Zelfgemaakte worst in een multikoker Polaris 0507 Kitchen

Zelfgemaakte worst in een multikoker Polaris 0507 Kitchen

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensvlees (buikspek)	1,5 kg
Kip (vel en borst)	0,5 kg
Ijswater	200 ml
Nitrine zout	20 g
Zout	30 g
Specerijen (gemalen zwarte peper, piment, nootmuskaat)	0,5 theelepel.
Paprika	1 theelepel
Varkensdarmen 38 / 40mm	ongeveer 2m

Kook methode

• Het vlees werd in grote stukken gesneden, op maat gemaakt om in de mond van de vleesmolen te passen, gezouten met een mengsel van nitriet en keukenzout. Laat het 1,5 dag in de koelkast staan ​​bij een temperatuur van ongeveer +4 graden. Voor verder gebruik heb ik het vlees 1,5 uur in de vriezer gelegd en het water in de vriezer gedaan.
• Ik heb licht bevroren vlees door een vleesmolen op het grootste rooster gedraaid - ik heb ovale gaten van 0,8 mm.
• Ik heb 0,5 uur aan het gehakt toegevoegd. l. gemalen zwarte peper, piment en vers geraspte nootmuskaat, 1 tl. paprika.
• Ik kneedde het gehakt door gedurende 10 minuten ijswater in de maaidorser te doen.
• Ik heb het buikspek gevuld met een worstspuit (je kunt ook een speciaal opzetstuk gebruiken in een vleesmolen).
• 
• Ik heb het 6 uur bij kamertemperatuur op tafel laten liggen.
• Ik stopte het in een multikoker en schonk het met water zodat de worst bedekt was met water.
• 
• Ingeschakeld in de multi-cook-modus 50 graden gedurende 1 uur. Aan het einde van de modus heb ik ook de multi-cook-modus 1 uur op 80 graden ingeschakeld en vervolgens de worst 1 uur op verwarming gehouden. De interne temperatuur (in de worst) werd uiteindelijk 70 graden.
• Ik liet het water leeglopen, legde de worst recht in de multikoker kom onder zeer koud water (stromend). Na een half uur is de worst afgekoeld.
• Ze haalde de worstjes eruit, veegde ze af met keukenpapier en hing ze op om af te koelen en 10 uur te rijpen in de koelkast.
• 
• Uiteindelijk bleek het zo ...
• 

Opmerking

Ik deed het 's avonds laat, dus ik stopte daar. En dus kon het nog steeds worden gerookt.
De smaak bleek delicaat te zijn, maar de volgende keer voeg ik 100% nitrietzout toe. Nou, ik had niet genoeg chemie
Ik was niet van plan de worstrecepten te uploaden, maar ik realiseerde me dat ik het een keer moest doen.
Kan iemand helpen met het koken van worstjes.
En iemand kan schelden

Oh, nou, eindelijk, iets is NIET Duits.
De worstdoos Natasha verrijkt, ik ben nog niet erg vriendelijk met de baarmoeder, denk je dat het zal werken in een collageendarm?

[Kara]

Kara, het is beslist geen Duits
En ik deed hetzelfde in de eiwitshell, alles komt goed.
Er zijn gewoon veel darmen, en ik besloot het deze keer te doen. En een grotere diameter - het zal nog beter zijn ...
Alleen als je het in een tekenfilm wilt doen, bereken dan de lengte van de worsten ...

[Natalia]

Natalia, hier is de klas! : girl_claping: Lekkere worst. Ik heb nog nooit gezouten voordat ik het draai. Moet proberen. Vandaag heb ik ook het gehakt laten rijpen voor varkensvlees en kip en gedroogd. En hier stop ik ook 50-50 zouten. Ik besloot het te proberen. Hoewel ik dat al heb gedaan.

[ang-kay]

ang-kay, Bedankt
Houd er rekening mee dat tafelzout voor het geval dat veel minder zout is dan nitriet ...
En ook ik ga binnenkort weer schokkerig maken, de voorraden zijn te klein

Ik weet. Maar ze deed het. Ik had genoeg zout. En we zullen zien. Als er iets is, dan zal ik de volgende keer meer gebruiken of al het nitriet gebruiken.

[ang-kay]

ang-kayVoor mezelf heb ik besloten om het te doen met 100% nitriet - ik vind het leuker en ik zal geen kleine kinderen voeden ...

Natasha, nou, ze schrijven dat ze geen kwaad kan! En het product wordt beter bewaard. Ik heb lang nagedacht of ik het wel of niet zou delen, maar besloot het opnieuw te proberen, luisterend naar de aanhoudende aanbeveling.

[ang-kay]

ang-kayAngel, ik heb ook besloten om deze keer 50/50 te doen. Maar zoals ze zeggen, er zijn geen kameraden voor smaak en kleur ...
Je moet het gewoon op verschillende manieren proberen en beslissen ...

[Kara]

Kara, het is beslist geen Duits

Alleen als je het in een tekenfilm wilt doen, bereken dan de lengte van de worsten ...

Ja

[Kara]

Kara, Irin! Waarom schreef ik over de lengte, ik herinnerde me hoe ik de lange worsten in de rokerij duwde, geen rekening hield met de afmetingen
En de pan in de cartoon is nog kleiner in diameter - hoewel je alles hier kunt repareren - doe het in de oven bij dezelfde temperaturen ...

Kan iemand helpen met het koken van worstjes.
En iemand kan schelden

Natasha, natuurlijk helpt het recept, waar moet je voor schelden? Voor mij is het maken van worst nog steeds een moeilijke wetenschap: pardon: ik kook alleen in een hammaker, maar ik lees altijd worstrecepten, bestudeer de theorie Misschien en ik zal op een dag een besluit nemen
En de worst is erg goed!

[Marusya]

Marusya, Bedankt
En hoe zit het met, ik zal een besluit nemen ... Dit is tevergeefs, niet moeilijker dan ham maken in een hammaker - stop alleen hetzelfde gehakt stevig in de darm, de technologie is praktisch hetzelfde. Alleen in worst zijn er meer mogelijkheden en het is voor mij handiger om het op te slaan, de diameter kan in elke vorm worden gekozen, en welke heerlijke droog gezouten worsten kunnen worden gemaakt ... En er is geen probleem om kunstmatig en natuurlijk te kopen omhulsels overal.

Natalya, vertel eens, verwarmen we het met gesloten deksel? Ik heb het nog nooit in MV gedaan, vandaag zal ik de jouwe doen

[taniakrug]

taniakrug, we koken net als al het andere met het deksel gesloten ... Ik heb de modus een beetje veranderd - na een uur koken op 80 graden, controleer de interne temperatuur, ik stopte met verwarmen.
Maar hier kun je het doen zoals in het recept - het bleek zelfs met die modus erg sappig te zijn.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Ik heb het 6 uur bij kamertemperatuur op tafel laten liggen.

- op kamertemperatuur - waarvoor? Waarom niet in de koelkast? Heel interessant om te weten! Ik heb de ham alleen in de koelkast gezet om te rijpen, misschien weet ik iets niet?

[MariV]

MariV, Ik heb veel gelezen in een recept van Tatyana M - ze heeft het een nacht op kamertemperatuur laten staan, misschien werkt het beter met nitriet ... Ik maak ham met nitriet - ik laat het 48 uur in de koelkast staan.
Maar op de een of andere manier is het goed gelukt, misschien klopt het niet, maar het is heerlijk
Oh sorry, ik was het vergeten - in dit recept werd het vlees eerst gezouten, wat betekent dat het nodig was om te staan ​​voor de vorming van de banden tussen de vezels ...

Doorweken met zout (nitriet) is natuurlijk noodzakelijk, maar waarom op kamertemperatuur en niet in de koelkast?

[MariV]

MariVHet werd 1,5 dag in de koelkast bewaard in de vorm van vlees. En hier, zoals ik het begrijp, worden er bindingen tussen de vezels gevormd, waarschijnlijk kun je het voor minder tijd bewaren ... En ik zou het niet afkoelen voordat ik het kookte.
Ik haal een ham er bijvoorbeeld altijd een paar uur uit voordat ik het kook, om hem niet meteen koud te maken.

[NatalyMur]

NatalyMur, bedankt, zet

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, ik heb niet gemeld dat alles voor mij is gelukt. Toegegeven, door onoplettendheid draaide ze het vlees onmiddellijk in een fijn rooster, met als resultaat dat het meer op worstjes lijkt en een lichte zwelling bleek. Maar ik ben net aan het leren, mijn familie vond het erg leuk, mijn man was zelfs trots op zo'n worstvrouw
bedankt

[taniakrug]

taniakrug, goed gedaan! Het belangrijkste is dat het gewoon gaar is en het in ieder geval heerlijk wordt. En je kunt geen spullen uit de winkel kopen.

[NatalyMur]

NatalyMurNatalia, een interessant recept. En Polaris is er.
Vertel me, ik kocht ongeveer een jaar geleden nitrietzout (een halve kilo), probeerde worstjes te maken, ik vond het niet lekker (te weinig chemie en wc-papier , waarschijnlijk
Dus ik heb gekeken dat de houdbaarheid van dit nitrietzout 2015 is.
Dat wil zeggen, in theorie heb ik het al te laat.
Ik vraag me af of dit invloed heeft op haar kwaliteiten? Kan ik het gebruiken?
Welnu, naar analogie, wanneer gewoon zout of suiker ook een houdbaarheid van 1-2 jaar heeft, hoewel ze in de praktijk jaren, zelfs decennia kunnen worden bewaard en ze niets zullen hebben.

[CurlySue]

CurlySue, Ik had ook niet genoeg chemie toen ik 50/50 zout maakte, nu maak ik alleen 100% nitrietzout. En de smaak - kun je spelen met kruiden?
En ik kocht zout meer dan een jaar geleden - het werkt heel goed ... En trouwens, 2015 is nog niet voorbij

En trouwens, 2015 is nog niet voorbij

Ik heb er niet eens over nagedacht
besloten dat sinds 2015 is gekomen, het betekent dat ze al haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ik maak op deze manier voor mij zo'n worst in runderblauw. Mijn worst ziet er hetzelfde uit als de jouwe, en ik kook hem ongeveer even lang in een grote pan. Was verrast om je recept te zien!

[velli]

velli, Heb je de interne temperatuur gecontroleerd met een thermometer? Sinyuga zal dikker zijn ...

Ja, natuurlijk heb ik dat gedaan. Toen de timer klonk, stak ik een vleesthermometer in om de temperatuur in het brood te controleren. Het was 70 * -72 * Vooral niet het blauw geperforeerd met een thermometer om saplekkage te voorkomen. Als de temperatuur lager was, zou 70 * in de oven bakken op 80 *. naar de gewenste.

[velli]

velli, dan is alles in orde, ik controleer ook pas op het einde de temperatuur.

Natasha, heb je ervaring met gekookte "Dokter" en "Amateur" types? Als dat het geval is, deel het dan!

[velli]

velli, Ik heb ze niet gedaan, maar er zijn hele goede recepten op ons forum, bijvoorbeeld Angela https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 en op het forum op de Ki-website. RU
Ik heb een cool worstrecept gevonden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0