Kozakkenkaas

[Op recept verkrijgbaar.]

Kozakkenkaas

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Serum	0,5 l
Suiker	1 theelepel
Melk	3,6 l
Pekel	0,5 l

Kook methode

• Voeg suiker toe aan wei en laat 2-3 dagen op een warme plaats zure tot zeer zure smaak.
• Verwarm de melk tot 80-85 * С (belangrijk !!), giet de zure wei eruit en verwarm tot de doorschijnende groenachtige achterkant is afgesneden. Giet de kaasmassa in kaasdoek op een zeef of vergiet, laat een dag staan ​​en dompel het dan nog een dag onder in een zoutoplossing "op een ei".

De schaal is ontworpen voor

510 g

Tijd voor voorbereiding:

45 minuten

Kookprogramma:

multikoker / melkkoker / fornuis

Opmerking

Toen ik jong was, kwam ik elk jaar voor minstens een deel van mijn vakantie naar het huis van mijn ouders in de districtsstad Krasnodar Territory. En een oom (helemaal geen oude oom; zoals ik nu begrijp, hij was nog geen 60, maar ik zag eruit als een oude man in zijn jeugd) verhandelde deze kaas op de markt - blijkbaar had hij zijn eigen koeien, of zoiets ... van vakantie kocht ik de grootste kaas van hem en nam die mee naar huis - hij was te lekker! Op een keer vroeg de oom plotseling: "Ga je weg?" - "Hoe heb je het begrepen?" - "En het viel me op: als je de grootste kop koopt, kom je pas volgende zomer. Waar woon je?" - Ik antwoorde. - "Laat me je vertellen hoe je deze kaas moet koken, je zult daar in je Noorden koken en onthoud mij." En hij vertelde dit. Het kwam goed uit, heel simpel. 3-4 keer en echt gaar. En een jaar later kwam ik aan - geen oom ...

Op recept verkrijgbaar.
Het serum moet erg zuur worden, trek gewoon je ogen eruit. De vraag die zeker zal opkomen: is het mogelijk om citroensap, citroenzuur, wijn of fruitazijn enz. Te gebruiken om het proces te versnellen. Ik weet het niet. Misschien wel. Aan de andere kant, als het mogelijk was, zou mijn oom het mij vertellen.

Samen met de wei kun je toevoegen wat je lekker vindt: karwijzaad, andere zaden, noten, je favoriete droge kruiden, paprika's, etc.

Als er geen thermometer is. 80-85 * C bij het verwarmen van melk - het zal "snel koken", en schuim op het oppervlak en "melkwervelingen" zullen verschijnen. Hier en giet zuur.

Na overstroming niet tussenbeide komen, rustig laten afsnijden. Toegegeven, het zal zeker branden in een gewone pan.
De kaas is perfect gaar in een slowcooker en een melkkoker! Als het op het fornuis staat, is een pan met antiaanbaklaag (bijvoorbeeld fuflon) vereist (waarin ik het kook).

Pekel "per ei". 0,5 l water, 2-3 el. Ik met een glijbaan zout. Gewone steen. Niet gejodeerd, geen extra's, niet marien. Los het zout op in 1 glas water, doe in een rauw ei (eerder gewassen met een borstel en zeep), voeg de rest van het water toe, roer. Het ei drijft, zijn "lapje" ter grootte van een munt is zichtbaar vanaf het water. (Dit is de zogenaamde "pekel voor een ei", het wordt veel gebruikt in de Kuban: voor het zouten van spek, varkensvlees en gevogelte voor het roken, komkommers, tomaten, etc.) We halen het ei eruit, dopen de kaas in de pekel, dek af met een deksel.

De kosten van kaas Ik kreeg ongeveer 128 roebel per kilogram.

Hoop schat Romig vetgehalte berekenen; Ik nam de goedkoopste melk, magere 0,1% met een vetgehalte van 0,3 g / 100 g. Natuurlijk komt het van elke melk! Waarschijnlijk is hoe vetter en zal de kaas lekkerder zijn, omdat hij vetter is. Maar voor een boterham, toch, smeren we eerst de olie in ...

Er zijn nog geen foto's, want de kaas is tot morgen afgerekend.

Het beloofde recept? Ik breng het naar bladwijzers! Zelfs niet - laat het op het tabblad staan! Ik wacht op de foto! Je bent goed gedaan en je recepten zijn erg nuttig!

Het is erg interessant om een ​​foto van het eindproduct te zien - een snee. Vroeger maakte ik op deze manier gewone kwark, alleen bewaarde ik het niet in een zoute oplossing. Maar het brokkelde af - als gewone kwark.

En ik heb de wei al laten gisten

Hoe interessant, we moeten het proberen !!!
En ik heb net de Nevskoe-broodjes uit de oven gehaald voor crackers ...
Het is tijd om over te schakelen op kaas!

Tanya, ik maak een diepe buiging voor je voor nog een kaasrecept - je bent onze kaasmaker. Ik neem het recept mee in mijn spaarpot. Zeg me, kun je water en zout niet mengen zonder een ei? Als de verhoudingen bekend zijn? Of heeft dit zin?

U kunt zonder ei: voor een halve liter water 2 - 3 eetl. l zout. Dus twee of drie? .. En de lepels zijn voor iedereen anders, en de vloeibaarheid van zout, afhankelijk van de luchtvochtigheid. Vroeger maten ze het water waarschijnlijk niet nauwkeurig, daarom controleerden ze de dichtheid met een ei: zelfs toen, zonder benadering, zeker, vooral als ze veel pekel maakten voor een grote hoeveelheid product.

Dus wat voor soort kaas komt er uit? Brynza? Adyghe? Of misschien zoiets als Russisch
Ik wil het echt proberen, maar je moet weten waar je naar moet streven

Tatiana, bedankt, ik ben meteen in brand gestoken om kaas te maken!
De vraag is - wat is de kracht van warmte om melk te verwarmen na het toevoegen van wei? Op de zwakken?
En moet de melk koken?

zoiets als Russisch

verkregen door pepsine te gebruiken. Adyghe - een frisse smaak, maar hier is een verzadigde zoutoplossing. Ik ben ook geïnteresseerd in het resultaat.

En moet de melk koken?

In geen geval - harde korrels zullen blijken.

[Byaka zakalyaka]

Het lijkt niet op kaas, want de kaas is helemaal gezouten, maar deze zit er alleen bovenop. Adyghe is veel dikker, zachter. De Rus bracht de nacht helemaal niet door - het Russische enzym. Ik weet echt niet wat ik ermee moet vergelijken. Doen, Byaka zakalyaka, probeer het en schrijf dan je ochucheniya af. Tegelijkertijd zal ik ontdekken hoe het eruit ziet.

Nataliwave, het zal langzaam op een rustig vuur staan ​​- langzaam zo koken, bijna onmerkbaar; hetzelfde als bij de productie van cottage cheese; de terugkeer wordt afgesneden voordat de massa kookt.

Anna1957misschien moest ik nog een foto maken van de ronde kaas, zelfs voordat ik ging zouten (iets wat ik totaal niet wist); hoewel wat zal het opleveren als ik het nu toch niet snijd: snijd het nu - verpest het ... Dit is zo'n dichte, dichte bal, als het met de vingers wordt ingedrukt, veert het licht op en dreigt het niet af te brokkelen.

Ik zou een foto moeten maken van de ronde kaas voordat ik het zouten

Het is niet nodig om te knippen, maar om een ​​foto te maken is naar mijn mening de moeite waard - alle fasen van rijping zijn interessant.

Tatyana, ik heb nog nooit kaas gemaakt, hoe te begrijpen dat het tijd is om de massa op kaasdoek te leggen?

[Nataliwave]

Nataliwave,

totdat de doorschijnende groenachtige achterkant is afgekapt.

Als de vloeistof wit en ondoorzichtig is, gewoon gewone melk, dan is het te vroeg.

[TATbRHA]

TATbRHA, zag alleen vandaag. dat je een nieuw kaasrecept opstelt. Gefeliciteerd! Ik zie de originele gegevens, dat wil zeggen, waaruit de kaas is gekookt. En hoeveel van de afgewerkte kaas kwam eruit? 200 gram? 500 gram? Het vet van de uitgangsproducten moet worden berekend op basis van het gewicht van de resulterende kaas. En je gaf niet aan hoeveel kaas er uitkwam. Wachten op het gewicht van de kaas. Ik tel het meteen.

[Romig]

RomigHallo, blij je te zien !!
De kaas bleek 500 gram te zijn, ik schreef:

De schaal is ontworpen voor 500 g

(Geen erg goede formulering: "De schaal is ontworpen voor ...". Het zou beter zijn "Massa van de afgewerkte schaal", toch?)

Als hij in een zoute oplossing ligt, kan hij zwaarder worden, water en zout opnemen, maar voorlopig - precies 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, telde het vetgehalte in drie versies, als we melk met een ander vetgehalte nemen

Magere melk 0,3% geeft kaas met een vetgehalte van slechts 2,16%

Melk met een vetgehalte van 2,5% geeft kaas met een vetgehalte van 18%

Melk met een vetgehalte van 3,5% geeft kaas met een vetgehalte van 25,2%.

Bedankt, nu weten we het vetgehalte met melk.

Foto toegevoegd, dit is de kaas.

Foto toegevoegd, dit is de kaas.

En ik ren al naar beneden! Ik heb het in een tekenfilm gekookt, dan zal ik je vertellen hoe.

Hoe is uw wei zo snel zuur geworden?!

Hoe is uw wei zo snel zuur geworden?!

Ik had al een oud serum - zuur. Van onder de cottage cheese zonder te koken. Ik heb daar suiker toegevoegd en heb het bijna twee dagen op tafel bewaard.

Hoe lang wordt vakkundig geroepen.

Nou, eindelijk, geen eieren, ik zal het zeker proberen! BEDANKT!
Ik wil om te beginnen gewoon de norm doen, het heeft geen invloed op het resultaat, toch? En nog een vraag, is het mogelijk om het vetgehalte te verhogen door room toe te voegen?

Hoe zonder eieren? En de augurk "per ei"?
Na zoveel recepten met wei, moet ik morgen absoluut twee liter kefir fermenteren !!!

Hoe zonder eieren? En de augurk "per ei"?

Het belangrijkste wat me niet opviel!

Zeer nuttige informatie!
Zal ik doen!..

[Rada-dms]

Rada-dmsIk denk dat je kan. Het zal iets anders zijn qua dichtheid en vetgehalte, maar ook goed.
vedmacck en Rada-dms, nou ja, zonder eieren waar dan ook, zelfs in pekel houden ...
Meisjes, doe het: schoon, eenvoudig, lekker - en veilig voor de figuur.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, vertel me alsjeblieft hoe is de kaas? Is het gelukt? Vertel het me ...

Gekookt in een tekenfilm

In een slowcooker op melkpap kun je hem bijna aan de kook brengen en dan op stoven zetten .. hè? Ik ga het gewoon doen - ik gooide oude kefir in kaasdoek voor wei

[Tanyusha]

Tanyusha, een heel interessant recept, bladwijzer!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, vertel me alsjeblieft hoe is de kaas? Is het gelukt? Vertel het me ...

Natasha, ik zweer dat er tot nu toe gewoon geen tijd is (DR + 8 maart + gasten + bezoek van de zoon van de student) om het hele proces te beschrijven. Maar ik kan niet zeggen dat het 100% bleek te zijn. Daarom is het noodzakelijk om het proces te beschrijven en uit te zoeken en te verduidelijken ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Vraag ik omdat ik dit recept wil proberen, maar vraag eerst de resultaten van iemand uit hoe het bleek. Ik doe het momenteel in meito, maar ineens gaat het hier beter ...

[TATbRHA]

TATbRHA, vertel me waar ik het serum kan krijgen? Misschien een domme vraag, maar ik heb nog nooit kaas gekookt en jouw recept lijkt simpel voor een beginner.

Wei kan worden verkregen door cottage cheese te maken van kefir of zure melk en deze vervolgens uit te lekken. Of u kunt kant-en-klare pakketten kopen.

Tanya, kun je de wei die overblijft na de productie van je melkkaas gebruiken?

P. s. Tanya, mijn serum kwam anderhalve tot twee liter uit. Geef aan waar je zoveel moet plaatsen. Voor een Kozak heb je immers maar 0,5 liter nodig. Of misschien verzuur het allemaal.
Ik bak niet vaak brood, maar als ik jouw kaas maak, zal ik er veel van hebben. Ik zal geen serum drinken - ik vind het niet lekker (. Het is jammer om het uit te gieten.

[Altusya]

Altusya, de beste plaats voor haar is in koude soep !!

Oh, Tanya, ik hou niet van haar (((

Dan moet je het in plastic bakjes gieten en invriezen. En ga dan geleidelijk naar buiten, ontdooi en bak op basis daarvan brood en andere lekkernijen - hartige en zoete taarten, muffins, taarten, enz. Meer dan melk. Kortom, je kunt het niet weggooien! Olga, een inspanning voor jezelf in het belang van je eigen welzijn en gezondheid ...

Oh, Tanyusha, dank je wel schat. Nou, ik begrijp de associaties niet waar ze vandaan kwamen, ze laten ze het zelfs niet in mijn mond nemen. De echtgenoot heeft lief. Bovendien komt melk niet van een koe, maar van een winkel.
Tanya, maar het heeft een voordeel als het een warmtebehandeling heeft ondergaan. Nou, hier koken we als we krullen.

[TATbRHA]

TATbRHA, vertel me alsjeblieft, is de wei die wordt verkregen bij de bereiding van ei-zure room-melkkaas geschikt voor dit recept?

[Ninelle]

Ninellenatuurlijk zal het doen. De belangrijkste taak is om melk te "krullen" met behulp van zure wei. Gewoon sterk aanzuren - langer buiten de koelkast bewaren.

[TATbRHA]

TATbRHA, bedankt, anders kost het niet lang, maar het blijkt veel, je gebruikt niet alles voor brood, maar we hebben nog steeds een taboe op pannenkoeken en pannenkoeken, mijn man valt af en ik wil kaas zoals dat

Zet het in de vriezer en gebruik het indien nodig.

In de koelkast is de morele kamer op zijn minst volgepropt. En er is geen stand-alone, ik kan het gewoon nergens plaatsen, dus ik lijd zonder, heb ik het serum al aangebracht en moet ik het open of dicht doen?

Het is allemaal hetzelfde.