Pokhlebkin-suikerfondantrecept (op invertsiroop met de hand kneden)

[Bereiding van invertsiroop op de gebruikelijke manier:]

Pokhlebkin-suikerfondantrecept (op invertsiroop met de hand kneden)

Categorie: Pasen

Ingrediënten
suiker	500 g
invert siroop	50 g
water	50 g

Kook methode

• Ik beheerste een prachtige manier om suikerzachte toffee te maken door met de hand te kneden. Is twee koppen groter geworden. Ik ben tevreden met het resultaat en het feit dat ik de maaidorser of de mixer niet heb gebruikt. Ik heb al een keer hulde gebracht aan deze grillige lippenstift, de mixer is doorgebrand en mijn favoriete peddel hielp niet eens - hij brak in tweeën ... O mislukking! Het was een ervaring met een citroenzuurlipstickvariant. Ervaring gaf een negatief resultaat en desalniettemin een goed resultaat met lippenstift op glucose, op invertsiroop, zetmeelsiroop, glucosestroop.
• Invertersiroop maak je zelf: snel en gemakkelijk. Ik heb de onderstaande beschrijving achtergelaten.
• Suikerlippenstift is geschikt voor het decoreren van zoetwaren: rum baba, paaskoekjes, broodjes, pretzels, koekjes, Poloska-zandkoek, Esterhazy-cake, voor het glazuren van bessen (kersen, aardbeien, druiven), gekonfijt fruit.
• Het oppervlak is glad, droog, glanzend, brokkelt niet af als het breekt, als het wordt gebeten is het zacht, zoals "Ladybug" -snoepjes.
• Recept voor Pokhlebkin-suikerfondant (standaard):
• Maak van tevoren een diepe bakplaat klaar, giet er gelijkmatig ijs in en giet wat ijswater. Plaats een bakplaat van 2-3 cm hoog, vet deze in met plantaardige olie en besprenkel met water. Je hebt een schraper nodig.
• Combineer suiker en water in een pan. Verwarm en roer tot het volledig is opgelost. Bij een temperatuur van 100C moet de suiker oplossen. Voeg invertsiroop toe. Roeren. Na het koken kun je niet roeren met een lepel, maar alleen de pan schudden.
• Kook de siroop tot het stadium van een kleine zachte bal - 116-117C. Controleer handmatig als volgt: laat de siroop in het water vallen en er ontstaat een afgeplatte, kleverige, onstabiele bal. Haal de siroop van het vuur.
• Giet de siroop rechtstreeks op de voorbereide bak.
• Stoor de massa niet meer. Het moet afkoelen. Wacht ongeveer 5 minuten. Bij het afkoelen begint het oppervlak enigszins te worden bedekt met een film, alsof het krimpt. Ik heb zo'n plek op de foto gemarkeerd ...
• 
• 
• Begin te werken met een schraper bij 75-60C. U kunt de ijsbak verwijderen, deze zal niet langer nuttig zijn.
• Kneed direct in een bakplaat, van rand naar midden, alsof je de hoeken van de strooimassa oppakt.
• 
• Geleidelijk aan wordt de massa zwaarder, troebeler, stroperiger.
• 
• 
• 
• Verder begint het een meer matte tint te krijgen, wordt het helderder, wordt het dichter. Dit is een voorbode dat lippenstift binnenkort klaar zal zijn.
• 
• Witte, dikke en kruimelige lippenstift wordt bijna onmiddellijk. Dit hele proces van het mengen van de lippenstift duurt 5-15 minuten.
• 
• 
• Met de handen in water gedompeld, kneed je de massa, kneed je lichtjes en verzamel je tot een klomp. Lippenstift plakt niet aan de handen, het voelt aan als witte plasticine. Wikkel in folie (of container) en zet 5-12 uur in de koelkast om te rijpen. Voor gebruik verwarmen in een waterbad (zonder te koken), af en toe roeren. Wanneer het vloeibaar en vloeiend wordt (40C), kan het op smaak worden gebracht met vruchtensappen, wijnen, likeuren, fruitessences, aangezuurd, gekleurd.
• Versier onmiddellijk. Handel snel, want het bevriest vrijwel direct (30C).
• Als de lippenstift tijdens het werk dikker wordt en je hem in een waterbad houdt, kun je hem terugbrengen naar de gewenste gietlook. Als de lippenstift erg dik is, kan deze 1 / u worden verdund. l. water of eiwit, d.w.z. geleidelijk en beetje bij beetje vloeistof toevoegen en roeren.
• Reeds bereide fondant in de vereiste hoeveelheid wordt op de koek of zandkoektaart in cakes aangebracht en snel met een lang mes over het hele oppervlak van de cake geëgaliseerd. In dit geval moet de cake een temperatuur hebben die iets hoger is dan kamertemperatuur, 25-30 graden. Bij lagere korsttemperaturen zal de lippenstift snel uitharden en zal het moeilijk zijn om gelijkmatig aan te brengen. Nadat je de fondant op het oppervlak van de cake hebt aangebracht, moet je even wachten tot hij droogt en bedekt is met een dunne korst. Daarna worden de zijvlakken van de cake schoongemaakt met een scherp mes, waarna cakes uit de cake kunnen worden gesneden. De gebakjes worden gesneden met een lang, smal, scherp mes, vooraf gedrenkt in heet water en drooggeveegd.
• Leg geen vers en nat fruit op de fondant, omdat deze de fondant verdunnen en het uiterlijk van de lekkernij nadelig beïnvloeden.
• Om de fondant lang zijn glans te laten behouden, moet je het product voorsmeren met een dun laagje banketbakkersroom of jam.
• Paastaartjes kunnen in lippenstift worden gedoopt, maar overgieten voor een mooi druipeffect: dichter bij de rand beginnen, in het midden eindigen.
• U kunt lippenstift 1-2 maanden in de koelkast bewaren, goed gesloten. Dat is handig, van tevoren voorbereid te zijn op het evenement met beglazing.

Opmerking

Bereiding van invertsiroop op de gebruikelijke manier:

suiker 500g
water 220 g
Citroenzuurkristallen (vermalen tot poeder) 2 g
zuiveringszout 2,5 g

IJzeren pan met dikke bodem. Suiker + water. Roer tot het is opgelost. Kook + citroenzuur. Roeren. Minimaal vuur. Dek de pan af en laat 30 minuten koken. Kook tot 107-108 ° C (dit is de fase van de grote draad: als je in koud water dompelt en dan heel snel in siroop, je duim en wijsvinger bij elkaar legt en ze dan uit elkaar haalt, zie je een uitrekkende draad van 5 mm dik) . Koel af tot 90 ° C en neutraliseer met zuiveringszout. Kant-en-klare siroop van gele kleur en de consistentie van jonge vloeibare honing, geurloos en smaakt naar gewone zoete siroop zonder zure smaak. Giet in een container voor opslag.

[Natasha]

Natasha, wat voor trucs bedankt voor de details in MK

[Natasha]

Natasha, broodnodig recept

Natasha, bedankt voor het delen, vertel me alsjeblieft hoeveel taarten toffees bevatten van de gespecificeerde hoeveelheid ingrediënten?

Ik weet het niet eens. De fondant kan worden verdund tot een consistentie die past. Ik heb altijd een kant-en-klare fudge op voorraad in een zak in de koelkast. Ik gebruik het voor verschillende doeleinden. Het is handig om 1 kg suiker te maken. Genoeg voor 10 stuks medium cakes.

[Tasha]

Tasha, maar precies 50 g water? Mijn suiker lost niet op, en het is nog dikker geworden, alsof er geen water is, brokkelt het in stukjes

Natasha, antwoord alsjeblieft, en die tijd dringt

Er is voldoende water + siroop om de suiker te bevochtigen. Bij verhitting moet de suiker volledig oplossen. Water tot een minimum! Hoe meer water, hoe langer het duurt voordat de gewenste concentratie is bereikt.
Het recept geeft helemaal niet de hoeveelheid water aan.
10 delen suiker
1 deel melasse of invertsiroop
water

Natasha, de suiker loste niet op tijdens het koken, en hoe langer het bleef, hoe dikker het werd. als gevolg daarvan begon het te branden en gooide alles weg
Moet het transparant zijn tijdens het koken?

Waarom hebben ze het weggegooid? Het kan worden verdund met water en opnieuw worden herhaald, in ieder geval voor training. Ze kookten gewoon meer tot de gewenste concentratie.
Heb je alles goed gedaan? Het is noodzakelijk om suiker grondig op te lossen. Water + suiker. Zet de pan in vuur en verwarm op middelhoog vuur en zorg ervoor dat alle suiker is opgelost VOORDAT het koken begint. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat er geen enkele kristalsuiker in de siroop achterblijft. + Keer siroop om. Ik heb alles beschreven.
Dit is niet het eerste jaar dat ik deze lipstick heb gekookt. Nu zijn in het algemeen vrouwen en eclairs op het menu in het restaurant gekomen. Wij bestellen geen kant-en-klare lipsticks, aangezien zelfgemaakte lipstick natuurlijker is.
Suiker kan zelfs zonder suiker worden opgelost, zelfs bij voldoende hoog vuur. Dit wordt droogsmelten genoemd. Maar dit is voor andere doeleinden.

Nu heb ik een tweede poging gedaan. Suiker lost op geen enkele manier op. Ik heb zelfs een beetje meer water toegevoegd.Op de kleinste hitte kookt ook het witte schuim bovenop, maar de kristallen blijven. De siroop toegevoegd, alles ook. De kleur is niet transparant, maar troebel. schonk het op een dienblad. Ik weet niet eens of ik verder moet kneden, anders werkt het niet. Misschien is dit suiker?

Tata, suiker moet worden opgelost !!!
Misschien als hij kristallen van een grote fractie heeft - op een blender en ze fijnkristallijn maakt!
Je manipuleert inconsistent. Lippenstift werkt zo niet.

Natasha, wat is mijn inconsistentie? Ik deed het volgens het recept. Als je bedoelt probeer 2, en als je ziet dat niets werkt, wist ik echt niet wat ik nu moest doen Kan ik iets met deze massa doen? hoe dit alles te reanimeren?

Tata, is de suiker opgelost in de thee? Probeer opnieuw om heet water te gieten en te verwarmen, los het resultaat op. Het zou moeten werken, toch?

Natasha, wees niet verontwaardigd. Thee heeft de verkeerde verhoudingen. En ik heb niets uitgevonden. zoals het is en het is.

Ooit maakten mijn vriend en ik snoep: zulke witte gedraaide spiralen, precies zoals beschreven. Ik weet het niet precies meer, maar ze kneedden de puree op de tafel op een houten plank, rolden hem eerst met een mes en daarna met haar handen, mijn bijdrage was deze: ik sneed ze met een mes, jammer dat ik die heb geen verhoudingen, ze hebben het niet overleefd. Maar het kneden van deze massa is moeilijk - dat herinner ik me! En het is heet!
Bedankt Natasha!

Sharp, ik hoop dat alles goed komt.

Natasha, hallo!
Kan ik vloeibaar citroenzuur gebruiken?
Hoeveel, indien mogelijk?

Hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 recept met citroen.

Natasha, heel erg bedankt!

Natasha, hallo! Bedankt voor het picturale recept. Al gekookte lippenstift maar met citroen. Nu heb ik zetmeelsiroop op voorraad - en hoeveel is er nodig in plaats van invertsiroop. Trouwens, ook voor hem bedankt. Nu is er geen tijd voor hem (dringend lippenstift nodig), maar ik ga het zeker doen. Het wordt lang bewaard, ik bedoel in. siroop.

Trouwens, de mixer pakt echt extreem slecht uit, er blijft veel siroop achter op de zijkanten en onderkant - zeker een derde, zo bleek het voor mij tenminste. Ik durfde het niet handmatig te doen, maar jouw voorbeeld heeft mij enorm geïnspireerd. Bedankt!