Antioxidantbrood "Indigo" met bosbessen, op rijstmeel - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Antioxidant brood "Indigo" met bosbessen, rijstmeel

Categorie: Gezond eten

Ingrediënten
zuurdesem*(je kunt gist 1,5 tl drogen zonder glaasje)	70 g
om het zuurdeeg op te frissen:
warm water	35 ml
bloem (zie bereiding)	35 g
Voor deeg:
alle zuurdeeg	140 g
warm water	70 ml
bloem (zie bereiding)	70 g
Deeg:
alle deeg	280 g
melk**	100 ml
boter	50 g
bosbessen (vers, bevroren)	50 g
suiker	50-150 gr
medium kippenei	1 stuk
eleutherococcus (optioneel)	2 theelepels
gekiemde zwarte Tibetaanse rijst (optioneel)	4 theelepels
havervlokken	50 g
rijstmeel	250 g
tarwebloem	200 gr + ~ 100 gr voor een training

Kook methode

Een tijdje geleden wilde ik proberen iets te bakken van rijstmeel, daarna probeerde ik ongezoet brood te maken. Het rijstbrood is kruimelig en smaakt naar witbrood.
Over het algemeen vond ik het lekker, maar ik wilde er iets sappigs, aromatisch en zoets in voelen ...
En aangezien ik een eindeloze liefde heb voor bosbessen, besloot ik om zo'n origineel brood te bakken met een helder aroma en kleur.
Rijstbrood verschilt van normaal in zijn droogte, omdat rijst veel vocht opneemt. Om dit te voorkomen, doen ze meer vloeistof en eieren in het deeg en worden de afgewerkte producten in een luchtdichte verpakking bewaard.
Omdat ik niet echt glutenvrij brood hoefde te maken, heb ik maar één ei toegevoegd, evenals havermout en tarwemeel om het deeg plakkerig te maken.
Als iemand echter glutenvrij brood wil bakken, raad ik aan om 3-4 eieren en een halve kop aardappelzetmeel in het deeg te doen en tarwemeel te vervangen door rijst.
Voorbereiding:
1) Zuurdesem: * (het recept voor mijn zuurdesem is hier, zie item 2 - tarwe-rogge: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Ik had zuurdesem uit de koelkast. Daarom moet u het eerst vernieuwen:
70 g tarwe-roggezuurdesem
35 ml water
35 gram bloem (ik voerde: 10 gram rogge en 25 gram volkoren tarwe)
Roer, sluit losjes en laat warm tot belletjes toenemen en verschijnen. Het kostte me 1,5 uur.
2) Nu leggen we het deeg:
In 140 g opgefrist zuurdesem
voeg opnieuw 70 ml water toe en de bloem die in het deeg komt, ik voegde 70 g premium tarwemeel toe.
Kneden, losjes afdekken en warm maken. (Het wordt meestal 6-8 uur aanbevolen voor al gekneed deeg, maar het deeg rijst van nature sneller)
Na 3,5 uur is het deeg verdubbeld (overdrijf het deeg niet, anders wordt het deeg zuur). Zodra het deeg "rijst met een kop" met grote bellen, begint u het deeg.
3) Deeg kneden:
Heel deeg (280 gr)
100 gram melk** (Ik heb amandel, mijn recept is hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 gram boter (ik heb het opgewarmd met melk in een waterbad en afgekoeld tot warm)
Meng het deeg, de melk en de boter.
Voeg 50 gram bosbessen en 150 gram suiker toe (ik wreef bosbessen met 50 gram suiker in een mixer), voegde nog eens 100 gram suiker toe aan het deeg voor zoetheid (maar dit is optioneel)
Voor extra bruikbaarheid en paars heb ik toegevoegd:
1. genezing Eleutherococcus *** gedroogd geplet in een koffiemolen 2 theelepels. (we hebben het in Primorye groeit vol, medicijn voor "alle" ziekten, immunomodulator, tonicum);
2. en ook gekiemde zwarte Tibetaanse rijst * (in feite is het paars (:, gescrold in een blender met havermout)
50 gram havermout (ik heb in een blender gehakt samen met gekiemde rijst)
1 medium kippenei
een snufje zout (0,5 tl)
250 g rijstmeel ** (voelt aan als fijn zout)
200 g tarwebloem (ik heb het niet meteen in het deeg gegoten, maar in een grote kom gezeefd en het rijstdeeg erin gekneed)
Het geknede deeg moet worden afgedekt met een film of een dikke handdoek en warm worden gelaten tot het verdubbeld is (2,5 uur zijn verstreken voor mij)
Dit is hoe het is na 2 uur:,
en dit is na 2,5 uur (opgegroeid voor onze ogen):
In tegenstelling tot gistbrood hoeft het niet meerdere keren te worden verfrommeld, want overmatig persen leidt tot verzuring!
Vervolgens rol je het lichtjes in bloem, rek je het voorzichtig uit en vouw je het met een naad naar beneden tot een ingevette en met bloem bestoven vorm met een volume van minstens 2 keer het volume van het deeg (ik heb een kom van 1,5 liter)
(stond op de middelste plank, en de vorm is hoog, dus het was erg gebakken bovenop, maar de onderkant is mooi: girl_wink:)
Ik bakte het in de oven met stoom op een temperatuur van 230 graden gedurende 15 minuten, verlaagde vervolgens de temperatuur tot 200 graden en bakte nog eens 35 minuten, zette toen de oven uit en liet het 10 minuten staan. Totaal 1 uur.
Als met stoom het bruin worden van het brood niet lukt, haal dan na driekwart van de hele baktijd de bak met water uit de oven (ik heb een koekenpan, ik trek hem er niet uit, want als de temperatuur neemt af, het water stopt praktisch met stomen en alles is perfect gebakken).

Opmerking

* Rijst wordt zo ontkiemd: eerst wordt het met water gegoten, gedurende ongeveer een dag "halsoverkop", dan wordt het gewassen (het water waarin de rijst zwart werd gemaakt) - dan worden de granen met vers water gegoten (de helft van de granen) - en ze worden op een plat bord in één laag - dit is belangrijk! Bedek de bovenkant met een ander bord met een verschuiving naar de zijkant zodat de rijst lucht heeft, maar tegelijkertijd donker genoeg is. Op zijn vroegst, na 6 uur, beginnen de eerste spruiten uit te komen en kan de rijst al worden gegeten - hij is vrij zacht (maar harder dan gekookt) en zeer aangenaam naar smaak. Als het water wordt geabsorbeerd, voeg dan gewoon meer toe (nogmaals, niet meer dan de helft van het graan). En toch, let op het temperatuurregime - het mag niet te koud of te warm zijn. Optimaal - + 23-25 ° С. [/ B]

Zwarte rijstMet name de Tibetaanse zwarte rijst is een aristocraat in de rijstwereld, ooit "verboden rijst" genoemd. In het oude China aten alleen keizers en hun families het. Het was gewone mensen verboden zwarte rijst te eten, anders zouden ze de doodstraf krijgen. Zeldzame zwarte rijst werd niet alleen gewaardeerd om zijn voedingswaarde (deze rijst bevat bijna twee keer zoveel proteïne als gewone rijst), maar ook omdat het de levensduur verlengde en een positief effect had op de mannelijke potentie.
In de gekiemde rijstkorrels komen enzymen en stoffen voor die schade aan het zenuwstelsel (belangrijk voor megasteden) kunnen voorkomen en de ontwikkeling van diabetes kunnen stoppen.
“Zwarte rijst bevat veel vezels (zowel oplosbaar als onoplosbaar), wat vooral gunstig is voor het spijsverteringskanaal.
Een korrel zwarte rijst heeft, naast een rijk arsenaal aan B-vitamines, een hoge concentratie aan selenium, magnesium, kalium en zink. Maar zelfs dit is niet het belangrijkste. In termen van anthocyanen (een klasse van antioxidanten), wedijvert zwarte rijst met wonderbaarlijk voedsel als bosbessen, rode wijn en rode druiven, aardbeien, rode kool, rode uien en rood sinaasappelsap. Deskundigen uit Louisiana (geleid door de auteur van de ontdekking, Jimin Xu) zijn ervan overtuigd dat zwarte rijst nuttig is voor mensen met hartaandoeningen, een verhoogd risico op kanker en problemen in het genitale gebied. De antitumorale eigenschappen van zwarte rijst zijn te danken aan dezelfde antioxidanten die de bloedsomloop versterken en tegelijkertijd veranderingen in de structuur van het menselijk DNA voorkomen. "
Bosbes
Er kan veel worden gezegd over de genezende eigenschappen. In Rusland werden bosbessen "verjongende bessen" genoemd. Onze voorouders kenden de genezende eigenschappen van deze bes zeker.
Bosbessen zijn de rijkste bron van de krachtigste van alle natuurlijke antioxidanten: anthocyanidinen.
Bosbessen verhogen de dopamine-stof in het lichaam.Deze verbinding bevordert de productie van groeihormoon, dat verantwoordelijk is voor de vernieuwing en verjonging van cellen door het hele lichaam.
Onder invloed van bosbessen wordt het ontstekingsniveau verminderd
Langdurig gebruik van bosbessen verbetert de gezichtsscherpte
Het systematische gebruik van bessen in voedsel vermindert bederfelijke en fermentatieve processen in de darmen, heeft een ontstekingsremmend effect, verbetert de toestand van patiënten die lijden aan gastritis, enteritis, colitis, maagzweren en darmzweren.
** Rijstmeel wordt beschouwd als een zetmeelrijke grondstof, waarin gluten volledig afwezig is. In dit opzicht wordt rijstmeel veel gebruikt in dieet- en medische voeding, in dieettherapie voor mensen met hart- en vaatziekten, acute chronische enterocolitis, voor een aantal mensen die aan een bepaald type allergische reacties lijden - coeliakie. Dit is een ziekte waarbij er een volledige intolerantie is voor gluteneiwitten.
*** Eleutherococcus handelen echt niet slechter dan de populaire wortel van het leven - ginseng, en overtreft het zelfs in sommige parameters. Het laat bijvoorbeeld uitstekende resultaten zien bij de behandeling van kankerpatiënten. Hiermee kunt u sneller herstellen na een operatie, bestraling en chemotherapie.
Eleutherococcus verhoogt zowel de fysieke als de mentale prestaties, heeft een tonisch en tonisch effect en verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Eleutherococcus wordt gebruikt voor de behandeling van uitputting van het zenuwstelsel, depressie, psychasthenie, slapeloosheid, prikkelbaarheid, aritmie en functionele hypotonie, de eerste vormen van atherosclerose en diabetes mellitus. Eleutherococcus verhoogt de eetlust, activeert het immuunsysteem, verbetert de werking van de gezichtsorganen. Het is effectief bij ernstige menopauze en menstruele onregelmatigheden ...
Gecontra-indiceerd bij mensen met hart- en vaatziekten, hypertensie en enkele anderen ...
In de Sovjettijd werd overigens de tonische drank "Tarhun" gecreëerd, ook op basis van Eleutherococcus.