Gegrilde varkensworstjes

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
halfvet varkensvlees	2 kg
zout	20gr
knoflook peper	10gr
suiker	10gr
water	100 ml
buikspek 38/40	3m

Kook methode

We draaien het zwaar gekoelde vlees in een vleesmolen met een grote grill. Meng het gehakt met kruiden. Het is erg belangrijk om het gehakt goed te mengen en geleidelijk ijswater toe te voegen gedurende 10-15 minuten. Tijdens het proces zorgen we ervoor dat het gehakt niet met de hand opwarmt, dit kan de kwaliteit van de worsten beïnvloeden, je kunt bouillonzwellen tijdens het koken, ik zet regelmatig een kom gehakt in de vriezer. Gehakt vlees opgenomen water, een beetje verdikt - de helft van de strijd is voorbij! We drijven het gehakt in de schaal en proberen te voorkomen dat er lucht binnenkomt, dan vormen we de worsten van de maat die we nodig hebben, waarbij we onze lange worst afwisselend in verschillende richtingen draaien. Als alle lucht in is, niet doorboren !!! om onze worsten sappig te houden. Nou, dat is bijna klaar !!! Vervolgens laat ik de worsten ongeveer een uur in de koelkast rusten, gedurende welke tijd ze goed "vastgrijpen" op de plaats waar ze gedraaid zijn, daarna stuur ik ze naar de combi-oven op een lage temperatuur met een hoge luchtvochtigheid. Maar ik heb alleen zo'n beest op het werk en kook thuis 15-20 minuten worstjes op 75-800C. tot klaar (72 0C binnen). Breng niet aan de kook, zodat het vlees zijn sappigheid niet verliest. Zo barsten de worsten niet tijdens verder frituren, bakken. Nou, dat is alles, je kunt een deel van de batch invriezen, een deel in een pan bakken, op een rooster, bakken in de oven, zelfs proberen te bakken in een frituurpan, het is erg lekker, maar in frituurvet barsten ze, infecties .
Ik wil tegen de twijfelaars zeggen: wees niet bang, het is heel, heel eenvoudig !!!!