Brood met dille en meergranenmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	200 gram
tarwebloem / kwaliteit	250 gram
bloem meergranen	100 g
tabelvormige appeljam	25 gram
vers gesneden dille	2 eetlepels. lepels
water	200 gram
geperste gist	3 gram
zeezout	9 gram

Kook methode

Voer de startercultuur 4-6 uur voor het kneden. Het hangt allemaal af van de temperatuur en sterkte van je starter.
Verkruimel de gist tot bloem.
Scheur of snijd de jam in kleine stukjes.
Ik waste de dille, droogde hem niet, maar schudde gewoon het water eraf. Stop ermee.
Zout Ik heb een gemiddelde maling, ik maal het in een vijzel. Als je zout in orde is, kun je dit punt overslaan.
De batch is gemaakt in HP (7 * 5 * 12)
Laad de zuurdesem in een emmer, voeg water toe, jam.
Voeg bloem met gist toe.
Voeg na 7 minuten kneden zout toe.
Voeg na het piepsignaal of 5 minuten voor het einde van de batch de dille toe.
Het deeg is zacht, enigszins plakkerig. Ik werk met geoliede handen. Rek het deeg uit, vouw en fermenteer. Fermentatie gedurende 90 minuten. Strekvouw 1 keer na 45 minuten.
Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.
We vormen brood van elke vorm.
Rijzen in een mand, met de naad naar boven, 45-60 minuten. Mijn deeg stond 50 min. Ik wilde dat het brood zou "breken". Als u regelmatige incisies wilt, houd dan 60 minuten vast.
Draai om, maak incisies.
Bak de eerste 15 minuten onder een afzuigkap op een steen op een temperatuur van 240-250 graden.
Verwijder de dop, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak nog eens 15-20 minuten gaar.
Uitnemen, laten afkoelen op een rooster. Plak.
Geniet van eten en leven)

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

We hebben nu meergranenmeel in de verkoop. Ingrediënten: tarwebloem van zachte variëteiten 41,5%, gerstebloem 25%, havermout 16,7, rogge 8,3%, gierst 1,7%, maïs 1,7%, boekweit 1,7%, rijst 1,7%, harde tarwe 1,7%. Ik probeerde er helemaal brood van te bakken, het bleek glutenvrij brood te zijn, al leek het erop dat bijna 50% van tarwebloem hier een ander resultaat zou moeten hebben. Maar het brood was heerlijk. Toen besloot ik te gaan zoals ik had beschreven. Het resultaat mag er zijn. Het brood is geweldig. Het is heerlijk, smaakvol en ongelooflijk flauw. De volgende dag is het zoals het vers gebakken is. Als je ergens zo'n bloem tegenkomt, neem het dan en je zult er geen spijt van krijgen. Het recept is mooi. Adviseren!

Ava11

Angelawat een heerlijk brood! Ik heb geprobeerd om brood te bakken van multigrains, we hebben al een verpakking van 1 kg met gist erin. Dat maakte ook geen indruk op mij. Maar 50/50 is erg lekker. Alleen weet ik nu niet hoe ik bevriend moet zijn met zuurdesem, ik heb bananenbrood geprobeerd, het bleek heerlijk, zeer geurig brood, maar het rijzen niet veel, zulke mooie gaten waren er niet. Dus daar ben ik uiteindelijk gaan experimenteren. Ik hou van brood met multigrains, omdat het beter wordt opgenomen en voor mij meer voldoening geeft, ik kan niet stoppen met het eten van witbrood, maar ik at dit stuk en at het op. Angela bedankt voor het recept!

ang-kay

Alla, voor uw gezondheid. Brood kan met gist worden gebakken. En met zuurdeeg is alles heel eenvoudig. Dus hij is nog niet van jou. Als je volwassen wordt, zul je niet kalmeren totdat je vrienden maakt)

Zhannptica

Twee dagen lang voer ik de zuurdesem te veel ... maar zo'n bloem hebben we niet. En ik heb ook geen gerst gezien)) morgen is een vrije dag en altijd met zuurdesem en met gaten

ang-kay

Jeanne, het lijkt mij dat Moskou alles heeft. Ze lette gewoon niet op. Maar je kunt zelf een soort mix maken.

Zhannptica

En ik ging naar "Pudov", en scoorde in de zoekmachine.We hebben niet zo'n meel en dat is het))) nou, oké, we moeten zorgen voor wat er is)

ang-kay

En het zal goed zijn met c / z