Bukovyna-notentaart

Bukovyna-notentaart

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
biscuit kruimel	150 g
Charlotte-crème op smaak gebracht met cognac	80 g
bros	200 g
cacao	8 g
chocolade	60 g
boter	40 g

Kook methode

• Recept uit Irina Chadeeva's boek "Bakken volgens GOST. De smaak van onze kindertijd. Culinaire hits van het Sovjettijdperk". Ik heb geen stapsgewijze foto's gemaakt, omdat ik het voor het eerst deed en niet wist of het zou werken. En er was weinig tijd om te koken (zaken na werk). Maar het bleek verrassend SMAKELIJK! Ik raad je aan om te proberen te koken. Ze zijn niet moeilijk voor te bereiden. Vervolgens citeer ik de woorden van de auteur. Mijn toevoegingen zijn rood gemarkeerd. Ik raad je aan om alles volgens het recept te doen en er niet van af te wijken.
• Deze kleine cakes zijn zo lekker dat het moeilijk te geloven is dat ze gemaakt zijn van gewone kruimels. Het is waar dat er een paar geheime ingrediënten aan de kruimels zijn toegevoegd - geroosterde noten en cacao, en deze pracht wordt aangevuld met een chocoladeglazuur. Het is jammer dat dergelijke "noten" zeer, zeer zelden werden ontmoet ...
• 1. Breek het biscuitgebak in stukjes, doe het in een blender en scrol tot een fijne kruimel. Je kunt het koekje ook op een gewone rasp raspen. Maak je geen zorgen, het zal niet moeilijk zijn! Zelfs een zacht koekje zal perfect afbrokkelen. (Ik heb koeksnippers gebruikt voor de cake)
• 2. Bereid Charlotte-crème voor (of gebruik een andere crème).
• 3. Bereid de geroosterde noten voor.
• 4. Doe de geroosterde noten in een blender en hak ze in kleine kruimels.
• 5. Voeg gehakte geroosterde noten toe aan de koekkruimels en meng goed.
• 6. Giet het gezeefde cacaopoeder erbij, roer en voeg de room toe. Het mengsel van kruimels en room kleeft goed, hoewel het er kruimelig uitziet.
• 7. Blind 15 noten door de kruimels op te scheppen met een lepel. Leg ze in de vriezer. (Ik heb ze 15 minuten verwijderd.)
• 8. Glazuur. Smelt de boter en chocolade in een waterbad; speld de noten op een tandenstoker en doop in het glazuur.
• 9. Leg de afgewerkte cakes op perkament om uit te harden.
• 
• Hier beschreef ik hoe je de cakes zelf kunt maken van kant-en-klaar koekje, charlottecrème en geroosterde noten. En nu zal ik recepten geven voor deze componenten.
• Biscuit... (voor 260 g koekkruimels):
• 3 eieren
• 90 g suiker
• 75 g bloem
• 15 g zetmeel
• 1. Klop de dooiers met 2/3 van de suiker tot een licht, dik mengsel ontstaat.
• 2. Klop het eiwit tot pieken, voeg de resterende suiker toe en klop tot het stevig en glanzend is (ongeveer een minuut). Het is niet de moeite waard om de blanken te veel op te kloppen (zoals bij meringue), de koek kan slecht rijzen.
• 3. Meng het eiwit en de dooiers voorzichtig tot een homogene massa.
• 4. Voeg de gezeefde bloem toe en roer voorzichtig, maar grondig en behoorlijk krachtig. Roer gemakkelijk vanaf de rand van de kom en laat het deeg in het midden zakken terwijl je de kom draait.
• 5. Giet het afgewerkte deeg in een ingevette en met bloem bestoven schaal (ik leg een vel bakpapier op de bodem om het koekje gemakkelijker te kunnen verwijderen).
• 6. Bak 25 minuten. Bij 200 C. De gereedheid wordt bepaald met een houten stok - er mag geen rauw deeg op blijven staan, of door erop te drukken - het oppervlak moet springen.
• 7. Koel het afgewerkte koekje 5 minuten in de vorm en draai het dan om op het rooster.
• 8. Laat 8-12 uur staan.
• Charlotte-crème... (voor 250 g room)
• 100 g boter
• 90 g suiker
• 1 dooier
• 65 g melk
• ½ pakje vanillesuiker
• 1 eetl. een lepel cognac
• 1. Meng voor siroop de dooier met melk, zeef, voeg suiker toe en zet op laag vuur op het vuur.
• 2. Breng de siroop onder constant roeren aan de kook (7-8 minuten) en laat 2-3 minuten sudderen, tot het eruit ziet als gecondenseerde melk.
• 3. Giet de bereide siroop in een kleine kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• 4. Klop de zachte boter tot hij helder wordt, voeg dan een beetje siroop toe en roer goed door.
• 5. Voeg vanillesuiker en cognac gestampt in een vijzel toe aan de bijna klaargemaakte room, klop.
• Grill... (500 g).
• Grill is een karamel met noten.
• Thuis kan karamel op twee manieren worden gemaakt. De gemakkelijkste is om de suiker met een beetje water in een koekenpan te smelten. Het is geschikt voor degenen die een zeer gelijkmatige hitte op het fornuis hebben, zodat de suiker gelijkmatig smelt over het hele oppervlak van de pan. Als de verwarming ongelijkmatig is en een deel van de suiker kan verbranden, en een deel van de suiker is nog niet gesmolten, dan is het beter om een ​​andere methode te kiezen: kook de siroop en kook deze voordat je op karamel gaat testen.
• Het is het gemakkelijkst om het monster met een stuk ijs te verwijderen. Om dit te doen, moet u de bereide siroop op ijs laten vallen, de druppel zal snel stollen en het is mogelijk om de gereedheid te bepalen. Correct gekookte karamel knarst op de tanden en plakt niet! Zoals snoep.
• Om te voorkomen dat de siroop kristalliseert en transparant blijft tijdens het afkoelen, moet er citroenzuur of melasse aan worden toegevoegd. En zodat het gelijkmatig met de noten vermengt, moeten de noten goed opgewarmd worden (dit doe ik in de oven of magnetron).
• Voor geroosterde noten kun je alle noten nemen, maar cashewnoten en amandelen werden het vaakst gebruikt.
• 375 g suiker
• 115 g water
• 125 g noten (amandelen)
• 1 theelepel citroensap
• 1. Noten (neem iets meer dan aangegeven in het recept), schil, bak en maal in een blender. Zeef door een zeef om de fijnste kruimels eruit te filteren (je hebt ze niet nodig). Meng voor siroop water en suiker en breng aan de kook. Schep het schuim eraf en kook op middelhoog vuur tot een bemonstering voor karamel. Voeg citroensap toe 5-7 minuten na het koken.
• 2. Giet de opgewarmde noten bij de afgewerkte karamel en meng goed.
• 3. Giet op geolied bakpapier of siliconen mat.

De schaal is ontworpen voor

15 stuks

Lyudochka is een heel interessant recept. Hartelijk dank. Ik draag de bladwijzers bij.

[Mila1]

Mila1, bedankt, een interessant recept, ik zal proberen het te maken.
Alleen denk ik dat in deze thread (Vnutriforumnoe) je recept verloren gaat, het kan worden overgezet naar het onderwerp "Desserts en zoetigheden"

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irochka, heel erg bedankt !!!

[anel]

anel, Lenochka, bedankt voor je aandacht voor het recept. Ik ben nieuw op je forum. Ik heb het recept neergezet waar het werkte. Ik wist niet eens dat het "intra-forum" was. En hoe kon ik het overbrengen naar "Desserts and Sweets"?

Luda, kan proberen het in het recept zelf te repareren. Kunt u het recept bewerken? Of vraag de moderator om hulp. Succes

Waarschijnlijk zal ik het op 8 maart onder de knie hebben. Bedankt!

[Kijk-batun]

Kijk-batunHet meest interessante is dat ik bang was om dit recept voor week 2 te benaderen, waarschijnlijk waren de geroosterde noten het meest verschrikkelijke. En toen trok ze zichzelf bij elkaar en besloot. Het bleek heel gemakkelijk te bereiden! Het allerbelangrijkste: doe alles volgens het recept! Wees daarom niet bang en ga moedig aan de slag!

[Ludmila]

LudmilaBedankt voor de taarten! Ik heb er lang naar gekeken, nu ga ik het ook doen! Ik heb al grill gemaakt voor Wenceslas, ik kan me voorstellen hoe lekker het was!

[Merri]

Merri, Irina, nou, aangezien je al geroosterde noten hebt gemaakt, dan zal deze cake voor jou in het algemeen "zaadjes" bevatten. Probeer het, erg lekker!

Noodzakelijk, schat!

[Ludmila]

Ludmila, bedankt voor het recept, meteen een bladwijzer! geen cakes, maar snoepjes !: girl_love: