Tarwebrood met kikkererwtenmeel en uien

[Zuurdesem]

Tarwebrood met kikkererwtenmeel en uien

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100% vocht actief	130 gram
deeg
Tarwemeel 1 graad	320 gram
volkoren meel	50 gram
kikkererwtenmeel	50 gram
water	240 gram
Lieve schat	1 theelepel
droge gist	1,5 gram
zout	8 gram
plantaardige olie b / s	1 eetl. de lepel
boluien	1 middelste kop

Kook methode

• Zuurdesem

  voer 4-5 uur voor het kneden 30 * 60 * 60

• Snipper de ui en bak deze in plantaardige olie goudbruin.

• Kneed van alle producten een grof deeg behalve uien en zout en laat 20 minuten staan ​​(autolyse)

• Voeg zout toe en kneed 12 minuten. Voeg de ui toe en voeg deze op lage snelheid toe aan het deeg. Het deeg is erg zacht, "vloeiend".

• Smeer de tafel, handen en container in. Rond het deeg af en laat het gisten. Ondanks dat het deeg zacht is, plakt het praktisch niet aan je handen.

• Het deeg fermenteert 1,5 uur. Rek het gedurende deze tijd twee keer uit, vouw het elke 30 minuten op.

• Deeg voor het vormen. Het is verdubbeld.

• Vorm het brood en leg het met de naad naar boven in de mand.

• 45 minuten rijzen.

• Verwarm samen met de ovenschalen de oven voor. Draai het brood om op papier en doe het in een kom. We maken incisies. Ik deed het met een schaar. Dek af en bak.

• Bak de eerste 20 minuten afgedekt in de oven op 240 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 graden, verwijder het deksel. We bakken tot het klaar is. Mijn totale baktijd was 45 minuten. We nemen af. Laat het afkoelen.

• Ik heb het brood niet laten afkoelen. Snijd het warm. Ik kon het niet weerstaan! De geur was gek!
• 
• 
• Goed brood voor jou!

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 750 gram

Tijd voor voorbereiding:

3-3,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Brood is mijn fantasie. Voor mij was het een succes. Een geurig, stevig tafelbrood bleek. Ik ben er blij om.

Oh, wat een knappe man! De kruimel is prachtig, sponsachtig, het rook gewoon naar huiswarmte van de monitor

[SanechkaA]

SanechkaA, heel erg bedankt voor zo'n beoordeling.

Angela, wat als ik niet eens weet wat kikkererwtenmeel is? Kan ik het vervangen door volkoren granen? En een nog belangrijkere vraag: -Hoe is de situatie daar in de regio Luhansk? God geef toe dat alles in orde was ...

Angela, wat als ik niet eens weet wat kikkererwtenmeel is? Kan ik het vervangen door volkoren granen?

Kan worden vervangen door volkoren of maïs, erwt.

Kikkererwten, kalkoenerwten, schaap erwten, shish, bubblegum, nakha & # 769

-Hoe is de situatie daar in de regio Luhansk? God geef toe dat alles in orde was ...

Het is hier stil en kalm. Godzijdank! We hadden niets. : girl-yes: Bedankt voor je wens.

En ik heb kikkererwtenmeel! : yahoo: gekocht voor een recept, en toen kwijtgeraakt.
Maar er is geen zuurdesem: (Kunt u op de een of andere manier gist vervangen?

[Mirabel]

Mirabel, u kunt vervangen. Om dit te doen: 100 bloem, 100 water en 0,5 g. gist. Mix en laat ongeveer 6 uur op tafel liggen als je het nu warm hebt. Het kan een dag in de koelkast staan. Als ik het mis heb, corrigeer het dan.

Angela, je improviseert al met macht en kracht ... :) Het brood is prachtig! Smaakt het kikkererwtenmeel?

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt. : girl_love: Er is een klein beetje erwt. Maar bij uien smaakt het naar vlees. Je bent er al een hele tijd niet meer geweest.

Er is een klein beetje erwt.

Daarom worden peulvruchten alleen in kleine hoeveelheden toegevoegd om de bakeigenschappen van het meel te verbeteren. Maar als je het leuk vindt, waarom dan niet ...

alleen om de bakeigenschappen van bloem te verbeteren.

Hoe verbeteren ze ze? Ik ben erg geïnteresseerd in bakken van kikkererwtenmeel om voedingsredenen, er was een slechte ervaring met wafels, hoewel niet van bloem, maar van gemalen gekookte granen.

[Anna]

Anna,

Erwten- of kikkererwtenmeel is veel rijker aan vitamines (E, pantotheenzuur, B), macro- en micro-elementen (kalium, calcium, ijzer, zink), aminozuren (lysine, threonine). Daarom hebben gebakken producten gemaakt van erwtenmeel een verhoogde biologische waarde.

Erwtenmeel heeft ook een uitstekende kwaliteit om geen plantaardige olie op te nemen tijdens het frituren.

De toevoeging van erwtenmeel (in een hoeveelheid van 10-20%) aan tarwebloem bij het bakken van brood en het maken van banket en pasta verhoogt de voedingswaarde en smaak van deze producten.

Daarom worden peulvruchten in kleine hoeveelheden toegevoegd.

Nou ja, 10-20% tarwe.

Ik las dat niet meer dan 10 procent, anders verandert de smaak van het brood, en de Fransen voegen alleen een minimale hoeveelheid toe om het volume van het product te vergroten en de tijd voor het rijzen te verkorten.
Maar ik herhaal, dit is een kwestie van smaak. Er is over het algemeen bonenbrood en zelfs een recept voor een bonenmeelcake