Oostenrijkse paasbroodjes

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
VOOR ANIJSWIJN:
halfdroge witte wijn	75 ml
anijs / steranijs niet gemalen	12 g
VOOR RUM ROZIJNEN:
rozijnen	180gr
witte rum	10 g
TEST 1:
geperste gist	30 g
melk	135 g
ei	1 stuk
suiker	25 g
tarwebloem	300 g
TEST 2:
boter op kamertemperatuur	75 g
ei	1 stuk
suiker	15 g
tarwebloem	150 g
geperste gist	30 g
TEST 3:
geperste gist	40 g
melk	60 g
ei	2 stuks
suiker	110 g
vanillesuiker	verpakking
gemalen nootmuskaat	1 g
gekookte aardappelen, gepureerd in aardappelpuree	150 g
tarwebloem	500 g
boter op kamertemperatuur	180 g

Kook methode

Iedereen kent de smaak van paascake, deze broodjes zijn anders dan de gebruikelijke paascake.
Sta op nachtsteranijs in wijn, laat rozijnen een nacht in rum weken (terwijl we wakker zijn, roeren we).
Voor test 1: gist oplossen in melk, alles volgens lijst toevoegen en 1 uur op een warme plaats laten staan.
Voor deeg 2: boter met suiker en ei tot wit en luchtig malen, combineren met gist, gezeefde bloem erdoor roeren, het deeg zal erg goed zijn. Kneed het 6 minuten stevig door, combineer het met het eerste deeg en laat 45 minuten staan.
Voor test 3: gist oplossen in melk, eieren mengen met suiker, nootmuskaat en vanillesuiker. Combineer met het tweede deeg, voeg aardappelpuree, anijstinctuur, bloem, boter toe en kneed gedurende 6 minuten. Voeg de rozijnen toe en verdeel ze over het deeg, het deeg wordt stevig, glad en plakkerig aan je handen.
We verdelen het deeg in 10 delen, ik verdeelde het in 12t bij 94 g elk, vorm broodjes, vet in met een ei en maak een kruissnede met een schaar of een mes, laat het 45 minuten staan om te benaderen. We bakken 20 minuten in een voorverwarmde oven tot 170 g. Als het u lijkt dat de broodjes al bruin zijn, haast u dan niet om ze eruit te halen, vanwege de aanwezigheid van alcohol duurt het langer om het deeg te bakken, bak 20 minuten!