Selyanka-vleesteam van E. I. Molokhovets

Selyanka-vleesteam van E. I. Molokhovets

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Vleesbouillon	5 l
Augurken	3 stuks
Pekel	400 g
Diversen vlees	400 g
Verschillende gezouten champignons	400 g
Olijven, olijven, kappertjes	volgens D. zhina
Tomaten	300 g
Uien	2 doel

Kook methode

• Dat betekent ... een mengelmoes van vlees ... het nationale team.
• En ik kookte het volgens de technologie (waarom dit concept wordt toegepast, zal ik tijdens het proces uitleggen) Elena Ivanovna Molokhovets. (Nr. 59. Selyanka-vlees)
• Ik weet niets over jou, maar ik hou echt van iets om te 'werken' volgens haar voorschriften, dat wil zeggen, om de erfenis hiervan onder de knie te krijgen, ik ben niet bang voor dit woord, geweldige vrouw.
• 🔗
• Zo.
• We kookten met Pasen gelei.
• Traditioneel koken we het van runderbout en het werd precies gekookt zoals Elena Ivanovna had aanbevolen om runderbouillon te koken:
• "... Bereid een 1 of 2 pond witte runderbouillon, met wortels, peper en laurierblaadjes ..."
• 🔗
• Je krijgt altijd veel. Dus deze keer bleef de bouillon over.
• Hier is het. Op de veranda gestaan ​​in de kou, hier en ..., degene die al op de foto is gefilterd. Tweemaal en.
• 🔗
• Waarom filteren? Daarom, PERSONEEL:
• "... stam en als de bouillon klaar is, leg er dan een bord in met kleine stukjes gehakt ander vlees, zoals: gekookt of gebakken rundvlees, kalfsvlees, kip, ham, gans, eend, worstjes, een beetje van alles ... "
• Daarom ben ik dol op de recepten van Elena Ivanovna, dus namen hiervoor: "... een beetje van alles ..."
• Er is vrijheid voor interpretatie en er zijn geen grenzen voor de verbeelding, geen kader voor…. In het algemeen, wat je maar wilt, doe het dan. Het is niet verboden.
• Dit is wat ik heb gevonden. Wat zit er in de bakken, wat wordt er in de winkel gekocht. Het belangrijkste is dat er geen chemicaliën zijn zoals vloeibare rook of sojavlees. Alleen natuurlijk, zowel qua herkomst als qua bereiding.
• 🔗
• Ik zal niet opsommen hoe en hoe heet. Volgens de voorschriften van Elena Ivanovna. Gebruik wat je hebt, een klein beetje van alles.
• Ik wil alleen opmerken dat alles in kleine stukjes moet worden gesneden. En er is handiger en ... in het algemeen is het niet nodig om groot te zijn.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• De enige opmerking. Gerookte ribben, die ik "van een varken" meteen in stukjes hakte. Om in een lepel te passen. Wie het niet lekker vindt, spuugt het uit, maar wie het lekker vindt, kan het achter de wang verbergen, bijvoorbeeld "in reserve", of doorslikken, knarsen met een kraakbeen ... in het algemeen is het handiger wanneer de maat valt klein.
• 🔗
• Goed. Ik stuurde het vlees in de bouillon, bracht het aan de kook, laat het ongeveer vijftien minuten sudderen, sloot de pan met een deksel en liet het opzij liggen. De tijd zal komen - we zullen terugkeren.
• Toen Elena Ivanovna:
• “... hak 1 ui fijn, bak in eetlepels verse olie, voeg 1 eetlepel bloem toe, bak licht, ...
• Ik nam een ​​grote pan. Ze is erg dik en dikwandig. Bovendien ... bijna gietijzer.
• We zetten het vuur aan en anderhalve eetlepel verse zelfgemaakte koeienboter gaan daarheen. Geen andere manier. Andere olie zal alles alleen maar bederven.
• 🔗
• En dan volgt alles de instructies van Elena Ivanovna. De foto is er allemaal.
• 🔗
• "... verdunnen met bouillon ..."
• Hier gunde ik mezelf wat ad-libbing. Wat moeten we doen? De gewoonte op de lange termijn van eigen wil en ... een creatieve benadering om het erfgoed te begrijpen, is niet opgeheven.
• Ik voegde eraan toe, in één woord, tomaten…. Er zijn nog geen goede "levende", dus ik moest ingeblikt voedsel nemen, dat in zijn eigen sap werd gepeld.
• Ik legde het uit, sneed ze van tevoren niet erg fijn, samen met mijn eigen sap in een pan en mengde het goed.
• 🔗
• Op dit punt wil ik uw aandacht trekken!
• "... leg twee gezouten, geschilde, gesneden komkommers ..."
• Zonder welke de mengelmoes in principe niet kan bestaan ​​!!! De meningen lopen uiteen. Iedereen. MAAR! Zonder echte, zodat met dille, bessenblaadjes, mierikswortel, knoflook, uit een vat ..., augurken, helaas, begin niet eens met het koken van de mengelmoes.
• En natuurlijk moeten er een paar glazen pekel uit dit vat worden bereid. Verplicht.
• 🔗
• Er is een mening dat komkommers moeten worden geschild. Dit is waarschijnlijk het geval als u komkommers 'uit verkeerde handen' koopt. We hebben ze in huis. We groeiden zelf, zouten onszelf, dus verkruimelde ik ze in blokjes. Samen met de schil. Ze is trouwens helemaal niet stoer. Omdat de juiste variëteit voor zouten wordt gekweekt.
• 🔗
• "... een dozijn olijven ..."
• Nou, er waren geen groene. Alleen deze ... bijna zwart. Maar er werden kappertjes aan toegevoegd. Maar zowel dat als een ander kwam uit Griekenland "uit hun eigen land". Zelfgemaakt, op de een of andere manier, gezouten.
• 🔗
• Met paddenstoelen ... hier geeft Elena Ivanovna de meest uitgebreide aanbevelingen:
• “..6 - 12 champignons, 6 - 12 gepekelde champignons; 6-12 gezouten melkchampignons, er een keer kokend water overheen gieten, of verse eekhoorntjesbrood, saffraan melkdopjes, boterchampignons of melkchampignons, in dit geval moeten ze worden schoongemaakt, overgoten met kokend water en apart gekookt, kalk verwijderen ...
• Ik heb geen champignons genomen. Er zijn alleen droge blanken, ik wist niet van tevoren te weken. Daarom "schudde" hij wat de Witte Zee-reservaten worden genoemd, die van het Kola-schiereiland.
• Gezouten russula.
• 🔗
• En melkchampignons. Ook zout. Tijdens het wassen, snijden, kon ik het niet laten. Een paar gekraakt. Oh en ... in het algemeen ben ik gekraakt en dat is het ...
• 🔗
• En in de reeds aangegeven volgorde stop ik het allemaal in een pan.
• Ik zal bovendien opmerken. Nadat ik de komkommers had neergelegd, bracht ik de inhoud aan de kook en kookte ik ongeveer zeven minuten om de komkommers een beetje zachter te maken. En nadat ze de olijven en kappertjes hadden neergelegd, kregen ze maar drie minuten.
• 🔗
• Paddestoelen. Hier weer vijf minuten, na nog een borrel, nadat ze in de pan zijn gelaten.
• En ...
• "... giet 1 - 2 glazen komkommer-augurk ..."
• 🔗
• Zodra het weer kookt, in ongeveer drie minuten ...
• "... Ze hebben ook verse kool overgoten met kokend water ..."
• Ik zal alleen opmerken dat het het beste is om de kool niet in lange van dergelijke reepjes te hakken, maar in kortere.
• 🔗
• En hier weer ... nou ja, gewoon aanbeden !!! Zin: "... Wanneer is alles klaar ...". Niet eerder, niet later. Precies - WANNEER. ZAL ZIJN. GEDAAN.
• 🔗
• "... doe dit alles in een gewone bouillon voor verschillende soorten vlees ..."
• 🔗
• Maar ik heb deze aanbeveling niet geïmplementeerd:
• "... voeg van ½ tot 1 kopje zure room of zware room toe, kook een keer, giet kleine dille en groene peterselie in een soepkom, en wie houdt van een flinke handvol fijngehakte groene uien ..."
• Waarom?
• Ten eerste was het vetgehalte van deze mengelmoes en zonder zure room "wauw" bleek.
• Ten tweede, als je tankt, zoals Elena Ivanovna aanbeveelt, moet je het meteen eten, maar het werkt niet.
• Ik dekte het gewoon af met een deksel en liet het nog een half uur sudderen op het kleinste vuur.
• 🔗
• En toen ... hij nam het van het vuur en legde het in de koude luifel ... voor de nacht. Aandringen.
• En dit is wat er 's ochtends gebeurde. Nou, niet dat het ‘s ochtends’ vrij recht is, maar zo ... ietwat ‘na de middag’.
• 🔗
• En heel erg, ik zal je eerlijk vertellen ..., onder een glas distillaat, met een schijfje citroen, heb ik een goede lunch gehad.
• Angel voor jou bij je maaltijd.
• 🔗
• Opmerking:
• Probleem: “... Van 1 tot 3 pond. rundvlees.
• Vlees zit niet vol met gerechten.
• Korenev, ui.
• Specerijen, leugens. oliën, leugens. meel.
• Een onvolledig bord met verschillende verse of jachthavens. champignons. 12 olijven, 2 augurken.
• 1 - 2 kopjes komkommer augurk
• ¼ cacao van verse kool.
• ½ - 1 stapel. verse zure room of room.
• Dille, groen peterselie en groen uien. "

[Ivanych]

Zoals altijd een gedicht. Bedankt, Ivanych!

[Ivanych]

Ivanych, Ik wist echt niet dat er kool en champignons aan de mengelmoes moesten worden toegevoegd, bedankt voor de wetenschap die ik zeker zal proberen.

Niet voor mij ... Dat is alles - Elena Ivanovna!

Verstikt met speeksel!

Wauw, een masterclass voor een heel boek "trekt"

Het recept is geweldig

Bedankt dat ik het probeerde. Alleen dit ... ik zou het "recept" niet noemen ... nou, dit is de verdienste van Elena Ivanovna. Ik heb je net verteld.

[Ivanych]

Ivanych, Hartelijk dank! Rechterhanden jeuken om het meteen te doen! Het ontwerp is ook geweldig !!!

Wat een portie recept! Ivanych, je bent een dichter! Petje af voor talent!

Ik ben je meesterwerkrecepten aan het lezen ... Ik denk dat Elena Molokhovets met trots de hand zou schudden van haar bewonderaar en geweldige kok !!!

... Bedankt.Eerlijk gezegd heb ik geprobeerd het interessant te maken.