Chinese dumplings (recept voor horeca, 1968)

[Deeg:]

Chinese dumplings (recept voor horeca, 1968)

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Deeg:
meel	700gr
ei	1 stuk. (categorie CO-net 60gr)
water	260gr
zout	15gr
Gehakt:
varkensvlees (dat is het!)	580gr
fijngesneden kool	315gr
boluien	70gr
zout	16gr
zwarte peper	0,5 g (naar smaak, korter))
water	90gr

Kook methode

• Ja, ja, het leek je niet!))) Maar Chinese dumplings (met varkensgehakt met kool) stonden in de menukaart van sommige horecagelegenheden die ruige jaargang wel. Er werden tafelknoedels gemaakt, Siberisch, zelfgemaakt en Chinees. Mijn man en ik lazen de collectie af en toe als een gedicht: in die jaren wist de overgrote meerderheid van de bevolking gewoon niet van het bestaan ​​en de naam van de vele producten die daar worden genoemd!)).
• 
• Chinese dumplings / dumplings worden heel vaak gestoomd, wat ik deed: het inzetstuk voor een dubbele boiler invetten met plantaardige olie, de dumplings plaatsen en koken. Ik heb het 12 minuten vanaf het begin van het koken van water. Toegegeven, ik kook de hele tijd niet-Chinese)))
• 
• De algemene kookregels voor voedsel worden ook beschreven:
• De kookregels worden beschreven: voor 1 kg dumplings, 4 liter water (d.w.z. 1 tot 4) en 20-30 g zout. Giet in kokend water, laat 5-7 minuten koken en verwijder. Ze worden met vet gegoten (anders, dit is de algemene naam) met een snelheid van 15 g vet per 1 kg (vet is uitgesloten bij het achterlaten in bouillon). Zure room, kaas, azijn en / of kruiden worden aangeboden als bijgerecht.

Oh, ik wilde ook echt zo'n mal.
Natasha, maak een foto van haar, nee, geen deeg! Kunt u mij ook een plezier doen?
Dumplings zijn chic! En gehakt met kool is het lekkerst, we hebben het geprobeerd, we weten het!

Oh, onze Lena werd ook wakker. Alles zit al een hele tijd met zulke schimmels, en Lena denkt nog steeds, nat - niet nat. DAT.

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lenka, op zoek naar mijn foto's op het forum (ze waren hier !!))), daar was een rotzooi duidelijk zichtbaar. Ik zal het vinden en laten zien!)))

DAT.

M-dya? Nee, nou ja, als je dat bent, dan natuurlijk ...
Ik ga de tyrnete doorzoeken ... Natakha tot ik wacht ... je sterft helemaal uit, als een mammoet, van de honger!

Ik zal het vinden en laten zien!)))

Lan, rustig aan. Ik zal het in jou vinden.

Ik vond, vond, sla me niet met een strijkijzer!))

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9932.0

Ah, is dit zoiets?

Aha, aha, dan weg!
Lan, buim zoeken ...

Heb je er geen met parelmoeren knopen?

[Elena Tim]

Elena Tim,

Ja. Ik beeldhouw er alles op: dumplings / dumplings met alle mogelijke vullingen ... Alles.

En het is heel goed om ze uit de dubbele ketel te trekken door de sint-jakobsschelp))).

En tot mijn vreugde ontdekte ik per ongeluk zo'n onschatbaar boek van 805 pagina's

[ulaaa]

ulaaa,

Nu, hoe je een bureaublad vasthoudt en nergens wegzet!))) Nou, deze schat is eenvoudig.

[Nata]

Nata, geweldig recept en super mallen! Nu wil ik deze ook :)

En ik voeg kool toe aan manti voor sappigheid.

[Kirch]

Kirch,

En ik ben een pompoen in manti. En bij egels trouwens.

[Nata]

Natawat lekker! En ik heb alleen kool toegevoegd aan het varken ... Ik zou ook dumplings met kool moeten proberen!

[Baboesjka]

Baboesjka,

Tatyan, en ook koteletten!))) Als je door een vleesmolen slaat, voeg dan cottage cheese toe - de jouwe zal de sappigheid en zachte smaak van koteletten waarderen, maar ze zullen er geen kool of cottage cheese vinden))).

[Nata]

Nata, Ik zal het zeker proberen! Bedankt!

Alleen al het lezen van je is een plezier. Dit is niet zomaar een recept, maar een heel essay met opeenvolgende foto's en praktische uitweidingen. : bravo
: En ze schrijven wat ze aanbevelen om dergelijke dumplings water te geven in de openbare catering? dan sojasaus gebruikt?

[Zeamays]

Zeamays,

Hun verbeeldingskracht bereikte sojasaus niet!)))

De kookregels worden beschreven: voor 1 kg dumplings, 4 liter water (d.w.z. 1 tot 4) en 20-30gr zout. Giet in kokend water, laat 5-7 minuten koken en verwijder. Ze worden met vet gegoten (anders, dit is de algemene naam) met een snelheid van 15 g vet per 1 kg (vet is uitgesloten bij het achterlaten in bouillon). Zure room, kaas, azijn en / of kruiden worden aangeboden als bijgerecht.

Dergelijke knoedels waren eind jaren '70 in kantines in Blagovesjtsjensk. Heerlijk! Terwijl ik het probeerde, doe ik het nog steeds.

Ja, voor de gezondheid van de bevolking zorgen 15 g vet is 4 theelepels per kilo dumplings ...

[Zeamays]

Zeamays,

En dit is niet voor de smaak, dit is niet aan elkaar plakken na het koken.

Natasha, Chu, heb je ergens je kaklets neergelegd met lege en kwark? De verhoudingen (althans bij benadering) zijn van belang
En toen maakte ik gehaktballetjes nadys, het bleek erg mooi, maar droogachtig (het vlees was duidelijk bevroren)

[Olga VB]

Olga VB,

Ik heb courgette en kwark neergelegd. Ik heb de kool willekeurig gezet, ik heb hem niet gemeten))).

Mijn trainer, een Chinees, en ik maakten Chinese dumplings, hij doet Chinese kool en sojasaus, evenals 5 kruiden - Chinese kruiden. Het deeg is gewoon.
En met kool en kwark heb ik een recept voor viskoekjes. Ik voeg ook zoiets toe voor overal sappigheid!
Natasha, bedankt voor het delen van de recepten uit dit boek - oude bewezen recepten zijn echt waardevol! We wachten op meer!
En het boek is bij ons verloren gegaan, of gestolen in het land, toen ze erin klommen en er hartelijk rommelden! Het is jammer voor boeken en maneschijnapparatuur, ze hebben het tenslotte in de vliegtuigfabriek gedaan!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Chinese kool!!! Precies !!! Het is tenslotte veel zachter en malser dan onze witte kool. Nu de witharige jongen. Het is mooi in zijn zachtheid en sappigheid, maar eiken gaat door de winter en na het leggen. Ik bevries en ontdooi het meestal voor dergelijke doeleinden. Maar dan stroomt er veel sap uit en is de geur een beetje stinkend, totdat je het in het gehakt propt))). Maar de waarheid is dat zo'n walgelijke kool moet worden vervangen door Peking-kool.

En als je broccoli of gekleurd probeert? Bovendien mijn eigen (moeder) uit de tuin ... Gedachten hardop ...

Vandaag heb ik weer zulke dumplings gedaan. Het is gewoon prachtig en heerlijk. Vanwege het feit dat ik erg lui was om het mondstuk naar Kitchen te veranderen, heb ik, net als in koteletten, de kool door de vleesmolen gehaald. Als je te lui bent om te wrijven, doe dan hetzelfde. Oh, hoe sappig en heerlijk! En in plaats van water - ik ploeterde in de zure room van het dorp (mijn vlees is erg mager). Gekke dumplings, ja!)))

Natasha, geweldig. Is dit ook voor een stel? Onwil om de mantel te krijgen. En als je kookt?

[Nata]

Nata, Kijk ..... yum, yum, eet jagen.

[Kirch]

Kirch,

Ze horen gekookt te worden. Het zijn knoedels. Ik kook ze voor een paar, omdat ik het zo lekker vind en ze groot bij mij zijn. En in de cartoon, hoewel ik ook een mantel heb))).

Moeder kookt een beetje water en laat het achter met "bouillon", waardoor er boter en dille achterblijft, lavrushka. piment. Een soort dumplingsoep. Je kunt ook in een diepe koekenpan / steelpan in een saus koken tot het water bijna is verdampt. Je hebt ook geen mantel nodig. Ik doe zo vaak.

Hier is hoe:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424485.0

[Lucilia]

Lucilia,

Mijn vriezer is vol!)))

En dit zijn Plushi-dumplings in het Chinees. Grote passen niet in haar mond, dus haar moeder maakt persoonlijke zeshoeken))):

[Nata]

Ik maak ALTIJD deeg van harde tarwe of griesmeel van harde tarwe (zelfs als het nog exotisch was - ik heb het gevonden en gekocht!))) Met toevoeging van BC-bloem en met de toevoeging van gefermenteerde melkproducten. Je kunt in mijn voetsporen treden en het water geheel of gedeeltelijk vervangen door kefir / gefermenteerde gebakken melk, enz. Je hebt iets meer gefermenteerde melkproducten nodig dan water. Houd er bij het gebruik van griesmeel van harde tarwe altijd rekening mee dat het zeer veel vocht opneemt en dat u er waarschijnlijk iets meer van nodig zult hebben.

Nata, geef me alstublieft uw aandeel durum / premium meel. Denk je dat het in 21 seconden goed komt in een maaidorser? En je voegt geen boter (boter of groente) toe aan het deeg?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Licht, het is beter om het doormidden te nemen, als het op knoedels is. Als de oogstmachine gedurende deze tijd goed mengt - ja graag. Maar geef het een must. Nee, ik doe geen boter. Durum en VS nemen 50 tot 50.

Wat is een interessante opvouwbare chtoli-knoedelmaker?

[Takje]

Takje,

Ja, Sovjet-vouwen. Goed voor het uitrollen van deeg.

Sovjet? Maakt niet uit, dit is de eerste keer dat ik zoiets heb gezien!
Over wat goed past, zie ik super!

[Takje]

Takje,

Ja, Sovjet-vouwen. Goed voor het rollen van deeg.

Ik heb nog nooit zoiets gezien

Deze dag was niet alleen erg lekker, maar ook kleurrijk!

wat een schoonheid

[Katko]

Katko,

Alleen spinazie en bieten))).

Ik heb ze ... in tegenstelling tot de tapper-knoedelschotel ...

[Katko]

Katko,

Dit is een echte omissie!))) Ik hou zo veel van haar!

Schoonheid! : girl_love: Ik lig ook al honderd jaar rond, maar deze knappe mannen zullen ze zeker pushen om ze te pakken en op te eten! Mijn man was stomverbaasd toen hij het zag!

Deze dag was niet alleen erg lekker, maar ook kleurrijk!

pervers impressionisme
Nou, het moet zo zijn !!! op Valentijnsdag
dus alsjeblieft de familie!
zal hun moeder herinneren
mijn koninklijke familie ...
en vertel de nakomelingen
recht onder de cederhouten luifel
zoals groen
moeder had een knoedel ...
en hikken, glimlachen ...

Toegevoegd woensdag 15 februari 2017 00:17

Mijn man was stomverbaasd toen hij het zag!

aha, en ik liet de mijne zien ...

Kom op, rzhu, zoals ondermijnd))).
Een vriend schreef "Heer, wat is dit ???" Ik bood haar aan om niet zo te schreeuwen, het zijn maar groene dumplings (alleen ... groene ... dumplings ... !!!)))). Waarop ze antwoordde dat ze niet schreeuwde. Omdat ik bang was om hem wakker te maken! Ik dacht dat het me zou breken.

PS: Th, echt, is alles zo slecht of niet? Ik leek geen vreselijke gedachten te hebben ... Of echt pervers impressionist?

[Nata]

Nata, je bent een monster in pantoffels, vergat wat

Eergisteren heb ik de kleurentest verpest. Nu speel ik))).