvoudig als je de vaardigheid hebt om te rippen. Maar u kunt zich gemakkelijk oriënteren aan de hand van de afbeeldingen. En smaakvol !!! Dit doet enigszins denken aan paté en worst lijkt ook op, maar alleen nog malser. Alleen kruiden hoeven niet te worden gespaard, anders was ik hebzuchtige slegontsa, het bleek een beetje flauw.

Musenovna, nou, het is niet voor iedereen. Wat is eigenlijk verschrikkelijk? Een afgehakt hoofd? Om de een of andere reden stoorde dit geen van de gasten. Het ripproces? Nou, je koopt kalfsvlees en varkensvlees in de winkel, zonder te denken dat ze daarvoor gestript waren. Ik ben erg kalm over zulke dingen. Ik heb enige ervaring met het strippen van zowel vierbenig als gevederd wild. Ik ben niet bang voor bloed en vlees. Als we ze al eten, waarom zouden we dan bang zijn voor het kookproces?

ang-kay, mijn man hielp ook.Hij trok een steelpan van het fornuis van het fornuis en ging voor de gasten zitten met een belangrijk aanzien. Dit is ook zijn prestatie.

Bridge, maak van jezelf geen idool! En mannen - vrienden van mijn man vragen me al heel lang. Wie laat ze gaan? Voer alleen de stroom op het evenement ..

Tumanchik, nou, ik heb het zelf niet bedacht. Ik zag het proces in het boek. Oh, je moet een link geven.

Rusalca, bedankt. In feite kostte het beschrijvingsproces meer tijd dan rechtstreeks aan het hoofd werken. Het moeilijkste was om te fotograferen. Handen zijn altijd vettig en ik ben sowieso geen fotograaf.

Len, dus als je een vaardigheid hebt, dan is alles eenvoudig. Ik heb een maximum aan kip galantine (dankzij jou heb ik geleerd dat het galantine is, en daarvoor was het gewoon "gevulde kip").
Ik ben dus heel blij met de beschrijving en foto's, vooral die met zoveel moeite gemaakt.

Ik ben dus heel blij met de beschrijving en foto's, vooral die met zoveel moeite gemaakt.

Ja

Meisjes,

Len, dus als je een vaardigheid hebt, dan is alles eenvoudig. Ik heb een maximum aan kip galantine (dankzij jou heb ik geleerd dat het galantine is, en daarvoor was het gewoon "gevulde kip").

Tanya, als je een kip hebt gepeld, kun je ook een varkenskop afpellen. Kip is moeilijker - de schil is daar dun. En dan plast jezelf en dat is het.

Lena, het is geweldig geworden! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! En wees niet arm, je hebt veel werk en tijd geïnvesteerd. Heldin! Naar bladwijzers!
De vraag is verschenen! Len, vertel eens, hoe zorg je ervoor dat het glazuur niet langs het gezicht druppelt? (varkensvlees natuurlijk)

Len, vertel eens, hoe zorg je ervoor dat het glazuur niet langs het gezicht druppelt? (varkensvlees natuurlijk)

Door dergelijk werk zal het glazuur niet alleen op het gezicht van het varken komen!

Het was absoluut op mijn gezicht.

De vraag is verschenen! Len, vertel eens, hoe zorg je ervoor dat het glazuur niet langs het gezicht druppelt? (varkensvlees natuurlijk)

Nou, het vloeide niet in het gezicht, maar alles eromheen zat erin.

Dr. Otvera's Cake Jelly hardt zeer snel, zelfs bij kamertemperatuur. En het hoofd was uit de koelkast. Dus ik schonk heet glazuur rechtstreeks van een lepel en het werd gelijkmatig. Ik probeerde te helpen met een kwast - nee, dat niet, het glazuur rolt in klonten achter haar. Dus uit een lepel en gedrenkt. En wat druppelde op het blad en was er al aan vastgepakt, met een lepel omhooggeharkt en terug in de pan om op te warmen.

[tuskarora]

tuskaroraLenus, ik ben in zwijm, als het woord! Zulk werk is sieraden! In mijn ogen ben je echt een echte held! Ik zou zeker niet genoeg zijn geweest voor zo'n prestatie, ik maak vaak zoiets als geperst vlees uit mijn hoofd, alleen moet ik meer rundvlees of mager varkensvlees toevoegen, anders wordt het erg vet. En wat betreft de beschikbaarheid van vlees - ik maakte de stoofpot uit mijn hoofd, en toen, terwijl ik de kosten berekende, begon ik alleen vlees te nemen - het is te veel verspilling - we gooien de oren en het dubbeltje weg na het koken, en plus de botten - in het algemeen ben ik niet echt winstgevend, het blijkt bijna een voor een

[Elena]

Elena, agaga, schreef alles op, bedankt!

Het was absoluut op mijn gezicht.

Setrraa !!! Ik zou de kat ook vies hebben gemaakt!

Scarlett, ja, als je het laat stoven, dan is het voordeel te verwaarlozen. En als het voor verschillende onderdelen is, dan is dat een andere zaak. En om het biggetje en de oren weg te gooien! Anto is de lekkerste !!!!!

Nikus, ik hypnotiseerde de hoofden van mijn honden, hypnotiseerde, blafte naar me, blafte naar me ..... Als gevolg daarvan zaagde ik in het geheim het eerste teefje voor hem af van mijn man

Lena !!!! : girl-swoon: Heel interessant !!! Zelf durf ik natuurlijk niet, maar Respect voor het recept en MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, je bent een held! Heel gemakkelijk te begrijpen en prachtig! Super gastvrouw! Ze zeggen: "Verwerp niet!" Maar ik ben niet zo'n held. Ik zal hier een kijkje nemen, bewonderen ...

En om het biggetje en de oren weg te gooien! Anto is de lekkerste !!!!!

Zoals een van mijn familieleden zei, kijkend naar mijn ontmanteling van gelei-vlees - een hebzuchtige schoonmoeder zou je hebben opgegeten. Mijn eerste schoonmoeder was hebzuchtig tot het punt van onfatsoenlijkheid - ze had geen tijd, en de tweede heeft me nergens spijt van, als ze ze maar kookte en behandelde

Zoals een van mijn familieleden zei, kijkend naar mijn demontage van gelei-vlees - een hebzuchtige schoonmoeder zou je opeten. Mijn eerste schoonmoeder was hebzuchtig tot op het punt van onfatsoenlijkheid - ze had geen tijd

Tanya, hoe kun je dat doen met je schoonmoeder? We moeten niet schoonmoeder zeggen, maar schoonmoeder!

[tuskarora]

- na het koken gooien we de oren en het nikkel weg, en plus de botten - in het algemeen is het niet helemaal winstgevend voor mij, het blijkt bijna één voor één

Tanya, ik smeek je, gooi het in mijn richting, ik zal het pakket betalen !!! Ik hou van pysok (big), ik probeer er borsjt mee te koken.

tuskarora, Lena, ik ben opgetogen !!!! Petje af en veren vegen door het stof !!! Ik maak vaak kip galantine en verwijder de hele schil in 7 minuten. Maar ik heb nooit met mijn hoofd gewerkt, het is heel interessant. Bedankt voor een prachtige gedetailleerde masterclass, het waren mijn handen om te jeuken om dit te koken. Het is jammer dat er geen reden zal zijn, maar dichter bij de winter zal ik iets bedenken en het koken.

[Tumanchik]

Tumanchik, dus dan - VOORMALIG !!!! En de huidige is goed ... bijna altijd
Svetik, maar het is gemakkelijk - de grootvader van onze man at altijd allerlei kraakbeen op, ik reed hem naar de prullenbak met een specialist, ik gooide grootvader niet meer weg, dus alles wat me verkeerd zag, ligt in de vuilnisbelt

daarom ligt alles wat me verkeerd aankeek op de vuilnisbelt

dus iedereen kijkt precies naar Tatiana !!! En Schaub is precies ZO, anders in de prullenbak

En mannen - vrienden van mijn man vragen me al heel lang. Wie laat ze gaan? Voer alleen de stroom op het evenement ..

Oh Len, zij zijn het niet, ik ben het en de kleine muzhinks die op je deuren bonzen ... Is er nog een stukje over?

Ik hypnotiseerde de kop van mijn honden, hypnotiseerde, blafte naar me ...

en we kunnen dat doen - geef me een stroom

en we kunnen het - geef me een actuele kusmanchik

Ja, laten we nu blaffen!

Ja, laten we nu blaffen!

maar wij zijn de eersten en luider!

maar wij zijn de eersten en luider!

wees niet hebberig. Daar is het hoofd 3,5 kg - iedereen zal het krijgen

Als ffso nog niet is gegeten

Het resultaat was dat ik het eerste stukje ervan in het geheim van mijn man afgezaagd had

En terecht, snikken, ze zijn als kinderen. Ze hebben hier en nu nodig, en snel!

FFuh, ik kroop naar de computer. En hier kijk je naar alle dartel. Ze maakten plezier.

Nee, vrienden, u kunt hypnotiseren, kloppen of wat dan ook, en het hoofdje werd zaterdag in het bos gegeten.
er bleef een pleister over - mijn man gebruikte het op zondag. Dus bel me. Maar ik zal het oplossen. Hier is de stroming als de volgende sortie en ik zal zonder mankeren worden gecorrigeerd. En dan leg ik voor iedereen een stuk uit.
Ik heb sinds Pasen ergens een foto van een knuffelvarken gehad, maar daar heb ik MK niet gedaan. En misschien zal ik het recept onthullen.

Ik heb sinds Pasen ergens een foto van een knuffelvarken.

isho hier, neem het en leg het klaar voor de nacht. als ik honger heb. iedereen, laten we gaan huilen

Hier is de stroming zoals de volgende sortie zal zijn en ik zal zonder mankeren gecorrigeerd worden.

ga je naar de biggen?

ga je naar de biggen?

Ze moet masterclasses geven aan iemand. De beste manier is om het proces vast te leggen

De beste manier - gevangen-afgeslacht-gefilmd het proces

en praat?

[Schumacher]

ga je naar de biggen?

De beste manier - gevangen-afgeslacht-gefilmd het proces

Vaughn Schumacher ging ook naar de kip.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher ging ook naar kip.

epidemie

[Schumacher]

ga je naar de biggen?

Dat nee, we hebben het seizoen voor biggen niet geopend. Liever "met de biggen", dat wil zeggen, de echtgenoot en zijn vrienden. Typische biggen.

Ze moet masterclasses geven aan iemand. De beste manier is om het proces vast te leggen

Ik heb het grote biggetje lange tijd gevangen, gepraat en ..... getemd. Nu ben ik aan het mesten. Ik ben al 20 jaar aan het mesten. De huidige masterclass deed het nooit.

Vaughn Schumacher ging ook naar de kip.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna is gemakkelijker, ze is een dokter, kent anatomie.

Hier beloofde ik een varken - ik demonstreer een varken.

Ik kwijl!

Hoe smakelijk !!! Van slim kauwen. en een varken vangen en temmen, en ... bakken!

Hier beloofde ik een varken - ik demonstreer een varken.

Ik heb het grote biggetje lange tijd gevangen, gepraat en ..... getemd. Nu ben ik aan het mesten. Ik ben al 20 jaar aan het mesten. De huidige masterclass deed het nooit.

: girl-swoon: Wat is hij? Nog steeds gebakken

: girl-swoon: Wat is hij? Nog steeds gebakken

Bloeddorstige jij!

Oké, ik zal laten zien dat ik niet gebakken ben. Dan maak ik het schoon.

Opgeruimd, bo rugaizza. Waarschijnlijk niet genoeg getemd ...

[tuskarora]

tuskarora, goede varkens !!!

ach, ze barstten in lachen uit !!!! Vlas, voor wat uw recepten positief zijn - voor de posikunchikov
Kom op voor meer masterclasses! Pijnlijk waardevolle ervaring! We nemen het zelf en leren de kinderen!
En de varkens zijn goed! Voor elk elk van deze!

Hier beloofde ik een varken - ik demonstreer een varken.

verbluft zijn

Bedankt!