Vyborg-broodjes

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
premium tarwemeel	400 g
geperste gist	8 + 8 g
melk	70 g
water	140 g
zout	2 g
suiker	75 + 75 g
melasse (ik heb invertsiroop)	6 g
boter (ik heb een "crumpet")	90 g
eigeel	90 g
vanillesuiker	1 pak
kardemom	2 snufjes
citroenschil
rozijnen	150 g
rozijnen sterke drank

Kook methode

De auteur van het recept is de geliefde en gerespecteerde Luda. Zoals ze schrijft:
"De plaats voor zo'n product ligt waarschijnlijk niet in de vuilnisbak van de geschiedenis, maar in een museum voor volkskunst, naast een gouden servies op een suikerkorrel, geschoeid met een vlooien en andere. De producten zijn heerlijk. Heel erg. Pasen taarten, blaadjes of in cilindrische blikken. Of, beter, koop bij een goede bakker. Maar zelfs voor het bakken op zondag voor thee, thuis ... nee, bedankt. Zelfs als we een persoonlijke chef-kok hadden of op zijn minst een kok, een assistent in de keuken, je kunt dit niet eten. Dit is voedsel voor de hemelbewoners. Onaards ... Ze zijn niet moeilijk, zonder enige ongebruikelijke technologie. Gewone fragmentatie van fasen, een batch van vijf fasen ... "
Zo:
OPARA in twee stappen (deeg voor gist en deeg voor deeg).
Het eerste brouwsel met 8 g gist, 70 g warme melk, 25 g bloem, 6 g melasse.
Het tweede deeg van het eerste deeg + 175 g bloem en 140 g water.
Deeg in drie stappen.
1. Voeg 75 g suiker + 8 g gist + 175 g bloem + 2 g zout + 90 g dooiers toe aan het gefermenteerde deeg. Fermentatie tot verdubbeld.
2. Voeg de tweede helft van de suiker 75 g toe aan het eerste deeg.
3. Het tweede deeg is gerezen, voeg 90 g boter toe. Kneed tot een gladde massa, voeg rozijnen, schil, kardemom toe. Fermentatie tot verdubbeld.
Dus het bleken 2 deeg en 3 fasen van de test te zijn. Het duurt niet echt lang. Verder in broodjes snijden en bakken in een voorverwarmde oven op t 180-200 graden. 25 minuten Focus op je oven.
De broodjes bleken het meest mals en geurig te zijn. SUPER! De korst is zo dun en zacht dat hij bij de minste beweging verfrommeld. Sommige broodjes waren bedekt met fondant dat over was van cakes.
Bak, u zult er geen spijt van krijgen!
Recept van Luda met kleine wijzigingen en woorden van grote dankbaarheid.

De schaal is ontworpen voor

14 stuks 80 g

Kookprogramma:

oven

Taramara

Tata, superbuns!
Weet niet waarom Vyborgskie? "Vyborg-krakeling", als een attractie van Vyborg, is beroemd, maar ik heb niets gehoord over broodjes.

Tata

Taramara, bedankt voor de tip.
In de 19e eeuw waren Vyborg-paaskoekjes en het bakken van theebrood, -broodjes, enz. Gemaakt van kulich-deeg beroemd.

Sonadora

Tata, prachtige broodjes! Ik heb lang rond dit recept gelopen, en nu voel ik dat ik zeker moet bakken.

Tata

Sonadora, bedankt. Zorg ervoor dat je bakt. Het is helemaal niet moeilijk, zoals het lijkt uit het vijfstappenproces.

notka_notka

Tata, maar oriënteert u zich niet in de tijd? Hoeveel kost het eerste deeg, het tweede en het deeg? Kan het gedetailleerder zijn, zo niet moeilijk?

Tata

notka_notka, Ik heb het niet getimed, ik heb tussendoor andere dingen gedaan. Activering van gist snel gedurende 30 minuten, en de volgende stappen zijn ongeveer een uur plus of min. Het belangrijkste is dat alles op 30 graden moet zijn.

barbariscka

Heerlijke broodjes! Ik ben er nogmaals van overtuigd dat de juiste technologie 90% van het succes is ... :) We laten 10% over voor hoogwaardige ingrediënten en dan kun je een prachtig resultaat krijgen van de eenvoudigste producten.

Tata

barbariscka, bedankt voor de tip!

velli

Tata, Prachtige broodjes! Gewoon een meesterwerk! In sommige opzichten lijken ze qua calorieën op 9 kopeken. vroeger.

Tata

velli, ja, ze lijken erg op broodjes voor 9 kopeken.

Taramara

Tata, Ik zal zeker proberen om zulke broodjes te bakken, maar ik zal het probleem alleen oplossen met het ingrediënt "melasse". In de tussentijd bakte ik gisteren van mijn moeders deeg, bijna dezelfde cake, hier zijn de taarten-rolletjes: