Beiers broodje "Semmel" (of "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D en keuken 0507D)

Beiers broodje "Semmel" (of "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D en keuken 0507D)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingredienten
Gistpuree (1e dag)
Premium meel (nr. 550)	250 g
Koud water uit de kraan	300 ml
Gist	10 g
Tweede dag
Premium meel (nr. 550)	750 g
Koud water uit de kraan	300 ml
Gist	10 g
Zout	2 eetlepels

Kook methode

• Ik moet meteen zeggen dat de ingrediënten door de auteur gespecificeerd zijn en de hoeveelheid zout duidelijk overschat is (het is alleen geschikt voor bier in plaats van voorn, het is erg zout).
• Ik heb 1/4 van de portie gekookt - dat zijn ongeveer 8-10 broodjes. Ik probeerde te bakken in de oven, slowcooker en elektrische oven "Miracle", ik vond meer leuk in "Miracle". Voor het bakken ingevet met melk en bestrooid met sesamzaadjes, hierdoor luchtige broodjes met een dun krokant korstje.
• 
• Baktijd 25-30 minuten. Het is ook goed om van dit deeg brood te maken.
• Gistpuree (Ansatz) wordt gemengd met bloem, gist en gewoon kraanwater. Het moet een nacht bij kamertemperatuur staan. Het blijkt een erg bruisende puree te zijn.
• De volgende ochtend wordt nog eens 750 g bloem, 300 ml water en 10 gram gist toegevoegd, het deeg wordt ongeveer 10 minuten gemengd met een keukenmachine (of met de hand gekneed).
• Zout 2 el wordt toegevoegd (u kunt naar smaak), meng nog 5 minuten.
• 
• Het deeg wordt met de hand op tafel gelegd. We vormen een schijn van een grote bal. Dek af met een vochtige handdoek en laat 2 uur rijzen. (het werd gehouden in een multikoker op T = 30 * op Multipovar).
• We vormen dikke worsten van het deeg, snijden ze in stukjes van 35-40 gram. Er zijn er ongeveer 40. We maken broodjes van de gewenste vorm, bijvoorbeeld rond.
• 
• We verspreiden de broodjes op een bakplaat, laten ze 1 uur op kamertemperatuur staan.
• We snijden het oppervlak van de broodjes met een scherp mes kruiselings, besprenkelen licht met bloem en plaatsen de bakplaat in de voorverwarmde oven tot 250 graden. Het is raadzaam om een ​​kopje water op de bodem van de oven te zetten - er is stoom nodig om Beierse broodjes te bakken.
• Broodjes - Semmeln - Semmeln worden ongeveer 12 minuten gebakken (oven) en vormen zo een heerlijk krokant korstje.
• 
• In een multikoker worden 25 + 15 minuten gebakken. op de bakmodus.
• 
• Voor gebruik moeten ze op kamertemperatuur worden bewaard!
• Eet smakelijk.

De schaal is ontworpen voor

40 broodjes

Kookprogramma:

Bakkerijproducten

Opmerking

Bron: *

Als een bezoeker in een bakkerij in Noord-Duitsland vraagt ​​om hem of haar "Semmel" of "Semmel" (Semmel) te verhuren, wordt hij onmiddellijk herkend als een Beierse of Oostenrijker.
Broodjes, die in het midden en noorden van het land "Brotchen" - "Brötchen" worden genoemd, brood in een letterlijke vertaling uit het Duits, in Beieren, "het land van de witte worst", worden "Semmel" genoemd en niets anders.
Zoals verwacht zit er een verhaal achter de oorsprong van het Beierse witte tarwebroodje. Aangenomen wordt dat de eerste Semmel-Semmel een bakker bakte op kasteel Berg aan de Starnbergsee voor de 27-jarige Beierse koning. Zoals u weet, had de Beierse koning Ludwig II (1845-1866) een slecht gebit en kauwde hij nauwelijks op gewoon brood. Voor hem werd elke dag een koerier naar München gestuurd voor zacht tarwebrood, totdat een plaatselijke bakker een broodje bedacht met een knapperige korst en zacht wit vruchtvlees. De koning was opgetogen en verhief de meester tot de rang van leverancier aan het hof van zijne majesteit.
Het woord Semmel is afkomstig van het Latijnse "simila", wat "tarwemeel" betekent, de Romeinen brachten tarwe met zich mee naar de landen ten noorden van de Alpen.
Op de tafel van het gewone volk verscheen "Semmel" niet meteen, brood en broodjes tarwebloem waren in de 19e eeuw duur.

[Ligra]

Ligra, goede broodjes! We moeten proberen te bakken.

[Natalishka]

Natalishka, bedankt, probeer het. Nu maak ik ook brood van dit deeg als ik te lui ben om in broodjes te verdelen.