Zwak van zuurdesembrood.

Hallo lieverd!
Geconfronteerd met een ingewikkeld probleem
Het kind is allergisch voor tarwe, havermout en een heleboel andere dingen. Ik bak zelf brood, rogge op zuurdesem van rogge. Alles is geweldig en smakelijk, en in het algemeen. Maar! Als de volwassen gezinsleden eindelijk afscheid hebben genomen van hun constipatie, is het kind verzwakt door alleen maar afschuw. Tegelijkertijd veroorzaakt brood dat in bakkerijen is gekocht, rogge en gezuurd, dergelijke reacties niet. Je zou natuurlijk niet de moeite kunnen nemen om te kopen, alleen is het duur, en zelfs voor Moskou is het kopen van puur roggebrood een probleem ...
Misschien weet iemand wat er in het deeg moet, zodat er geen dergelijke reactie is? Ik zou dankbaar zijn voor uw antwoorden en aanbevelingen!

P.S .: mijn hoofdrecept is dit: voor 500 g roggemeel, 7 el. l. zuurdesem, zout, fructose, water, soms voeg ik zemelen toe, soms amarant of boekweitmeel .. Ik probeerde de zuurdesem in een kleinere hoeveelheid te doen - het effect is hetzelfde, maar het brood is niet eetbaar.

Het kind is allergisch voor tarwe, havermout en een heleboel andere dingen.

Een kind heeft coeliakie en allergieën kunnen zijn voor gluten in zowel tarwe als andere granen, waaronder haver, rogge, gerst, enzovoort, die op zijn minst een druppel gluten bevatten. En daarom "wordt het kind gewoon verzwakt door afschuw als" het gevolg is van het gebruik van brood en gluten in granen, inclusief bloem, zetmeel enzovoort.
En dan wordt elke zuurdesem (tarwe of rogge) ook bereid uit tarwe- of roggemeel.

Er is maar één behandeling: geef het kind geen brood en ontbijtgranen en het is raadzaam om opnieuw een arts te raadplegen voor meer volledige en nauwkeurige informatie over het gebruik van graanproducten door het kind, en aanbevelingen.

Het kind heeft geen coeliakie. Honderd rijen gecontroleerd.
Het is alleen dat zo'n reactie precies op het zuurdeeg optreedt, maar dit is niet het geval met gistbrood.
En rogge met gist blijkt, op zijn zachtst gezegd, oneetbaar, compact, als een baksteen ...

En rogge met gist blijkt, op zijn zachtst gezegd, oneetbaar, compact, als een baksteen ...

Nou, dat zou je niet moeten zijn ... Hoeveel leden van het forum bakken roggebrood met gist en iedereen is blij.