Glazuur voor paascake op gelatine (aanpassing voor Kenwood-inductie)

Glazuur voor paascake op gelatine (aanpassing voor Kenwood-inductie)

Categorie: Pasen

Ingrediënten
poedersuiker	1 glas
water	4 eetl. lepels
gelatine	1 theelepel met een glijbaan
water om gelatine in te weken	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Giet gelatine met water om op te zwellen (tijd - in overeenstemming met de specificaties op de verpakking).
• Als de gelatine klaar is, doe je het poeder en het water in een kom, een garde-opzetstuk, temperatuur 60, roersnelheid 2-3.
• Wanneer u de snelheid vertraagt ​​wanneer de temperatuur 60 bereikt, houdt u de P-knop gedurende 4 seconden ingedrukt en verhoogt u de roersnelheid.
• Wanneer het poeder in water oplost, zet het vuur na 2 minuten uit, voeg de gezwollen gelatine toe en klop nog 5 minuten met een snelheid van 5, totdat de massa een consistentie krijgt van wit, glanzend en ondoorzichtig.
• Tijdens het kloppen kun je het op smaak brengen en kleuren als je wilt, ik liet een druppel blauwe gelverf vallen voor sneeuwwitheid, vanilline en amandelaroma.
• Ik glazuur de afgekoelde paaskoekjes met dippen en smeren.
• Het glazuur is dik, vloeit niet, smeert goed uit, bevriest niet snel, je kunt het gewoon strooien en decoreren.
• Als het glazuur toch is uitgehard, kunt u de kom terug op zijn plaats zetten en een beetje opwarmen, dankzij inductie is het heel eenvoudig en handig.

De schaal is ontworpen voor

Het was voor mij voldoende om 7 paaskoekjes van elk 200 g en 4100 g royaal te decoreren

Tijd voor voorbereiding:

tot 10 min

Kookprogramma:

KM Kenwood, inductie

Opmerking

Veel dank aan Irina Kara voor haar advies om poeder te gebruiken in plaats van kristalsuiker volgens het originele recept.
Hier is het:

Ik moet toegeven dat ik het glazuur niet kreeg met dit recept met suiker, maar velen wel.

Op de foto zijn de paaskoekjes op de derde dag na het versieren, het glazuur is bevroren, de hele besmeurde paascake kan veilig in de hand worden genomen.
En direct na het decoreren is het glazuur door de glans erg fotogeniek!
Ik raad dit glazuur ten zeerste aan, misschien stop ik ermee, het is erg goed en gemakkelijk te bereiden.

Vergelijkbare recepten

Spiegelglazuur op cacaopoeder (prona)

Gelei-glazuur voor het coaten van zoetwaren (Irza)

Glazuur op witte chocolade (olesya555)

Tanya, bedankt - ik ontwierp het met een recept en ik dacht er niet aan om poedersuiker toe te voegen, ik deed het zoals ik het op YouTube zag met kristalsuiker, ik werd gemarteld om te wachten tot het smolt.

Geweldig, nu hoef je de onderwerpen niet meer te doorzoeken, je herinnert je waar ze was, deze coole kers.
Ik ben erg op mijn hoede voor rauwe eiwitten, dus de optie voor eiwitvrij glazuur is een uitkomst

Tanechka, als je het niet erg vindt, kan ik zeggen dat het zelfs zonder Kenwood ongeveer 10 minuten duurt om deze glazuur te koken. Alles is hetzelfde, alleen op het fornuis en met een mixer.
Het glazuur is perfect, verkruimelt niet, plakt niet. Over het algemeen raad ik aan

[oog]

oog, Tanya bedankt !!! : a-kiss: Ik wil het gewoon snel proberen!

Tanechka, als je het niet erg vindt, kan ik zeggen dat het zelfs zonder Kenwood ongeveer 10 minuten duurt om deze glazuur te koken. Alles is hetzelfde, alleen op het fornuis en met een mixer.
Het glazuur is perfect, verkruimelt niet, plakt niet. Over het algemeen raad ik aan

Ira is een zeer waardevolle aanwinst!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, dit is IrinaKara, bedankt, ik raadde het ook niet, en als ze niet om haar advies zou gaan, zou ik het niet zeker herhalen, het werkte niet met suiker.
Karawaar gaat het natuurlijk over, als ik geen cache had, zou ik ook koken met een handmixer op het fornuis.
Ook ik ben bang voor rauwe eieren, en dit glazuur is in alle opzichten een uitstekende vervanging voor het traditionele proteïneglazuur, plus een veilige

moe van het wachten als het smelt.

waarom heb ik geleden ... alles komt goed uit ...

[oog]

oogTanya, bedankt dat je het recept al in de tabbladen hebt ingevuld
Dit jaar heb ik de taarten versierd met kant-en-klaar glazuur van Dr. Oetker.
Ik hou niet van proteïne, het smeert uit, het brokkelt droog af en ik keur rauwe proteïnen niet goed. Ik zal dit af en toe proberen.

[Marusya]

MarusyaIk heb ook de afgewerkte Etkerovskaya voor Pasen versierd: droog is normaal, het droogt alleen onmiddellijk, maar ik hield helemaal niet van de natte, die in heet water werd verwarmd.
nee, nu alleen deze!

Vlas, misschien is onze suiker zo, maar het loste niet op met 60 * totdat de temperatuur werd verhoogd tot 80 *, dus ik denk dat ik de siroop een beetje had moeten laten afkoelen, maar ik heb meteen gelatine toegevoegd. het mengsel klopte goed, maar het stolde ongeveer 10 uur, vandaag dronken ze thee bij de cake en het glazuur was al zo'n suiker geworden, in een week droogde het eindelijk normaal, of misschien is de gelatine zo

[Tatyana]

Tatyana, Ik heb een waarschuwing om niet boven de 60 graden te verwarmen op het moment dat Etker-gelatine ik nog een beetje moest laten afkoelen.

Elke gelatine kan niet boven de 50 graden worden verwarmd

Tanya, bedankt!

Ik doe het goed met suiker))
Ik heb deze kers al laten zien in mijn recept voor paaskoekjes.
En ik voeg ook Marshmellow toe, het wordt zacht roze !!

[Maria]

Maria, Ik claim geen auteurschap, er was geen thema, nu is het, het is handig, wat mij betreft.
Ik heb het een paar jaar geleden geprobeerd, toen ik het op YouTube zag, werkte het niet goed.
En met het poeder bleek het geweldig

Elke gelatine kan niet boven de 50 graden worden verwarmd

En waarom vul ik dan instantgelatine in met heet water (ongeveer 80-90 graden) en gedraagt ​​het zich dan geweldig in een product, zelfs een crème, zelfs een gelei?

[Tatyana]

Tatyana, ja het is goed dat er een apart recept is, speciaal voor Kenwood)
Ik doe op het fornuis.
Ik heb net geschreven, ik heb niets tegen)
trouwens, en ik pretendeer niet de auteur te zijn, vertelde ons forumlid me. En ik zit al in mijn recept net zoals ik aanvullende informatie heb gepost)
Dus bedankt voor het aparte glazuuronderwerp!

[oog]

oog, Heel erg bedankt, Tanechka, het is handig om je in je bladwijzers te verbergen en bedankt voor de instellingen en minuten!

[oog]

oog, Tanya bedankt voor het glazuurrecept, het is jammer dat ik het laat zag, ik nam het mee naar de spaarpot!

Ik wil opmerken dat gelatine zonder enige gevolgen kan worden verwarmd tot 85 ° C. Concreet verwarm ik het bij het maken van ijs, verwarm de massa in een waterbad tot 85, het is onmogelijk om hoger te gaan vanwege melkeiwit. Maar gelatine maakt het niet uit.
En ja, we koken vlees in gelei ongeveer 95-98 in een multikoker, sommige op 120 in een snelkookpan, niets zal hem overkomen.

Specifiek, in dit glazuur, gooide ik gelatine in kokende siroop, verwarmde het tot de eerste goede broodjes. De restjes werden de volgende dag prachtig gegeleerd op de bodem van de lepel.

[Tatyana]

TatyanaBedankt dat je het hier hebt gebracht !!! Ik deed het in een pollepel ... snel natuurlijk, maar ik deed het voor 1 cake ... maar als het voor een groter bedrag was, dan zou ik dat natuurlijk doen !!!

Ik vond het recept lekker. Bedankt aan je favorieten.

gebruikte deze kers in peperkoek op ng, was tevreden


maar voor paaskoekjes dit jaar is niet alles zo goed: zowel kneden, verschillende gelatine ... droogt niet - en dat is alles!

voor paaskoekjes dit jaar is niet alles zo goed

Ik verwarm de suiker altijd niet alleen met water, maar brouw het als siroop tot 118 * en koel het dan af tot ongeveer 80, soms zelfs onder de 60 * - dit is niet meer belangrijk, maar dan giet ik de opgeloste gelatine erbij. Het lost perfect op in de magnetron op minimaal vermogen in een paar minuten, net terwijl de siroop aan het zetten is.
Als je het gewoon klopt tot het wit wordt, dan is de fondant vloeibaar, ligt het in een dunne laag en als je het klopt tot het schuim wordt, wordt het een marshmallow, je kunt het op een cake zetten met een hoed.
Dit jaar miste ik bijvoorbeeld volgens een van de recepten het deeg een beetje, en tijdens het bakken brak het dak een beetje aan de basis en bleken de hoeden niet perfect te zijn.
Ik maakte een dik glazuur en vormde er een koepel van, wat ik heel graag wilde.
En volgens het tweede recept zijn de daken mooi geworden - er zijn meer vloeibare spreien.

[als je het tot schuim klopt, wordt het een marshmallow, je kunt het met elke hoed op een cake zetten.]

Ik verwarm de suiker altijd niet alleen met water, maar brouw het als siroop tot 118 * en koel het dan af tot ongeveer 80, soms zelfs onder de 60 * - dit is niet meer belangrijk, maar dan giet ik de opgeloste gelatine erbij. Het lost perfect op in de magnetron op minimaal vermogen in een paar minuten, net terwijl de siroop aan het zetten is.
Als je gewoon klopt tot het wit wordt, dan is de fondant vloeibaar, blijft het in een dunne laag liggen, en als je het tot schuim klopt, wordt het een marshmallow, je kunt het met elke hoed op een cake zetten.
Dit jaar miste ik bijvoorbeeld volgens een van de recepten het deeg een beetje, en tijdens het bakken brak het dak een beetje aan de basis en bleken de hoeden niet perfect te zijn.
Ik maakte een dik glazuur en vormde er een koepel van, wat ik heel graag wilde.
En volgens het tweede recept zijn de daken mooi geworden - er zijn meer vloeibare spreien.

Ol, je schrijft correct! Zo'n marshmallow smeer ik niet in met een kwast / spatel, maar met een natte handpalm streel ik deze marshmallow in een pasta, egaliseer hem, het wordt glad en mooi!

[oog]

oog, Tatyana, bedankt voor het recept dat ik heb, hoewel ik geen inductie Kesha heb, maar daar gaat het niet om. En het komt erop neer dat het geweldig is dat er een Temka is waar iedereen de nuances en details van koken deelt. Ik zie dat er iets mis is gegaan met dit glazuur, ik heb het vanmorgen gekookt. Dus ik kreeg een toffee - een elastische band op paaskoekjes nadat het uitgedroogd was.
Olga VBOlya, hoe lang droogt je glazuur?
svetta, en hoe lang droogt je marshmallow?

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Ik heb water voor 1 eetl. l. minder en op suiker, marshmallows zoals deze drogen 20-30 minuten. Maar het hangt ook af van de dikte van de laag.

[notka_notka]

Dus ik kreeg een toffee - een elastische band op paaskoekjes nadat het uitgedroogd was.

notka_notka, Natalia, dus deze keer met mij deze keer, en volgens dit recept heb ik meer dan eens gekookt, het niet verwarmd boven de 60 en alles perfect gedroogd, hier op de bomen welke laag, het droogde tegen de ochtend, ik heb het waarschijnlijk niet opgemerkt dat daar.

Olya, hoe lang droogt je glazuur?

Hangt af van de staat waarin de siroop wordt ingekookt en van de dichtheid van de opgeklopte massa.
Het resultaat kan zijn van vrij vloeibaar, uitgespreid in een dunne laag en tot dicht en volumineus, dat kan worden bedekt met elke laag.
Een dunne laag droogt sneller, en een dikke, respectievelijk langzamer.
Maar als de conditie gemiddeld is tussen een relatief vloeistof en schuim, dan kun je tussenliggende opties krijgen zoals marshmallows, marshmallows, enz., Die langer drogen.
Het hangt ook af van de hoeveelheid / sterkte van gelatine. Het kan lijken op een marmelade, maar trekt. Dit droogt lang.
Als de "hoed" erg plakkerig is, kan het poedersuiker zijn, zoals een marshmallow. poeder.
Succes!

Dank jullie wel, meisjes Het glazuur is uiteindelijk heel goed gedroogd, hard en kruimelt niet, dat is wat je nodig hebt!

Tanya! Ahh .. ik ook, met een grote dankjewel. Ik heb je recept gebruikt. Aanvankelijk was ik helemaal niet bevriend met gelatine. Allemaal een soort onzin die ik heb.
En nu besloot ik dat ik de instructies strikt zou volgen, zonder aandacht te schenken aan het record op de verpakking.
Yohu!
In het begin werd alles zelf vies en aan elkaar geplakt, maar yohu! Laten we het afwassen, er is genoeg tijd.

[Rita]

Rita, oh, wat ben ik blij dat je het leuk vond!
De koepels van de paaskoekjes waren een succes, en met glazuur waren ze ook elegant

Tanya, erg cool!
In het begin was het slecht geslagen. Boos. Meer poeder toegevoegd. Dat is het ook niet.
Toen bleek dat de P-knop nog wat langer ingedrukt moest worden.
Hier ben ik een klootzak.
Yohu! We hebben mijn domheid verslagen!

Bedankt! Zeer actueel!

Heel erg bedankt voor het recept! De thermomix werkte ook goed.

[oog]

oog, Tanya, en voor gelatine worden 2 eetlepels water uit de totale hoeveelheid gehaald of is het afzonderlijk? Ik nam het apart, 2 + 4, het glazuur bleek erg vloeibaar te zijn, het glas was sterk ... ik deed het, in het algemeen bleek het lelijk, maar heerlijk.))
Ik heb een snee toegevoegd in Myasoedovsky, daar kun je over het algemeen mijn glazuur dichtbij zien onvoltooid.))
Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass) # 3374
Maar ze verstijfde heel snel en goed.En de smaak is aangenaam, wordt niet gekolommen, zoals van eiwitten.

[Ludmila]

Ludmila, deed het juiste, dat ze het apart nam, staat aangegeven in het recept.
Het mag op geen enkele manier vloeibaar zijn ... maar het zal sneller drogen
Ik, als ik dik ben, droogt met tegenzin en blijft lang plakken.

Yutan, Tatyana, Oksana 1999, Oksana, blij dat je het leuk vond!

Ik vond het)))) recept voor de meest heerlijke glazuur voor taarten! Heel erg bedankt, ik heb nog nooit zo'n mooi en gemakkelijk te bereiden glazuur gehad!

[Svetlana]

Svetlana, wat ben ik blij dat je tevreden bent!
Bedankt!

[Tanechka]

Tanechka!! Hartelijk dank!! heerlijk .. gewoon marshmallow ... gewoon snel bevroren, misschien heb ik het een beetje overdreven met gelatine !?
Ik schonk alles uit, wilde het passen, maar het greep stevig vast

[Olya]

gewoon snel bevroren

Olya, wat een schoonheid!
Ik ben blij dat het, wat mij betreft, beter is gebleken dan dagen wachten om te drogen.
Ik begon elke andere keer te slagen.

[Tanyusha]

Tanyusha, Ik heb het eraf geschoten ,,, zojuist een marshmallow gemaakt, nou ja, bijna ... heerlijk !!
hartelijk bedankt

[Olya]

Olya, blij om te behagen!

Tanya, bedankt voor het recept. Ik deed het voor een kwart portie, voor één cake natuurlijk op het fornuis. Maar het bleek geweldig, snel, eenvoudig, heerlijk.

Ik ben de auteur dankbaar. Prachtig en heerlijk glazuur. Ik deed het strikt volgens het recept, maar op het fornuis en met een gewone mixer. Toegegeven, ik bracht de siroop eerst aan de kook, koelde hem vervolgens af tot 60 graden en klopte hem toen op. Het resultaat overtrof de verwachtingen. Eén norm was genoeg om 10 paaskoekjes te versieren. Nu met Pasen zal ik taarten op de enige manier versieren.

[LelyaLelya]

LelyaLelya, kleefde het glazuur dan niet aan de zakjes waarmee het in aanraking kwam?)

Het glazuur doet het prima. Absoluut niet plakkerig, binnen 30 minuten na verspreiding korst. Na 3 dagen, dat wil zeggen, vandaag waren we de cake aan het snijden op het werk, het glazuur houdt goed vast bij het in stukjes snijden van de cake.

Bedankt voor de info))

Geweldig glazuur, het beste cake-glazuurrecept na tien jaar testen! Het lijkt inderdaad een beetje op marshmallow, ik zal zeker een keer proberen de cake te bedekken. Veel dank aan de auteur

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, LelyaLelya, Elena, alerix, , wat ben ik blij dat je het hebt gedaan!

Tatyana, ik ben de eerste die je bedankt op dit geweldige forum (ik was lang geleden geregistreerd, ik was een regelmatige lezer, maar helaas is mijn account verdwenen, ik moest me opnieuw registreren). Dit is de beste kers in mijn hele "taart" -geschiedenis. Smeert niet uit, plakt niet na het drogen, ziet er geweldig uit en is gemakkelijk te bereiden. Je kunt een mooie hoed maken op paaskoekjes.

Ik ben twee maanden te laat na Pasen, mijn excuses, maar beter laat dan niets ... Bedankt voor het recept!