Pittige schnitzel

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Varkensschnitzel	4-5 stuks
plantaardige olie	2 eetlepels. lepels
zout, versgemalen peper
mosterd-	1-2 eetl. lepels
tomatenpuree	1-2 eetl. lepels
lamp	3 stuks
vet	100 g
champignons / bospaddestoelen	240 g
room	250 ml
paardebloemsalade / peterselie	200 g

Kook methode

Bak de schnitzels snel aan beide kanten. Zet in een schaal waarin je gaat bakken. Breng op smaak met zout, peper, bestrijk met mosterd en tomatenpuree. Draai naar de andere kant en volg dezelfde procedure.
Snijd het spek in reepjes, bak het in de pan waar het vlees gebakken is, leg de ui daar, bak tot het zacht is. Leg reuzel en ui op het vlees. Top met champignons, fijngehakte peterselie, giet room. Bak 45-60 minuten in de oven.
Voor mij is het praktisch een mysterie gebleven, gehuld in duisternis, wat Dr. Etker bedoelde toen hij dit schreef:
"Gooi de paardebloemsalade en champignons op een zeef, meng met de room en doe de schnitzel op" maar daar heb ik niet al te veel moeite mee gedaan, want ik heb zelfs in de beste lente geen paardebloemsalade. Ik kan me de smaak van deze salade niet voorstellen. Alleen jeugdherinneringen aan paardebloemsap likten van een vinger. Bitterheid.
Daarom heb ik zonder aarzelen de paardebloemen vervangen door peterselie. Maar zelfs als ik lang had nagedacht, zouden de paardebloemen hier niet uit groeien. Het is erg koud vandaag. 'S Morgens was het -15. Winter ... en wintervoer.